La FORMA CORRECTA de COCINAR con PROTEÍNA EN POLVO | Suplementos de proteína | Nutrición deportiva

Summary

Mónica, dietista y nutricionista, discute el uso de suplementos de proteínas en la cocina, un hábito en boga entre deportistas. Expone que, desde un punto de vista científico, no hay problemas en cocinar con proteínas, siempre y cuando se cumplan ciertas condiciones de tiempo y temperatura para evitar la formación de compuestos potencialmente perjudiciales. Aconseja revisar las etiquetas de los suplementos y propone alternativas saludables como batidos caseros, cremas de verduras mejoradas con proteínas y yogurts proteicos, enfatizando la importancia de una dieta equilibrada y la moderación en el uso de edulcorantes artificiales.

Takeaways

• 😀 Mónica, dietista y nutricionista, discute el uso de suplementos de proteínas en la cocina, especialmente entre deportistas.
• 🍳 La cocina con suplementos de proteínas es moda, pero es importante considerar la digestibilidad y la calidad de los suplementos.
• 🌟 Los suplementos de proteínas son extraídos de alimentos naturales y su cocción puede favorecer su digestibilidad.
• 🔥 Se debe tener cuidado con la temperatura y el tiempo de cocción de los suplementos de proteína para evitar su desnaturalización y la formación de compuestos perjudiciales.
• 🍰 Es común usar suplementos de proteínas para hacer recetas dulces, pero es importante revisar los ingredientes adicionales y su impacto en la salud.
• 🍓 Mónica sugiere incorporar proteínas en batidos caseros con leche, fruta y frutos secos para mejorar la composición nutricional.
• 🥦 Se puede añadir proteína en polvo a la crema de verduras para aumentar el aporte proteico sin aumentar el volumen de la comida.
• 🥣 El yogur con proteína en polvo es una opción para crear un yogurt súper proteico, personalizable según las preferencias de grasa.
• 🚫 Es importante evitar la cocción de suplementos de proteínas a altas temperaturas por largos períodos para preservar su calidad.
• 👍 Mónica anima a sus oyentes a darle like al video y suscribirse al canal para seguir viendo más contenido.

Q & A

¿Qué es lo que hace Mónica en el video?

Mónica, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos, habla sobre el uso de suplementos de proteínas en la cocina, especialmente entre deportistas, y ofrece su opinión científica y personal sobre este tema.

¿Por qué se ha puesto de moda cocinar con suplementos de proteínas?

Se ha puesto de moda porque permite dar un toque 'fit' o saludable a recetas tradicionalmente no proteicas, y hacer que la ingesta de proteínas sea más agradable y apetitosa.

¿Cuál es la base científica para cocinar con suplementos de proteínas según Mónica?

Científicamente, no hay problema en utilizar suplementos de proteínas para cocinar, siempre que se cumplan ciertos detalles para evitar problemas a largo plazo.

¿Qué sucede con las proteínas cuando se cocinan?

El cocinado produce una desnaturalización de las proteínas, facilitando su digestión al 'estirar' las cadenas de proteínas y hacerlas más fáciles de digerir y absorber por el intestino.

¿Por qué no es necesario cocinar suplementos de proteínas para mejorar su digestibilidad?

La digestibilidad de los suplementos de proteínas es ya muy alta, ya que el proceso de extracción ya ha favorecido su digestibilidad, por lo que no es necesario cocinarlos para mejorarla aún más.

¿Qué precaución debe tenerse en cuenta al cocinar con proteínas en polvo?

Es importante tener en cuenta el tiempo y la temperatura de cocción, para evitar que las proteínas se transformen en compuestos perjudiciales a altas temperaturas.

¿Cuál es la temperatura recomendada para evitar la desnaturalización de las proteínas en polvo?

Se recomienda no superar los 120 grados Celsius para evitar la formación de sustancias negativas y mantener la calidad de las proteínas.

¿Qué ingredientes se pueden usar junto con las proteínas en polvo para mejorar su sabor?

Se pueden mezclar con leche, zumo de frutas o en un batido, y también se pueden usar en recetas como tortitas, añadiendo otros ingredientes como huevos, leche y endulzantes.

¿Por qué Mónica advierte sobre el uso de edulcorantes artificiales en recetas que se cocinan?

Mónica advierte que algunos edulcorantes artificiales pueden ser inestables con el calor y alterar su composición, lo que podría resultar en sustancias perjudiciales después de cocinarse.

¿Qué otras formas Mónica sugiere para incluir proteínas en la dieta sin tener que cocinarlas?

Mónica sugiere preparar batidos caseros con leche, fruta y proteínas en polvo, añadir proteínas a la crema de verduras después de la cocción, o preparar un yogurt proteico con fruta y proteínas en polvo.

¿Qué es lo que Mónica sugiere hacer con las proteínas en polvo en recetas dulces?

Mónica sugiere que no todas las recetas con proteínas en polvo tienen que ser dulces y que se pueden utilizar en recetas como cremas de verduras o yogurts para mejorar la composición nutricional de la dieta.

Outlines

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🍳 Uso de suplementos de proteínas en la cocina

El primer párrafo introduce el tema de cocinar con suplementos de proteínas, que es una tendencia entre los deportistas. Mónica, la dietista y nutricionista, explica que estos suplementos son proteínas extraídas de alimentos naturales y que la cocción puede facilitar su digestión. Sin embargo, señala que no es necesario cocinar suplementos de proteínas ya que su digestibilidad es alta. Además, advierte sobre mezclar suplementos con otros ingredientes para mejorar el sabor, sugiriendo que esto podría afectar la calidad de la proteína y la salud a largo plazo.

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🍪 Modas y consideraciones en la cocina con proteínas

En el segundo párrafo, se discute la moda de usar suplementos de proteínas en recetas, como tortitas y gofres, y cómo esto puede no ser tan beneficioso como se cree. Mónica enfatiza la importancia de revisar las etiquetas de los suplementos para asegurarse de que no contengan ingredientes ultraprocesados o edulcorantes que puedan ser perjudiciales. También menciona que los suplementos de proteínas ya tienen una buena digestibilidad y que el calor puede alterar la composición de ciertos edulcorantes artificiales.

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🥦 Incorporación de proteínas en platos y recetas saludables

El tercer párrafo sugiere formas saludables de incorporar suplementos de proteínas en la dieta, como agregarlos a una crema de verduras o un yogur casero. Mónica recomienda tener en cuenta el tiempo y la temperatura de cocción para evitar la formación de compuestos negativos y propone la adición de proteínas al final de la cocción para mejorar la composición nutricional de las recetas. Finalmente, anima a los espectadores a seguir explorando nuevas maneras de usar suplementos de proteínas en la cocina de manera saludable.

Keywords

💡Dietista

Una dietista es un profesional especializado en la planificación y supervisión de dietas, con el objetivo de promover la salud y el bienestar de las personas. En el video, Mónica se presenta como dietista y nutricionista, lo que le da autoridad en el tema de la nutrición y la preparación de alimentos, y establece su perspectiva como experta en la discusión sobre el uso de suplementos de proteínas en la cocina.

💡Suplementos de proteínas

Los suplementos de proteínas son productos que se consumen para aumentar la ingesta de proteínas en la dieta, generalmente utilizados por deportistas y personas que buscan aumentar su masa muscular. En el video, Mónica discute el uso de estos suplementos para cocinar, destacando cómo se han vuelto populares en recetas dulces y cómo pueden afectar la digestibilidad y la calidad de la dieta.

💡Desnaturalización

La desnaturalización se refiere al proceso por el cual las proteínas se alteran en su estructura al cocinarse, lo que puede facilitar su digestión. Mónica explica que las proteínas en los suplementos ya están parcialmente desnaturalizadas, por lo que no requieren cocción adicional para mejorar su digestibilidad, y esto es relevante para entender el uso de los suplementos en la cocina.

💡Digestibilidad

La digestibilidad es la facilidad con la que el cuerpo puede digerir y absorber los nutrientes de los alimentos. Mónica menciona que la digestibilidad de los suplementos de proteínas es alta, lo que significa que son fácilmente digeridos y asimilados por el cuerpo, y esto es importante para evaluar su uso en la cocina.

💡Proteínas en polvo

Las proteínas en polvo son una forma de suplemento de proteínas que se pueden mezclar con líquidos para consumirse. En el video, Mónica discute cómo estas proteínas en polvo son utilizadas en recetas, y cómo su composición y el proceso de cocción pueden afectar su calidad y beneficios.

💡Ultraprocesados

Los alimentos ultraprocesados son aquellos que han sido modificados de tal manera que su estructura y composición originales se han cambiado drásticamente. Mónica advierte sobre el riesgo de que las recetas que incluyen suplementos de proteínas puedan contener ingredientes ultraprocesados, lo que podría afectar negativamente la salud.

💡Edulcorantes

Los edulcorantes son sustancias que se utilizan para endulzar los alimentos, incluyendo aquellos artificiales y los de origen natural. Mónica menciona que los edulcorantes pueden ser inestables con el calor y pueden alterarse durante la cocción, lo que podría afectar su composición y potencialmente ser perjudiciales para la salud.

💡Batido

Un batido es una bebida que se prepara mezclando frutas, leche o yogur, y a veces suplementos de proteínas. Mónica sugiere que preparar un batido con suplementos de proteínas es una forma saludable de aumentar la ingesta de proteínas, y proporciona ejemplos de cómo hacerlo en casa.

💡Crema de verduras

Una crema de verduras es un plato que combina verduras cocidas con una salsa cremosa. Mónica propone añadir suplementos de proteínas a la crema de verduras para aumentar su contenido proteico, lo que puede ser beneficioso para personas mayores o deportistas que necesitan una dieta rica en proteínas.

💡Temperatura de cocción

La temperatura de cocción es un factor crucial al preparar alimentos, ya que puede afectar la calidad y la composición de los nutrientes. Mónica enfatiza la importancia de mantener bajas temperaturas de cocción al usar suplementos de proteínas en la cocina para evitar su desnaturalización y la formación de compuestos potencialmente perjudiciales.

Highlights

Mónica, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos, discute el uso de suplementos de proteínas en la cocina.

Utilizar suplementos de proteínas en recetas dulces está en boga entre deportistas.

Los suplementos de proteína son proteínas extraídas de alimentos naturales y ya favorecen la digestibilidad.

La cocina de proteínas produce desnaturalización, facilitando la digestión.

No es necesario cocinar suplementos de proteínas para mejorar su digestibilidad, ya que están altamente digestibles.

Se pueden mezclar suplementos de proteína con leche y frutas para mejorar el sabor.

Promoción de recetas con suplementos de proteínas para darles un toque 'fit'.

Es importante considerar el tiempo y temperatura de cocción para evitar la formación de compuestos perjudiciales.

Las proteínas en polvo pueden cocinarse en recetas sin alterar su composición negativamente, siempre y cuando se cocinen a bajas temperaturas.

Mónica advierte sobre la revisión de etiquetas de suplementos para asegurar que no se añadan ingredientes ultraprocesados.

Escepticismo sobre el uso de edulcorantes artificiales en recetas que se cocinan, ya que pueden alterarse con el calor.

Propuestas de Mónica para incluir suplementos de proteínas de manera saludable en la dieta, como en batidos caseros.

Añadir proteínas en polvo al final de la cocción de cremas de verduras para mejorar su contenido proteico.

Crear yogurts caseros con proteínas en polvo para una fuente de proteínas personalizada.

Mónica enfatiza la importancia de no solo centrarse en recetas dulces y explorar opciones más saludables.

Recomendación de tener en cuenta el tiempo y temperatura en la cocina para preservar la calidad de los suplementos de proteínas.

Invitación a los espectadores a dar like y suscribirse para más contenido en el canal de Mónica.

Transcripts

Hola a todos Soy Mónica dietista

nutricionista y tecnóloga de los

alimentos algo que se ha puesto de moda

entre los deportistas es cocinar con los

suplementos de proteínas Pero esto se

puede hacer

seguro que en más de una ocasión habéis

utilizado los suplementos de proteína

por ejemplo para hacer

unas tortitas o unos gofres es decir

cantidad de recetas dulces sobre todo se

están empezando a promocionar no para

utilizar de una manera diferente o

consumir de una manera diferente la

proteína en polvo los suplementos de

proteínas de manera Bueno pues que

resulten pues más agradables más

apetitosos y

introducir pues recetas o platos que

tradicionalmente no son proteicos Y

darles ese toque fit o ese toque Helsing

podríamos decir a ese tipo de recetas En

mi opinión esto ya os digo que muchas os

digo la base científica y otras veces os

digo lo que yo pienso de ese uso que se

le está dando vale científicamente vamos

a empezar mejor por lo que ocurre

científicamente y después os doy mi

opinión científicamente no hay problema

no hay ningún problema por utilizar los

suplementos de proteínas para cocinar

salvo unos pequeños detallitos que es

conveniente cumplir para evitar

problemas a largo plazo me explico los

suplementos de proteína que son

proteínas que obtenemos que extraemos de

alimentos naturales por ejemplo el buey

sería proteína del suero de leche se

obtiene de los lácteos la proteína de

guisantes se obtiene del guisante la de

la soja de la soja la de las semillas de

cáñamos decir la caseína la obtenemos

también de la leche decir todas esas

proteínas las estamos obteniendo de

fuentes naturales Fuentes naturales

alimentos que podemos cocinar el

cocinado de las proteínas produce algo

que se llama

desnaturalización Las proteínas es como

si estuviesen enroscadas enroscadas y la

digestión por cocinado lo que hace es

favorecer la digestión de esas proteínas

como si las estuviésemos estirando no es

más fácil cortarla en trocitos si está

estirada que se está hecha una bola y

enredada el proceso digestivo lo que

hace es romper esas proteínas esas

cadenas de proteínas en

aminoácidos es decir va soltando cada

piecita que es lo que mi intestino puede

absorber para que llegue a sangre y que

la utilice donde sea necesario la masa

muscular Verdad que es lo que estamos

buscando también con esos suplementos de

además al igual que si yo cocino una

carne un filete no que vamos a decir que

proteína de alto valor biológico que

hago mejoró la digestibilidad si yo me

como la carne cruda la difiero mal si la

como cocinada la digiero con más

facilidad decir obtengo con más

facilidad esos aminoácidos esenciales

pues podríamos pensar que en el caso las

proteínas en polvo ocurre lo mismo vale

Qué pasa que ese proceso de extracción

ya ha favorecido la digestibilidad de

las proteínas es decir la proteína del

suero de la leche se digiere con mucha

facilidad y por lo tanto no necesito ese

proceso de cocción de cocinado para

aumentar esa digestibilidad ese proceso

es como que ya está hecho no la

digestibilidad de los suplementos de

proteínas es altísima es muy buena por

lo tanto no es necesario insisto esa

cocción para mejorar la digestibilidad

qué ocurre que a veces el sabor de esos

suplementos de proteínas pues no están

rico y qué hacemos pues mezclarlo con

otros ingredientes para

favorecer que nos lo tomemos con más

gusto no con más facilidad Normalmente

se recomienda Pues mezclarlos con leche

mezclarlos con zumo de frutas mezclar en

un batido por ejemplo en el que añadamos

ese cacito de proteínas pero como os he

dicho actualmente pues se ha puesto de

moda esas proteínas en polvo con otros

ingredientes por ejemplo para hacer

tortitas directamente yo solo tengo que

mezclarle el agua o la leche y tengo la

masa de las tortitas con ese suplemento

en polvo Pues igual ya gusta tanto la

composición de ese suplemento de

proteínas porque tiene otros componentes

otra posibilidad le añado yo en casa el

huevo la leche y el endulzante En el

caso de que necesite para preparar esas

tortitas perfecto puedo añadirle esa

proteína en polvo a la masa de las

tortitas que yo preparo en casa las

cocino y tengo una forma diferente de

aumentar el consumo de proteínas pero

aquí Tenemos que tener algo en cuenta

es muy importante tener en cuenta el

tiempo y temperatura a los que se

cocinan esas proteínas Por qué Pues

porque se pueden

desnaturalizar de manera que se

transformen en otros compuestos que

podrían resultar perjudiciales esto es

como cuando hacemos una barbacoa

churroscamos la carne pues esas

proteínas ya no son tan beneficiosas

como si esa carne está sin churroscar es

decir esas partes quemadas que

visualmente las vemos por ejemplo en un

filete no las vamos a ver cuando esas

proteínas en polvo alcanzan temperaturas

muy elevadas podríamos asemejar a una

fritura o un horneado y durante un

tiempo más o menos prolongado decir

cocciones cortitas y a Baja temperatura

por ejemplo unas tortitas pues no nos

van a

favorecer esa transformación de

proteínas en compuestos negativos por lo

tanto puedo utilizarlas para cocinar sí

Y aquí ya Empiezo con mi opinión en mi

opinión

esta Bueno ya os la he dado en parte que

sea composición de los suplementos

preparados para elaborar algún tipo de

receta ya no es igual que consumir un

suplemento de proteínas evidentemente

contiene proteínas pero contiene muchos

otros componentes muchos otros

ingredientes revisión de las etiquetas

para ver si esos ingredientes

favorecen también mi salud o ese

suplemento de proteínas se está

transformando en un ultraprocesado con

componentes que no incluiría de otra

manera en mi dieta cuando hago caso a

todo este tipo de bueno recetas fit o

Helsing que aparecen en redes sociales

por ejemplo Generalmente son recetas

como os he dicho dulces qué ocurre vale

yo no uso nada de azúcar utilizo un

endulzante calórico ya estamos

utilizando edulcorantes que tampoco nos

van a resultar beneficiosos a largo

plazo y ojo porque no todos los

edulcorantes pueden pasar por el calor

porque también se pueden alterar su

composición tanto en sabor como Bueno

pues en las sustancias que al final

ingerimos y que pueden resultar una vez

calentadas perjudiciales también porque

esos edulcorantes artificiales en

algunos casos son inestables con el

calor y no son iguales cuando los

consumimos en frío que cuando se cocina

con ellos Siempre os digo echarle una

pastillita de sacarina por ejemplo al

café no es calentar las sacarina es

ponerles a sacarina una receta que voy a

hervir o que voy a hornear en este caso

podríamos tener variación

en esa composición de la sacarina Así

que vamos a buscar otras fórmulas No si

yo quiero

consumir esas proteínas ese suplemento

de proteínas en polvo cocinado podemos

Buscar otras recetas y otras fórmulas

que también nos van a ayudar enormemente

a mejorar el aporte de los nutrientes

totales de la dieta

una de las formas de incluir esa

proteína en polvo en alguna receta os la

he citado un millón de veces en un

batido casero Aunque preparemos por

ejemplo con un lácteo con fruta con

algún fruto seco semilla

redondeamos de alguna manera la

composición nutricional de esa receta

con un mayor aporte de proteínas os he

puesto Ya varios vídeos ejemplos de cómo

preparar batidos proteicos caseros a los

que podemos Añadir también por supuesto

esa proteína en polvo y otra fórmula que

nos puede resultar muy interesante es

por ejemplo Añadir un cacito de

proteínas al final de la cocción de una

crema de verduras estamos favoreciendo

el consumo de vegetales que tienen una

cantidad muy bajita muy bajita de

proteínas pero en volumen inferior por

ejemplo personas que no podrían consumir

por volumen la crema de verduras y

después pues un alimento proteico como

puede ser la carne o el pescado Pues

estamos añadiéndoles esas proteínas en

una ración más pequeña esto es muy útil

por ejemplo y se utiliza mucho en

personas mayores en adultos mayores con

dificultades por ejemplo para consumir

alimentos proteicos en el caso de los

deportistas nos puede resultar muy útil

para no tener que aumentar el volumen de

lo que comemos pero mantener un

suficiente aporte de proteínas

las proteínas en polvo se disuelven

fenomenal en este caso en la crema de

verduras otra posibilidad por ejemplo

preparar un yogurt Bueno pues con un

poco de fruta picada y mezclarlo con las

proteínas en polvo la densidad

suficiente El yogur para disolver

también esas proteínas y estamos

transformando ese yogur en un yogurt

súper proteico que no es comercial sino

que lo estamos preparando nosotros en

casa a nuestro gusto que queremos

reducir la grasa con un yogur desnatado

que queremos aumentar la grasa Porque

queremos aumentar la energía total con

un yogur griego es decir posibilidades

tenemos muchísimas no siempre tienen por

qué ser recetas dulces

por lo tanto si voy a utilizar las

proteínas en polvo un suplemento de

proteínas para cocinar tened en cuenta

el tiempo y temperatura al que se van a

cocinar que debe ser bajito poco tiempo

y temperatura no superior a los 120

grados se suele calcular que se

desnaturalizan las proteínas a partir de

temperaturas inferiores a partir de 70

pero podríamos evitar esa formación de

sustancias negativas hasta más o menos

esas temperaturas y después si voy a

utilizarlo en recetas en las que puedo

añadirlo al final de la cocción perfecto

lo añado cuando ya he terminado de

cocinar como si fuese un complemento a

la receta para mejorar su composición

nutricional así que ya veis Qué

posibilidades hay muchísimas que seguro

cocinarlas Sí pero teniendo en cuenta

como os digo tiempo y temperatura

Así que espero que le deis al like del

vídeo no dejéis de suscribiros al Canal

y Espero seguir viendo a todos en los

próximos vídeos

[Música]