DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN "GRASA TOTAL" DE UN ALIMENTO MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE GASES

Summary

En este video, se describe el proceso para determinar el contenido de grasa en un producto alimentario y separar los ácidos grasos mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama. Se explica el procedimiento experimental, que incluye la extracción de grasa utilizando éter, su destilación y la cuantificación de ácidos grasos tras la metilación. Además, se muestra cómo utilizar un cromatógrafo para separar los ésteres metílicos de los ácidos grasos, analizando la muestra y determinando su composición en función de los tiempos de retención y el área bajo los picos, usando un patrón conocido para compararlo con los resultados obtenidos.

Takeaways

• 😀 Se determinó el contenido en grasa de un producto alimentario utilizando cromatografía de gases con detector de ionización de llama.
• 😀 Los alimentos contienen principalmente proteínas, hidratos de carbono y lípidos, siendo los lípidos los que se separan mediante disolventes orgánicos.
• 😀 La muestra alimentaria se tritura y se toma una cantidad precisa (aproximadamente 3 gramos) para su análisis.
• 😀 La muestra se coloca en un cartucho permeable al disolvente, que luego se coloca en una cámara de extracción para realizar la lixiviación.
• 😀 Se utiliza un sistema de destilación para extraer la grasa, que se repite varias veces hasta eliminar el disolvente.
• 😀 El disolvente es eliminado cuidadosamente mediante destilación, evitando alcanzar el punto de ebullición de la grasa para no quemarla.
• 😀 Después de eliminar el disolvente, se seca la muestra en una estufa y se pesa para determinar el contenido de grasa en la muestra.
• 😀 Los triglicéridos presentes en la grasa se separan para obtener los ácidos grasos mediante un proceso de saponificación.
• 😀 Se procede a la metilación para obtener ésteres metílicos de los ácidos grasos, que son más volátiles y aptos para cromatografía de gases.
• 😀 En la cromatografía de gases, los ésteres metílicos se separan en una columna capilar y se detectan por ionización de llama, generando picos en un gráfico.
• 😀 La comparación de los tiempos de retención y el área bajo los picos de los cromatogramas permite determinar la composición relativa de los ácidos grasos en la muestra.

Q & A

¿Qué se busca determinar en esta práctica?

En esta práctica se busca determinar el contenido en grasa de un producto alimentario y separar y cuantificar sus ácidos grasos mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama.

¿Cuáles son los tres principales nutrientes que componen los alimentos?

Los tres principales nutrientes que componen los alimentos son proteínas, hidratos de carbono y lípidos o grasas.

¿Qué técnica se utiliza para separar las grasas de los demás componentes de la muestra alimentaria?

Se utiliza una técnica de extracción con disolventes orgánicos, como el éter, para separar las grasas de los demás componentes de la muestra alimentaria.

¿Cuál es el proceso que se lleva a cabo para extraer las grasas de la muestra?

El proceso consiste en triturar la muestra, colocarla en un cartucho y pasarla por una cámara de extracción donde se utiliza éter para lixiviar las grasas, que luego se recogen y se destilan.

¿Cómo se elimina el disolvente después de extraer las grasas?

El disolvente se elimina mediante destilación cuidadosa para evitar que la grasa se queme, y luego se lleva el matraz a una estufa a 100 grados para eliminar las últimas porciones de disolvente.

¿Qué se debe hacer después de eliminar el disolvente y obtener las grasas?

Una vez que se han eliminado los disolventes, se pesa la diferencia entre el matraz vacío y el matraz con las grasas para determinar la cantidad de grasa en la muestra.

¿Qué compuesto principal contienen las grasas extraídas?

Las grasas extraídas están compuestas principalmente por triglicéridos, que son los cuales se separan para analizar los ácidos grasos.

¿Cómo se separan los ácidos grasos de los triglicéridos en este procedimiento?

Se lleva a cabo un proceso de saponificación para separar los ácidos grasos de los triglicéridos, y luego se proceden a esterificar los ácidos grasos para obtener ésteres metílicos.

¿Cuál es el propósito de la cromatografía de gases en este procedimiento?

La cromatografía de gases se utiliza para separar y cuantificar los ésteres metílicos de los ácidos grasos, que son más volátiles y pueden ser analizados de manera eficiente por esta técnica.

¿Qué es lo que mide el detector de ionización de llama en la cromatografía de gases?

El detector de ionización de llama mide la corriente producida por los iones generados cuando los analitos (ácidos grasos) abandonan la columna y se queman en la llama, lo que indica su presencia y concentración.

¿Cómo se determina la cantidad de ácido graso presente en la muestra mediante cromatografía de gases?

Se determina la cantidad de ácido graso mediante el área bajo el pico correspondiente en el cromatograma, que es proporcional a la concentración de los ácidos grasos en la muestra.

¿Qué información se obtiene al realizar un análisis cromatográfico con una muestra desconocida?

Al realizar un análisis cromatográfico con una muestra desconocida, se obtiene el tiempo de retención de los ácidos grasos y su distribución porcentual, lo que ayuda a identificar la composición de ácidos grasos presentes en la muestra.