Producción de huevo liquido pasteurizado

Summary

En el Paraguay, la producción de huevos ha crecido considerablemente, destacándose la planta de huevos líquidos pasteurizados de la firma Las Tacuaras. Esta innovadora unidad, que procesa hasta 2000 litros de huevo líquido por día, apunta al mercado gourmet, ofreciendo productos de alta calidad con prácticas de higiene rigurosas. El proceso incluye el quebrado, filtrado, homogeneización y pasteurización del huevo, garantizando inocuidad alimentaria mediante la reducción de carga microbiana. Además, se mantiene una estricta cadena de frío para asegurar la calidad y seguridad del producto final.

Takeaways

• 🥚 La producción de huevos líquidos pasteurizados en Las Tacuaras es la primera planta de este tipo en Paraguay, con una capacidad de producción de 2,000 litros diarios en 8 horas de trabajo.
• ❄️ Los huevos se almacenan en cámaras refrigeradas a temperaturas inferiores a 4°C para evitar el crecimiento de bacterias y garantizar la seguridad alimentaria.
• 🔧 El proceso de producción comienza con el quebrado de los huevos, seguido de una inspección visual y filtrado para eliminar las cáscaras grandes.
• 💧 La pasteurización se realiza a 63°C durante 3.5 minutos, lo que garantiza la reducción de la carga microbiana y la inocuidad del producto.
• ⚙️ La planta utiliza un sistema de tuberías cerrado que minimiza el contacto del huevo con el exterior, lo que mejora la higiene y la seguridad del proceso.
• 🌡️ La temperatura y presión durante la homogeneización se mantienen a 56-57°C y 2-3 bar, respectivamente, para optimizar la consistencia del producto antes de la pasteurización.
• 🧹 Se siguen estrictas prácticas de limpieza y desinfección, incluyendo limpieza preoperacional, operacional y postoperacional, para mantener la calidad y la inocuidad de los alimentos.
• 📦 Los huevos líquidos pasteurizados se envasan en contenedores de 5 litros y se almacenan en cámaras refrigeradas para mantener la cadena de frío y preservar su calidad.
• 🛡️ El uso de equipos de acero inoxidable y la planificación de instalaciones adecuadas son fundamentales para garantizar un entorno de producción limpio y seguro.
• 🔒 La planta aplica los principios de HACCP para asegurar que los productos estén libres de peligros físicos, químicos y biológicos, garantizando así la seguridad alimentaria.

Q & A

¿Cuál es la principal característica de la planta de huevo líquido de Las Tacuaras?

La principal característica es que es la primera planta de huevos líquidos enteros pasteurizados en Paraguay, con una capacidad de producción de 2000 litros por día en 8 horas de trabajo.

¿Por qué es importante mantener los huevos a una temperatura inferior a 4°C en la cámara de almacenamiento?

Mantener los huevos a una temperatura inferior a 4°C es crucial para evitar el crecimiento de bacterias y patógenos, garantizando la seguridad alimentaria.

¿Cómo se realiza el proceso de quebrado de los huevos en la planta?

Los huevos son bajados desde las planchas a una mesa, donde son succionados y luego transportados por una cinta hasta la zona de quebrado. Se hace una inspección visual para retirar cáscaras grandes antes de pasar al filtrado.

¿Qué importancia tiene el proceso de pasteurización en la producción de huevo líquido?

La pasteurización es crucial para eliminar posibles agentes patógenos y reducir la carga microbiana del producto, garantizando su inocuidad y seguridad para el consumidor.

¿Qué temperatura se utiliza durante el proceso de pasteurización?

El huevo líquido se pasteuriza a una temperatura de 63.5°C durante 3 minutos y luego se enfría rápidamente a 4°C.

¿Qué sistemas se emplean para mantener la inocuidad del huevo líquido en la planta?

Se emplean sistemas de filtrado, homogeneización y pasteurización, todos controlados a través de tuberías automatizadas y medidas de higiene rigurosas, incluyendo limpieza preoperacional y postoperacional de equipos y áreas.

¿Cuál es la capacidad de los tanques de almacenamiento de huevo líquido en la planta?

Cada tanque tiene una capacidad de almacenamiento de 1000 litros, permitiendo almacenar hasta 2000 litros de huevo líquido por día.

¿Cómo se asegura la calidad del producto durante el proceso de producción?

La planta sigue estrictos protocolos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y control de temperatura, además de realizar inspecciones visuales y pruebas constantes para garantizar la calidad del huevo líquido.

¿Qué tipo de mercado es el principal objetivo del huevo líquido pasteurizado producido por Las Tacuaras?

El principal objetivo es el mercado gourmet, debido a la conveniencia y las propiedades de seguridad alimentaria que ofrece este producto.

¿Cómo se distribuyen los productos después del envasado?

Después de ser envasado en contenedores de 5 litros, los productos se almacenan en cámaras frigoríficas a menos de 4°C y se distribuyen manteniendo la cadena de frío en todo el proceso de transporte.