Conceptos Básicos - Resolución 2674 de 2013

Summary

El video aborda los Principios Prácticos y Mínimos (PPM) en la manipulación de alimentos, destacando su importancia para evitar daños al consumidor. Se explican tres tipos de alimentos: alterados, que han sufrido cambios organolépticos por causas no provocadas; contaminados, con sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas; y adulterados, que han sido modificados de manera fraudulenta para ocultar sus características originales. Estos conceptos son clave para garantizar la seguridad alimentaria durante el proceso de manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.

Takeaways

• 😀 Los PPM son principios básicos y prácticos de higiene en la manipulación de alimentos.
• 🧼 Los PPM incluyen la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos.
• ✅ Los alimentos que cumplen con los PPM no causan daño al consumidor cuando se preparan y consumen adecuadamente.
• 🍂 Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en sus características organolépticas por causas no provocadas.
• 🚫 Un alimento contaminado contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas por las normas.
• 🛑 Los alimentos adulterados han sido sometidos a tratamientos fraudulentos que disimulan u ocultan sus condiciones originales.
• 🔍 La higiene en el manejo de alimentos es clave para evitar la alteración, contaminación o adulteración.
• 📦 El proceso de envasado y almacenamiento debe ser seguro para mantener la integridad del alimento.
• 🚚 El transporte y distribución de los alimentos debe garantizar que se mantengan las condiciones adecuadas de higiene.
• 👩‍🍳 La preparación correcta de los alimentos asegura que sean seguros para el consumo.

Q & A

¿Qué son los PPM en el contexto de la manipulación de alimentos?

Los PPM son los principios básicos y prácticos de higiene en la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos.

¿Qué garantizan los alimentos manipulados bajo los PPM?

Garantizan que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman.

¿Qué es un alimento alterado?

Es un alimento que ha sufrido variaciones en sus características organolépticas por causas no provocadas.

¿Qué significa que un alimento esté contaminado?

Un alimento contaminado contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas por las normas.

¿Qué diferencia a un alimento adulterado de uno contaminado?

Un alimento adulterado ha sido sometido a tratamientos que disimulan u ocultan fraudulentamente sus condiciones originales, mientras que un alimento contaminado tiene sustancias extrañas en exceso.

¿Qué tipo de variaciones sufren los alimentos alterados?

Los alimentos alterados sufren variaciones en sus características organolépticas, como sabor, olor, color o textura.

¿Cuál es el objetivo principal de los PPM en la manipulación de alimentos?

El objetivo principal es garantizar la seguridad del consumidor al asegurar que los alimentos sean seguros cuando se preparen y consuman.

¿Qué significa que un alimento esté en 'buen estado' según los PPM?

Significa que el alimento no presenta alteraciones, contaminación o adulteración, y es seguro para el consumo.

¿Cómo se puede adulterar un alimento?

Un alimento puede ser adulterado mediante tratamientos que disimulan o alteran fraudulentamente sus características originales.

¿Qué efecto tienen los alimentos contaminados en la salud del consumidor?

Los alimentos contaminados pueden causar daño a la salud del consumidor si las sustancias extrañas están presentes en niveles superiores a los permitidos.