Ich will das schwierigste Gericht kochen 🤯 | Dinner Duell

Summary

In dieser Weihnachtsausgabe des Dinner Duells versucht der Sprecher, ein festliches Menü mit modernen Akzenten zu kreieren, um Familie und Gäste zu beeindrucken. Dabei wird er von dem Sternekoch Maximilian Lorenz unterstützt, der ihm hilft, traditionelle Gerichte wie Beef Wellington und Maronensuppe mit einer karamellisierten Chicory zu perfektionieren. Trotz technischer Herausforderungen beim Wellington und der Sauce bleibt der Sprecher optimistisch und fokussiert sich auf den Lernprozess. Das Video zeigt die Reise eines ambitionierten Kochs, der mit Leidenschaft und Kreativität seine Weihnachtsdinner-Vision umsetzt.

Takeaways

• 😀 Weihnachten ist das kulinarische Highlight des Jahres, besonders der Weihnachtsabend mit der Familie und einem opulenten Menü.
• 😀 Das Ziel des Menüs ist es, sowohl Tradition als auch kreative Akzente zu setzen, um ein festliches und leckeres Erlebnis zu schaffen.
• 😀 Beef Wellington ist ein anspruchsvolles Gericht, bei dem der Saft des Fleisches beim Anbraten eingefangen werden muss, um die perfekte Textur zu erreichen.
• 😀 Ein weiteres Gericht im Menü ist eine Maronensuppe mit karamellisiertem Chicorée, das eine perfekte Balance aus süß und säuerlich bieten soll.
• 😀 Die Herausforderung bei der Zubereitung des Beef Wellington liegt in der richtigen Blätterteighülle, die knusprig bleiben soll, ohne zu zerfallen.
• 😀 Maximilian Lorenz hilft dabei, schwierige Schritte wie das Confit von Schweinebauch und die Herstellung der perfekten Soße zu meistern.
• 😀 Für das Dessert wird ein Cheesecake im Stil von Oma’s „Lutschpudding“ mit Blutorangen und Zitronen geplant, um einen frischen und festlichen Abschluss zu bieten.
• 😀 Ein wesentlicher Aspekt des Menüs ist es, die Gäste zu überraschen und ihnen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten, das sowohl geschmacklich als auch visuell beeindruckt.
• 😀 Der Einkauf der Zutaten wird mit großer Sorgfalt durchgeführt, um sicherzustellen, dass alle Elemente des Menüs perfekt zusammenpassen.
• 😀 Trotz kleinerer Mängel bei der Zubereitung des Beef Wellington wird der Garpunkt des Fleisches als gelungen bezeichnet, was die Grundlage für ein zukünftiges perfektes Gericht bildet.

Q & A

Was ist das kulinarische Highlight des Jahres für den Sprecher?

Das kulinarische Highlight des Jahres für den Sprecher ist das Weihnachtsessen, besonders der Weihnachtsabend, an dem er mit seiner Familie zusammenkommt, herzhaft isst und Zeit verbringt.

Warum ist Beef Wellington für den Sprecher eine besondere Herausforderung?

Beef Wellington stellt für den Sprecher eine besondere Herausforderung dar, weil er es bisher nie geschafft hat, das Fleisch so zuzubereiten, dass der gesamte Saft im Inneren bleibt und nicht austritt. Er sieht es als eine Möglichkeit, sich selbst zu fordern.

Was möchte der Sprecher durch das Weihnachtsmenü erreichen?

Der Sprecher möchte ein Menü schaffen, das sowohl ihn selbst als auch Weihnachten widerspiegelt. Dabei will er die Herausforderung annehmen, seine Kochfähigkeiten zu testen und ein perfektes Menü zu kreieren.

Wie plant der Sprecher, die Herausforderung mit dem Schweinebauch zu meistern?

Er plant, den Schweinebauch zu konfieren und mit Maronen zu kombinieren, wobei die Stärke der Maronen den Geschmack aufnimmt. Dazu soll eine säuerliche Apfel-Staudensellerie-Chutney-Note hinzukommen.

Welche Dessertidee verfolgt der Sprecher und was ist das Besondere daran?

Der Sprecher möchte ein Dessert in Form einer Blutorangen-Zitronen-Tart im Stil eines Cheesecakes kreieren, das an einen traditionellen 'Oma Lutschpudding' erinnert. Dieser Pudding hat einen Blutorangen-Zitronen-Geschmack und soll Weihnachten auf dem Teller widerspiegeln.

Was ist das Hauptziel des Sprechers bei der Zubereitung des Beef Wellingtons?

Das Hauptziel des Sprechers bei der Zubereitung des Beef Wellingtons ist es, das Fleisch perfekt zu garen und sicherzustellen, dass der Saft im Inneren bleibt, während die äußere Schicht knusprig und stabil ist.

Welche Methode wird verwendet, um das Sellerie-Püree zuzubereiten, und warum?

Das Sellerie wird durch Sous-Vide gegart, um möglichst viel Geschmack zu erhalten und die Stärke zu bewahren. Dies ermöglicht es, später viel Butter hinzuzufügen und das Püree geschmacklich zu verfeinern.

Warum ist die Soße ein wichtiger Bestandteil des Gerichts?

Die Soße, speziell eine Demiglace, ist ein wichtiger Bestandteil, da sie dem Beef Wellington Tiefe und Geschmack verleiht. Die Demiglace wird durch mehrfaches Reduzieren und Einkochen des Fonds mit Butter verfeinert.

Warum war der Sprecher beim Kochen manchmal frustriert?

Der Sprecher war beim Kochen manchmal frustriert, weil einige Schritte, insbesondere das Zubereiten des Wellingtons, nicht so verliefen, wie er es sich vorgestellt hatte. Der Blätterteig zerfiel beim Schneiden und das Fleisch war nicht ganz perfekt gegart.

Was sind die wichtigsten Elemente, die der Sprecher beim nächsten Versuch verbessern möchte?

Der Sprecher möchte beim nächsten Versuch vor allem die Blätterteighülle verbessern, um eine knusprige, stabilere Kruste zu erhalten, und sicherstellen, dass das Beef Wellington perfekt gegart wird, ohne dass es zu viel Saft verliert.