AULA GRAVADA 01 – NUTRIÇÃO HUMANA

Summary

The video script provides an insightful journey through the history of human nutrition, starting from primitive times with a raw food diet to the contemporary era. It highlights the discovery of fire and its impact on food preparation, leading to a diet richer in animal proteins but lower in dietary fiber. The script discusses the social aspects of eating, the influence of urbanization and industrialization on dietary patterns, and the rise of processed and ultra-processed foods. It also touches on the evolution of health and disease understanding, the impact of diet on chronic diseases, and the shift from infectious diseases to chronic non-communicable diseases. The Mediterranean diet is presented as a healthier alternative, emphasizing whole foods, fruits, vegetables, and olive oil, while discouraging processed foods. The summary underscores the significant changes in eating habits and their profound effects on human health and societal interactions over time.

Takeaways

• 🍽️ The history of human nutrition has evolved significantly from the consumption of raw foods in primitive times to the contemporary diet.
• 🔥 The discovery of fire allowed for cooking, which changed the nutritional content of food, often reducing fiber and altering the way proteins are ingested.
• 🌱 Early diets were rich in plant-based foods, with a focus on fruits, vegetables, legumes, and nuts, which were consumed raw and provided high dietary fiber.
• 🏡 In primitive societies, the role of women was to stay at home, taking care of the household and children, while men hunted for food.
• 📉 The advent of agriculture and urbanization led to a decrease in the nomadic lifestyle and an increase in community living, which impacted dietary patterns and health.
• 📈 The Industrial Revolution and urbanization have contributed to changes in dietary habits, with more processed and ultra-processed foods becoming prevalent.
• 🍔 The Western diet, characterized by industrialized and refined foods, has been linked to an increase in chronic diseases such as obesity, diabetes, and cardiovascular diseases.
• 🏞️ The Mediterranean diet is promoted as a healthier alternative, emphasizing the consumption of whole foods, fruits, vegetables, and olive oil, and reducing processed foods.
• 📊 Demographic transitions, including a decrease in fertility rates and an increase in life expectancy, have influenced dietary patterns and the prevalence of certain health issues.
• 🧬 Advances in medicine, such as the discovery of microorganisms and the development of vaccines, have decreased mortality rates and changed the profile of diseases in society.
• 🚴‍♂️ Physical activity levels have decreased with modern conveniences, contributing to an increase in obesity and a shift from infectious diseases to chronic, non-communicable diseases.

Q & A

What is the main focus of Ariana's lecture?

Ariana's lecture focuses on the history of human nutrition, discussing how dietary patterns have evolved from primitive times to contemporary periods.

What was the primary diet of early humans before the discovery of fire?

Early humans primarily had a raw food diet, which was mainly composed of raw vegetables, fruits, legumes, nuts, and occasionally raw meat and fish.

How did the discovery of fire impact early human diets?

The discovery of fire allowed early humans to cook food, leading to a diet that was less rich in dietary fiber and more palatable, with cooked animal proteins becoming a significant part of their nutrition.

What role did the consumption of raw food play in the diet of primitive humans?

The consumption of raw food provided primitive humans with a diet rich in dietary fiber, which was beneficial for their health, especially considering their nomadic lifestyle and the need for easily digestible food.

How did the social interactions evolve with the discovery of fire and cooking?

With the discovery of fire, social interactions increased as people began to gather around fires to cook and eat, which helped to strengthen social bonds and even facilitated commercial agreements and celebrations.

What are some of the dietary changes that occurred with the increase in urbanization and industrialization?

With urbanization and industrialization, there was a shift towards more processed and ultra-processed foods, which were convenient and easy to consume. This led to a decrease in the consumption of whole and natural foods like fruits and vegetables.

How did the understanding of diseases evolve over time?

Initially, diseases were attributed to the will of the gods or daily activities. With the advent of the microscope and medical advancements, it was discovered that microorganisms were the cause of many diseases, leading to improved medical treatments and a decrease in mortality rates.

What is the significance of the Mediterranean diet in contemporary nutrition discussions?

The Mediterranean diet is highlighted as a healthier alternative to the Western diet, emphasizing the consumption of fruits, vegetables, whole grains, and olive oil, while reducing the intake of processed and ultra-processed foods.

What is the impact of the Western diet on health?

The Western diet, characterized by the consumption of industrialized, refined, and sugary processed foods, has been linked to an increase in obesity, diabetes, cardiovascular diseases, and cancer, as well as a decrease in immune function.

How has the level of physical activity changed from primitive times to the present?

The level of physical activity has decreased significantly due to modern conveniences like cars and mechanized labor, which contrasts with the high levels of physical activity in primitive times when everything was done manually.

What are some of the nutritional deficiencies that have arisen due to changes in dietary patterns?

Nutritional deficiencies have increased due to the reduced consumption of fruits, vegetables, and whole grains, which are rich in essential vitamins and minerals. This shift in dietary patterns has led to a rise in conditions like obesity and malnutrition.

Outlines

00:00

😀 Introduction to Human Nutrition

Ariana, a nutritionist, introduces the topic of human nutrition and outlines the plan to discuss various aspects of nutrition over several days. The first lecture focuses on the history of human diet from primitive times to contemporary days, highlighting the evolution of dietary habits and nutrition.

05:02

🔥 The Discovery of Fire and Dietary Changes

The paragraph discusses the impact of the discovery of fire on human diet. Initially, humans consumed a diet rich in raw vegetables, fruits, legumes, and occasionally meat and fish, which could spoil due to the lack of cooking and refrigeration. The discovery of fire allowed for cooking, which led to a shift in dietary patterns, including the consumption of cooked animal proteins. This change resulted in a diet with less dietary fiber as cooking can reduce fiber content.

10:06

🌿 Hunting, Gathering, and the Role of Women

This section delves into the roles of men and women in early societies. Men were hunters, and when successful, they would bring home food for the family. In times of scarcity, families would fast or move to new locations in search of sustenance. Women were responsible for home and children and would prepare the food brought by men. The paragraph also notes that the consumption of vegetables was low in certain areas due to the family's location and availability of vegetation.

15:06

🍲 Social Interactions and the Emergence of Cooking

The discovery of fire not only changed dietary habits but also led to social interactions. People began to cook and share meals, which strengthened social bonds and friendships. The act of cooking and eating together became a way to celebrate and conduct business, with agreements often being made over a shared meal. The paragraph also mentions that the diet was largely based on the local resources available, with a preference for animal fats and proteins.

20:08

🌾 Agriculture and the Origins of Beer

The paragraph explores the origins of agriculture and the accidental discovery of beer. It is believed that beer was discovered by the people of Mesopotamia during bread-making, where fermentation led to an alcoholic beverage. In ancient Egypt, beer was considered a sacred drink and was produced in large quantities for religious offerings. The text also discusses the diet in ancient Brazil, which included staples like cassava, fruits, and fish, and the use of salt from seawater for preserving meat.

25:12

🏙️ Urbanization and its Impact on Diet and Health

The text examines the influence of urbanization on the lifestyle, work, and health of the population. It notes a shift from rural to urban living, with a corresponding increase in industrial and service sectors. This transition led to significant changes in dietary patterns and health, with a decrease in agricultural work and an increase in urban-related health issues. The paragraph also discusses the demographic transition, including a decrease in fertility rates and an increase in life expectancy, leading to a greater number of elderly people and a rise in age-related diseases.

30:16

🍔 The Western Diet and Its Consequences

This section discusses the shift towards a Western diet characterized by the consumption of processed and ultra-processed foods, which has led to an increase in chronic diseases such as obesity, diabetes, cardiovascular diseases, and cancer. The paragraph contrasts this with the traditional diet of the past, which was rich in fruits, vegetables, and whole foods. It also mentions the decrease in physical activity levels due to modern conveniences and the impact of this on health, including an increase in nutritional deficiencies and excess weight.

35:16

🏥 The Rise of Infectious Diseases and the Role of Medicine

The paragraph discusses the historical context of disease, where infectious and parasitic diseases were the leading causes of death. It highlights the advancements in medicine that led to the discovery of microorganisms and the development of vaccines, which significantly reduced mortality rates from these diseases. However, as medicine advanced, there was a corresponding increase in diseases related to lifestyle choices, such as cardiovascular diseases, due to reduced physical activity and the adoption of the Western diet.

🥗 The Mediterranean Diet as an Alternative

The text concludes with a discussion on the Mediterranean diet as a healthier alternative to the Western diet. It emphasizes the consumption of fruits, vegetables, whole foods, and olive oil, while reducing the intake of processed and ultra-processed foods. The Mediterranean diet is presented as a way to improve health outcomes by promoting regular physical activity, adequate rest, and social interaction, as well as a balanced intake of macronutrients.

Keywords

💡Nutrition

Nutrition refers to the process by which living organisms take in and utilize food substances to maintain life and growth. In the video, nutrition is the central theme, as the speaker discusses the evolution of human diet and its impact on health.

💡Paleolithic Diet

The Paleolithic Diet, also known as the 'caveman diet,' consists of foods that were presumably available to Paleolithic humans, which typically includes lean meats, fish, fruits, vegetables, roots, and nuts, but excludes dairy products, grains, and processed foods. The video mentions this diet in the context of early human consumption habits.

💡Food Processing

Food processing involves any method that transforms whole foods into other forms, such as canned, frozen, or dried foods. The script discusses the shift towards processed and ultra-processed foods and its implications for modern health.

💡Urbanization

Urbanization is the increase in population in urban areas, along with the expansion of city territories. The video script highlights how urbanization has influenced dietary patterns and health, leading to more sedentary lifestyles and changes in food consumption.

💡Demographic Transition

Demographic transition refers to the transformation in population growth that accompanies the transition from a pre-industrial to an industrial society. The video discusses how this transition has led to a decrease in fertility rates and an increase in life expectancy, which in turn has affected dietary needs and health concerns.

💡Western Diet

The Western diet is characterized by the consumption of high levels of processed foods, refined sugars, and animal products. The video script points out that this diet has been linked to various health issues, including obesity, diabetes, and cardiovascular diseases.

💡Mediterranean Diet

The Mediterranean diet is a dietary pattern that emphasizes fruits, vegetables, whole grains, legumes, nuts, and olive oil, and is known for its health benefits. The video contrasts this diet with the Western diet and suggests it as a healthier alternative.

💡Food Security

Food security encompasses not just the availability of food, but also the access to safe and nutritious food. In the video, the concept is indirectly touched upon when discussing the nomadic lifestyle of early humans who moved based on food availability.

💡Dietary Fiber

Dietary fiber refers to complex carbohydrates other than starch that the body cannot fully digest. The video mentions that diets rich in raw, unprocessed foods are higher in dietary fiber, which is beneficial for health.

💡Food Preservation

Food preservation is the process by which food is kept whole or intact by stopping deterioration. The script discusses early methods of food preservation, such as drying and salting, which were crucial for survival during times when fresh food was scarce.

💡Nutritional Deficiencies

Nutritional deficiencies occur when the body lacks essential nutrients. The video script notes an increase in nutritional deficiencies due to changes in dietary patterns, particularly the decreased consumption of fresh fruits and vegetables.

Highlights

The evolution of human nutrition from primitive times to contemporary eras has been influenced by various factors such as the discovery of fire and the development of cooking methods.

In primitive times, humans primarily consumed a raw diet, rich in dietary fiber, which was crucial for their survival.

The discovery of fire allowed for the cooking of meat and fish, leading to a shift in dietary patterns and a decrease in fiber intake.

Social interactions and the establishment of agreements were often centered around communal meals, highlighting the importance of food in societal structures.

The urbanization and industrialization processes have significantly impacted dietary habits, leading to a rise in the consumption of processed and ultra-processed foods.

Demographic transitions, including a decrease in fertility rates, have influenced family structures and, consequently, dietary patterns.

The advent of medical advancements such as the discovery of microorganisms and vaccines has led to a decrease in mortality rates and an increase in life expectancy.

The shift from a physically active lifestyle to a more sedentary one has contributed to an increase in obesity and a decrease in undernutrition.

The Western diet, characterized by industrialized and refined foods, has been linked to various chronic diseases, including cardiovascular diseases and cancer.

The Mediterranean diet, which emphasizes the consumption of fruits, vegetables, whole grains, and olive oil, is presented as a healthier alternative to the Western diet.

The importance of regular physical activity, adequate rest, and social interaction for overall health is highlighted in the context of the Mediterranean diet.

The shift from traditional diets to modern eating patterns has led to an increase in nutritional deficiencies due to the decreased consumption of fruits and vegetables.

The rise of urban living has corresponded with changes in the labor market, from agriculture to industrial and service sectors, affecting dietary choices and health.

The consumption of alcohol, tobacco, and xenobiotics, along with stress, has a negative impact on health, increasing the risk of hypertension and atherosclerosis.

The Western diet has been associated with an increase in oxidative stress and a negative impact on the gut microbiome, leading to dysbiosis.

The lecture emphasizes the need for a balanced diet and lifestyle to prevent chronic diseases and improve public health.

The role of nutritionists in educating the public about the importance of a healthy diet and its impact on disease prevention is discussed.

Transcripts

Olá pessoal tudo bem com

vocês Espero que estejam todos

bem meu nome é

Ariana eu sou

nutricionista e eu vou est com vocês

esse momento né nos próximos dias aí

falando um pouco sobre nutrição humana

então nessa disciplina eh nós vamos

estudar alguns aspectos da nutrição e eu

espero poder aí contribuir com a

formação de vocês tudo bem então hoje

nós vamos ter a nossa primeira

aula e nós vamos falar sobre a história

da alimentação né dos primórdios a né

até a idade mais contemporânea né até os

dias atuais então nós vamos ver aí o que

que foi acontecendo né ao longo dos anos

e como que foi mudando os aspectos

relacionados à alimentação e à nutrição

tá então vocês encontram esse conteúdo

ali na nossa unidade um do livro

Ok então se a gente for pensar né na

história da da alimentação da nutrição

a gente vai perceber que essa questão da

alimentação ela foi mudando muito com o

desenvolvimento do ser humano e com as

coisas que foram acontecendo aí no mundo

né então quando a gente pensa né Na

Idade

primitiva vocês devem ter na cabeça né

de quando estudaram lá história né que

tinha lá o homem né lá naquela idade

mais primitiva

esses esses homens eles tinham

praticamente uma dieta que a gente chama

de dieta

crudívora né e o que que consistia essa

dieta era uma dieta basicamente de

alimentos Cruz porque a gente tem que

pensar aqui numa idade onde não eh tinha

sido ainda descoberto fogo então não

tinha como esses homens se alimentarem

né de alimentos cozidos então era a

alimentação era basicamente com

alimentos crus né basicamente

exclusivamente com alimentos crus e

esses homens eles se alimentavam então

de Carnes peixes né que muitas vezes por

não ter o fogo não ter

refrigeração esses produtos de origem

animal inclusive estavam eh poderiam

ficar até apodrecidos né e também de

vegetais

frutas brotos

tubérculos leguminosas né então a gente

tem aqui

ervilha feijão Av

Vagem tudo cru né todos os alimentos

crus né Na Idade primitiva é bom a gente

também relembrar lá da parte da

história que a mulher ela ficava em casa

né cuidando da casa cuidando dos filhos

e o homem ele saía para

caçar e quando o homem conseguia caçar

alguma coisa ele levava comida para casa

agora tinha vezes que o homem saía para

caçar e não conseguia comida e aí essa

família ficava em jejum né não tinha o

que se

alimentar e aí o que ele conseguia ter

em casa né traz caçar ele levar Ava para

casa para aquela família eh comer e

também nessa época a gente essas pessoas

elas eram nômades né então se elas

estavam num determinado local e

começasse a verificar ali uma falta de

comida essa família ela se deslocava ia

para outro local para que ali

procurassem né comida e formas de

sobrevivência Então como até então não

existiu o fogo a alimentação era

praticamente de alimentos crus né

inclusive n até os dias de hoje tem

pessoas que seguem essa dieta que é a

dieta crudívora né com esses alimentos

crus tá E aí gente por não existir o

fogo não existir a questão de cozimento

essa dieta era uma dieta riquíssima em

fibras alimentares né porque a gente tem

que um primeiro conceito né que eu

queria aqui passar para vocês é que

quando a gente come os alimentos crus

esses alimentos eles têm um teor mais de

fibras

alimentares toda vez que esse alimento

ele é triturado ou ele passa por

aquecimento as fibras elas vão ser

perdidas né em maior ou em menor

quantidade então se eu como por exemplo

uma

crua que era uma alimentação da idade

primitiva essa Vagem crua ela vai ter um

maior teor de fibras alimentares do que

se eu pegar essa Vagem e

cozinhar então existiam ali né uma

alimentação rica em fibras e uma

alimentação e com alimentos Cruz Tá

certo e aí com o passar do tempo foi

descoberto o

fogo e aí quando foi descoberto o fogo

eles começaram então a cozinhar algum

desses alimentos e aqui né eles viram

que cozinhando eh cozinhando a esse essa

proteína né animal de origem animal

Então as carnes e peixes que eram

consumidas muitas das vezes

apodrecida esse essa teína eles consegu

ingerir né de uma maneira aí diferente e

mais

saborosa mas com o a descoberta do fogo

eh eles começaram a ter uma alimentação

mais pobre em fibras com um teor menor

de fibras porque lembrem que com o

cozimento a gente

acaba perdendo né o conteúdo de fibras

né pelo menos um pouco do conteúdo de

fibras desses alimentos né então aqui a

gente tem uma imagem né daquela época

representada onde a gente tem aqui o

homem que saía para caçar trazia por

exemplo o peixe e essa mulher já tava

enrolando aqui né provavelmente numa

folha aí de bananeira para fazer o

cozimento aqui na fogueira tá então com

o descobrimento do fogo essa população

já começou a diminuir o o consumo de

fibras e inclusive né uma curiosidade é

que o

combustível utilizado naquela época pras

fogueiras no inverno

principalmente eram basicamente os olhos

de carne de baleia e foca então para

poderem a sobreviver as baixas

temperaturas que faziam

eh né naquela época eles apresentavam

uma quantidade grande aí de tecido

gorduroso e uma coisa também bem

interessante né dessa época aqui a gente

ainda tá falando né de

eh de da idade primitiva é que essa

dieta cozida ela

acontecia apenas em alguns períodos

específicos do dia e normalmente era a

noite porque era a noite que os homens

voltavam né dessas caçadas com esses

alimentos que eles tinham caçado durante

o dia e aí eles chegavam com essas

proteínas E então as mulheres né faziam

né esse alimento cozido tá então a gente

tinha o homem caçava chegava em casa com

essas proteínas

E aí a mulher ela cozinhava para se

alimentar né Eh e entre as caçadas o

consumo de peixes crus intestino e

gordura de baleia inclusive eram

alimentos muito né apreciados naquela

época né Então pensa aí comer peixe cru

intestino e gordura de baleia que eles

gostavam né de consumir naquela época

e muito interessante também é que

dependendo do local onde essa família

ela estava o consumo de vegetais era

muito baixo porque dependia muito do

local se aquela família ela tava num

lugar onde a vegetação ela era rica ela

tinha o que comer de Vegetais mas muita

das vezes né Essa família ela tava numa

região onde não tinha muito vegetal e aí

eles tinham baixo consumo de vegetais a

depender

e desse desse local tá

eh de onde tava E aí eles tinham

alimentação do que tinha naquele local

Então por muitas vezes né 90%

praticamente da demanda energética

daquela época ela vinha através das

gorduras e proteínas animais que era o

que eles davam ali preferência para né

tá caçando e também devido a vegetação

que tinha naquele

local

eh e uma outra curiosidade aqui dessa

época é que quando descobriu-se o fogo

né e as mulheres começaram a fazer esse

processo de cozimento de cocção né da

das proteínas e dos demais tipos de

alimento foi a partir daí que começou a

Ver também as interações sociais né

Eh onde eles começaram a ter convivência

entre pessoas a pessoas pessoas com

pessoas no início do Terceiro Milênio

por exemplo comer e beber juntos além de

fortalecer as amizades entre as pessoas

servia para reforçar relações entre o

senhor e os vassalos então eles se

reuniram começaram a se reunir ali junto

para est comendo né inclusive alguns

acordos

comerciais entre Mercadores eram selados

na Taberna diante de uma panela né então

a gente com o desenvolvimento da das

cidades né com a evolução do ser humano

começou a ver esse esse esses acordos né

comerciais de venda E aí para celar um

acordo eles começaram a se reunir né

nessas eh

tabernas junto com uma panela né então

aqui também começou a nascer com o fogo

essa questão da gente se reunir com as

pessoas para comer né E hoje eu quero

que vocês pensem aí né quantas vezes eh

a gente quer comemorar uma data ou quer

encontrar nossos amigos que normalmente

a gente vai é comer juntos né a gente

vamos sair para jantar né Estamos na

casa vamos todos se reunirmos para tá

comendo tá então começou aí nessa fase

aí nessa época do né da vida tá

eh e existia uma grande variedade né de

alimentos consumidos como eu falei para

vocês Ender do local onde essa família

essa população ela tava inserida né

então eles tinham aqueles dias que eles

conseguiam comer bem Mas dependendo

quando chega chegava uma época onde a

região ela não era capaz mais de

fornecer alimentos eles migravam para

outras áreas e por isso que eles eram

nômades

E aí eh essa população ela foi crescendo

né E conforme a população ela foi

crescendo foi começando também a ver um

desenvolvimento dessa vida eh

Comunitária com o aumento da população

pessoal E com o desenvolvimento da vida

Comunitária entretanto os problemas de

saúde eles aumentaram né Quanto mais

população maior o número de problemas

relacionados à saúde e naquela época não

se conhecia o conceito de saúde e doença

que a gente tem hoje então eles não

sabiam como que uma doença por exemplo

poderia se desenvolver né não conhecia

esse microrganismo não se conhecia a

influência do meio ambiente

inclusive eles acreditavam o seguinte

que as doenças que não pudessem serem

entendidas como resultado Direto das

atividades do cotidiano então por

exemplo ai o homem tava caçando e de

repente atingiu uma pedra bateu na

cabeça a pessoa morreu né então era uma

atividade cotidiana né foi atacado por

um animal quando a doença não era desse

desse fim eles acreditavam que as

doenças elas apareciam por vontade dos

Deuses não sabia por exemplo

que ao tomar uma água de um rio que tava

ali né tinha contaminante isso poderia

causar uma doença então eles acreditavam

que isso era a vontade dos Deuses né e e

como eles acreditavam que isso daí era a

causa dos Deuses inclusive eles achavam

que se uma pessoa estava doente por

algum outro motivo que não era dessa

atividade

cotidiana eles achavam que isso era para

ficar e nessa fase aqui eles eh

começaram a introduzir a questão de chá

rezas benzeduras

simpatias porque eles acreditavam se que

ao inir por exemplo um determinado tipo

de chá ou essa pessoa eh ter né Essa

reza isso era considerado uma

Purificação já que aquela determinada

situação era uma vontade dos Deuses né

aqui a gente a gente tá falando de de

uma época antes né do eh inclusive do

cristianismo né lá na Idade Antiga ainda

tá idade primitiva Idade Antiga então

aqui a gente tem a introdução do chás

tá na

alimentação e aí aqui

uma uma outra curiosidade para vocês é

em relação ao surgimento da a cerveja né

que a gente teve aí nessa época a

cerveja ela é uma das bebidas mais

antigas no mundo a sua origem ainda ela

é muito

inserta mas o que os pesquisadores né

eles acham os historiadores é que é uma

bebida que foi surgida ao acaso tá

acredita-se que ela foi descoberta de

maneira

acidental pelos povos da Mesopotâmia

então Eh eles estavam naquela época

fazendo um pão Isso é o que os sadores

acreditam tá quando a gente pesquisa

sobre a história da cerveja então eles

estavam fazendo pão e durante o processo

de fabricação do pão ali na parte da

fermentação

eh entrou-se em contato né com a água e

como era um processo de

fermentação gerou aquela água fermentada

uma bebida alcoólica né Eh inclusive no

no Egito antigo aqui a gente tem n é uma

foto né do Egito antigo E é que eles

estão fazendo né esse processo de

fabricação eh de cerveja né ela era

considerada uma grande bebida Sagrada e

produzida em grande escala para ser

oferecida aos Deuses né então aqui há

muito tempo a

cerveja Então ela foi descoberta né que

é assim que que é descrita né pela pela

literatura e os indígenas eles naquela

época né eles tinham uma

alimentação baseada né no consumo

eh de mandioca tá então aqui no Brasil

eh foi aí um dos tubérculos né uma uma

grande consumo desse carboidrato então

através da da Mandioca né eles foi

inventada aí O farelo né A farinha tá

então era um alimento que era muito

utilizado para dar energia né E hoje a

gente sabe que é pelo por ser um

alimento fonte em carboidrato né

tinha-se também aqui no Brasil um

consumo grande de frutas né frutas e que

a gente tinha disponível de algumas

leguminosas como por exemplo a Vagem

alguns peixes peixes mais eh menores né

que a gente tinha eh no Brasil e também

o consumo aí de Carnes né então

basicamente o consumo aqui era com base

nesses

alimentos e toda a carne consumida pelos

povos indígenas ele se dava pela caç né

então o homem caçava como eu falei para

vocês e a as mulheres ao receber essa

carne elas temperavam com sal e esse sal

ele era obtido através da água do mar

pegava essa água do mar para temperar

essas carnes e com Pimentas né na região

litorânea também consumia-se muito

camarão Mariscos e Ostras que eram

encontrados né que são encontrados até

hoje no norte do Brasil nessa época

surgiu o consumo também do e do Açaí que

é comum nessa região eh e ainda né no

século X foram tradeo pelos colonos

escravos a banana o amendoim e o

cop E aí pessoal conforme eh essa vida

Comunitária né ela foi crescendo a

população ela foi crescendo foi

fortalecendo o comércio a população cada

vez maior a gente entra aí numa fase

onde começou-se no Brasil grandes

transformações

econômicas sociais e demográficas né

então começou a aumentar por exemplo o

mercado né o o giro né de dinheiro

começou a aumentar transformações

sociais econômicas

demográficas né então começou por

exemplo a aumentar a vida

Urbana aos poucos a vida rural ela foi

diminuindo e tudo isso repercutiu de

maneira muito

significativa Nas condições de vida e de

trabalho dessa

população e isso consequentemente

repercutiu também na questão da

alimentação e na

saúde então a urbanização Foi algo bem

marcante né Eh que influenciou na

alimentação e na saúde então em

1960 por exemplo a gente tinha mais da

metade da população que dedicava-se à

agricultura né enquanto um percentual

menor dedicava-se ao setor secundário e

terciário que seria industrial e de

serviços né

eh e aí aos poucos né Eh foi

diminuindo-se essas pessoas que moravam

na zona Rural foram migrando pra zona

urbana e foi crescendo cada vez mais o

setor secundário e o

terciário se a gente for comparar o que

aconteceu entre 1940 a 2000 por exemplo

a gente vai ver que houve né um aumento

significativo da urbanização de

31% para 81% das pessoas começaram a

viver e em zona urbana né E com isso a

gente vai ter um impacto significativo

na questão da

alimentação e da saúde das

pessoas e duas eh duas dois eventos que

a gente teve muito significativo depois

com esse processo

eh de

industrialização foi a transição

demográfica e a transição

eh nutricional então então quando a

gente fala em transição demográfica né

conforme esse essa população ela foi se

desenvolvendo primeira coisa que a gente

teve que característica é uma

característica forte né da transição

demográfica é a queda da

fecundidade então conforme foram se

passando os anos isso a gente observa

até hoje né as famílias Elas começaram a

ter menos filhos eh

eu falo que isso reflete até hoje porque

isso continua a acontecendo nessa

transição demográfica basta vocês

perguntarem para os avós de vocês para

os bisavós quantos filhos que os avós de

vocês tiveram os bisavós de vocês

tiveram e hoje vocês que estão

assistindo as a aula que são casados e t

filhos quantos filhos você tem né então

antigamente né os nossos a minha uma das

minhas avós teve sete filhos a minha mãe

teve dois né então foi diminuindo a

queda n foi diminuindo a fecundidade né

e também com o

desenvolvimento do ser humano das

populações depois de muito tempo foi

descoberto o

microscópio foi descoberto que existem

microrganismos né que essas doenças que

aconteceram que aconteciam não era por

causa das vontades dos Deuses mas sim

descobriu-se por exemplo agente

etiológico Ah então quem dá tuberculose

né é o microrganismo x né então eles

descobriram aí essas causas dessas

doenças e a medicina ela também avançou

eh e consequentemente tratamento de

doenças que antigamente não existiam se

foram descobertos por exemplo a vacina

várias vários tipos de vacina eh foram

responsáveis por s milhões de vidas né E

aí com isso o avanço da Medicina

começou-se a diminuir a questão da

mortalidade o que antigamente morria

muito hoje né a gente já tem uma

diminuição dessa questão dessa

mortalidade Então as pessoas começaram a

viver muito mais então a cada ano que se

passava-se aumentava-se o número de

idosos

né mas ao mesmo

tempo começou-se a aparecer coisa que a

gente não tinha lá

antigamente

doenças relacionadas por exemplo ao

envelhecimento E aí junto com esse

processo a gente teve a transição

nutricional né então como eu falei para

vocês antigamente né Vamos pensar lá na

idade primitiva a gente esse consumo

grande de frutas verduras alimentos mais

em Natura não existia processados nada

disso mas conforme foi se desenvolvendo

o ser humano a gente teve mudanças no

padrão do consumo alimentar né hoje a

gente não tem mais

eh a mesma quantidade de mulheres que

ficam em casa como antigamente que a

mulher ficava em casa esperando o homem

trazer a caça né o que ele tinha caçado

e a mulher só cozinhava né Hoje em Dia

com esse processo de urbanização com a

Revolução Industrial as mulheres elas

estão

trabalhando né muitas mulheres trabalham

muito mais do que

antigamente E aí começou se a buscar

maneiras né

estratégias de comer alimentos mais de

fácil consumo né que não precisasse

preparar E aí surgem esse mercado né

Desse esses alimentos

processados desses alimentos Ultra

processados né então eu não vou ficar

mais em casa esperando o homem trazer

uma carne para eu triturar essa carne

temperar para eu pegar uma farinha fazer

uma massa de uma lasanha para eu

preparar a lasanha para eu pegar o

tomate ali cortar sendo que eu posso por

exemplo no mercado pegar uma caixinha de

lasanha congelada eu só vou pôr no micro

então para eu por exemplo que trabalha é

muito mais prático e aí por isso que a

gente teve essas mudanças no padrão do

consumo alimentar coisa que se reflete

até os dias de hoje tá até os dias de

hoje a gente vive essa transição

demográfica e essa transição nutricional

então cada vez mais as pessoas elas

estão comendo alimentos

eh mais em Natura e os minimamente

processados e cada vez mais as pessoas

estão se alimentando de alimentos

processados eh e ultra processados né

antigamente pensa não existia carro

então as pessoas faziam tudo a pé

andando pensa o homem saía para caçar às

vezes iam para lugares longe né hoje em

dia carro para tudo então penso o nível

de atividade física de antigamente era

muito maior do que a gente tinha hoje né

ao passo que por exemplo antigamente

existia muitas pessoas com desnutrição

porque o dia que o homem não conseguia

caçar não conseguia trazer nada para

casa aquela família ela ficava em jejum

então passava-se muito mais fome no que

dos dias de hoje então antigamente a

gente tinha um número muito maior de

desnutrição do que hoje

entretanto ocorreu aí um aumento muito

de pessoas com excesso de peso porque

hoje esses alimentos processados e ultra

processados eles têm uma densidade

energética muito maior do que eu comer

uma fruta uma verdura um vegetal então

diminuiu-se a

desnutrição e cada vez mais aumentou o

seu excesso de peso no Brasil se a gente

for olhar os casos de desnutrição existe

existe principalmente algum as regiões

específicos mas hoje praticamente 50% da

população brasileira está com excesso de

peso ou seja com sobrepeso ou

desnutrição e também aumentou-se muito

as carências

nutricionais porque a gente tem que e e

a gente vai ver né No decorrer

eh desse desse módulo né que alguns

alimentos por exemplo que diminuiu-se o

consumo como frutas verduras e vegetais

são ricos em algumas vitaminas e

minerais Então a gente tem Infelizmente

no Brasil muitas pessoas ainda com

carências

nutricionais em

específico e devido a toda essa essa

mudança no padrão né de consumo

alimentar de diminuição de nível de

atividade física eh antigamente a gente

tinha muito casos de doenças infecto

parasitárias ou infecto contagiosas né

não sabia se por exemplo que uma doença

é infecciosa né como que era o

tratamento então morria muito disso né

então a gente teve lá a gripe espanhola

que matou milhões de pessoas conforme

foi avançando a medicina descobriu seu

microrganismos isso foi diminuindo mas

as doenças relacionadas à idade doenças

relacionadas à alimenta a Inatividade

física ela foi aumentando no decorrer

dos anos tá e se a gente for observar

aqui ó em vermelho são as doenças

infecciosas e parasitárias tá então se a

gente for pensar em 1930 ó aqui é o Né o

percentual a gente tinha muitas pessoas

né mais de 45% das pessoas morriam por

isso E conforme foi passando seos anos ó

o avanço da Medicina essas doenças

infecto contagiosas e parasitárias foram

diminuindo ao passo que em verde as

doenças cardiovasculares Olha que que

começou a acontecer aumentou hoje as

doenças cardiovasculares são as doenças

que mais são incidentes no mundo tá

doenças por causas externas a gente tem

também um aumento e o câncer né que vem

aumentando muito aí com o passar dos

anos tá então diminuiu-se

a incidência dessas doenças

infectocontagiosas e aumentou-se a o eh

essas doenças né que são as doenças

crônicas não transmissíveis e aqui

nessas doenças crônicas não

transmissíveis entra

diabetes obesidade doença

cardiovascular câncer entre

outros

eh e temos aí bem dois

eh dois termos que é bem interessante

vocês saberem no momento o primeiro aí é

a dieta ocidental que é essa dieta que a

gente teve aí um aumento muito

substancial ao longo dos anos né que é

essa dieta baseada em alimentos mais

industrializados refinados alimentos

açucarados processados e os Ultra

processados principalmente que aqui

entra os fast food anches refrigerantes

Então essa dieta ocidental que hoje tá

tão prevalente né E a gente tem aí

vários estudos eu vou mostrar para vocês

alguns que relacionam essa dieta

ocidental eh com vários tipos de doença

né então conforme foi eh esse homem ele

foi evoluindo né e a gente teve aí o

surgimento de indústrias o processo de

industrialização nós tivemos aí o

aumento dessas dietas ocidentais esse

Western eh ocidental tá que a gente teve

aí o aumento de alimentos processados e

o aumento de várias doenças né Essas

dietas pessoal elas são dietas que a

gente fala que auxilia no aumento da

inflamação e com isso ela impacta na

saúde Então ela aumenta obesidade

diabetes doenças

cardiovasculares câncer diminui

imunidade entre

outros e essas dietas então

ultraprocessados que a gente teve um

aumento substancial ao passo que a gente

diminuiu por exemplo o consumo de

alimentos Ema como frutas verduras e

vegetais juntamente né com o aumento por

exemplo da inatividade física né um

aumento da obesidade exposição a tabaco

álcool ou xenobióticos o próprio stress

impacta de maneira negativa na saúde

aumentando hipertensão

ateroesclerose entre

outros além disso a gente sabe que essa

dieta oxidental tá que é esse termo aqui

em inglês ela então aumenta risco de

estress oxidativo tudo isso a gente vai

ver um pouco melhor nesse ano e a gente

vai ver também aí nos próximos módulos

tá obesidade né a problemas de

lipidemias

insulina né aumento de insulina com

aumento de

diabetes inflamação e a gente também tem

um impacto bem negativo aí no intestino

Então hoje Se vocês forem congresso de

nutrição e vocês vão ver muito isso em

outros módulos sobre Impacto negativo

que a gente tem desse dessa dieta

Ocidental no intestino impacto negativo

fazendo o que a gente chama de disbiose

intestinal causando alteração desse

intestino com aumento de bactérias

patogênicas e diminuição de bactérias

benéficas para o nosso intestino ao

passo que a gente tem essa dieta

eh

ocidental surgiram então aí estudos na

área da

nutrição sobre como a gente faz para

diminuir né o essa dieta né e como que

deveria ser E aí a gente tem a dieta

mediterrânea né que é uma dieta que

basicamente a gente fala aí do consumo

de frutas verduras vegetais alimentos

integrais né azeite de oliva e uma

diminuição desses processados e ultra

processados né e aqui eu deixo para

vocês a pirâmide né dessa dieta

mediterrânea então que fala da

importância da gente ter aí atividade

física regular o descanso adequado

convivência né o a importância da gente

consumir frutas verduras hortaliças Eh

esses carboidratos mais integrais né e

evitar então o consumo de doces carnes

processadas e alimentos Ultra

processados E aí então na aula que vem a

gente vai continuar falando um pouquinho

mais sobre isso com ênfase nos

macronutrientes eu aguardo vocês a até a

próxima aula obrigada