Comida para todos - El futuro de la alimentación | DW Documental

Summary

El video destaca la importancia de la agricultura sostenible y la diversificación de cultivos para enfrentar los desafíos del crecimiento demográfico y el cambio climático. Presenta a agricultores y científicos que trabajan en la introducción de plantas nutritivas y resistentes, como el quinoa y los garbanzos, que requieren menos agua y son adaptables a condiciones cambiantes. Se explora la posibilidad de cultivar algas en grandes cantidades como una fuente de alimento y su potencial en la mitigación del cambio climático. Además, se menciona la creación de alimentos innovadores con alto valor nutritivo y la promoción de la gastronomía local. El video también destaca la importancia de la educación y la ciencia para apoyar a los agricultores en la experimentación y adaptación a nuevas técnicas y cultivos, con el fin de garantizar un suministro de alimentos seguro y sostenible para las generaciones futuras.

Takeaways

• 🌱 La dependencia de los alimentos que viajan largas distancias hace vulnerable nuestro abastecimiento de alimentos.
• 🌎 La guerra en Ucrania ha demostrado los límites de nuestra cadena de suministro y la importancia de la soberanía alimentaria.
• 🚀 La agricultura industrial tradicional no es sostenible a largo plazo, especialmente con el aumento de la población mundial.
• 🌿 Debemos cambiar hacia métodos de cultivo más sostenibles y aprovechar nuevos recursos, como las algas, para contribuir al suministro global de alimentos.
• 🍲 Un ejemplo de innovación culinaria es el tofu de garbanzos modelado en forma de pescaditos, destacando la importancia de la diversidad y el aprovechamiento regional.
• 🌾 El cultivo de quinoa, un cereal andino, en la llanura muestra la importancia de adaptarse a nuevas variedades de cultivos para enfrentar el cambio climático.
• 📈 Los llamados 'súper alimentos' como la quinoa están ganando popularidad, pero también es necesario producirlos localmente para no afectar el abastecimiento en sus países de origen.
• 💧 Las algas marinas son una fuente de nutrientes y crecen rápidamente, absorbiendo más dióxido de carbono que la mayoría de las plantas terrestres.
• 🏭 La agricultura vertical, como la huerta cubierta en Copenhague, es una solución innovadora para reducir el consumo de agua y fertilizantes y aumentar la producción de alimentos en espacios urbanos.
• 👨‍🌾 Los agricultores como Jonas y Urte Grau Binkel están liderando el cambio hacia una agricultura más diversa y resistente al cambio climático, introduciendo nuevas especies y técnicas.
• 👩‍🍳 Es crucial que los productores, científicos y cocineros trabajen juntos para desarrollar y promover los nuevos ingredientes y técnicas culinarias que permitan una alimentación más saludable y sostenible.

Q & A

¿Por qué la comida que venden en los supermercados suele venir de lejos?

La comida en los supermercados suele venir de lejos debido a las cadenas de suministro globalizadas y la producción en gran escala en lugares específicos. Esto hace que el abastecimiento de alimentos sea vulnerable a factores externos como conflictos o cambios climáticos.

¿Cómo demuestra la guerra en Ucrania los límites del abastecimiento de alimentos?

La guerra en Ucrania ha demostrado los límites del abastecimiento de alimentos al interrumpir las rutas de suministro y afectar la producción en una región que es un importante productor de alimentos. Esto ha llevado a una mayor conciencia sobre la dependencia de alimentos importados y la importancia de la autosuficiencia.

¿Por qué la agricultura industrial es problemática si continuamos con ella?

La agricultura industrial es problemática porque suelen ser monocultivos, requieren grandes cantidades de agua y abonos, y pueden contribuir significativamente a la degradación del suelo y al efecto de invernadero. Además, no es sostenible a largo plazo, especialmente con el aumento de la población mundial.

¿Cuál es el potencial de las algas en el abastecimiento global de alimentos?

Las algas tienen un gran potencial en el abastecimiento global de alimentos porque crecen rápidamente, no requieren tierra para crecer, absorben CO2 eficientemente y pueden ser una fuente rica de nutrientes. Su cultivo en grandes cantidades podría contribuir a la seguridad alimentaria mundial.

¿Cómo es posible contribuir a la diversidad alimentaria mediante la agricultura sostenible?

La diversidad alimentaria se puede aumentar a través de la agricultura sostenible al cultivar una variedad de plantas, incluidas las legumbres y los cereales no tradicionales, que son ricos en nutrientes y adaptables a diferentes condiciones climáticas. Esto también reduce la dependencia de alimentos de una sola fuente y mejora la resistencia a fallas en la cadena de suministro.

¿Por qué Jonas, el agricultor, decide cultivar quinoa en lugar de los cultivos tradicionales?

Jonas decide cultivar quinoa, un cereal originario de los Andes, porque es un cultivo saludable y adaptable que se puede aclimatar bien en la llanura. Esta decisión forma parte de su enfoque para hacer frente al cambio climático y para diversificar los cultivos más allá de los tradicionales como trigo, maíz y remolacha azucarera.

¿Cómo están las algas relacionadas con la sostenibilidad y la producción de alimentos?

Las algas están altamente relacionadas con la sostenibilidad ya que crecen en el mar sin necesidad de tierra, abonos ni agua de riego. Además, absorben dióxido de carbono de manera eficiente, contribuyendo a la mitigación del cambio climático. Su cultivo en grandes cantidades podría ser una fuente de alimentos y nutrientes sostenibles.

¿Cuál es el impacto ambiental de la producción de alimentos tradicional en comparación con la agricultura vertical?

La producción de alimentos tradicional tiene un impacto ambiental significativo, requiriendo un 38% de la superficie agraria total del planeta, un 70% del agua dulce y contribuyendo al 30% del efecto de invernadero. En contraste, la agricultura vertical requiere menos agua, no necesita tierra y puede producir hasta 250 veces más alimentos por superficie, reduciendo así el impacto ambiental.

¿Por qué es importante la introducción de nuevas plantas foráneas o caídas en el olvido en la agricultura?

La introducción de nuevas plantas foráneas o caídas en el olvido es importante porque puede aumentar la diversidad de cultivos, lo que a su vez mejora la resistencia a enfermedades y plagas, y reduce el riesgo de fallas en la producción. Además, estas plantas pueden ser nutritivas y resistentes al cambio climático, lo que es crucial para la agricultura sostenible.

¿Cómo los súper alimentos como la quinoa pueden ayudar en la lucha contra el cambio climático?

Los súper alimentos como la quinoa pueden ayudar en la lucha contra el cambio climático porque generalmente son plantas resistentes que requieren menos recursos para crecer, como menos agua y abonos. Además, su cultivo promueve la diversificación de cultivos, lo que reduce la presión sobre los ecosistemas y contribuye a la resiliencia de los sistemas agrarios.

¿Por qué es esencial la educación y el apoyo científico para la introducción de nuevos cultivos en la agricultura?

La educación y el apoyo científico son esenciales para la introducción de nuevos cultivos porque proporcionan a los agricultores el conocimiento y las herramientas para cultivar de manera eficaz y sostenible. El apoyo científico también ayuda a prever y solucionar problemas, y a adaptar los cultivos a las condiciones locales, lo que aumenta las posibilidades de éxito y sostenibilidad a largo plazo.

Outlines

00:00

🌱 La importancia de la agricultura sostenible y la diversidad alimentaria

Este primer párrafo aborda la dependencia de los supermercados en la disponibilidad de alimentos y cómo la mayoría de los productos provienen de lejos, lo que hace vulnerable el abastecimiento. Se menciona la guerra en Ucrania como un ejemplo de cómo las crisis pueden afectar la disponibilidad de alimentos. Además, se discute el impacto de la creciente población mundial en la demanda de alimentos y los problemas de la agricultura industrial. Se destaca la necesidad de cambiar a una práctica agrícola sostenible y aprovechar nuevos recursos, como el cultivo de algas en grandes cantidades. Se presenta un ejemplo de un agricultor que ha desarrollado una receta especial para su familia, utilizando tofu de garbanzos con forma de pescaditos. El párrafo enfatiza la importancia de la diversidad en la alimentación y el cultivo de plantas nutritivas y resistentes al cambio climático.

05:01

🌿 La transformación agrícola hacia plantas foráneas y superalimentos

El segundo párrafo se enfoca en la reorientación de la agricultura tradicional hacia el cultivo de plantas foráneas y superalimentos. Se describe cómo un joven agricultor ha cambiado su enfoque hacia plantas como la quinoa, que son adaptadas a condiciones de llanura y son saludables. La quinoa es presentada como un cultivo resistente al cambio climático y un buen alimento para abastecer en una situación de escasez de agua. Además, se discute la creciente popularidad de los superalimentos y su impacto en los precios en Sudamérica. Se argumenta que produce más sentido cultivar estos alimentos localmente para reducir el impacto ambiental y suministrar alimentos de manera sostenible.

10:03

🌾 La experimentación agrícola y la promoción de nuevas variedades

Este párrafo habla sobre la experimentación agrícola y la introducción de nuevas variedades de plantas para mejorar la resistencia y diversidad en la alimentación. Se destaca el trabajo de un científico de la Universidad de Halle que promueve la introducción de nuevos cultivos y cómo la mayoría de las cosechas actualmente no terminan directamente como comida para humanos. Se resalta la necesidad de producir más alimentos para humanos y menos piensos y combustibles. Se menciona un huerto experimental que podría asegurar el abastecimiento de alimentos en el futuro, con especies vegetales de alto valor nutritivo y resistencia al clima, como la quinoa, garbanzos, mijo, lupinos, semillas de cáñamo o lentejas. Además, se describe cómo se enseña a los agricultores a trabajar con estos nuevos ingredientes a través de cursos de cocina y talleres.

15:04

🏭 La agricultura vertical como solución sostenible

El cuarto párrafo explora la agricultura vertical como una solución sostenible para los desafíos alimentarios. Se presenta a Anders Rasmussen, un ex analista financiero que fundó el mayor huerto cubierto de Europa en Copenhague. Se discute cómo la agricultura vertical utiliza tecnología LED para estimular la fotosíntesis y cómo esta práctica reduce significativamente el consumo de agua y fertilizantes, y no depende de estaciones ni del clima. Además, se menciona que la producción en huertos verticales es mucho más eficiente que la agricultura convencional, y cómo esta tecnología puede ser una parte importante de la infraestructura urbana para garantizar la seguridad alimentaria en situaciones de crisis.

20:06

🌊 El cultivo de algas como una fuente de alimentos y su impacto ambiental

Este párrafo se centra en el cultivo de algas como una fuente de alimentos y su potencial impacto ambiental. Se describe el proceso de cultivo y cosecha de algas, y cómo Just Boters y su equipo están desarrollando productos a base de algas para incorporarlos al mercado alimentario. Se destaca cómo las algas pueden mejorar el balance de CO2 y cómo su cultivo a gran escala podría ofrecer alternativas sostenibles a la carne, reduciendo la huella de carbono. Además, se menciona el interés en introducir platos exóticos como la fondue de algas en Europa y cómo la visión de Boters podría contribuir a una alimentación más saludable y sostenible en el futuro.

25:07

🌾 La promoción de garbanzos y legumbres locales para una agricultura sostenible

El sexto y último párrafo aborda la promoción de garbanzos y legumbres locales como parte de una agricultura sostenible. Se relata el esfuerzo de un agricultor orgánico y un azul cenizo, junto con la ingeniera agraria Urte Grau Binkel, para trabajar en una alimentación resistente y respetuosa con el clima. Se destaca la importancia de la interacción con los consumidores en los mercados orgánicos para entender sus opiniones y comentarios sobre los productos. Se menciona el aumento de las importaciones de garbanzos y cómo se busca cubrir la demanda con cultivos regionales. Además, se discute la necesidad de reducir la carne y aumentar las proteínas vegetales para una alimentación más sostenible y cómo los garbanzos pueden ser una excelente alternativa para lograrlo.

Keywords

💡Sostenibilidad

La sostenibilidad se refiere a la capacidad de un sistema o proceso de mantenerse a largo plazo sin dañar el entorno o los recursos naturales. En el video, se destaca la importancia de cambiar hacia prácticas agrícolas sostenibles para abastecer la creciente demanda de alimentos sin comprometer el medio ambiente, como se menciona en la necesidad de 'cultivar de manera sostenible y aprovechar nuevos recursos'.

💡Cultivo de algas

El cultivo de algas es una práctica que implica la producción de algas, que son plantas acuáticas, para su uso en la alimentación, la industria farmacéutica o la fabricación de biocombustibles. En el video, se sugiere que el cultivo de algas en grandes cantidades puede ser una solución para el abastecimiento global de alimentos y contribuye a una dieta más saludable y variada, como se describe en la parte donde Just Boters y su equipo están 'creando recetas y pronto presentarán sus primeros productos comerciales'.

💡Agricultura vertical

La agricultura vertical es una técnica de cultivo en la que las plantas crecen en estantes verticales en lugar de en parcelas horizontales. Se destaca en el video como una alternativa innovadora y eficiente para la producción de alimentos en espacios urbanos restringidos, mencionando que 'las raíces crecen directamente en el agua' y que 'el huerto vertical protege todos esos recursos', lo que la hace menos impactante ambientalmente.

💡Quinoa

La quinoa es un cereal andino altamente nutritivo, rico en proteínas y otros nutrientes, que se ha ganado popularidad en dietas saludables. En el video, se destaca como un 'súper alimento' que requiere menos agua para crecer en comparación con el trigo y que puede ser cultivado en diversas condiciones, como se menciona en la parte donde se habla de 'sembrar quinoa un cereal originario de los Andes'.

💡Monocultivos

Los monocultivos son prácticas agrícolas en las que una sola especie de planta se cultiva en grandes extensiones de terreno. El video señala los riesgos de los monocultivos al mencionar que 'la población mundial se alimenta principalmente de arroz, trigo, maíz y carne', lo que genera dependencia de pocos alimentos y hace propensos a crisis alimentarias.

💡Cambio climático

El cambio climático es una alteración significativa de la temperatura media de la Tierra, que se atribuye principalmente a la actividad humana, y que tiene efectos en los patrones meteorológicos y los ecosistemas. En el video, se discute cómo la agricultura debe adaptarse al cambio climático, como se indica en la frase 'en una situación de cambio climático hay que tomar otros caminos'.

💡Superalimentos

Los superalimentos son alimentos que son ricos en nutrientes y que proporcionan múltiples beneficios para la salud. En el video, se mencionan alimentos como la quinoa, los garbanzos y el cáñamo, que son promovidos por su alto valor nutritivo y su capacidad para mejorar la salud y diversificar la dieta, como se describe en la parte donde se habla de 'los llamados súper alimentos como la quinoa ganan popularidad por su alto valor nutritivo'.

💡Diversidad alimentaria

La diversidad alimentaria hace referencia a una amplia variedad de alimentos en la dieta que contribuyen a una nutrición equilibrada. El video enfatiza la importancia de la diversidad para una alimentación saludable, como se menciona en 'el factor principal que necesitamos es diversidad porque la diversidad no implica renunciar a nada, sino poder alimentarse de un modo muy variado y nutritivo'.

💡Cultivo local

El cultivo local implica la producción de alimentos en la misma región donde se consumen, reduciendo así el impacto ambiental y la dependencia de alimentos importados. En el video, se aboga por la producción local como una estrategia para hacer frente a los desafíos del abastecimiento de alimentos, como se refleja en 'produce y abastecernos por nosotros mismos'.

💡Cultivos tradicionales

Los cultivos tradicionales son aquellas plantas que han sido cultivadas por generaciones en una región específica y que son adaptadas a sus condiciones ambientales. En el video, se menciona la importancia de no limitarse a los cultivos tradicionales y explorar otras plantas que se adapten mejor a los cambios climáticos, como se indica en 'pero el joven se reorientó hacia plantas foráneas o caídas en el olvido'.

💡Innovación agrícola

La innovación agrícola se refiere a la introducción de nuevas técnicas, cultivos o métodos en la agricultura con el objetivo de mejorar la eficiencia, la sostenibilidad o la productividad. El video presenta varias formas de innovación, desde el cultivo de quinoa hasta la creación de nuevas recetas con algas, como se muestra en 'este agricultor dice sajonia and Health, aclimata aquí Esta legumbre Oriental, rica en proteínas y piensa, previsoramente tanto en el campo como en la cocina'.

Highlights

La dependencia de los supermercados para tener siempre todo puede hacer vulnerable nuestro abastecimiento de alimentos.

La guerra en Ucrania ha demostrado los límites de repente en la provisión de alimentos, especialmente aquellos que no venían de Alemania.

La población mundial aumenta, lo que aumenta la demanda de alimentos, pero la agricultura industrial es problemática y podría requerir una superficie adicional del tamaño de Brasil para alimentar a 2 mil millones más de personas en 2050.

Se necesita cambiar la práctica agrícola convencional hacia métodos sostenibles y aprovechar nuevos recursos para contribuir al abastecimiento global de alimentos.

El cultivo de algas en grandes cantidades es una forma de contribuir a la alimentación futura debido a su bajo impacto ambiental y alto valor nutritivo.

Un agricultor y su familia han trabajado en una receta especial que utiliza tofu de garbanzos para crear un plato nutritivo y agradable para niños.

El agricultor apuesta por la diversidad en la alimentación, lo que incluye cultivar legumbres orientales ricas en proteínas y adaptarlas a su región.

El cultivo de quinoa, un cereal andino, en la llanura es una forma de diversificar los cultivos y adaptarse al cambio climático.

Los llamados súper alimentos como la quinoa están ganando popularidad, pero su consumo en Europa puede afectar el abastecimiento en Sudamérica.

La producción local de cultivos como la quinoa puede reducir la dependencia de la globalización y ahorrar energía e impacto ambiental.

Las condiciones climáticas cambiantes, como menos lluvia en primavera y veranos más secos y cálidos, hacen que cultivos como la quinoa sean más apropiados.

La ingeniería agraria apoya a agricultores en la experimentación con nuevos cultivos y diversificación para reducir riesgos económicos y ambientales.

El cultivo de algas en el mar no requiere tierra, abonos ni agua de riego, y absorben más CO2 que la mayoría de las plantas terrestres.

Las algas marinas son una fuente de alimento rica en nutrientes y pueden ser cultivadas en grandes cantidades para apoyar el abastecimiento mundial de alimentos.

Un cambio en la dieta hacia una mayor diversidad y uso de vegetales, como los legumbres y cereales andinos, puede mejorar la sostenibilidad y reducir la huella de carbono.

La agricultura vertical es una alternativa que utiliza tecnología LED y recirculación de agua para crear un sistema de cultivo eficiente y menos dependiente del clima.

Los productos con algas, como salchichas y hamburguesas, están siendo desarrollados para ofrecer alternativas más sostenibles a la carne tradicional.

La integración de nuevas plantas y cultivos en la agricultura, como el garbanzo y la quinoa, puede ayudar a crear una alimentación más resistente al clima y a las crisis.

Transcripts

alimentos frescos de voluntad estamos

acostumbrados a que los supermercados

tengan siempre de todo pero la comida

suele venir de lejos y eso hace

vulnerable nuestro abastecimiento

[Música]

la guerra en Ucrania nos muestra

nuestros límites de pronto queda claro

Qué alimentos no venían de Alemania

la población mundial aumenta y con ella

la demanda de alimentos pero la

agricultura Industrial es problemática

si continuamos con la agricultura

convencional en 2050 con dos mil

millones más de personas necesitaremos

para alimentarnos una superficie

adicional del tamaño de Brasil debemos

cambiar el rumbo cultivar de manera

sostenible y aprovechar nuevos recursos

Si queremos contribuir a la

abastecimiento global de alimentos hay

que cultivar algas en grandes cantidades

Cómo será la alimentación del futuro

[Música]

El agricultor y un azul cenizo ha

trabajado mucho en esta receta

es un plato muy especial para sus tres

hijos

y con esto Entonces se hace una especie

de tofu de garbanzos al que yo doy forma

de pescaditos para los niños

Luego se fríen un poco para darles aroma

y así tenemos una comida hecha casi por

entero de garbanzos y a excepción de las

especias de origen y preparación

exclusivamente regionales

este agricultor dice sajonia and Health

aclimata aquí Esta legumbre Oriental

rica en proteínas y piensa

previsoramente tanto en el campo como en

la cocina

cómo Debería ser la alimentación del

futuro no es bueno comer un filete al

día pero comer solo ensalada no sé si lo

es Yo creo que el factor principal que

necesitamos es diversidad porque la

diversidad no implica renunciar a nada

sino poder alimentarse de un modo muy

variado y nutritivo

[Música]

cerca de mate burgo y unas cultiva todo

tipo de súper alimentos hoy va a sembrar

quinoa un cereal originario de los Andes

que se aclimatan muy bien en la llanura

si nos limitamos a cultivar lo que

siempre se ha cultivado aquí no

avanzaremos

en una situación de cambio climático hay

que tomar otros caminos la quinoa Es

saludable sabe bien Y a mí me gusta

cultivarla eso es lo más importante para

tener éxito

cuando hace ocho años se hizo cargo de

la explotación de su padre aquí solo se

cosechaban cultivos tradicionales como

trigo maíz o remolacha azucarera pero el

joven se reorientó hacia plantas

foráneas o caídas en el olvido Mira el

futuro con especies nutritivas y

resistentes al cambio climático

para mí Lo importante es experimentar y

prever una agricultura a largo plazo mi

padre siempre decía para ser un buen

agricultor hay que pensar en las

generaciones venideras Y eso es lo que

intento

los llamados súper Alimentos como la

quinoa ganan popularidad por su alto

valor nutritivo pero el consumo de

nuestros países dispara los precios en

Sudamérica y hace peligrar el

abastecimiento allá a pesar de que este

sería la alternativo y resistente

también crece en Europa

[Música]

tiene mucho más sentido producir estos

cultivos localmente siempre quedará

cierto grado de globalización de eso

estoy convencido pero todo lo que no

debamos transportar implicará ahorrar

mucha energía e impacto ambiental por

eso es genial producir y abastecernos

por nosotros mismos

y resistentes

cada vez llueve menos en primavera y los

veranos son más secos Y cálidos buenas

condiciones para la quinoa que para

crecer solo precisa un tercio del agua

que requiere el trigo

la ingeniera agraria urte grau binkel

apoya a este agricultor en sus

experimentos ambos comprueban el

progreso de la primera cosecha

este cultivo va bien

Sí el cultivo va bien pero ahora hay que

limpiarlo porque por todas partes salen

malas hierbas

y aún no podemos rastrillar porque no se

ven las hileras desde el tractor

nuevos cultivos como la quinoa u otros

casi olvidados como el cáñamo muchas

cosas pueden salir mal pero schulzen

hijos apuesta muy conscientemente por la

diversidad

el riesgo económico lo tengo con

cualquier cultivo si el clima no cuadra

puedo perderlo visto Así cuando

diversificó cultivos estoy reduciendo

riesgos ya que es menos probable

perderlos todos a la vez en el caso de

nuevos cultivos pagamos la falta de

experiencia

Claro que invertimos bastante trabajo en

un resultado impredecible sumamente

impredecible pero a la vez estamos

haciendo una inversión en el futuro

es un súper alimento es un cereal alto

en calorías y un producto muy sano

cultivarlo aquí nos da la oportunidad de

variar nuestras dietas

quiere convertirse a jonia en una región

cultivadora de Super alimentos para ello

esta ingeniera agraria ha creado su

propia organización

[Aplausos]

[Música]

Just bouters tiene que subir a un bote

para llegar a lo que para él es la

alimentación del futuro

[Música]

lo acompañan la bióloga Marina Silvia

strauss y la gestora de proyectos

hacen un trabajo submarino

[Música]

en las profundidades duerme un tesoro

que si se cumplen los sueños de los tres

pronto enriquecerá nuestras mesas en

Europa las algas

[Música]

en todo el mundo existen más de 400.000

especies de algas distintas solo se ha

estudiado una pequeña parte de ellas se

cultivan en cuerdas sumergidas

Silvio strauss reconoce inmediatamente

las que son comestibles eso es que el

pie azúcar luego está verde de aquí es

la ensalada Marina también se come

Y esta es wakame

que pesa en total

tres cuatro kilos Qué hermosura

esta gelatinosa verdura haría fruncir el

ceño en la mesa a muchos europeos pero

las algas tienen larga tradición en la

cocina asiática boters quiere

popularizarlas en nuestras latitudes y

hacer más saludable y variada a nuestra

dieta

actualmente la población mundial se

alimenta principalmente de arroz trigo

maíz y carne esto genera monocultivos

nos hace dependientes de pocos alimentos

y propensos a las crisis alimentarias

Si queremos Apoyar el aprovisionamiento

mundial de alimentos con una alternativa

hay que cultivar algas en gran cantidad

Hace cuatro años antes trabajaba en la

antítesis era directivo en una gran

marca de bebidas gaseosas pero el

nacimiento de su hijo le abrió los ojos

yo diseñaba estrategias para que los

niños consiguieran más bebidas de ese

tipo pero cuando mi hijo llegó a esa

edad no quería que lo hiciera es muy

difícil que las grandes empresas cambien

De hecho no creo que sean capaces de

hacerlo sus intentos quedan en nada

hoy su empresa opera en todo el mundo 9

plantaciones de algas en cada una de

ellas cultivan especies autóctonas del

ecosistema local

lo bueno de las algas es que crecen en

el mar no necesitan tierra abonos ni

agua de riego

además las algas marinas absorben muchos

codos más que la mayoría de las plantas

terrestres porque crecen mucho más

rápido

se estima que mil kilos de algas marinas

absorben 120 kilos de CO2

para que esta verdura acuática aterriza

en las mesas de Europa el equipo está

creando recetas y pronto presentarán sus

primeros productos comerciales

la llanura de Mac deburgo es uno de los

graneros de Alemania urte growing que él

quiere usar estos fértiles suelos para

iniciar el cambio junto a su equipo y

agricultores como Jonas

introduce en sajonia nuevas plantas

foráneas empleando sus tierras como

laboratorio de experimentación

El problema es que la mayoría de los

agricultores experimentan pero como no

tienen un acompañamiento científico no

se les escucha solo eres relevantes y te

respalda una universidad

esta científica de la Universidad de

Halle se dedica a promover la

introducción de nuevos cultivos

hoy en día Apenas un 16% de las cosechas

en todo el mundo acaba directamente como

comida en nuestras mesas el 72% se

utiliza como pienso para animales y el

11% para fabricar biocombustibles y

otras materias industriales

debemos producir más elementos para

humanos y menos piensos y combustibles

lo que más necesitamos son verduras y

estas vienen de todas partes del mundo

mi objetivo es que la agricultura local

sea capaz de resistir las crisis

si nuestra alimentación se basara más en

vegetales habría comida y la tierra para

otros 4.000 millones de personas

también por ese motivo urte grau binkel

analiza con sus alumnos las especies

vegetales más prometedoras para esta

región

Lo que crece en este huerto experimental

podría garantizar el abastecimiento de

mañana

tenemos este huerto del futuro para que

los agricultores no tengan que

experimentarlo todo en sus propias

tierras sino que nosotros Hagamos una

labor previa y poder decirles esto

funciona pueden probarlo Porque crece

muy bien o al contrario esta lenteja no

es ideal para ese suelo o los garbanzos

requieren tales o cuales condiciones

ambientales

sus alumnos documentan cada caso su

conclusión son muchas las plantas

foráneas que se dan bien en sajonia

aquí probamos muchas cosas extrañísimas

por ejemplo la legumbre papa la espinaca

de malabar o espinaca India la

colperenne cosas insólitas

los alimentos del futuro son de alto

valor nutritivo y resistente al clima

por ejemplo quinoa garbanzos mijo

lupinos semillas de cáñamo o lentejas

muchos ya se cultivaron en esta zona en

el pasado Pero desaparecieron de la

dieta y ahora resurgen

la idea de la alimentación del futuro

consiste en llevar nuevas plantas de la

agricultura al cocinero de la Tierra al

plato probar nuevos sistemas agrarios y

alimentarios sistemas alternativos que

requieren nuevas plantas de cultivo

pero este cambio de sistema solo tendrá

éxito Si todos participan de esto está

convencida a urte grau binkel y por eso

ha ideado un plan en el albergue juvenil

de hal la ingeniera agraria ofrece

cursos de cocina junto a su compañera

lene frogner

qué hacemos hoy hoy haremos ensalada de

quinoa y unas tortas de quinoa y

garbanzos

en los talleres cocineros y panaderos

regionales aprenden a trabajar con los

nuevos ingredientes algo muy necesario

para hacer realidad la transformación

agraria

si lo que El agricultor cultiva acaba en

nuestros platos

Por eso hay que enseñar a elaborar

productos con estas plantas enseñar al

panadero a utilizarlas esa es la idea

básica la idea de fondo es de la tierra

a la mesa

que intenta ser humus con garbanzos de

origen local

demasiado zumo de limón está ácido

para mí es una novedad absoluta yo solo

uso harina de trigo sal y poco más

pero aún Tengo 30 años de trabajo por

delante y creo que esto es el futuro

es una buena alternativa me gusta

el cocinero del albergue agradece la

variación que aportan las nuevas plantas

no siempre tiene que ser papas porque no

cocinar otra cosa que también se cultive

bien aquí lo sostenible puede ser local

por ejemplo ensalada de quinoa con

remolacha y manzanas

bueno

un comité debe juzgar la comida todos

los ingredientes son veganos alal y

kosher así el cocinero se ahorra a

buscar alternativas y ofrece un buffet

de alta calidad pero no necesariamente

más caro pero convence su sabor

baile todo mi hija cocina de esta forma

por eso conozco un poco esa tendencia y

me parece bien salvo que yo soy un poco

más tradicional

yo mismo podría ser una fritura de esas

con garbanzos ya las conocemos por el

falafel En todo caso Está bueno Ahora

hay que apuntar lo que gustó lo que no

gustó tanto y asesorar al cocinero

pero primero urte growing tiene otra

tarea que resolver

[Música]

una discreta nave Industrial en las

afueras de copenhague custodia la

solución a muchos de nuestros problemas

alimentarios

al menos su propietario anders riman

está convencido de ello

yo era analista financiero y trabajaba

en una banca de inversiones hace 8 años

y de un programa de bonos que permitía a

los empleados del banco duplicar sus

salarios y demostraban un alto

rendimiento

pero luego pensé es justo ganar tanto

dinero sin hacer nada por la sociedad

el banquero fundó en la capital danesa

el mayor huerto cubierto de toda Europa

para andersman la llamada agricultura

vertical es una alternativa para detener

la destrucción de ecosistemas y

alimentar a una población humana cada

vez mayor

la producción alimentaria requiere un

38% de toda la superficie agraria del

planeta un 70% de toda el agua dulce y

genera un 30% del efecto invernadero

total el huerto vertical protege todos

esos recursos pues las plantas crecen

sin tierra

las raíces crecen directamente en el

agua

las raíces absorben los nutrientes del

agua con mayor rapidez que del suelo y

por tanto requieren menos abono además

la instalación recicla permanentemente

el agua así el consumo Es un 95% menor

que en la horticultura convencional el

mayor reto es la iluminación

una noche volviendo a casa a las 3 de la

mañana pensé y las luces LED

están Ya tan desarrolladas como para

generar la fotosíntesis en plantas

dispuestas en estantes sobre el agua

aquí 20.000 paneles led hacen la función

de luz solar y estimulan el metabolismo

de las plantas la luz tiene un tono

Violeta porque el huerto vertical

combina diferentes espectros luminosos a

fin de fomentar el crecimiento vegetal

los diodos led están colocados en

planchas de aluminio que absorben el

calor de las lámparas y lo revierten a

la nave

así la nave se mantiene a una

temperatura de 22 a 26 grados

condiciones ideales para las verduras la

electricidad usada procede de energía

eólica las plantas crecen aquí cuatro

veces más rápido que fuera este huerto

produce 15 cosechas el año la

agricultura convencional entre 2 y 4

además la agricultura vertical no

depende de estaciones ni del clima

justo en esta época con la pandemia y la

guerra en Ucrania Es evidente que

nuestro abastecimiento es vulnerable por

eso es necesaria la producción

alimentaria en la ciudad como parte de

la infraestructura urbana

los recorridos más cortos permiten

arriman ahorrar dinero y CO2 en el

transporte

de la estantería la cortadora solo hay

unos metros de distancia la labor se

efectúa con la tecnología más reciente

Aunque es aún bastante costosa

impulsa especial la instalación completa

costó 25 millones de euros es una

tecnología que ahora comienza a dar

beneficios

cuando se desarrolle más se podrá

utilizar en otros países

Aunque ahora mismo no exploten la

superficie entera Ya suministran a 120

supermercados en condiciones de pleno

rendimiento el huerto produciría unas

mil toneladas anuales de verduras

250 veces más que esa misma superficie

bajo métodos agrícolas tradicionales

de momento aquí solo se cultivan

lechugas y hierbas pero pronto se

integrarán otras hortalizas y algunas

frutas como las fresas

acompaña los procesos del huerto

vertical y trabaja con bacterias que

fomentan el crecimiento de las plantas

[Música]

hoy disponemos de toda la tecnología

necesaria y debemos emplearla de modo

favorable para el futuro creo que

hacemos una buena labor de Pioneros una

buena contribución a ese futuro

una labor pionera que debido al

incremento demográfico en las próximas

décadas será cada vez más esencial para

millones de humanos

[Música]

en el muelle de oster sheldo en los

Países Bajos Just voites se ocupa de sus

algas recién recolectadas

en esta nave las de seca y las conserva

en tanques de agua para su posterior

procesamiento

aquí tenemos las algas maduras al final

de su temporada de crecimiento

hermosas hojas hasta puede verse Cómo se

agarran a la cuerda

Aquí vemos la cuerda entera ahora las

cortamos y las procesamos

está criando ya nuevas algas para la

próxima siembra en matraces que se

conservan bajo refrigeración

aquí se observa el inicio de su ciclo

vital son crías de alga en su

primerísimo estadio luego crecen se

guardan y forman la siembra base de

nuestras algas adultas

más adelante la agricultor de algas

pulverizará las pequeñas partículas

sobre las cuerdas que luego se sumergen

en el agua pero hoy Just y su equipo

prueban algunos de los productos que

prevén introducir en el mercado

alimentario

hora de comer

Qué buen aspecto qué tenemos aquí

salchichas y hamburguesas con algas Qué

rico

Este es el chichas llevan carne de cerdo

y un 15% de algas y la masa de

hamburguesa de res un 30%. Just bouters

y sus colegas saben que no todos los

consumidores pueden o quieren prescindir

de la carne pero las algas mejoran el

balance de CO2

un 30% menos de carne menos carne

implica menos ganado y por lo tanto

mayor sostenibilidad

la ganadería produce altas cantidades de

metano y CO2 gases nocivos para el clima

en promedio un kilo de carne de res

genera una huella carbónica de 13,6

kilos si se sustituye un 30% de la masa

cárnica de hamburguesas por algas la

huella desciende a 9,5 kilos

la bióloga Marina Silvio strauss quiere

introducir en Europa un original plato

japonés la fondue de algas

se pone verde enseguida la sacas

y la mojas en salsa de soya

a mí me encanta sabe fantástica Pruébalo

podemos ofrecerlo como experiencia

exótica en restaurantes colocar algunas

algas frescas al costado un fondo y

sobre la mesa sería

estupendos a veces le cuesta creer su

evolución así diez años aún era

directivo en la industria de bebidas

gaseosas y hoy trabaja por la

alimentación saludable del futuro se

estremece al pensar que su visión

pudiera triunfar

si logramos cultivar algas a gran escala

difundir por el mundo los beneficios que

las algas aportan y ofrecer alternativas

alimentarias entonces

sería muy feliz

[Música]

Espero que quepa todo aquí está todo muy

bien que tenemos

garbanzos quinoa y cáñamo

El agricultor orgánico y un azul cenizo

y la ingeniera agraria urte grau binkel

llevan tres años trabajando en una

misión común

hoy la especialista en super alimentos

da a conocer en un mercado orgánico esta

nueva alimentación resistente y

respetuosa con el clima

me parece importante hablar con la gente

preguntarle su opinión sobre un producto

resolver dudas

por eso me gusta visitar estos mercados

Quiero oír lo que él dice la gente y

luego llevo esos comentarios a los

agricultores y a la investigación

cada vez hay más entusiastas de los

garbanzos las importaciones se han que

intuplicado en la última década

grauvinkel quiere cubrir esa demanda en

el futuro con el cultivo regional y

seguir ganando adeptos a Esta legumbre

molidos y horneados justo ayer pocas

veces verán algo tan diferente

tienen sabor a nuez y son crujientes

para quien no tolere las Nueces pero si

los garbanzos Es una excelente

alternativa

una misión consiste en crear una

agricultura y un futuro habitables para

nuestros nietos

comenzar a la gente ofrecerle

simplemente un plan b decirles

claramente que hay posibilidades de

cambiar las cosas

los garbanzos de Jonas sulcen hijos

están listos para la siembra

la idea de probar esta nueva planta como

cultivo le vino en la cocina de su casa

los legumbres son ricas en proteínas

pero los guisantes locales no daban

buenos resultados

con las legumbres locales hubo el

problema de que al cambiar la

climatología y hacerse los inviernos más

suaves aumentaron las plagas de insectos

dañinos yo me puse a buscar alternativas

una cosa me llevó a la otra y por eso

hoy Ven aquí garbanzos

gracias gracias

desde hace cinco años hay garbanzos

originarios de sajonia un cliente

mayorista en Berlín los empezó a

procesar en una especie de tofu de

garbanzos

hay que comer menos carne y más

proteínas vegetales de orígenes más

diversos así podremos alimentar a más

personas con menos superficie agraria es

el camino a seguir si realmente queremos

que la sociedad humana sobreviva sobre

la Tierra

reorientarse y experimentar con nuevos

cultivos para implantar una alimentación

resistente al clima y a las crisis Esa

es la clave por la que apuestan en

sajonia

[Música]