Sustituto para la carne: milanesas vegetales | Visión futuro

Summary

Florian Biedl y su equipo en el Instituto Fraunhofer están desarrollando un bistec completamente vegetal, utilizando ingredientes como arvejas y soja. Su proceso innovador transforma las proteínas de estas plantas en un sustituto de carne, que imita la textura y el sabor de la carne real, a la vez que es más sostenible. Este proyecto tiene el potencial de reducir el impacto ambiental de la ganadería, usando menos superficie de cultivo, agua y energía, y podría contribuir a solucionar problemas globales como el hambre y la escasez de recursos.

Takeaways

• 😀 El consumo de carne está aumentando rápidamente, especialmente en países en desarrollo, lo que tiene consecuencias devastadoras para el medio ambiente.
• 😀 El proyecto de Florian Build en el Instituto Fraunhofer busca crear bisteques vegetales utilizando proteínas vegetales como la soja y las arvejas.
• 😀 El proceso para crear carne vegetal comienza con la extracción de proteínas a partir de arvejas o soja, utilizando agua y filtradores especializados.
• 😀 El equipo de Florian Build utiliza una máquina capaz de procesar 1000 litros de mezcla al día para obtener 200 kilos de sustituto de carne exclusivamente vegetal.
• 😀 El proceso de filtrado se realiza mediante tubos con poros finos que permiten el paso de azúcares, pero retienen las proteínas, esenciales para el sustituto de carne.
• 😀 En la siguiente etapa, la mezcla se calienta a 150 grados Celsius bajo presión para crear una sustancia fibrosa y elástica que se asemeja a la carne.
• 😀 La carne vegetariana es rica en proteínas y fibra, baja en grasas, y debe tener una textura similar a la carne de ave para atraer a los consumidores.
• 😀 El principal reto es convencer a los consumidores carnívoros, lo que lleva al equipo a experimentar con diferentes aromas durante los últimos cinco años.
• 😀 Si logran fabricar carne vegetal a gran escala, las posibilidades de ofrecer un sustituto de carne serían ilimitadas, con un impacto positivo en la producción de alimentos.
• 😀 La carne vegetal requiere menos superficie de cultivo, energía y agua en comparación con la carne derivada de ganado, lo que contribuye a la sostenibilidad y a la lucha contra el hambre.

Q & A

¿Qué está creando Florian Build y su equipo en el Instituto Fraunhofer?

Florian Build y su equipo están creando un bistec exclusivamente vegetal, utilizando proteínas de plantas como la soja o las arvejas para fabricar un sustituto de carne.

¿Por qué el consumo de carne está aumentando en los países en desarrollo?

El consumo de carne está aumentando debido a que hay más personas en los grandes países en desarrollo, lo que lleva a un aumento en la demanda de carne.

¿Cuáles son las consecuencias del aumento del consumo de carne?

El aumento del consumo de carne tiene consecuencias devastadoras para el medio ambiente, debido a la necesidad de criar más animales y la expansión de tierras para ganadería.

¿Qué materiales utiliza Florian Build para crear su sucedáneo de carne?

Florian Build utiliza principalmente arvejas o soja, las cuales son procesadas para extraer proteínas que servirán como base para el sustituto de carne.

¿Cómo procesa Florian Build la materia prima para crear el sustituto de carne?

La mezcla de arvejas o soja se filtra, se purifica, se seca y luego se mezcla con agua antes de pasar por un proceso de alta presión y calor para obtener una sustancia fibrosa y elástica.

¿Qué tan eficiente es el proceso de producción del sustituto de carne en términos de volumen?

La máquina en el instituto de Florian Build puede procesar hasta 1000 litros al día, lo que permite obtener 200 kilos de sustituto de carne exclusivamente vegetal.

¿Qué características tiene el producto obtenido en términos de textura?

El producto obtenido tiene una textura similar a la carne, pero en las primeras etapas es más parecida a la masa de panadero, y aún no tiene la textura definitiva de un bistec.

¿Qué hace Florian Build para mejorar el sabor del sustituto de carne?

Florian Build ha estado experimentando durante cinco años con diferentes aromas para mejorar el sabor del sustituto de carne, especialmente para atraer a los carnívoros más reticentes.

¿Cuáles son los beneficios medioambientales del bistec vegetariano?

El bistec vegetariano requiere menos superficie de cultivo y menos recursos como agua y energía en comparación con la carne proveniente del ganado, lo que contribuye a la reducción del impacto ambiental.

¿Qué impacto podría tener la producción a gran escala de bisteques vegetarianos en la alimentación mundial?

Si se lograra producir a gran escala un buen sustituto de carne, podría abrir posibilidades ilimitadas para alimentar a más personas utilizando menos recursos y de manera más eficiente.