Estudio de Calidad: Margarinas [Revista del Consumidor TV 23.3]

Summary

La margarina, creada en el siglo XIX como sustituto más económico de la mantequilla, ha evolucionado a lo largo de los años. Aunque originalmente era una opción más barata, se descubrió que el proceso de hidrogenación produce grasas trans, que elevan el colesterol malo y afectan la salud cardiovascular. A pesar de los esfuerzos por eliminar estas grasas, algunas marcas aún contienen niveles altos. Es importante moderar el consumo de margarina, eligiendo opciones con menos grasas saturadas y trans, y teniendo en cuenta las recomendaciones de la OMS sobre los omegas y la sal.

Takeaways

• 😀 La margarina fue inventada en 1869 por el químico MC Muriz como una alternativa más barata a la mantequilla, en respuesta a una crisis económica en Francia.
• 😀 El proceso original de producción de margarina involucra la hidrogenación de aceites vegetales, lo que genera grasas trans, conocidas por elevar el colesterol malo.
• 😀 Las margarinas pueden contener distintos tipos de grasas, como saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, que tienen diferentes efectos sobre la salud cardiovascular.
• 😀 El contenido de grasas trans en la margarina debe ser lo más bajo posible; la norma en EE.UU. establece que un alimento se considera 'sin grasas trans' si contiene menos de 0.5 g por porción.
• 😀 El laboratorio de Profeco analizó 38 marcas de margarinas, clasificándolas según su contenido de grasa, agua, sal y calorías, y los resultados varían significativamente entre las marcas.
• 😀 Las margarinas tradicionales contienen al menos un 60% de grasa, las reducidas en grasa entre 50% y 60%, y las light entre 20% y 50%.
• 😀 Las grasas saturadas, que son perjudiciales para la salud, están presentes en varias margarinas, incluso en aquellas etiquetadas como hechas con aceites vegetales.
• 😀 El Omega-3, que es beneficioso para la salud cardiovascular, se encuentra en mayor cantidad en pescados, no en margarinas, a pesar de que algunas marcas lo publicitan como un beneficio.
• 😀 El consumo de margarinas debe ser moderado, con una recomendación de no más de cuatro cucharaditas al día y no más de tres veces a la semana, para evitar efectos negativos en la salud.
• 😀 Aunque algunas margarinas se etiquetan como 'sin sal', pueden contener sodio debido a los conservadores, por lo que es importante revisar el contenido real de sal.
• 😀 Para conservar mejor la margarina, es esencial cerrar bien el envase después de su uso y almacenarlo adecuadamente para evitar que se contamine con otros olores del refrigerador.

Q & A

¿Qué originó la creación de la margarina?

La margarina fue creada en el siglo XIX por Napoleón III debido a una crisis económica en Francia. Se necesitaba un sustituto barato para la mantequilla debido al alto costo de la leche, de la cual se produce la mantequilla.

¿Cómo se produce la margarina?

La margarina se produce mediante un proceso de hidrogenación de aceites vegetales, lo que convierte estos aceites líquidos en una sustancia sólida.

¿Qué son las grasas trans y por qué son peligrosas?

Las grasas trans son un tipo de ácidos grasos que se forman durante el proceso de hidrogenación de aceites vegetales. Son peligrosas porque aumentan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el colesterol bueno (HDL), lo que puede provocar problemas cardiovasculares.

¿Qué encontró el laboratorio de Profeco en su análisis de margarinas?

El laboratorio de Profeco analizó 38 marcas de margarinas, midiendo el contenido de agua, sal, ácidos grasos y calorías. Además, clasificaron las margarinas según su tipo de grasa y encontraron variaciones en el contenido de grasas saturadas y trans.

¿Cómo se clasifican las margarinas según su contenido de grasa?

Las margarinas se clasifican en tres tipos: tradicionales (con al menos 60% de grasa), reducidas en grasa (entre 50% y 60% de grasa), y light (con entre 20% y 50% de grasa).

¿Cuáles son los tipos de ácidos grasos que se encuentran en las margarinas?

En las margarinas se encuentran ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados (como el Omega 3 y 6), y trans. Los ácidos grasos poliinsaturados son beneficiosos para la salud cardiovascular, mientras que los saturados y trans son perjudiciales.

¿Cuál es la recomendación de la Organización Mundial de la Salud respecto al consumo de Omega 3 y Omega 6?

La OMS recomienda un consumo diario promedio de 1 a 1.5 gramos de Omega 3 y entre 3 a 6 gramos de Omega 6 para una dieta equilibrada y saludable.

¿Por qué se recomienda consumir Omega 3 principalmente de fuentes como el pescado y no de margarinas?

El Omega 3 es más eficaz cuando se obtiene del pescado, ya que las margarinas con Omega 3 no deben consumirse como tratamiento o prevención de enfermedades. Además, las margarinas contienen otros tipos de grasas que no son ideales para la salud.

¿Qué marcas de margarinas contienen más grasas saturadas?

Las margarinas que contienen más grasas saturadas son Untarella, Soriana, Aurrerá y Golden Hills.

¿Qué se debe hacer para reducir el consumo de grasas trans en la dieta?

Para reducir el consumo de grasas trans, se recomienda elegir margarinas con bajo contenido de grasas saturadas y trans, además de moderar el consumo general de productos procesados que contengan estas grasas.

¿Cuánto se recomienda consumir de margarina al día?

La recomendación es no consumir más de cuatro cucharaditas de margarina al día, y hacerlo como máximo tres veces a la semana para evitar riesgos para la salud.