20 Mio. Liter Essig pro Jahr werden hier produziert! | Galileo | ProSieben

Summary

In Deutschland gibt es zwei sehr unterschiedliche Ansätze in der Essigproduktion: der große, industrielle Marktführer Hengstenberg und die kleine, familiäre Essigmanufaktur der Kaltentalers. Während Hengstenberg Millionen von Litern Essig jährlich in hochmodernen, automatisierten Anlagen produziert, setzen die Kaltentalers auf handwerkliche Fertigung und biologische Landwirtschaft. Ihr Fokus liegt auf nachhaltigen, kleinen Chargen, wobei besonders der Bio-Balsamico-Essig über Jahre gereift wird, um eine komplexe, intensive Geschmacksnote zu entwickeln. Beide Firmen teilen eine Leidenschaft für qualitativ hochwertige Produkte, obwohl sie völlig unterschiedliche Produktionsmethoden verfolgen.

Takeaways

• 😀 Hengstenberg ist der Marktführer in Deutschland und produziert über 20 Millionen Liter Essig jährlich.
• 😀 Das Unternehmen setzt auf eine 24/7-Überwachung und hochautomatisierte Systeme für die Essigproduktion.
• 😀 Im Gegensatz dazu produziert die Familie Kaltentaler in ihrer kleinen Manufaktur etwa 5000 Liter Bio-Balsamico-Essig pro Jahr.
• 😀 Die Kaltentaler-Manufaktur legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und verwendet nur biologische Zutaten aus der eigenen Region.
• 😀 Bei Hengstenberg wird Brandwein aus Südamerika und Rotwein aus Spanien und Italien verwendet, während Kaltentaler eigenen Traubensaft für die Produktion nutzt.
• 😀 Der Essigherstellungsprozess bei Hengstenberg ist schneller, mit fermentierten Alkoholbestandteilen, die innerhalb von Tagen umgewandelt werden.
• 😀 Die Kaltentaler-Familie lässt ihre Essige über einen längeren Zeitraum reifen, wobei der Balsamico bis zu sechs Jahre in Barriquefässern gelagert wird.
• 😀 Beide Produktionsmethoden verwenden Essigsäurebakterien und Sauerstoff, aber die Herstellung bei Hengstenberg ist automatisiert, während bei Kaltentaler viel Handarbeit nötig ist.
• 😀 Die Kaltentaler legen besonderen Wert auf die Auswahl der richtigen Weinqualität und Reife für ihren Balsamico-Essig, was zu einer komplexeren Geschmacksentwicklung führt.
• 😀 Der Preisunterschied zwischen den Essigen ist erheblich: Kaltentaler Balsamico kostet aufgrund des aufwendigen Herstellungsprozesses deutlich mehr als industrielle Essige wie die von Hengstenberg.

Q & A

Was sind die Hauptrohstoffe für die Essigproduktion bei Hengstenberg?

Die Hauptrohstoffe für die Essigproduktion bei Hengstenberg sind Brandwein (aus Zuckerrohr, Kartoffelstärke oder Weizenstärke) und Rotwein aus Spanien oder Italien.

Wie unterscheidet sich die Essigproduktion bei der Familie Kaltentaler von der von Hengstenberg?

Die Familie Kaltentaler produziert ihren Essig in kleinerem Maßstab und verwendet ausschließlich biologische, regionale Trauben aus eigenem Anbau. Der Essig wird langsamer und mit mehr Handarbeit hergestellt, während Hengstenberg auf Massenproduktion setzt.

Warum wird der Brandwein bei Hengstenberg aus verschiedenen Quellen bezogen?

Der Brandwein wird weltweit eingekauft, um sicherzustellen, dass die Qualität konstant bleibt und der Brandwein mit 97-98% Reinheit zur Essigproduktion verwendet werden kann.

Wie lange dauert die Fermentation bei Hengstenberg und wie wird sie überwacht?

Die Fermentation bei Hengstenberg dauert nur wenige Tage. Der gesamte Prozess wird rund um die Uhr überwacht, um sicherzustellen, dass Temperatur, Sauerstoffgehalt und Alkoholgehalt konstant bleiben, da dies die Qualität des Essigs beeinflusst.

Was ist der Unterschied zwischen Balsamico-Essig und normalem Weinessig?

Balsamico-Essig wird zusätzlich zu Rotwein auch eingedickten Traubenmost zugesetzt, was ihm eine deutlich süßere und komplexere Geschmackskombination verleiht. Normale Weinessige enthalten keine solche Zusätze und sind weniger süß.

Wie wählt die Familie Kaltentaler die Weine für ihren Balsamico-Essig aus?

Die Familie Kaltentaler wählt die Weine für ihren Balsamico-Essig anhand von Faktoren wie Restzuckergehalt, Säuregehalt und Gerbstoffgehalt aus, wobei die Weine eine gute Balance bieten müssen, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Warum werden bei der Produktion des Balsamico-Essigs von Kaltentaler Trauben abgeschnitten?

Das Abschneiden von Trauben sorgt dafür, dass weniger Ertrag pro Rebe vorhanden ist, was dazu führt, dass die verbleibenden Trauben mehr Konzentration und Zucker entwickeln, was die Qualität des Balsamico-Essigs verbessert.

Wie lange muss der Balsamico-Essig von Kaltentaler reifen und warum ist das wichtig?

Der Balsamico-Essig von Kaltentaler muss zwischen 4 und 6 Jahren in Barriquefässern reifen, damit sich die Aromen entwickeln und der Essig weicher und komplexer wird. Diese lange Reifezeit ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts.

Was ist die Besonderheit des Balsamico-Essigs, der seit 25 Jahren bei Kaltentaler gelagert wird?

Dieser Balsamico-Essig hat durch die 25-jährige Lagerung in Fässern eine außergewöhnlich komplexe und konzentrierte Geschmacksstruktur entwickelt, die ihn zu einem sehr exklusiven Produkt macht, das für etwa 100 € pro 100 ml verkauft wird.

Warum gibt es auf Essigflaschen von Hengstenberg kein Mindesthaltbarkeitsdatum?

Essig hat aufgrund seines niedrigen pH-Werts eine nahezu unbegrenzte Haltbarkeit. Sobald die Flasche geöffnet wird, können Essigsäurebakterien eindringen und eine Essigmutter bilden, was jedoch den Geschmack nicht beeinträchtigt, sondern lediglich das Erscheinungsbild verändert.