Citric Acid & Toxic Black Mold — What to Know

Summary

Dans cette vidéo, Kim Thug explore l’acide citrique, un ingrédient actif des agrumes, qui joue un rôle central dans la vie et l’énergie des organismes. Découvert deux fois, l’acide citrique est aujourd’hui fabriqué à grande échelle à partir de moisissures, comme l’Aspergillus Niger. Utilisé dans de nombreuses industries, de l'alimentation à la métallurgie, il est produit par fermentation industrielle avec des sucres comme la mélasse. Kim Thug partage également des détails fascinants sur sa fabrication, ses propriétés et son rôle vital dans le cycle de Krebs, qui permet à nos cellules de produire de l’énergie.

Takeaways

• 😀 Citric acid was discovered twice: first by the Persian alchemist Jabir ibn Hayyan, and then again in 1794 by Carl Wilhelm Scheele from lemon juice.
• 😀 Citric acid plays a critical role in the energy production process of all oxygen-dependent life forms through the Krebs Cycle (also known as the Citric Acid Cycle).
• 😀 In 2023, over 2.7 million tons of citric acid were produced worldwide, primarily through industrial processes rather than from citrus fruits.
• 😀 Citric acid is a powerful acid, about 100 times stronger than vinegar, but still safe for consumption and used in various applications like cooking, cleaning, and metalworking.
• 😀 The ability of citric acid to 'chelate' metals, or bind to metal ions, is one of its key uses in industries like cleaning and preservation.
• 😀 In the 1890s, chemists tried producing citric acid from fungi, but it wasn't until 1915, when John Krej used *Aspergillus niger*, that large-scale production became viable.
• 😀 *Aspergillus niger*, a common mold, ferments sugars from waste products like molasses and corn syrup to produce citric acid.
• 😀 The production process involves filtering out the mold, adding calcium hydroxide (lime) to form calcium citrate, and then using sulfuric acid to convert it back into citric acid.
• 😀 Citric acid produced by *Aspergillus niger* is generally safe, although some molds may produce a toxin called ochratoxin A, which is largely removed during purification.
• 😀 Citric acid's industrial use is widespread, with applications ranging from supplements to cleaning products and its critical role in the energy metabolism of humans and animals.

Q & A

Qu'est-ce que l'acide citrique et où peut-on le trouver ?

L'acide citrique est un composé chimique trouvé principalement dans les fruits citriques, comme les citrons. Il est central dans le métabolisme de presque toutes les formes de vie dépendantes de l'oxygène, et joue un rôle crucial dans le cycle de Krebs, qui permet de transformer les aliments en énergie.

Comment l'acide citrique a-t-il été découvert ?

L'acide citrique a été isolé pour la première fois par l'alchimiste persan Jabir Ibn Hayyan, mais c'est le chimiste Carl Wilhelm Scheele qui a isolé l'acide citrique dans sa forme pure en 1794 à partir du jus de citron.

Pourquoi l'acide citrique est-il si important dans les processus biologiques ?

L'acide citrique est essentiel dans le cycle de Krebs, également appelé cycle de l'acide citrique, qui est une série de réactions chimiques permettant à nos cellules de produire de l'énergie à partir des aliments que nous mangeons.

Qu'est-ce que la chélation et comment l'acide citrique l'utilise-t-il ?

La chélation est un processus où l'acide citrique peut se lier à des ions métalliques, les rendant incapables de réagir avec d'autres substances. Cela permet à l'acide citrique d'être utilisé dans des processus comme le nettoyage des métaux et la fabrication de teintures.

Pourquoi l'acide citrique est-il produit à partir de moisissures et non uniquement à partir de citrons ?

Bien que l'acide citrique se trouve naturellement dans les agrumes, sa production industrielle nécessite de grandes quantités. En 1893, le chimiste Carl Waer a découvert qu'une moisissure, *Aspergillus niger*, pouvait être utilisée pour produire de grandes quantités d'acide citrique à partir de mélanges de sucre.

Quel est le rôle de *Aspergillus niger* dans la production d'acide citrique ?

*Aspergillus niger*, une moisissure courante, est utilisée pour produire de l'acide citrique en cultivant cette moisissure dans une solution de sucres comme le sirop de maïs ou la mélasse. La moisissure transforme ces sucres en acide citrique.

Pourquoi l'acide citrique produit à partir de moisissures n'est-il pas dangereux pour la majorité des gens ?

Bien que certains types de *Aspergillus niger* puissent produire une toxine appelée ochratoxine A, la grande majorité des moisissures utilisées dans la production industrielle d'acide citrique ne posent aucun danger. Les processus de purification sont également conçus pour éliminer ces risques.

Qu'est-ce que la réaction de précipitation dans la production d'acide citrique ?

Lors de la production d'acide citrique, on ajoute de l'hydroxyde de calcium à la solution pour provoquer la précipitation du citrate de calcium, qui ne se dissout pas dans l'eau. Cela permet de séparer l'acide citrique des autres impuretés.

Quels sont les autres usages industriels de l'acide citrique en plus de son rôle dans la cuisson et le nettoyage ?

L'acide citrique est utilisé dans de nombreux domaines industriels, tels que la métallurgie pour passiver les métaux, dans la fabrication de teintures et de colorants, et dans les compléments alimentaires sous forme de citrate de calcium et d'autres sels.

Pourquoi l'acide citrique est-il considéré comme une molécule 'magique' dans l'industrie ?

L'acide citrique est souvent qualifié de 'magique' en raison de ses nombreuses applications industrielles et biologiques. Sa capacité à se lier à des ions métalliques, sa sécurité alimentaire et son rôle dans des processus cruciaux comme le cycle de Krebs en font une molécule très polyvalente et indispensable.