Curso Bartender – Capitulo – 05 – Introducción a la coctelería 2021

Gestión de Restaurantes

8 Nov 202104:33

Summary

TLDRLa coctelería es un arte que combina creatividad y técnica para inventar bebidas con aroma y sabor únicos. Es importante seguir las recetas, usar el jagger para medir, evitar mezclar con bebidas gaseosas y servir al momento. Los cócteles se clasifican en varios tipos: covers, collins, coolers, cruise, frozen, busca fe y sangrías, cada uno con su preparación específica y ingredientes. Además, se aprende a decorar con carnitas y botanas para complementar la experiencia de degustación.

Takeaways

🍹 La coctelería es un arte que combina creatividad y técnica para inventar bebidas con y sin alcohol, enfocándose en la armonía de sabor, color y aroma.
📜 Es importante seguir las recetas de cócteles sin alterarlas, ya que los clientes pueden preferir su bebida predilecta sin variaciones.
🥃 Utilizar el jigger asegura una buena elaboración al medir la cantidad exacta de cada bebida, lo que es crucial para el 90% del éxito de la mezcla.
🧊 No usar la coctelera cuando la mezcla contenga bebidas gaseosas, ya que al abrirla, el contenido puede salir disparado.
🍷 Preparar la mezcla y sírvela al momento para evitar cambios en el sabor y mantener la frescura del cóctel.
🍋 Las garnicas se colocan al final, después de haber preparado la bebida, para no alterar su composición.
🍬 Para endulzar los cócteles, se recomienda usar jarabe en lugar de azúcar, ya que el jarabe se disuelve mejor.
🧊 Para enfriar los cócteles, se deben usar cubos enteros de hielo, lo que ayuda a mantener la bebida fresca por más tiempo.
🥄 Sirve los cócteles impecablemente, evitando que el líquido llegue hasta el borde de la copa para prevenir escurrimientos.
🧊 En la preparación de cócteles, se sigue un orden específico de ingredientes: hielo, jarabe, jugo y bebida alcohólica.
🍸 Existe una gran variedad de cócteles que se pueden clasificar según su composición, como covers, collins, coolers, cruise, frozen, busca fe y sangrías, cada uno con sus características y preparación específica.

Q & A

¿Qué es la coctelería y cómo se considera en el ámbito del arte?
-La coctelería es el arte de mezclar bebidas para obtener una nueva con aroma y sabor distintos. Se considera un arte porque requiere creatividad para inventar cócteles con o sin alcohol, siempre buscando la armonía en el sabor, color y aroma.
¿Por qué es importante seguir la receta del cóctel sin alterarla?
-Es importante seguir la receta del cóctel sin alterarla porque hay clientes que siempre consumen su bebida predilecta y si la preparas con alguna variación, pueden darse cuenta y molestarse.
¿Qué herramienta se debe utilizar para servir la cantidad exacta de cada bebida y por qué?
-Se debe utilizar el jagger para servir la cantidad exacta de cada bebida, ya que garantiza una buena elaboración en un 90%, evitando errores en las proporciones.
¿Por qué no se debe usar la coctelera cuando la mezcla contenga una bebida gaseosa?
-No se debe usar la coctelera con mezclas que contengan bebidas gaseosas porque al abrirla, el contenido saldría disparado, lo que podría causar un accidente.
¿Cómo se debe preparar y servir una mezcla de cóctel al momento?
-La mezcla de cóctel se debe preparar y sírvela al momento para mantener su frescura y evitar que las bebidas se mezclan de más, lo que podría alterar su sabor.
¿Cuál es la secuencia recomendada para colocar las carniolas en el borde de la copa?
-Las carniolas que van en el borde se colocan antes que las que van en la bebida, y se ponen al final para evitar que la bebida se salpique o se diluya.
¿Por qué se recomienda usar jarabe en lugar de azúcar para endulzar los cócteles?
-Se recomienda usar jarabe en lugar de azúcar para endulzar los cócteles porque el jarabe no se disuelve tan fácilmente, lo que ayuda a mantener la consistencia y el sabor del cóctel.
¿Cómo se deben servir los cócteles para evitar escurrimientos y mantener su presentación impecable?
-Los cócteles se deben servir impecablemente sin llegar hasta el borde de la copa, para impedir que se escapen y se pierda parte del líquido.
¿En qué orden se deben incorporar los ingredientes para elaborar un cóctel?
-Para elaborar un cóctel, se deben incorporar los ingredientes en el siguiente orden: primero el hielo, luego el jarabe, el jugo y finalmente la bebida alcohólica.
¿Qué tipos de cócteles se mencionan en el guion y cuáles son sus características principales?
-Se mencionan varios tipos de cócteles: covers, que son refrescantes y se sirven con fruta picada; collins, que se sirven con mucho hielo, azúcar, limón y agua mineral; coolers, que son tragos largos de baja graduación alcohólica; cruise, que se preparan en coctelera y se sirven con limón y azúcar; frozen, que son semi congelados o granizados; y sangrías y sour, que se basan en vino, limón, azúcar y whisky, respectivamente.
¿Qué se usa para complementar los cócteles y qué se aprenderá en la próxima clase?
-Para complementar los cócteles se usan carniolas y botanas. En la próxima clase se conocerán más detalles sobre estas y otros elementos que acompañan a la elaboración y presentación de los cócteles.

Outlines

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🍹 Introducción a la Coctelería

El primer párrafo introduce la coctelería como un arte que consiste en mezclar bebidas para crear nuevas recetas con aroma y sabor distintos. Se enfatiza la importancia de seguir las recetas exactas, el uso del jagger para medir las cantidades, y evitar la utilización de la coctelera con bebidas gaseosas para prevenir accidentes. Además, se mencionan técnicas como preparar la mezcla y servirla al momento, el uso de jarabe en lugar de azúcar, y el uso de cubos de hielo para enfriar. Se presentan diferentes tipos de cócteles, como covers, collins, coolers, cruise, frozen, busca fe, y sangrías, cada uno con sus características y preparación específica.

Mindmap

Keywords

💡Coctelería

La coctelería es el arte de mezclar bebidas para crear nuevas recetas con aroma y sabor distintos. En el video, se presenta como una práctica creativa que busca la armonía en el sabor, el color y el aroma, siendo fundamental para entender el proceso de elaboración de cócteles.

💡Creatividad

La creatividad es un elemento clave en la coctelería, permitiendo a los barmanes inventar cócteles con o sin alcohol. En el script, se menciona como un aspecto importante para lograr una variedad de sabores y experiencias en la elaboración de bebidas.

💡Armonía

La armonía se refiere a la combinación equilibrada de sabores, colores y aromas en una bebida. El video enfatiza la importancia de lograr una armonía en los cócteles para brindar una experiencia sensorial placentera al consumidor.

💡Jagger

El jagger es una herramienta utilizada para medir y servir la cantidad exacta de bebida en la preparación de cócteles. En el script, se menciona como una práctica recomendada para garantizar una buena elaboración del cóctel.

💡Coctelera

Una coctelera es un utensilio usado para mezclar bebidas. El video aconseja no usarla cuando la mezcla contenga bebidas gaseosas, ya que al abrirla, el contenido podría salir descontrolado.

💡Carne

Las carnes son adornos que se colocan en el borde de la copa. Según el script, se colocan antes las carnes que van en la bebida y después las que se ponen al final, para endulzar el cóctel.

💡Jarabe

El jarabe se utiliza en lugar de azúcar para endulzar los cócteles, ya que se disuelve mejor en la bebida. En el video, se sugiere como una opción para lograr un sabor más uniforme.

💡Cubos de hielo

Los cubos de hielo son utilizados para enfriar las bebidas y se mencionan en el script como una forma de preparar cócteles, especialmente cuando se buscan bebidas frías y refrescantes.

💡Covers

Los covers son bebidas refrescantes preparadas directamente en la copa con hielo triturado, poca graduación alcohólica y fruta picada. En el video, se describen como una opción para servir en situaciones informales.

💡Collins

Los collins son bebidas que se sirven con mucho hielo, azúcar, limón y agua mineral, y pueden prepararse con distintas bebidas espirituosas. El script los menciona como ideales para tiempos calurosos.

💡Frozen

Los frozen son cócteles semi congelados o granizados que llevan mucho hielo picado. El video los describe como bebidas refrescantes, ideales para momentos de calor, y se mencionan como una de las variaciones de cócteles.

💡Sangría

La sangría es un ponche elaborado con vino tinto, azúcar, agua gaseosa y fruta fresca. En el script, se describe como una opción de cóctel que combina sabores y texturas, brindando una experiencia de degustación única.

💡Source

Una source es una bebida que tiene como base limón, naranja y azúcar, combinada con un whisky o cualquier otro tipo de bourbon. El script menciona este tipo de cóctel como una opción para disfrutar de una variedad de sabores.

Highlights

La coctelería es un arte que combina creatividad y armonía en el sabor, color y aroma de las bebidas.

Es importante seguir la receta del cóctel sin alterarla para mantener la preferencia del cliente.

Utilizar el jagger asegura una buena elaboración al servir la cantidad exacta de cada bebida.

Evitar usar la coctelera con bebidas gaseosas para prevenir accidentes.

Preparar la mezcla y servirla al momento para garantizar la frescura del cóctel.

Las garnituras se colocan al final de la preparación, después de la bebida.

Utilizar jarabe en lugar de azúcar para endulzar los cócteles, ya que se disuelve mejor.

Para enfriar los cócteles, se recomienda usar cubos enteros de hielo.

Sirve los cócteles impecablemente, evitando que lleguen hasta el borde para prevenir escurrimientos.

Incorporar los ingredientes en el orden correcto: hielo, jarabe, jugo y bebida alcohólica.

Existe una gran variedad de cócteles, clasificados según su composición.

Los 'covers' son bebidas refrescantes, preparadas en la copa con hielo triturado y fruta picada.

Los 'collins' son ideales para el calor, servidos con hielo, azúcar, limón y agua mineral.

Los 'coolers' son tragos largos con cubos de hielo, similares a los 'covers'.

Los 'cruise' se preparan en coctelera y se sirven en una copa escarchada con limón y azúcar.

Los 'frozen' son cócteles semi congelados o granizados, que llevan mucho hielo picado.

Los 'bushwackers' son bebidas con sabor a menta, preparadas con hielo picado, azúcar y whisky.

Las 'sangrías' son ponches elaborados con vino, azúcar, agua gaseosa y fruta fresca.

Los 'source' tienen como base limón, naranja y azúcar, combinados con un whisky.

Para complementar los cócteles, se usan garnituras y botanas, que se conocerán en la próxima clase.