Actividad 1 Evaluación de la digestion del almidon por la amilasa salival

Summary

El guion trata sobre un experimento de evaluación de la digestión del almidón por la amilasa salival. Se discuten pruebas químicas como el yoduro de potasio (iki) y el test de Benedict para determinar la presencia de almidón y azúcares simples. Se realizan ensayos con diferentes condiciones, incluyendo temperaturas extremas y pH, para observar su efecto en la actividad enzimática. El objetivo es entender la especificidad de la amilasa, las condiciones óptimas para su acción y cómo factores como el pH y la temperatura pueden influir en su eficacia.

Takeaways

• 🧬 La actividad enzimática se puede evaluar mediante análisis de enzimas en ensayos con iodo-potasio (iki) y el test de Benedict para determinar la digestión de almidón por la milasa salival.
• 🌽 El almidón y la celulosa son polímeros de glucosa que difieren en el tipo de enlace; la digestión de estos puede resultar en glucosa o maltosa, dependiendo de si se ha producido degradación.
• 🔍 El yoduro de potasio tiene alta afinidad por el almidón y la celulosa, pero no reacciona si estos han sido previamente degradados a azúcares simples.
• 📊 El test de Benedict es utilizado para detectar la presencia de azúcares simples, como la glucosa o la maltosa, producto de la degradación del almidón.
• 🔬 Se realizan ensayos con ocho tubos que contienen diferentes condiciones y sustancias para evaluar la actividad de la amilaza bajo diversas variables como temperatura y pH.
• 🌡 La temperatura afecta la actividad enzimática; la ebullición puede inactivar la enzima, mientras que la congelación puede conservar su actividad.
• 📦 El tubo de control (número tres) muestra la actividad normal de la amilaza sobre el almidón sin condiciones extremas, permitiendo observar su degradación a azúcares simples.
• 🧪 La ausencia de sustrato (como en el tubo número cuatro) o la presencia de productos finales de la digestión (como la maltosa en el tubo número seis) afectan los resultados de los ensayos.
• 🌡️ Los pH extremos, como el pH 2 en el tubo número siete, pueden disminuir o neutralizar la actividad enzimática de la amilaza, a diferencia del pH óptimo alrededor de 7.
• 📋 El análisis de los resultados de los ensayos permite entender el efecto de diferentes variables en la digestión de almidón y la importancia de las condiciones óptimas para la actividad enzimática.
• 🔍 El pH óptimo para la actividad de la amilaza se determina mediante la observación de la mayor degradación de almidón y formación de azúcares simples en los ensayos con diferentes pH.

Q & A

¿Qué es la actividad uno evaluación de la digestión del almidón por la milasa salival?

Es un experimento que busca evaluar la actividad enzimática de la milasa salival, una enzima que digesta el almidón, mediante el análisis de enzimas en ensayos con yoduro de potasio (iki) y el test de Benedict.

¿Cuáles son las dos pruebas utilizadas para evaluar la digestión del almidón en el experimento?

Las dos pruebas utilizadas son la prueba de yoduro de potasio (iki) y la prueba de Benedict, que se utilizan para detectar la presencia de almidón y azúcares simples, respectivamente.

¿Por qué el yoduro de potasio tiene alta afinidad con el almidón?

El yoduro de potasio tiene alta afinidad con el almidón porque se une a los polímeros de glucosa grandes, como el almidón o la celulosa, que no han sido degradados.

¿Qué sucede si el almidón ha sido degradado y se somete a la prueba con yoduro de potasio?

Si el almidón ha sido degradado en azúcares simples, el yoduro de potasio no dará una reacción positiva, ya que no hay más polímeros de glucosa grandes para unirse.

¿Cómo se define la especificidad en la acción de la amilaza?

La especificidad en la acción de la amilaza se refiere a que la enzima solo actúa con su sustrato específico, en este caso, el almidón, y no con todos los sustratos posibles.

¿Cuáles son los componentes necesarios para que ocurra una acción enzimática?

Para que ocurra una acción enzimática, se necesitan la enzima, su sustrato, y las condiciones adecuadas, como la temperatura y el pH, para que la enzima actúe.

¿Qué pasos se siguen para determinar si ha ocurrido la digestión de un alimento en particular?

Se realizan pruebas químicas apropiadas, como las pruebas de yoduro de potasio y Benedict, para determinar si se ha producido la digestión de un alimento en particular.

¿Cómo se preparan los tubos para el experimento de digestión del almidón por la amilaza?

Se preparan ocho tubos con diferentes sustancias, incluyendo enzimas, pHs, buffer con un pH determinado, azúcares simples como la maltosa, el almidón o agua desionizada.

¿Qué efecto tiene la ebullición en la actividad de la milasa y por qué?

La ebullición tiene un efecto negativo en la actividad de la milasa porque produce un cambio de conformación en la proteína enzima, lo que la desactiva.

¿Cómo se compara el efecto de la congelación con el de la ebullición en términos de conservación de la actividad enzimática?

La congelación conserva las propiedades enzimáticas, a diferencia de la ebullición que desnaturaliza las proteínas y pierde su actividad.

¿Cuál es el propósito del tubo tres en el experimento y qué se puede concluir de su resultado?

El tubo tres sirve como un control para ver cómo actúa la enzima normalmente, sin condiciones externas que afecten su actividad. De su resultado se puede concluir que la enzima actúa sobre el almidón y lo degrada en azúcares simples bajo condiciones normales.

¿Cómo se descubre el pH óptimo para la actividad de la amilaza y cuál sería el resultado esperado?

Se haría un conjunto de tubos con amilaza, almidón y buferes con distintos pH. El pH óptimo se descubre observando en qué tubo hay una reacción negativa para yoduro de potasio y positiva para Benedict, con el color rojo ladrillo más intenso, lo que indica que la enzima ha actuado y ha podido degradar por completo el almidón.

Outlines

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🧪 Evaluación de la digestión del almidón por amilaza salival

El primer párrafo describe un experimento para evaluar la actividad enzimática de la amilaza salival en la digestión del almidón. Se mencionan dos pruebas químicas, la del yoduro de potasio (iki) y la del test de Benedict, para determinar si el almidón ha sido degradado en azúcares simples. Se discuten las condiciones necesarias para la acción enzimática, como la presencia del enzima, el sustrato y las condiciones de temperatura y pH adecuadas. El experimento involucra la adición de distintas sustancias a ocho tubos para observar su interacción con la amilaza bajo diferentes condiciones de pH y temperatura.

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🔬 Efecto de la temperatura extrema en la actividad enzimática

El segundo párrafo explora cómo la temperatura afecta la actividad de la amilaza. Se describen tres condiciones: hervido, congelado y normal. Se sugiere que la ebullición puede inactivar la enzima cambiando su conformación, mientras que el congelamiento podría conservarla. Se resalta la importancia de la incubación a 37 grados Celsius para simular condiciones corporales y se presentan los resultados esperados de cada tubo bajo estas condiciones.

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🌡 Análisis de la actividad enzimática bajo diferentes pH

Este párrafo se enfoca en el efecto del pH en la actividad de la amilaza. Se describen los experimentos realizados con tubos que varían en su pH, desde pH 2 (simulando el estómago) hasta pH 9, y se discuten las consecuencias de desviarse del pH óptimo para la amilaza. Se resaltan los resultados de los tubos con pH extremos y cómo estos afectan la capacidad de la amilaza para degradar el almidón en azúcares simples.

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📊 Resultados experimentales y su interpretación

El cuarto párrafo presenta los resultados de los experimentos y cómo se interpretan en relación con la actividad enzimática de la amilaza. Se analizan los resultados de los tubos con y sin enzima, sustrato y condiciones de pH y temperatura adecuadas. Se discuten las reacciones obtenidas con los reactivos de iki y Benedict y cómo estas indican la presencia o ausencia de almidón y azúcares simples.

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❓ Preguntas del cuestionario y sus respuestas

El último párrafo aborda las preguntas propuestas en un cuestionario relacionadas con el experimento. Se describe el efecto de la ebullición en la actividad de la amilaza y cómo difiere de la congelación. Además, se explica el propósito del tubo de control y cómo se podría determinar el pH óptimo para la actividad de la amilaza mediante la observación de la reacción en tubos con diferentes pH.

Keywords

💡Digestión

Digestión se refiere al proceso por el cual el cuerpo descompone los alimentos en nutrientes que pueden ser absorbidos. En el video, se centra en la digestión del almidón por medio de la milasa salival, que es una enzima que descompone el almidón en azúcares más simples como la maltosa y la glucosa.

💡Milasa salival

La milasa salival es una enzima presente en la saliva que inicia el proceso de digestión del almidón. Es esencial para el análisis de la actividad enzimática en el experimento descrito en el video, donde se evalúa su capacidad para degradar el almidón en condiciones específicas.

💡Yoduro de potasio

El yoduro de potasio es un reactivo químico que se utiliza en la prueba de IKI, mencionada en el video. Este reactivo tiene una alta afinidad con el almidón y se utiliza para detectar su presencia. Si el almidón ha sido degradado, la reacción con el yoduro de potasio será negativa.

💡Test de Benedict

El test de Benedict es otro reactivo químico utilizado para detectar azúcares simples, como la glucosa y la maltosa, que son productos de la degradación del almidón. En el video, se utiliza para verificar si la milasa salival ha efectivamente descompuesto el almidón.

💡Polímeros de glucosa

Los polímeros de glucosa son grandes cadenas moleculares compuestas de unidades de glucosa unidas por enlaces. El almidón y la celulosa son ejemplos de polímeros de glucosa que se mencionan en el video como sustrato para la acción de la milasa salival.

💡Enzima

Una enzima es una proteína que actúa como catalizador en las reacciones químicas del metabolismo. En el contexto del video, la milasa salival es una enzima específica que actúa sobre el almidón, su sustrato, para producir azúcares simples.

💡Sustrato

El sustrato es la molécula o moléculas sobre las cuales actúa una enzima. En el video, el almidón es el sustrato para la milasa salival, que es descompuesto en azúcares más simples.

💡Condiciones de temperatura y pH

Las condiciones de temperatura y pH son factores críticos que afectan la actividad de las enzimas. En el video, se explora cómo la temperatura y el pH pueden influir en la capacidad de la milasa salival para degradar el almidón, como se muestra en los experimentos con tubos a diferentes temperaturas y pH.

💡Especifidad enzimática

La especificidad enzimática se refiere a la capacidad de una enzima para actuar solo sobre sustrato específico. En el video, se destaca que la milasa salival es específica para el almidón y no actúa sobre otros tipos de sustrato.

💡Pruebas químicas

Las pruebas químicas son métodos utilizados para identificar y caracterizar la presencia de ciertos compuestos. En el video, se utilizan pruebas químicas como el yoduro de potasio y el test de Benedict para determinar si ha ocurrido la digestión del almidón por la milasa salival.

💡Incubación

La incubación es el proceso de mantener una muestra a una temperatura constante, generalmente para permitir que ocurran reacciones biológicas o químicas. En el video, los tubos se incuban a 37 grados Celsius para evaluar la actividad de la milasa salival en diferentes condiciones.

Highlights

Se describe cómo evaluar la actividad enzimática de la milasa salival en ensayos con yoduro de potasio y el test de Benedict.

El yoduro de potasio tiene alta afinidad con el almidón y no reacciona si este ha sido degradado.

El test de Benedict se usa para detectar azúcares simples resultantes de la degradación del almidón.

Se explica la importancia de las condiciones adecuadas de temperatura y pH para la actividad enzimática.

Se discute la especificidad de la amilaza, que solo actúa sobre sustrato específico.

Se mencionan los productos finales de la digestión de carbohidratos y cómo realizar pruebas químicas para determinar su presencia.

Se describe el experimento con ocho tubos, cada uno con diferentes condiciones para evaluar la actividad de la amilaza.

Se explica el efecto de la ebullición sobre la actividad enzimática, cambiando la conformación de la proteína y dejándola inactiva.

Se contrasta el efecto de la congelación, que permite conservar las propiedades enzimáticas.

Se describe el uso de un tubo de control para comparar la actividad enzimática en condiciones normales.

Se discuten los resultados de los ensayos con distintos pH y su efecto en la actividad de la amilaza.

Se menciona el uso de agua desionizada y su efecto en la falta de reacción enzimática debido a la ausencia de sustrato.

Se analiza la presencia de maltosa como producto de la degradación del almidón y su detección con el test de Benedict.

Se discute el efecto de pH extremos en la disminución o neutralización de la actividad enzimática.

Se describe cómo se determinaría el pH óptimo para la actividad de la amilaza mediante ensayos con diferentes pH.

Se resaltan las preguntas del cuestionario relacionadas con los efectos de la temperatura y pH en la actividad de la milasa.

Transcripts

actividad uno evaluación de la digestión

del almidón por la milasa salival vamos

a explicar cómo puede ser evaluada la

actividad enzimática mediante el

análisis de

enzimas

en ensayo con iki que es el yoduro de

potasio y el test de vened

recordarles que el almidón y la celulosa

son polímeros de glucosa sino que

cambian el tipo de enlace y recordemos

que la unión de glucosa más

glucosa nos da

maltosa

entonces quiere decir que el almidón o

la celulosa cuando se degrada se puede

degradar en glucosas y maltosas y cuando

no ocurre degradación no se forman

azúcares simp

y se queda como almidón y hay dos

pruebas que se van a utilizar dos

pruebas que van a estar en este

gabinete la prueba de yoduro de

potasio y la prueba de

benedic El yoduro de potasio tiene una

alta afinidad con el almidón es decir

con los polímeros de

glucosa o sea polímeros grandes es decir

con almidón o con celulosa pero si este

ha sido degradado quiere decir que el

yoduro de potasio no daría una prueba

positiva si es que ya fue

degradado quiere decir que ya formó

azúcares simples como la glucosa o un

disacárido como la maltosa Y en este

caso yoduro de potasio ya no reacciona

sino quién reaccionaría es el test de

benedict ya que el test de benedict se

encarga

de lo que es la reacción con azúcares

simples Entonces vamos

a

iniciar este experimento Pero para esto

También tenemos que tener en cuenta que

se van a definir lo que es una enzima un

catalizador una hidrolasa un sustrato y

control Recuerden que para que haya una

acción enzimática tiene que estar la

enzima tiene que estar su sustrato y

además tiene que estar las condiciones

adecuadas para que actúe la enzima es

decir condiciones de temperatura y pH

adecuados vamos a entender la

especificidad de la acción de la amilaza

Recuerden que todao enzima es

específica quiere decir que un enzima no

va a actuar con todos los sustratos

solamente con sustratos

específicos nombrar los productos

finales de la digestón de los

carbohidratos realizar pruebas químicas

apropiadas para determinar si se ha

producido la digestión de un alimento en

particular y discutir el posible efecto

de la temperatura y el pH sobre la

actividad de la amilaza

muy bien para esto vamos a tener ocho

tubos a los cuales vamos a agregar

e distinto tipo de sustancias ya sea

enzimas ya sean phs eh buffer con un pH

determinado ya sea azúcares simples como

la maltosa ya sea el almidón o agua

desionizada Así que vamos a poner en

soporte los ocho

tubos muy bien al primer tubo se le va

agregar amilaza Entonces estamos

agregando la

enzima vamos a agregar el

almidón hasta ahí tenemos enzima Y

tenemos sustrato y además le vamos a

agregar

ph7 si nosotros recordamos a la amilaza

la amilaza se puede encontrar en dos

partes del tracto digestivo ya sea en la

boca en la milasa salival o a nivel del

duodeno para que que viene a través de

la amilasa pancreática del jugo

pancreático viene esta amilasa y en

ambos lados el pH es ligeramente

alcalino es un es entre 7 y 8 sí en la

boca más o menos 7.3 y en lo que es el

duodeno vamos de 73 a 8 más o menos

Entonces a

ph7 actuará o no O no actuará la

milasa pero acá nos dice que vamos a a

poner unas condiciones de

incubación dice va primero se va a

hervir y luego incubar a 37 gr por 60

Segundos si es que nosotros no hervimos

en el tubo uno debería actuar la enzima

sobre su sustrato Pero qué sucede si

nosotros hervimos es decir vamos a

utilizar una temperatura aproximadamente

de 100 gr

centí para

hervir qué habrá sucedido

Sí el tubo número dos es lo mismo que el

tubo número uno tiene

encima Tiene

sustrato tiene

ph7 pero en la condición externa ya no

vamos a

hervirla sino vamos a

congelarla si ustedes recuerdan para qué

congelan los

productos para

conservarlos Entonces qué habrá pasado

cuando yo congelé a este tubo Qué pasará

con la actividad enzimática

aumentará disminuye o se conserva la

actividad Sí el tubo número tres

repetimos lo mismo

amilasa almidón tenemos enzima tenemos

sustrato tenemos el ph7 que es el óptimo

para que trabaje esta enzima Pero esta

vez no vamos a someterla a ningún tipo

de condición externa salvo solamente la

incubación igual que se va a realizar

para todos los tubos entonces acá

tenemos en el tubo número uno se ha

hervido previamente en el tubo número

dos se ha congelado previamente y el

tubo número tres está en condiciones

normales muy bien tubo número cu cu

vamos a agregar amilaza

vamos a agregar agua

desionizada es decir tenemos la

enzima Y tenemos el tampón

ph7 podrá haber algún cambio en este

tubo si nosotros hacemos un pronóstico

toda enzima tiene que actuar en un

sustrato y en el tubero cuatro no hay

sustrato entonces acá Esperamos que no

haya ninguna actividad tubo número cinco

tenemos agua

desionizada tenemos

almidón Y tenemos

ph7 de la misma manera que en el tubo

cuatro Esperamos que no haya ningún tipo

de reacción porque

solamente está actuando el

almidón y no hay quien pueda degradarlo

no hay encima solamente hay sustrato en

el tubo número se vamos a poner agua

desionizada vamos a poner maltosa que es

un azúcar simple producto de la

degradación ya del almidón y

ph7 acá no tenemos ni sustrato ni encima

sino de frente se está colocando el

producto al tubo número s se le va a

agregar

amaza

encima

almidón que es el

sustrato pero lo que le vamos a variar

es la condición ya que va a tener

ph2 Recuerden que el ph2 está simulando

el

pH de lo que es el

estómago y en el tubo número ocho vamos

a agregar lo mismo encima amilaza

sustrato

almidón pero también le vamos a variar

la condición del ambiente que va a ser

con un

pH nu

muy bien Ahora sí sometemos todos a

incubación y como habíamos dicho para

esta práctica se van a utilizar dos

reactivos

benedic y el iki yoduro de potasio el

nombre científico de lo que es iki es

yodo yoduro

potásico yodo yoduro

potásico muy

bien Vamos a colocar

parte del tubo número uno en otro tubo y

lo mismo vamos a hacer con todos los

tubos para tener por duplicado y poder

en uno utilizar la prueba de

iki Y en el otro poder utilizar el test

de

benedict muy bien

colocamos el

reactivo de iki para los primeros tubos

y colocamos el reactivo de benedict para

el resto de

tubos Recuerden que en el primer primero

queremos detectar si hay presencia de

almidón pero si el almidón fue degradado

o no fue puesto acá nos daría negativo y

nos tendría que dar positivo con

benedict ya que detecta azúcares simples

benedict para que pueda reaccionar con

los azúcares simples necesita

ebullición muy bien Ahora sí podemos

comparar si benedict cambia de este

de este color a un

color grisáceo o azul oscuro es porque

hay presencia de almidón y está

reaccionando con el almidón si mantiene

su color original quiere decir que no

detecta presencia de almidón en el caso

de benedict si mantiene su color un poco

azul celeste quiere decir que no hay

presencia de azúcares simples si da un

color rojo la ladrillo significa que hay

presencia de azúcares simples en el caso

de que de un color no rojo ladrillo sino

un color menos intensos significa que

hay una producción

parcial quiere decir que no hubo una

concentración adecuada de azúcares

simples quiere decir que hay menor

concentración Entonces vamos a analizar

al tubo número uno el tubo número uno

tenía enzima tenía sustrato y PH s

pero como observamos nos da II positivo

que Eso Tienen que poner en su tabla

número uno de digestión del almidón por

la amilaza salival dice prueba de II

positivo una cruz y test de benedict

negativo supuestamente la amilaza ha

debido actuar en el almidón pero

recuerden que se puso a

hervir y cuando una sustancia proteica

en el caso de las enzimas si aumenta la

temperatura dentro de un Rango

controlado es decir menor a 60

grc la actividad enzimática va

aumentando Pero si nosotros ponemos

temperaturas extrema como el caso es de

100 gr para poder producir ebullición lo

que hace es un cambio de conformación de

la proteína Es decir de la enzima y esta

enzima pierde su actividad enzimática

por lo tanto la enzima no actúa sobre su

sustrato y nos da una prueba negativa es

decir no degradó al

almidón en el tubo número dos con

II nos da

negativo por qué tenía almidón tenía

amilasa y tenía ph7 y habíamos congelado

la congelación habíamos dicho que es una

prueba o Perdón es una condición

que permite conservar las sustancias por

lo tanto acá la enzima ha sido

conservada y cuando se pone a incubar la

enzima mantiene su actividad enzimática

por lo tanto la enzima destruye al

almidón y lo convierte en azúcares

simples Por eso nos da iki negativo Pero

benedict positivo entonces en su tabla

ponen prueba de II negativo y prueba de

benedic

positivo muy bien en el tubo número TR

teníamos la enzima teníamos el sustrato

ph7 y simplemente se incubó a 37 gr qué

nos dice

esto que

solamente se está incubando a

temperatura

normal y no hay ninguna condición

externa que afecte la actividad

enzimática quiere decir que este es

nuestro tubo

control para ver la actividad normal de

la enzima y la enzima actuó sobre el

almidón lo degradó en azúcares simples Y

estos azúcares simples están

reaccionando con benedict por lo tanto

test

iki negativo test de benedict

positivo en el tubo número cuatro

teníamos amilaza

agua desionizada y tampón

ph7 por lo tanto solamente había encima

no había sustrato entonces prueba de iki

negativo prueba de benedict negativo en

el tubo número cinco teníamos el almidón

el agua desionizada y ph7 quiere decir

no había enzima para quien degrade el

almidón por lo tanto eh el II va a dar

positivo ya que el almidón está presente

y benedict negativo ya que no hay

azúcares el tubo número

seis tenemos agua desionizada maltosa y

ph7 entonces no tenemos ni enzima ni

tenemos ni sustrato tenemos de frente

productos sí de frente tenemos la

maltosa por lo tanto

iki me dará negativo porque no hay

almidón y benedic me dará positivo

debido a la presencia de la maltosa en

el tubo número s y en el tubo número 8o

tenían enzima y sustrato es decir

amilaza y almidón lo que variaba en

estos tubos era el pH en uno teníamos

ph7 y en otro teníamos ph9 recordemos

que el

pH óptimo para que actúe la amilaza es

ligeramente

alcalino pero si ponemos PH extremos

puede ocurrir dos condiciones que

disminuya la actividad

enzimática o que se neutralice la

actividad en este caso vemos que hay

presencia de almidón en el tubo número

siete y en el tubo número 8o pero

también hay presencia de azúcares

simples lo que nos indica que hubo

actividad

enzimática pero su actividad estuvo

disminuida debido a la condición del

buffer que están

actuando muy

bien Ahora vamos a resolver las

preguntas del

cuestionario pregunta número uno dice

describe el efecto de la ebullición

sobre la actividad de la

milasa Por qué la ebullición tiene este

efecto y en qué se diferencian los

efectos de la congelación y de la

ebullición esto ya lo habíamos tratado

en la práctica y hemos visto que la

ebullición desnaturaliza las proteínas

en este caso desnaturaliza la enzima y

esta pierde su

actividad a

cambio

la congelación lo que produce es una

conservación de las propiedades

enzimáticas pregunta número dos Cuál es

el propósito de incluir el tubo tres y

qué puedes concluir del resultado

obtenido el tubo número TR tiene las

mismos reactivos que el tubo número uno

y el tubo número

dos La única diferencia es de que no

está sometido a ninguna condición

externa salvo la incubación a 37 gr este

es nuestro tubo control que nos permite

ver cómo actúa la enzima

normalmente pregunta tres describe Cómo

averiguaras el pH óptimo para la

actividad de la amilaza Cómo

descubrirías el pH

óptimo para esto harías un set de tubos

en el cual tendría que estar la amilasa

que es la enzima tendría que estar el

almidón que es el sustrato y tendría que

haber

buferes con distintos grados de

pH y en el tubo donde nos dé una

prueba negativa para yoduro de potasio y

positiva para

venedi donde nos dé el

color rojo ladrillo más

intenso eso significa que ahí la enzima

ha actuado y ha podido degradar por

completo al almidón y formar azúcares

simples entonces lo que se haría es un

set de tubos con distintos tipos de pH y

observar en ellos En cuál hubo mayor

reacción