NAMA-NAMA REMPAH DI INDONESIA (PART 2)๐|| Yuk, Kenali Bumbu-Bumbu Dapur๐ Jangan Sampai Salah Ya๐
Summary
TLDRIn this informative video, the host Yuni Malinda continues her exploration of Indonesian spices in the second part of her series. She explains how to prepare and use various spices such as serai, ketumbar, lada, kapulaga, cengkeh, bungalawang, kayu manis, adas, jinten, klabet, and different types of chili peppers. Each spice's unique aroma, flavor, and health benefits are highlighted, offering viewers insights into enhancing their culinary dishes and traditional remedies.
Takeaways
- ๐งโ๐ณ The video is a continuation of a series on Indonesian spices by Yuni Malinda, focusing on part 2 of 4.
- ๐ Viewers are encouraged to watch part 1 through provided links above or in the description.
- ๐ฑ Sera (lemongrass) is used in cooking by peeling the outer layer and using only the fragrant white part.
- ๐ฟ For beverages, the root of serai is recommended to be chopped to enhance its aroma.
- ๐ถ๏ธ Cete (coriander) and ketumbar (cumin) are differentiated by their appearance and aroma; cete has lines on its skin and a less pungent smell compared to cumin.
- ๐บ Bunga lawang (star anise) is used in Indian cuisine and some Indonesian dishes for its strong flavor and aroma.
- ๐ฟ Kayu manis (cinnamon) is a versatile spice that adds a sweet and fresh taste to dishes and is also used in drinks and desserts.
- ๐พ Adah (greater galangal) and jinten (lesser galangal) are similar in appearance but differ in size, texture, and aroma; adah is sweeter and less pungent.
- ๐ฒ Klabet or kelabba is a small granular spice used in Acehnese and Sumatran cuisine, as well as Indian, Pakistani, and Sri Lankan cooking.
- ๐ถ๏ธ Cabe jawa (Javanese chili) is known for its medicinal properties, such as treating stomach ailments and lowering blood pressure.
- ๐ถ๏ธ The video mentions three types of chili peppers: green bird's eye chili, red chili, and rawit, each with varying levels of spiciness and uses in cooking.
Q & A
What is the main topic of the video?
-The main topic of the video is to continue discussing various spices used in Indonesian cuisine, specifically in part 2 of the series.
How should one prepare galangal for cooking?
-To prepare galangal for cooking, one should peel the outer skin and use only the fresh and strongly aromatic white part inside.
What is the difference between ketumbar and lada (chili) in terms of aroma and spiciness?
-Ketumbar has a fragrant aroma and is not spicy compared to lada, which has a pungent aroma and is spicy, potentially bitter.
How can you distinguish between ketumbar and lada by their physical characteristics?
-Ketumbar has lines on its skin, while lada has a rough skin. Additionally, ketumbar is softer when pressed compared to the harder lada.
What is Kapulaga and how is it commonly used?
-Kapulaga is a natural flavor enhancer often found in Padang cuisine and is also frequently used as an ingredient in traditional medicine or 'jamu' due to its health benefits, such as being an analgesic and beneficial for bone nutrition.
What are the health benefits of clove (cengkeh) mentioned in the video?
-Clove is known for its health benefits such as providing a pleasant aroma and taste to dishes and is also used to treat various health issues.
How is bunga lawang (bungalawang or peka) used in cooking?
-Bunga lawang is used as a flavor enhancer in dishes, particularly in Indian cuisine like kari, and in some regions of Indonesia known for their spicy dishes, such as gulai Aceh and rendang from Minang.
What is the difference between kayu manis (cinnamon) and jinten (fingerroot) in terms of taste and aroma?
-Kayu manis has a sweet aroma and a fresh taste in cooking, while jinten has a strong aroma and is not as sweet as adas (which is similar to jinten but larger and coarser).
What are klabet or kelabba used for in cooking?
-Klabet or kelabba is used as a spice in the kitchen, often in Acehnese and Sumatran cuisine, as well as in Indian, Pakistani, and Sri Lankan dishes, providing a rich and fragrant flavor.
What are the health benefits of cabe jawa (Java pepper) mentioned in the video?
-Cabe jawa is beneficial for treating stomach ailments, reducing blood pressure, relieving headaches, and improving breathing, among other health benefits.
How does the spiciness of rawit compare to other types of chili peppers mentioned in the video?
-Rawit, despite being small, has a very spicy taste compared to other chili peppers like kriting hijau (green bird's eye chili) and merah (red chili).
Outlines
๐ฟ Introduction to Indonesian Spices Part 2
In this segment, the host, Yuni Malinda, continues the discussion on Indonesian spices, specifically focusing on part 2 of a series. She invites viewers to watch part 1 through provided links. The host then dives into the details of various spices, starting with 'serai' or lemongrass, explaining its preparation for cooking and its aroma-enhancing properties. She also covers 'ketumbar', distinguishing it from 'lada' or chili, and their respective uses in dishes for different flavors. The video continues with explanations on 'daun', 'Kapulaga', 'cengkeh', and 'bungalawang', each with unique culinary uses and health benefits. The host emphasizes the importance of recognizing and using these spices to enrich the taste and aroma of Indonesian cuisine.
๐ Exploring More Indonesian Spices and Their Uses
This paragraph delves deeper into the world of Indonesian spices, starting with 'kayu manis' or cinnamon, known for its sweet aroma and freshness in dishes. The host then discusses 'adas' and 'jinten', two spices that may appear similar but have distinct sizes, textures, and flavors. 'Adad' has a sweet aroma and is less sharp than 'jinten'. The video also covers 'klabet', a spice used in Aceh and Sumatra cuisines, and its use in Indian, Pakistani, and Sri Lankan cooking for its rich and fragrant flavor. The host proceeds to talk about 'cabai Jawa' or Javanese chili, which is known for its medicinal properties alongside its culinary uses. Lastly, the video introduces three types of chili peppers: 'cabai kriting hijau', 'cabai merah', and 'rawit', each with varying levels of spiciness and culinary applications.
๐ข Conclusion and Call to Action
In the concluding paragraph, the host wraps up the video with a reminder for viewers to subscribe to the channel, turn on notifications, and engage with the content by liking, commenting, and sharing. She also encourages viewers to watch other videos on the channel and to leave comments about any new spices they've learned from the video or if they were already familiar with all of them. The host signs off with a warm 'Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh', expressing gratitude and well-wishes to the audience.
Mindmap
Keywords
๐กSerai (Lemongrass)
๐กKetumbar (Coriander)
๐กLada (Pepper)
๐กKapulaga (Cardamom)
๐กCengkeh (Clove)
๐กBungalawang (Star Anise)
๐กKayu Manis (Cinnamon)
๐กAdas (Fennel)
๐กJinten (Cumin)
๐กCabai Jawa (Javanese Chili)
Highlights
Introduction to the second part of the series on Indonesian spices by Yuni Malinda.
Instructions on how to prepare and use galangal (serai) for cooking, emphasizing its strong aroma.
Tips on enhancing the aroma of galangal by crushing or cutting the swollen ends.
Difference between ketumbar (white pepper) and lada (black pepper), including their distinct aromas and uses.
How to distinguish between ketumbar and lada by their texture and appearance.
Introduction to Kapulaga, a natural flavor enhancer commonly found in Padang cuisine and its health benefits.
Cengkeh (clove) as a popular Indonesian spice with health benefits and its use in cooking.
Bungalawang (star anise) as a spice used in Indian cuisine and its role in flavoring dishes.
Kayu manis (cinnamon) as a spice that adds a sweet aroma and freshness to dishes.
Advent of Adas and Jintan, two spices that look similar but have distinct tastes and uses.
Klabet or Kelabba, a spice used in Aceh and Sumatra cuisine, and its Indian and Pakistani culinary applications.
Cabai Jawa (Javanese chili) as a spice with medicinal properties and its various health benefits.
Different varieties of chili peppers, including their uses and the spiciness level.
Cabai kriting hijau (green bird's eye chili) and its use as a topping for dishes like semur.
Cabai rawit (small red chili) for its intense spiciness despite its small size.
Invitation for viewers to comment on newly discovered spices and share their thoughts on the video.
Reminder to like, comment, share, and subscribe to Yuni Malinda's channel for more cooking videos.
Closing with a thank you message and an invitation to watch other videos on the channel.
Transcripts
Hai Hai guys Assalamualaikum
warahmatullahi wabarakatuh balik lagi di
channel aku Yuni Malinda di video kali
ini aku mau melanjutkan nama-nama rempah
di Indonesia yang part 2-nya 4 satunya
sudah aku upload sebelum video ini
silahkan tonton atau klik link diatas
atau juga bisa Klik link dideskripsi dan
disitu ada part 1nya dan ini langsung
aja aku mau jelasin yang part 2-nya jadi
ada beberapa rempah-rempah yang mau aku
lanjutkan oke yang pertama yaitu ada
serai untuk menggunakan serai sebagai
bumbu masakan jadi kita tuh harus kupas
bagian kulit terluarnya dan kita gunakan
hanya bagian putihnya aja yang segar dan
beraroma kuat begitu juga guys Jika kita
ingin menggunakannya untuk minuman
potong bagian akarnya terus untuk
memperkuat aromanya
Nah kita bisa the rainy bisa kita geprak
atau dimemarkan bagian ujung yang
menggembung ini loh guys Nah ini bisa
kita geprek itu atau cara lain adalah
dengan memotong motong santai jadi
bagian-bagian kecil untuk rasa dan aroma
yang kuat jadi nggak perlu
mengikutsertakan bagian daunnya yang
paling atas kemudian ya selanjutnya
yaitu ada ketumbar trulyhae driscoll
ketumbar itu bentuknya kayak gini jadi
di kulitnya itu kayak ada garis-garisnya
jadi jangan salah ya antara ketumbar
dengan lada kalau ketumbar ada
garis-garisnya gitu dan ketumbar yang
berbentuk bijian ini biasanya akan
ditumbuk atau dijepret sebelum kita
gunakan untuk memberikan aroma yang
sedap dan lembut pada hidangan kemudian
yang selanjutnya ini yang hampir mirip
tadi dengan ketumbar yaitu adalah dah
tuh kalau ada bentuknya seperti ini ya
guys
Hai nama lain dari lada adalah merica
Oke kita akan lihat perbedaannya antara
lada dan ketumbar biji ketumbar memiliki
aroma harum dan tidak pedas bila
dibandingkan dengan lada yang memiliki
aroma menyengat kalau misalnya kita cium
secara langsung untuk ketumbar ingat aja
dia punya garis-garis di kulitnya
sedangkan lada itu punya kulit yang
kasar jadi penggunaan ketumbar itu akan
memberi aroma harum pada masakan
sedangkan lada akan memberikan rasa
pedas hangat dan juga bisa aja pahit nah
kemudian cara lain untuk membedakannya
itu juga lumayan gampang ya guys kamu
cukup pecahkan pakai jari kamu terus
komen saya keras artinya itu lada dan
kalau misalnya dipencet dia Enggak keras
berarti itu adalah ketumbar Karena
karakteristiknya beda jadi ketumbar itu
lebih muda
bocah dangkan lada itu keras key yang
selanjutnya yaitu ada tiga jenis
rempah-rempah di sini yang pertama ini
ada namanya Kapulaga itu dia bentuknya
seperti ini tapulaga ini merupakan
penyedap rasa alami yang biasanya kita
temukan di berbagai kuliner khas Padang
guys nah Kapulaga ini juga sering banget
kita temukan sebagai bahan untuk membuat
jamu karena dia memiliki berbagai
khasiat kesehatan seperti manfaat
analgesik dan juga baik untuk menutrisi
tulang yang selanjutnya yaitu ada
cengkeh biji cengkeh ini merupakan
rempah asli Indonesia yang sangat
populer akan khasiatnya karena dia itu
bisa memberikan aroma dan rasa yang
lebih sedap pada masakan dan Selain
digunakan sebagai bumbu masak cengkeh
juga bisa digunakan sebagai alat untuk
mengatasi beberapa manfaat kesehatan
guys
Hai nah kemudian untuk rempah-rempah
yang selanjutnya ya Ini dia ada namanya
bungalawang atau kembanglawang atau peka
dia berbentuk bintang Seperti ini
bungawon dijadikan rempah sebagai
penyedap rasa untuk makanan sama halnya
seperti kulit kayu manis dan bunga
cengkeh bungalawan ini biasa dipakai
dalam masakan India yang kaya akan
rempah Misalnya saja seperti kari guys
sedangkan kalau untuk di Indonesia yang
pakai bunga lawang ini untuk penyedap
masakan nya itu biasanya digunakan di
beberapa daerah yang memiliki ciri khas
masakan berbumbu tajam Misalnya saja
seperti gulai Aceh kemudian rendang
Minang masakan Jawa dan Bali nah sampai
di sini sudah bisa ya bedakan mana yang
Kapulaga cengkeh ini cengkeh yang kecil
dan ini yang
dagingnya bungalawang bumbu dasar dapur
lainnya adalah kayu manis yang
sebenarnya merupakan kulit kayu yang
didapat dari beberapa jenis spesies
pohon cinnamomum Nah Kayumanis ini guys
selain memberikan aroma manis bumbu
dapur ini juga memberikan rasa segar
pada masakan kita dan selain pada
hidangan masakan bahan dasar ini juga
kerap dijadikan pelengkap bahan membuat
minuman dan juga kue tentunya untuk
bumbu dapur yang selanjutnya yaitu Ini
dia ada Adas dan juga jinten Nah untuk
dua bumbu dapur ini secara sekilas sih
terlihat sangat mirip ya apalagi kalau
misalnya kita lihat secara terpisah gitu
jika didekatkan baru deh ketahuan
bedanya Ya kan untuk Adas dia punya
ukuran yang lebih besar daripada jinten
dan lebih kasar Kalau jinten
lebih agak halus gitu dan kecil kalau
dilihat sih tampilan fisiknya secara
sekilas mirip dengan buliran gabah atau
beras yang masih ada kulitnya gitu ya
guys atau sekam Nah kalau untuk aromanya
aroma adat ini cenderung manis dan khas
berbeda dengan jintan yang beraroma kuat
guys Adas juga memiliki rasa yang tidak
setajam jintan Nah untuk beberapa
masakan yang menggunakan kedua bahan
rempah kering ini itu seperti misalnya
opor kemudian soto kari dan olahan
daging lainnya oke sekarang bisa ya
bedakan mana yang jantan dan mana yang
ada kita lanjut ke rempah-rempah yang
berikutnya yaitu ada klabet aku seneng
enggak tahu ini bacanya klabet atau
klabet gitu ya guys tapi di beberapa
daerah juga ada yang menyebutnya sebagai
kelabba nah
Hai mungkin klabet ini memiliki bentuk
butiran mungil sama seperti Kerikil dan
sering digunakan dalam racikan menu
berempah klabet banyak digunakan di
dapur Aceh dan masakan Sumatera lainnya
sebagai bumbu kari kemudian gulai dan
juga kalio klabet juga lazim digunakan
sebagai bumbu masakan India Pakistan dan
Srilanka bumbu ini memberikan Efek
kental rasa gurih dan aroma harum pada
masakan cara penggunaannya Mudah saja ya
guys bisa kita haluskan atau kita
sangrai terlebih dahulu next untuk
rempah-rempah yang berikutnya yaitu ada
cabai Jawa ya cabe jawa ini adalah jenis
rempah yang masih berkerabat dengan lada
dan kemukus juga termasuk dalam suku
sirih-sirihan produk perdagangan cabai
Jawa adalah oenpao yang dikeringkan ini
berguna untuk bumbu masak
yang juga berkhasiat untuk pengobatan ya
guys jadi ada banyak banget manfaat dari
cabai Jawa ini untuk pengobatan seperti
misalnya sebagai obat sakit perut masuk
angin berry berry itu mati tekanan darah
rendah sakit kepala sesak nafas dan
pokoknya masih banyak lagi manfaat dari
cabai Jawa ini kalian bisa syuting
sendiri ya oke Kemudian untuk bumbu atau
rempah-rempah yang terakhir yang sering
banget kita gunakan untuk masakan kita
yaitu cabai jadi di sini aku ada tiga
jenis cabai ini yang kupegang adalah
cabai kriting hijau kemudian ada yang
merah dan juga ini ada rawit sebenarnya
untuk selebriti sendiri ada banyak
banget jenisnya cuman yang di rumah aku
ini ada tiga jenis ini guys untuk cabai
merah itu lebih pedas rasanya jika
dibandingkan dengan cabai hijau yang
panjang ini sampai
kriting hijau atau yang panjang ini
Biasanya kita gunakan untuk taburan di
atas masakan seperti ayam semur kemudian
di atas atas Mina dia sebab biasanya
dijadikan sebagai hiasan gitu untuk
mempercantik jadi dia itu enggak terlalu
pedas gitu sedangkan untuk cabai rawit
Walaupun kecil tapi dia punya rasa yang
pedas Nah itu dia guys beberapa jenis
rempah-rempah baik yang sering banget
kita gunakan sehari-hari maupun yang
jarang What coba komentar di bawah jenis
rempah apa atau beberapa jenis rempah
gitu ya Yang kamu baru tahu Setelah
nonton video ini apa ada atau enggak apa
memang kamu udah tahu semua jadi
beberapa jenis sampah yang aku sebutkan
tadi bahkan Comment di bawah oke mungkin
video ini sampai di sini aja dulu
anda sudah mau menonton Jangan lupa
untuk like komen dan share video ini ke
sosial media kamu bencong lupa juga
untuk subscribe channel aku udah
Nyalakan lonceng notifikasinya ya tahu
nggak ketinggalan video aku yang
selanjutnya tonton juga video-video aku
yang lainnya ya guys Oke thank you
Assalamualaikum warahmatullahi
wabarakatuh see you
Browse More Related Video
ใENGSUBใใ่พฃๆค็ๅพ้ใ็ฌฌ1้ ่ฟฝๆบฏ่พฃๆค่ฟๅ ฅไธญๅฝ็่ตท็น ๆขๅฏป่พฃๆคๅธฆๆฅ็้ฃๅณๅ่ฟใCCTV็บชๅฝใ
Rempah-Rempah Indonesia yang Diminati Bangsa Eropa
TOGA dan Manfaatnya ( Tanaman Obat Keluarga ) #Toga #herbal #mandiripangan #pekaranganrumah
12 Essential Spices | Emeril Lagasse
Culinary Classroom Lesson 11: Herbs
FFN Active Biodynamic Principles in Spices Condiments and Plant Extracts
5.0 / 5 (0 votes)