LA BOLOGNAISE -- FOOD IS LOVE
Summary
TLDR本视频教程介绍了如何制作意大利经典的博洛尼亚酱(Bolognaise)。首先,需要准备胡萝卜、芹菜和洋葱并切成小丁,接着将牛肉和牛板油混合,牛板油需冷冻后切成条状。在锅中无油煎炸牛板油条,然后加入牛肉、蔬菜、番茄酱、大蒜、橄榄油等调料。慢炖至少两小时,使肉变嫩,香料和蔬菜充分融合。最后,将博洛尼亚酱与煮熟的意大利面混合,即可享用美味的意大利面。视频以鼓励分享和点赞结束,并期待观众的反馈。
Takeaways
- 🍽️ 视频介绍了如何制作意大利经典菜肴——博洛尼亚肉酱。
- 🥕 需要准备的主要食材包括胡萝卜、芹菜和洋葱,以及牛肉末和牛板油。
- 🔪 食材需要切成小块,牛板油需在冰箱冷冻30分钟后切片。
- 🍳 牛肉末和牛板油先在锅中煎至金黄色,以释放出油脂。
- 🥘 接着将蔬菜炒至软熟,然后加入牛肉末一起炒制。
- 🍅 使用番茄酱、大蒜、橄榄油等调味料进行调味。
- 🧂 加入牛肉高汤、香醋和烤牛肉,继续烹饪。
- 🌶️ 根据口味,可以添加适量的黑胡椒、盐和干红辣椒。
- 🌿 加入月桂叶、百里香等香草增添风味,并加入帕尔马干酪。
- ⏳ 肉酱需要慢火炖煮至少两小时,以使肉质变得嫩滑,味道更加浓郁。
- 🍝 肉酱可以搭配意大利面、千层面或制作成意大利饭团。
- 👩🍳 视频最后提供了如何将肉酱与煮熟的面条混合的步骤,并鼓励观众分享和点赞。
Q & A
视频中介绍的意大利菜肴是什么?
-视频中介绍的意大利菜肴是博洛尼亚肉酱(Bolognaise)。
制作博洛尼亚肉酱需要哪些基础蔬菜?
-制作博洛尼亚肉酱需要胡萝卜、芹菜和洋葱。
视频中提到的牛肉可以被什么替代?
-视频中提到牛肉可以被小牛肉替代或与小牛肉混合。
为什么视频中建议将牛肉冻硬后再切?
-视频中建议将牛肉冻硬后再切,是为了便于切成类似猪油渣的条状。
在制作博洛尼亚肉酱时,为什么要先炒洋葱?
-先炒洋葱是为了释放洋葱的香气,增加肉酱的风味。
视频中提到的“猪油渣”是指什么?
-视频中的“猪油渣”指的是牛肉冻硬后切成的条状,用于增加肉酱的口感和风味。
在制作博洛尼亚肉酱时,需要添加哪些调料?
-需要添加的调料包括盐、黑胡椒、干红辣椒、月桂叶、百里香、番茄酱、橄榄油、大蒜和浓缩番茄酱。
为什么博洛尼亚肉酱需要慢炖至少两小时?
-慢炖至少两小时可以使肉变得嫩滑,香料的味道更加浓郁,蔬菜与肉汁充分融合。
视频中提到的“帕尔马干酪”在烹饪中起什么作用?
-帕尔马干酪在烹饪中会慢慢溶解,增加肉酱的浓郁口感和风味。
视频中提到的“tagliatelles”是什么?
-Tagliatelles是一种意大利宽面条,视频中提到可以用它来搭配博洛尼亚肉酱。
视频最后提到的“arancini”是什么?
-Arancini是一种意大利菜肴,通常是用米饭、奶酪和其他配料制成,外面裹上面包屑后油炸。
Outlines
🍽 制作意大利经典博洛尼亚肉酱
本段介绍了如何制作意大利博洛尼亚肉酱,这是一种经典的意大利菜肴。首先需要准备胡萝卜、芹菜和洋葱,切成小丁。接着是牛肉的选择,可以使用800克牛肉末,也可以与小牛肉混合使用,并且加入牛肉板油以增加风味。牛肉板油需要冷冻以便于切片,然后与蔬菜一起烹饪。在烹饪过程中,将牛肉末与蔬菜、番茄酱、大蒜、橄榄油混合,加入调味料如盐、胡椒、月桂叶和百里香,并加入牛肉高汤和少量醋。最后,加入烤牛肉片,继续烹饪并调味,直至肉酱浓稠,需至少两小时的慢炖。
🍝 享用博洛尼亚肉酱意面
在第二段中,介绍了如何使用制作好的博洛尼亚肉酱来准备意面。首先将煮熟的意面与肉酱混合,加热至意面吸收酱汁。然后,将肉酱意面在锅中加热两分钟,确保味道均匀融合。视频最后,鼓励观众尝试这个食谱,并期待他们的反馈。同时,提醒观众分享和点赞视频,并预告下一期视频将带来新的食谱。
Mindmap
Keywords
💡Bolognaise
💡Pâtes
💡Ragoût
💡Arancini
💡Boeuf haché
💡Plâtre de côte de boeuf
💡Tomate concentrée
💡Bouillon
💡Parmesan
💡Tagliatelles
💡Cuisson en douceur
Highlights
视频介绍了如何制作意大利经典菜肴——博洛尼亚肉酱。
制作博洛尼亚肉酱需要胡萝卜、芹菜和洋葱。
所有蔬菜需要切成小丁以增加口感。
牛肉末和牛板油混合使用,增加风味。
牛板油需要冷冻以便于切割。
牛板油在锅中煎至微焦,增加肉酱的香气。
牛肉末与蔬菜一起炒制,增加风味。
加入番茄酱、蒜和橄榄油,混合均匀。
肉末与蔬菜番茄酱混合,快速翻炒。
加入牛肉高汤或鸡汤,增加肉酱的浓郁。
加入香醋和烤牛肉,增加酸味和香气。
肉酱需要慢火炖煮至少两小时,使肉质更加嫩滑。
加入黑胡椒、盐、干红辣椒片调味。
加入月桂叶、百里香和帕尔马干酪增加香气。
肉酱完成后,与意大利面混合,制作成博洛尼亚风味的意大利面。
Transcripts
bonjour à tous et bienvenue sur
footlille là j'espère que vous avez bien
aujourd'hui on va voir ensemble comment
réaliser un plat culte de la cuisine
italienne la bolognaise
on verra comment préparer un délicieux
ragoût de boeuf avec lequel vous pourrez
préparer de délicieuses pâtes type
conventionnel ou du type de lasagnes
pourrait également préparer le délicieux
arancini grâce à ce ragot bien sûr on va
préparer ça en respectant les normes
plus on se permettra quand même une ou
deux fantaisies alors bolognaise c'est
parti et on aura donc besoin d'une
carotte d'une branche de céleri et d'un
oignon de gros calibre il va falloir
détaillé tout ça en tout petits morceaux
pas besoin d'un mode d'emploi pour faire
ça je vais tout de même vous aiguiller
comparé à mai avec la carotte commencé
par faire un socle pour la stabilité
ensuite coupé la carotte on tranche pu
chaque tranche en bâtonnets et enfin
vous n'aurez plus qu'à détails vous
bâtonnets en petits morceaux
[Musique]
faites de même avec la branche de céleri
et l'oignon et une fois que c'est fait
vous allez réservés l'oignon dans un bol
puis la carotte très la branche de
céleri dans un autre mettez tout ça de
côté et fait place à la viande
j'ai ici 800 g de boeuf haché que vous
pouvez remplacer ou mélangé avec du veau
et j'ai décidé d'accompagner la viande
hachée avec un morceau de plâtre good de
boeuf il nous en faudra une centaine de
grammes
l'intérêt du plat de côtes va être son
apport en matière grasse et on va le
placer au congélateur au moins 30
minutes pour le faire à durcir et
faciliter sa découpe après l'avoir fait
durcir au congélateur
on va le découper de manière à obtenir
quelque chose qui ressemble à des
lardons
[Musique]
une fois que c'est fait on fait chauffer
la cocotte à feu moyen sans ajout de
matière grasse plus que nos lardons vont
généreusement nous en procurer
on les assaisonne avec un peu de sel on
est fait griller quelques minutes de
temps de bien faire fondre le gras et
une fois que ceux-ci commencent à
devenir croustillant on les évacue
pensez bien à les écouter afin que le da
reste dans la cocotte et dans ce gr
généreusement offert par nola redoublent
off on va venir faire revenir notre nom
est mince et cinq minutes on l'a c'est à
lui aussi avec du sel et pourquoi j'ai
choisi de balancer seulement l'union et
par la carotte est la branche de céleri
tout simplement pour profiter de la
magnifique l'odeur de l'oignon qui
revient dans le grade boeuf après en
avoir bien profité pendant cinq minutes
on fait rapatrier la carotte est la
branche de céleri ou mélanges et on fait
revenir pendant deux ou trois minutes
avant d'ajouter trois tueur à soupe de
tomate concentrée 3 gousses d'ail
pressées
et une cuillère à soupe d'huile d'olive
on mélange bien la tomate avec les
légumes
[Musique]
puis on fait un peu de place pour venir
déposer la viande hachée qu'on va faire
saisir pendant une minute
[Musique]
un son tour d'être assaisonner avec une
pincée de sel puis on la retourne pour
la faire saisir de nouveau une minute
sur l'autre côté une fois la saisie
terminé on mélange la viande avec la
tomate et les légumes tout en limitant
[Musique]
on ajoute 50 centimes et de bouillon de
boeuf ou de bouillon de volaille chaque
tueur à soupe de vinaigre balsamique les
larbins de boeuf grillé font leur retour
et on mélange bien ensuite on assaisonne
avec un char voire une demi cuillère à
café de poivre ont lieu une demi tu
restes fait de sel et pour tout
réchauffé je vais et fleet et deux ou
trois piment de cayenne sécher on
aromatise avec 2 feuilles de laurier une
branche de thym et pour la gourmandise
50 g de parmesan et maintenant pour
retenir un bon ragoût de boeuf il va
falloir laisser réduire pendant au moins
deux heures et en douceur donc à feu
doux moyens une cuisson et une réduction
lente et douce va nous offrir une viande
tendre les aromates en résulte un fusée
au maximum de leur potentiel les légumes
profonde et fusionner avec le gras le
parmesan va se dissoudre en douceur bref
ça va être incroyable
alors soyez patients et n'oubliait pas
le feu en douceur au bout de deux heures
la réduction est fait
n'oubliez pas de retirer le thym et le
laurier couper le feu mélangez bien
votre goût pour le rendre uniforme
penser à contrôler l'assaisonnement en
sel
et on va maintenant pouvoir se faire une
petite assiette de tagliatelles à la
bolognaise mais étaient dans une poêle
la quantité drague ou dont vous aurez
besoin ajoutez y un peu d'eau de cuisson
des pâtes que vous aurez fait cuire al
dente
mélanger le ragot avec le cusson pour
obtenir une sauce bolognaise en faisant
chauffer à feu moyen et enfin ajoutez y
les pattes
mélangez et faites chauffer pendant deux
minutes et enfin vous allez pouvoir
passer à table
[Musique]
[Musique]
[Musique]
cette vidéo terminé j'espère sincèrement
qu'elle vous a plu concernant la recette
vous pouvez y aller les yeux fermés vous
allez vous régaler d'ailleurs j'attends
de rêve au retour avec impatience
pensé comme toujours à partager et à
liker et je vous dis à la prochaine
vidéo pour une nouvelle recette
ciao
[Musique]
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