Chocolates La Ibérica – Documental 2015 (2.5K)

Cerebrio Network

25 Jul 201520:10

Summary

TLDREl padre del entrevistado inició una chocolatería en España y luego, influenciado por la bombonería francesa, comenzó a fabricar chocolates en Perú en 1909. La empresa se centra en la calidad y el respeto por los trabajadores, manteniendo recetas y procesos tradicionales. Utilizan ingredientes naturales y no reemplazan la manteca de cacao. La empresa ha sobrevivido a crisis y ha modernizado su tecnología sin comprometer la calidad. La tercera generación busca expandirse al mercado nacional e internacional, manteniendo los valores y la calidad del producto.

Takeaways

🍫 El padre de la empresa fundadora aprendió la artesanía de la chocolatería en España y la bombonería en el sur de Francia.
🏭 En 1909, la empresa comenzó a producir chocolate en Arequipa, Perú, con el objetivo de crear empleo y ofrecer productos de calidad.
👨‍👧‍👦 La segunda generación ha seguido los valores establecidos por el fundador, enfocándose en la autenticidad y la calidad del producto.
🌱 La empresa utiliza cacao y azúcar de alta calidad, manteniendo la receta y el proceso de producción tradicionales.
🛠️ A pesar de las modernizaciones tecnológicas, la empresa se esfuerza por no comprometer la calidad del chocolate a través de maquinarias que mejoran o mantienen el estándar.
🌐 La empresa ha sobrevivido a dos guerras mundiales y crisis económicas, demostrando su resiliencia y adaptabilidad.
🔍 El proceso de producción del chocolate es meticuloso, incluyendo la selección de granos, tostado, molienda y refinado para lograr un producto final de alta calidad.
🎨 Algunos productos, como los mazapanes, se elaboran artesanalmente, con un proceso de moldeo y decoración manual.
📈 La empresa busca expandirse al mercado nacional y potencialmente a otros países, manteniendo la calidad y adaptándose a las necesidades del mercado.
👨‍👩‍👧‍👦 La tercera generación se enfrenta al desafío de crecer el negocio mientras preserva los valores y la calidad establecidos por las generaciones anteriores.

Q & A

¿Cuál es la historia detrás de la fundación de la chocolatería familiar?
-La chocolatería familiar fue iniciada por el padre del entrevistado, quien aprendió la artesanía en España y también visitó el sur de Francia, conocido por su bombonería. A los 23 años, junto a su padre, comenzó la fabricación de chocolates en Arequipa, Perú.
¿Cómo se describe la visión de la empresa según el padre del entrevistado?
-El padre del entrevistado tenía una visión de empresa no para hacerse millonarios, sino para generar empleo y producir productos de calidad, manteniendo la autenticidad y el respeto por los trabajadores.
¿Qué valores ha inculcado el padre en la empresa y cómo se han mantenido a lo largo del tiempo?
-El padre inculcó valores como la autenticidad, la honestidad, la calidad y el respeto por los trabajadores. Estos valores han sido conservados fielmente por las generaciones siguientes.
¿Cómo ha logrado la empresa mantener la calidad de sus productos a lo largo de los años?
-Mantener la calidad ha sido posible mediante el uso de ingredientes naturales, no reemplazando la manteca de cacao y modernizando la tecnología sin comprometer la calidad del producto.
¿Qué significa el uso de 'derechos naturales' en la producción de chocolate según el entrevistado?
-El uso de 'derechos naturales' implica no reemplazar la manteca de cacao, lo que garantiza una mayor calidad y un mayor costo en la materia prima y en el proceso.
¿Cómo se describe el proceso de producción de chocolate en la empresa?
-El proceso de producción incluye la selección y limpieza del grano, tostado, molienda gruesa y fina, refinado, y finalmente el moldeado y envasado, todo con un enfoque en la calidad y la tradición artesanal.
¿Qué importancia tiene el tostado en el proceso de producción del chocolate?
-El tostado es crucial ya que permite que la cascarilla se desprenda y desarrolla los precursores del sabor del chocolate, siendo uno de los procesos físico-químicos más importantes para el producto final.
¿Cómo se ha adaptado la empresa a los cambios en el mercado y la tecnología?
-La empresa ha modernizado su tecnología siempre manteniendo la calidad, rechazando ofertas de maquinarias que podrían reducirla y eligiendo solo aquellas que mantienen o mejoren la calidad del producto.
¿Qué desafíos enfrenta la tercera generación al manejar la empresa familiar?
-La tercera generación enfrenta el desafío de hacer crecer el negocio, manteniendo la calidad, estabilidad y valores mientras se integran profesionales con experiencia para formar un equipo que comparte la visión de la empresa.
¿Cuál es el plan de expansión de la empresa en el futuro?
-El plan de expansión incluye aumentar su presencia en Perú, especialmente en Lima y otros departamentos, y luego expandirse a países vecinos como Chile y posiblemente a Estados Unidos, siempre preservando la calidad del producto.