Determinación de humedad y materia seca en alimentos - Lic. en Nutrición Humana - UAM Xochimilco

Summary

Este audiovisual explica el proceso de determinación de humedad y materia seca en alimentos, destacando su importancia para la preservación y control de calidad. A través de un método de secado, se elimina el agua de la muestra y se calcula su porcentaje de humedad y materia seca. El video detalla los materiales y equipos necesarios, así como el procedimiento paso a paso, desde la preparación de la muestra hasta los cálculos finales. Este método es esencial para analizar alimentos de origen animal y vegetal y entender su durabilidad y composición.

Takeaways

• 😀 El agua es el componente más importante en muchos alimentos, a veces constituyendo más del 90% en frutas y verduras.
• 😀 La vida útil de los alimentos depende del contenido de humedad, siendo los alimentos con menor humedad más duraderos.
• 😀 La leche, que contiene un 86% de agua, se descompone con facilidad debido a su alto contenido de humedad.
• 😀 Los granos de cereal con menos del 15% de humedad tienen una vida útil de varios meses o incluso años.
• 😀 El método de determinación de humedad y materia seca se basa en la evaporación total del agua mediante el secado de la muestra.
• 😀 Se considera que la pérdida de peso durante el secado es agua evaporada de la muestra.
• 😀 Para determinar la humedad de los alimentos, se utilizan temperaturas entre 100 y 150 grados Celsius por 4 horas si solo se mide la humedad.
• 😀 Si se requiere realizar otras determinaciones de nutrientes, el secado debe hacerse entre 55 y 60 grados Celsius durante 24 horas.
• 😀 Los materiales y equipos necesarios incluyen balanza, espátula, mortero, pistilo, charola, licuadora y estufa de secado.
• 😀 El procedimiento incluye moler o cortar el alimento, pesarlo, secarlo en la estufa, enfriarlo y luego pesar la muestra seca para calcular la humedad y la materia seca.
• 😀 Para los cálculos, se debe restar el peso de la muestra húmeda y seca para determinar la cantidad de agua evaporada y luego calcular el porcentaje de humedad y materia seca.

Q & A

¿Por qué es importante determinar la humedad en los alimentos?

La humedad es un componente clave en muchos alimentos, y su contenido influye en la vida útil de los productos. Alimentos con alta humedad, como la leche, se descomponen fácilmente, mientras que los de baja humedad, como los granos, tienen una vida útil más larga.

¿Qué tipo de alimentos requieren una determinación de humedad y materia seca?

Se deben realizar determinaciones de humedad y materia seca en alimentos de origen animal o vegetal para conocer su composición y calidad.

¿Cuál es la temperatura recomendada para el secado de muestras con el fin de determinar su humedad?

Cuando el objetivo es solo determinar la humedad, se recomienda secar la muestra entre 100 y 150 grados Celsius durante 4 horas.

¿Qué diferencia existe en el procedimiento de secado si la muestra es para análisis de nutrientes adicionales?

Si la muestra se utilizará para realizar otras determinaciones de nutrientes, el secado debe hacerse a una temperatura de entre 55 y 60 grados Celsius durante 24 horas.

¿Cómo se calcula el porcentaje de humedad de una muestra?

El porcentaje de humedad se calcula restando el peso de la muestra seca del peso de la muestra húmeda, luego dividiendo el peso del agua evaporada entre el peso de la muestra húmeda y multiplicando por 100.

¿Qué equipo se utiliza para realizar la determinación de humedad y materia seca?

Se utilizan diversos equipos, como una balanza, espátula, mortero, pistilo, charola, licuadora, estufa de secado y secador con material de secante.

¿Qué se debe hacer después de retirar la muestra de la estufa de secado?

Una vez retirada la muestra de la estufa, debe enfriarse en un secador durante unos 20 minutos antes de pesarse.

¿Por qué es importante etiquetar la muestra correctamente?

Etiquetar la muestra con su nombre, fecha y grupo es esencial para evitar confusión y asegurar un seguimiento adecuado del proceso.

¿Cuáles son los cálculos necesarios para obtener el porcentaje de materia seca?

Para calcular el porcentaje de materia seca, se debe restar el porcentaje de humedad obtenido de 100.

¿Qué pasos se deben seguir al trabajar con alimentos en estado sólido o seco?

Si el alimento está seco, se debe pesar aproximadamente 50 gramos; si está húmedo, se deben pesar unos 100 gramos. Después, se debe proceder con el secado y pesaje posterior.