IMPACTOS AMBIENTALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Summary

El ingeniero José Aníbal Calvo Piña, especialista en evaluación de impactos ambientales, expone en una conferencia los efectos negativos de la industria alimentaria en el medio ambiente, destacando la contaminación del agua, el aire y el suelo. Aborda la importancia de la sensibilización y la adopción de prácticas sostenibles, como la economía circular, para mitigar estos impactos y promover un uso responsable de los recursos naturales.

Takeaways

• 🎓 La conferencia fue inaugurada por la Universidad Amazónica y contó con la participación del ingeniero Master José Aníbal Calvo Piña, especialista en evaluación de impactos ambientales.
• 🌱 Los impactos ambientales negativos de la industria alimentaria se han vuelto más evidentes y preocupantes a medida que esta ha evolucionado y se ha expandido.
• 💧 El agua es el recurso más afectado por la industria alimentaria, ya que es un gran consumidor y contaminador de este recurso vital.
• 🚰 Se menciona la importancia de tratar el agua antes de su consumo y la presencia de microorganismos en el agua, incluso en aguas que aparentan ser cristalinas.
• 🌿 La industria alimentaria también impacta el aire y el suelo, contribuyendo a la contaminación atmosférica y a la degradación de los ecosistemas terrestres.
• 🔬 A partir de los años 70, comenzaron a implementarse evaluaciones de impacto ambiental para entender y mitigar los daños ocasionados por la industria.
• 🛠️ La ingeniería ambiental busca soluciones modernas para abordar la problemática ambiental asociada a la contaminación, incluyendo el tratamiento de aguas y la gestión de residuos.
• 🌱 La economía circular se presenta como una respuesta al modelo de producción lineal (tomar, hacer y desechar), promoviendo la reducción, reutilización y reciclaje de recursos.
• 🌳 La destrucción de bosques para la producción de carne y la ganadería tiene un impacto significativo en la pérdida de hábitats y la diversidad ecológica.
• 🐟 La industria pesquera también contribuye a la contaminación del agua, especialmente en las aguas marinas cercanas a las desembocaduras de las plantas de tratamiento.
• 📋 La regulación ambiental es crucial para asegurar que las empresas implementen planes de manejo y mitigación de impactos, aunque hay casos de incumplimiento.

Q & A

¿Quién es el orador principal de la conferencia y cuál es su formación académica?

El orador principal es el Ingeniero Master José Aníbal Calvo Piña, quien es Ingeniero en Medio Ambiente por la Universidad Técnica de Cotopaxi, tiene un Magister en Agroecología Tropical Andina por la Universidad Politécnica Salesiana y un diplomado como Especialista en Estudio de Evaluación de Impactos Ambientales por el CFA Centroamericano.

¿Cuál es el tema central de la conferencia?

El tema central de la conferencia es el impacto ambiental de la industria alimentaria y cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo.

¿Cómo describió el orador la industria alimentaria en términos de su evolución y uso de recursos naturales?

El orador describe que la industria alimentaria comenzó con la revolución industrial de los años 40, utilizando recursos naturales de manera gratuita y sin considerar el impacto negativo en el ambiente. Con el tiempo, algunas personas comenzaron a interesarse por el medio ambiente y se implementaron medidas para evaluar y mitigar los impactos ambientales.

¿Qué recursos naturales son los más afectados por la industria alimentaria según el orador?

Según el orador, los recursos naturales más afectados por la industria alimentaria son el agua, el aire y el suelo.

¿Qué es la evaluación de impactos ambientales y cómo surgió en relación con la industria?

La evaluación de impactos ambientales es un proceso que comenzó a aparecer en los años 70 para determinar las causas y efectos de los daños ambientales ocasionados por la industria, con el fin de encontrar formas de remediar y minimizar estos impactos.

¿Cómo se describe el proceso de captación y tratamiento del agua antes de su uso en la industria alimentaria?

El proceso de captación y tratamiento del agua incluye la eliminación de microorganismos como bacterias, virus, hongos y protozoos que se encuentran en el agua, ya que incluso el agua subterránea se contamina al entrar en contacto con la superficie.

¿Qué es la economía circular y cómo se relaciona con la reducción de impactos ambientales?

La economía circular es un modelo regenerativo y reutilizable que promueve la gestión de recursos a través de la reducción, reutilización y reciclaje de los elementos involucrados en el proceso, lo que ayuda a reducir los impactos ambientales negativos.

¿Qué son las tres 'R's que el orador menciona en relación con la economía circular?

Las tres 'R's mencionadas por el orador en relación con la economía circular son: reducir, reciclar y reutilizar.

¿Cómo afecta la industria láctea el uso y la contaminación del agua?

La industria láctea, al igual que otras industrias alimentarias, utiliza grandes cantidades de agua en sus procesos, lo que conlleva a una contaminación del agua que debe ser tratada antes de ser devuelta a los lechos naturales.

¿Qué es un 'almíbar' y cómo se relaciona con la contaminación del agua?

Un almíbar es una solución acuosa que contiene azúcar. En la industria alimentaria, el almíbar se mezcla con agua y puede contribuir a la contaminación del agua debido a la presencia de residuos orgánicos y otros contaminantes.

¿Cuáles son las consecuencias de no tratar las aguas servidas en la industria alimentaria?

Las consecuencias de no tratar las aguas servidas incluyen la contaminación de ríos y océanos, lo que puede llevar a la proliferación de microorganismos nocivos, el deterioro de la biota acuática y la afectación de la salud humana.

Outlines

00:00

📚 Conferencia sobre impactos ambientales de la industria alimentaria

Se presenta la primera conferencia de la tarde en el Sexto Congreso de Agroindustria Agropecuaria Ambiental, donde se discutirán temas de tendencias industriales, biotecnología y emprendimiento. Se da la bienvenida al ingeniero Master José Aníbal Calvo Piña, experto en evaluación de impactos ambientales, quien compartirá su conocimiento sobre los efectos negativos que ha generado la industria alimentaria en el medio ambiente, especialmente en los recursos naturales como el agua, el aire y el suelo.

05:01

🌱 Impactos ambientales y evaluación de la industria alimenticia

El ingeniero Calvo Piña explica cómo la industria alimenticia ha evolucionado desde los años 40, pasando de una etapa en la que los recursos naturales eran utilizados de forma gratuita y sin considerar su impacto, a una donde se comenzó a evaluar los efectos de la contaminación y a buscar soluciones para mitigarlos. Se resalta la importancia de la evaluación de impactos ambientales desde los años 70 y cómo el agua, siendo un recurso fundamental para la industria, ha sido altamente contaminado por sus procesos.

10:01

💧 Contaminación del agua por la industria alimentaria

Se discute cómo la industria alimentaria, al utilizar grandes volúmenes de agua, contribuye a su contaminación. Se menciona que el agua, aunque parezca cristalina, ya está contaminada desde que entra en contacto con la superficie debido a la presencia de microorganismos. Se enfatiza la necesidad de tratar el agua antes de su uso y la importancia de minimizar y mitigar los impactos ambientales generados por la industria, como el uso de desinfectantes y la contaminación que se produce en procesos como el transporte y la recepción de alimentos.

15:02

🚰 Procesos industriales y contaminación del agua

Se describen los diferentes procesos industriales de la industria alimentaria, desde la recepción y almacenamiento de alimentos hasta su procesamiento y conservación, y cómo cada uno de estos procesos puede causar la contaminación del agua. Se destaca la necesidad de una gestión adecuada de las fuentes de contaminación y de la implementación de soluciones tecnológicas para tratar y purificar las aguas antes de su liberación al medio ambiente.

20:02

🥩 Impactos negativos de la industria cárnica y su relación con la destrucción de bosques

Se exploran los efectos negativos de la industria cárnica en la salud ambiental y humana, incluyendo el uso de antibióticos y hormonas en la producción de carne, que terminan siendo consumidos por las personas. También se menciona la destrucción de bosques para crear pastos para el ganado y la producción de alimentos para animales, lo que lleva a la desaparición de grandes nichos ecológicos y a la alteración del equilibrio natural.

25:04

🐟 Contaminación del aire y de las aguas por la industria pesquera

Se aborda el tema de la contaminación atmosférica y acuática causada por la industria pesquera, que libera gases y contaminantes al ambiente, incluyendo el dióxido de carbono y el metano, contribuyendo al calentamiento global. Se menciona también la contaminación de las aguas marinas por las descargas directas de aguas servidas en el mar, lo que afecta la calidad del agua y la vida marina cerca de las playas.

30:05

🔄 La economía circular como solución sostenible

Se presenta la economía circular como un modelo de gestión de recursos que promueve la reducción, reutilización y reciclaje de los elementos involucrados en los procesos productivos. Se enfatiza la importancia de esta filosofía para transformar los desechos en materia prima para otras industrias y crear un impacto ambiental positivo. Se invita a la reflexión sobre la necesidad de cambiar las prácticas económicas tradicionales para un modelo más sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Keywords

💡Impactos ambientales

Impactos ambientales se refiere a las consecuencias negativas o positivas que causan los procesos industriales al medio ambiente. En el video, se discute cómo la industria alimentaria afecta los recursos naturales como el agua, el aire y el suelo, y cómo estos impactos han evolucionado a lo largo del tiempo.

💡Industria alimentaria

La industria alimentaria es un sector que abarca la producción, procesamiento, conservación y distribución de alimentos. Es un gran consumidor de agua y es mencionada en el video como una fuente significativa de contaminación ambiental debido a sus actividades.

💡Economía circular

La economía circular es un modelo de producción y consumo que busca maximizar la eficiencia de los recursos y minimizar la generación de desechos. En el video, se presenta como una alternativa sostenible a la 'economía lineal' de producir-consumir-desechar, enfocándose en la reducción, reutilización y reciclaje.

💡Contaminación del agua

La contaminación del agua se refiere a la presencia de sustancias o organismos que pueden ser dañinos para la vida acuática o la salud humana. En el video, se destaca cómo las actividades de la industria alimentaria, como el procesamiento y la conservación de alimentos, pueden contaminar el agua.

💡Tratamiento de aguas

El tratamiento de aguas es el proceso mediante el cual se eliminan las contaminaciones para que el agua pueda ser reutilizada o liberada al medio ambiente de manera segura. El video menciona los diferentes niveles de tratamiento, desde preliminar hasta terciario, que son necesarios para devolver el agua a su estado natural.

💡Saneamiento ambiental

El saneamiento ambiental implica la gestión adecuada de los desechos y efluentes industriales para proteger el medio ambiente. En el video, se discute la importancia de evaluar y tratar los impactos ambientales, incluida la contaminación, como parte de las prácticas de saneamiento ambiental.

💡Evaluación de impactos ambientales

La evaluación de impactos ambientales es un proceso sistemático para identificar, predecir y evaluar las posibles consecuencias de un proyecto, actividad o política en el medio ambiente. En el video, se menciona como una herramienta que comenzó a ser utilizada en los años 70 para entender y mitigar los daños ambientales.

💡Recurso natural

Los recursos naturales son elementos del entorno que se usan para satisfacer las necesidades humanas, como el agua, el aire y el suelo. El video destaca cómo la industria alimentaria ha utilizado estos recursos de manera intensiva y cómo esto ha impactado el medio ambiente.

💡Conservación de alimentos

La conservación de alimentos es el proceso de tratar y almacenar los alimentos para prolongar su vida útil y preservar su calidad. En el video, se discute cómo este proceso puede contribuir a la contaminación del agua debido a la utilización de ingredientes y el tratamiento de aguas.

💡Sustentabilidad

La sustentabilidad se refiere a la capacidad de un sistema para mantener su funcionamiento a largo plazo sin comprometer la capacidad del entorno para sostener la vida. El video aborda la sostenibilidad en el contexto de la economía circular y la gestión ambiental, como un enfoque para mitigar los impactos negativos de la industria alimentaria.

Highlights

Bienvenida a la conferencia sobre impactos ambientales de la industria alimentaria.

Introducción de Ingeniero Master José Aníbal Calvo Piña, experto en evaluación de impactos ambientales.

Revolución de la industria alimentaria desde los años 40 y su evolución hacia prácticas más sostenibles.

Impacto negativo de la industria alimentaria en los recursos naturales, como agua, aire y suelo.

La importancia de la sensibilización y la toma de medidas para evaluar y mitigar los impactos ambientales desde los años 70.

El agua como el recurso más afectado por la industria alimentaria y la necesidad de su tratamiento.

La contaminación del agua por microorganismos y la importancia de su tratamiento para el consumo seguro.

El concepto de impacto ambiental y su definición en relación con las consecuencias de procesos alteradores del medio.

La responsabilidad de las industrias en la contaminación del agua y la necesidad de evaluación de impactos ambientales.

El papel del agua en la conservación de alimentos y su impacto en la calidad del agua.

Impactos negativos en la salud ambiental y humana por el uso de antibióticos y hormonas en la producción de carne.

La destrucción de bosques para la producción de carne y su impacto en la biodiversidad.

La contribución de la industria alimentaria al cambio climático a través de la emisión de gases de efecto invernadero.

La importancia de la economía circular como modelo sostenible para la gestión de recursos en la industria alimentaria.

La transformación de la economía lineal a una economía circular, reduciendo, reutilizando y reciclando.

La implementación de la economía circular en la industria alimentaria y su impacto en la reducción de desechos y mejoramiento del entorno.

Conclusión de la conferencia y apertura a preguntas del público.

Transcripts

una excelente tarde con todos ustedes

bienvenidas Bienvenidos a poder

compartir esta primera conferencia en la

jornada de la tarde

queremos benida queo Buen provecho del

almuerzo y mientras van integrando el

resto también de personas de sus

compañeros de este sexto congreso de

agroindustria agropecuaria ambiental

tendencias industriales biotecnología y

emprendimiento queremos recibir de

manera muy especial desde la universidad

oral amazónica al ingeniero Master José

Aníbal calvo piña es ingeniero en medio

ambiente por la Universidad Técnica de

cotop magister en agroecología Tropical

andina por la universidad politécnica

salesiana con un diplomado como

especialista en estudio de evaluación de

impactos ambientales por el cfa

centroamericano especializado en la

formación Ambiental de Perú docente de

la universidad Estatal amazónica y

estará Compartiendo con nosotros en este

sexto cative impactos ambientales de la

industria alimentaria bienvenido Master

José un gusto poder compartir con usted

somos favoritos

bienvenido Muchísimas gracias por la

invitación un cordial saludo a todos y

todas aquí presentes reciban también

cordial saludo de nuestro señor rector

David Sancho desde la amazonía

transformando el mundo la universidad

más grande de la amazonía

estimados chicos chicas señores señoras

aquí presentes Muy buenas tardes voy a

compartir un poco con ustedes lo que se

refiere a la a los impactos que

causan desde sus inicios de la aparición

que causan la industria alimenticia en

este caso

eh Si nosotros hacemos un recuento de

cómo empe industria prácticamente empezó

con la desde la aparición del hombre

Pero a medida que ha ido pasando el

tiempo ha ido evolucionando ha ido

mejorando Entonces nosotros más o menos

desde la de los años 40 que empezó

a con la revolución de la industria no

Entonces se tenía en este caso pues la

utilización de los recursos naturales de

manera gratuita se enfocaba desde este

tiempo enfocados más en lo que es en la

extracción la producción la

transformación y pues el desecho

Entonces tal es el caso que ha habido

algunas industrias que

realizaron o que realizan hasta el día

de hoy elementos que se puede desechar

inclusive de un solo uso sin tomar en

cuenta el daño o el impacto que estaba

causando entonces a medida que se iba

generando que se iba apareciendo más y

más industrias estoy haciendo un poquito

de historia no

entonces empezaron a aparecer algunas

personas interesadas por el ambiente

interesados por ver que se estaba

agotando nuestros recursos

no

renovables los recursos que parecían

finitos pues tenían su fin tal es el

caso el recurso principal en este para

esto de las Industrias en caso

específico de las Industrias

alimenticias que tiene que ver el

recurso

agua acompañado también el recurso aire

el recurso suelo que ha sufrido o han

sufrido ciertos impactos a ambientales

en este caso impactos negativos porque

también hay impactos positivos que lo

puede que se

puede positivos que también

que no sé si es uno de

los impactos positivos y negativos que

se puede catalogar de acuerdo a la

magnitud del impacto que este está

ocasionando no entonces impactos

negativos que podemos ver lo que ha

causado al ambiente a los tres recursos

propios de la naturaleza suelo aire y

agua y como les decía la la industria en

este caso específico la industria

alimenticia ha causado impactos

negativos pero que esto al transcurrir

del tiempo ha habido personas que se

interesaban

personas tal vez dos locos como yo como

tú como él ella que dice no se están

acabando se están agotando nuestros

recursos que nuestros recursos que

parecían finitos hagamos algo entonces

empiezan a interesarse he ahí a partir

de los años 70 al finales de la década

de los 60 70 73 empiezan ya a tomar

medidas y empiezan a decir a ver cómo

evaluamos estos estos impactos o estos

daños que se están que están ocasionando

ahí empieza ya a aparecer lo que es la

evaluación de los impactos ambientales a

determinar a A ver cuál es la causa Cuál

es el efecto que están proporcionando

estos

impactos Entonces como les decía el el

un recurso en este caso específicamente

el agua es el mayor recurso que ha

sufrido los impactos por la industria

alimenticia Perdón que voy a hablar de

esto de las Industrias pero hay que

topar un poquito para ver y también

llevar hacia la sensibilización no a la

sensibilidad para ver qué puedo Cómo

puedo remediar Y cómo puedo minimizar

mitigar los impactos que

estoy la industria alimentaria ya se ha

convertido en un complejo Industrial con

múltiples ramas con tecnologías muy

diversas y más o menos complejas este

sector es un gran consumidor del agua

tal vez me van a decir sí no Por qué un

gran consumidor del agua alguien me

podría decir a ver los chicos que

estén en

agroindustria me pueden decir Por qué es

un gran consumidor de

agua porque en todo su proceso en todo

su flujo de procesos se ocupa

agua Pero cómo lo tomamos ese líquido

vital cómo lo tomamos esa

agua lo encontramos en un en un estado

puro en un estado de pureza

total No no es cierto porque el agua se

contamina así sea agua subterránea al

salir a la superficie se está

contaminando en el momento en que ya

topa con la superficie Con qué se

contamina con microorganismos Cuáles son

esos microorganismos bacterias virus

hongos

protozoos que se en contacto con la

naturaleza ya se están contaminando y es

por eso que por más agua que nosotros

podamos encontrar o podamos ver

cristalina aparente ente a nuestra vista

está limpia pura

verdad Aparentemente Pero si ya llevamos

al laboratorio y ya levamos a hacer un

análisis vamos a encontrar un montón de

de microorganismos porque Ustedes sabrán

que en un metro cuadrado de

suelo podemos encontrar alrededor de 5 a

10 millones de microorganismos entre

ellos lo que es bacterias virus hongos

entonces

ya se contaminan al entrar en contacto

con el agua por eso es que nosotros

queremos realizar una captación de agua

para consumo de ley tenemos que darle un

tratamiento y les voy a dejar una una

incógnita ustedes que prefieren tomar

agua con vida o agua con

cadáveres digo cadáveres porque cuando

se lo eh adiciona cloro

se

mueren responderán

luego tenemos un concepto de impacto

ambiental Qué es impacto ambiental es

una

acción diferente una

acción contraria a lo natural a lo

propio entonces impacto ambiental se

define como las consecuencias causadas

por cualquier

proceso al

medio cualquier proceso que lleve

Entonces como estamos hablando un

poquito de las Industrias alimenticias

estamos causando una alteración en este

caso estamos causando una alteración a

la calidad del agua por qué Porque desde

el momento en que transportamos los

productos ya estamos utizando and

agua ustedes me dirán en el transporte

Por qué Porque cuando llega el carro a

la fábrica qué

utilizamos agua mezclado con algún

desinfectante o lo ponemos en el en el

pediluvio para que ingrese el carro para

nosotros ingresar también con nuestros

zapatos porque nosotros somos vectores a

través de nuestro nuestra ropa de

nuestros zapatos a veces hasta de

nuestro cuerpo mismo podemos ser

vectores y tenemos que trabajar con y y

las nor de bioseguridad mismo de una

industria nos obliga Pues a que estemos

en lo mayormente desinfectados para

evitar

el contagio con ciertas enfermedades Y

por cierto que tenemos que cuidarnos

nuevamente porque está proliferando o

volviendo a rebrotar el covid ahorita

sí

bueno tenemos más los objetivos Cuáles

son estos para poder nosotros conocer

las fuentes de contaminación propias de

la industria alimenticia presentar una

visión de conjunto de la problemática

asociada a la contaminación ambiental

así como también de las modernas

soluciones adaptadas por la ingeniería

ambiental Entonces como les decía

hubieron personas que se interesaron por

cuidar el ambiente y se organizaron de

personas empezaron a organizarse ya por

con fundación

con instituciones que están velando por

el bienestar tal es el caso pues por eso

se ha creado ahora por ejemplo acá en el

Ecuador el mate primero había el

Ministerio del ambiente ahora se ha ido

fusionando pues con cada gobierno van

haciendo cositas sus adecuaciones sus

fusiones como se dice Cada Loco con su

tema cierto entonces cada quien quiere

acomodar a su

conveniencia y también promover la

protección del medio ambiente y proper

proponer alternativas de tratamiento

entonces a estos impactos como les decía

que a partir de los años 70 empiezan a

aparecer Las evaluaciones de impacto

ambiental a determinar Cuáles son las

causas Cuál es el efecto me voy a

acelerar un poquito porque creo que

tengo muy corto tiempo y por cuestiones

de trabajo tengo que trasladarme pronto

entonces bueno esto ya lo hablamos

estamos hablando los procesos de la

industria como les decía en el eh en el

transporte de alimentos la recepción de

los alimentos el almacenamiento de los

alimentos el procesamiento de los

alimentos en el procesamiento de los

aliment eh perdón antes en el

almacenamiento de á viene el lavado por

ejemplo si hablamos solo de una de un de

una industria por ejemplo la la

hortícola Cómo tenemos que realizar para

que ingrese ese producto a la planta a

la planta procesadora lo que sea no

tenemos que

lavar Ya desde que llega desde el

terreno desde desde la fuente de

producción desde el terreno Por ejemplo

las las zanahorias ya tiene un proceso

de lavado prelavado digamos que esta

tiene que lavarse y ahí cuando ya se

lava En qué estado deja el

agua vamos a encontrar con sólidos

totales sólidos suspendidos materia

orgánica nitritos

fósforos producto de qué de lo de la

industria agropecuaria producto como

residuos o trazabilidad que queda en

estos productos producto de los

agrotóxicos o agroquímicos que lo

utilizamos también como dice Pancho

gangotena

con agua y no hay producción que

se pierda también dejamos ese tipo de

residuos en las

aguas

contaminación de las aguas a través de

estos productos con materia orgánica

traz habilidades de elementos orgánicos

e

inertes también en la conservación de

los alimentos en la conservación de los

alimentos me van a decir y ahí en dónde

entra el

agua Entra o no entra en lo que es

conservación si entra cuando se pone en

almíbar el almíbar no es así no más está

mezclado con agua también Sí en la la

conserva el servicio de

alimentos de igual o sea el agua se está

aprovechando y se está causando impactos

causando contaminación en todos

los entonces en todos estos procesos que

se que

lleva tenemos que dar una solución

tenemos que ejecutar una mitigación

tenemos que darle un tratamiento a esas

aguas para qué Así como me están dotando

en lo mayormente posible tengo que

devolver ese

recurso y es por eso que hasta antes de

los 70 o después también todo lo que se

transformaba era una transformación

lineal como les

decía sacar

aprovechar transformar y

desechar no había ningún tipo de

tratamiento eso se le conoce como una

producción

lineal me van a decir en la en la

industria de carnes e

embutidos qué cómo

contaminamos Por qué nos dice el doctor

cuidado que comas

embutidos pero a veces lo prohibido es

lo más rico dice si huele a

peligro es más

divertido Entonces miren las plantas de

procesamiento de carne y embutido se

basan en la compra de cadáveres de

animales piezas de carne y otros

materiales para fabricar qué salchichas

carnes cocidas crudas ahumadas envasadas

y tajadas de carne congelada fresca

tripas naturales para salchichas y otras

especialidades el procesamiento de carne

es una operación que se realiza durante

todo el año es decir en todo este

proceso y todos los 35 días del año

vamos a estar ocupando

agua y en todo este proceso lo

estamos utilizando el agua los

parámetros más importantes para de

procesamiento de carne son demanda

química de oxígeno demanda biológica de

oxígeno sólidos totales carnes Perdón

grasas aceites que estos al ir con

a en contacto con el agua entra también

el pH la temperatura también tiene que

ver en esto porque hay veces que se

utiliza el para los enfriamientos y se

devuelve a los lechos naturales aguas

con altas temperaturas eso afectará o no

afectará a la vida a la biota

acuática No es

cierto los cambios de temperatura en el

agua afectan Por qué Porque a mayor

temperatura qué es lo que primero que

se

desencadena qué pasa con el oxígeno

disuelto

el oxígeno disuelto es el primero que

sale altas

temperaturas y con la la la

contaminación de que hay eh miren hasta

coliformes fecales se puede encontrar

ahí eh se puede encontrar también en el

lavado de las vísceras y todo eso se

puede encontrar microorganismos

coliformes huevos de gusanos redondos de

gusanos

planos entonces con todo eso se Y eso

nos puede causar una enfermedad o se

puede desencadenar en una sonosis Qué es

la

sonosis es la transmisión de

enfermedades de los animales hacia

nosotros el envasado de carne y el

procesamiento de jamón son los mayores

contribuidores en la formación de

corrientes de aguas

servidas consecuencias ecológicas del

consumo de carne antibióticos y y

hormonas una de las consecuencias en las

carnes podemos encontrar cuando vamos a

faenar una res no el propietario de

las para desparasitar para desinfectar

No no ha tomado muy en cuenta en muchos

de los

casos el después

de dice

nada yo con tal de salvar mi plata le

mando con

con antibióticos al animal un montón de

de antibióticos de parasitoides y todo

eso de antiparasitarios Pu lo manda y

sabrán que cuando hay un dice para

desparasitar dice hay un Rango

de de guardar ese animal de no

sacrificar dice póngale ivermectina pero

la leche lo va a tomar en 24 4 horas la

para carne lo va a hacer después de unos

20

días pero no ese momento le manda

desparasitando y vaya y llega al camal y

ese rato lo sacrifican y nosotros nos

estamos

consumiendo cuando de pronto es carnes

certificadas y cuando no son

certificadas no sabemos si estará

desparasitado qué estará ese

animal y nos mandamos y a veces nos

gusta la carne a medio a medio término

ahí medio chorreando n más y dicen

algunos rico es no pero ya por

experiencia No mejor no entonces Esas

carnes están cargados de antibióticos de

hormonas ahora que ponen hormonas para

qué si está flaco que se engorde si está

gordo que flaquea un poco si está largo

que se haga ancho hormonas para todo y

eso nosotros nos estamos consumiendo en

gran cantidad de las hormonas y eso que

Entonces eso qué impactos está causando

son impactos negativos que está

causando tanto a la salud ambiental como

también a la salud humana

sí Y de igual manera el consumo de agua

la destrucción de bosques y ustedes me

qué tiene que ver esto con las con la

industria alimenticia y la destrucción

de de bosques pero si voy a producir

carne necesito destruir bosques para

generar pasto para mis vacas para el Gan

para los borregos carne de Qué más hay

para los

cerdos pero para los cerdos es que los

cerdos no comen pasto pero si tenemos

que sembrar maíz si tenemos que sembrar

soya tenemos que sembrar otros productos

cebada avena que tenemos que darle a los

a los animales entonces necesitamos

destruir también espacios Y eso es lo

que está ganando ahora el impacto

ambiental de la industria ganadera tengo

que virar y he desaparecido grandes

nichos ecológicos he desaparecido miles

miles de hectáreas para convertirlas en

en pastos por ejemplo cuando hacía un

pequeño estudio por acá decían Por qué

los animales nativos la danta el cachico

y otros más fueron desapareciendo

por destruyeron su propio hábitat

destruyeron el bosque para convertirlo

en potreros para el ganado

contaminación del aire de igual manera

Está contribuyendo a la contaminación

del aire Cómo con los en la parte del

flujo de

procesamiento entonces ahí se emana

dióxido de carbono metano también que es

uno de los contribuidores para que que

se produzca el calentamiento

global el efecto inverdadero uso de

tierras pues ya está est el despilfarro

de alimentos acidificación de suelos

Cómo cómo contribuye esto a la

acidificación de suelos cuando hay una

mala disposición de los residuos que

generan estas industrias cuando no hay

un verdadero tratamiento y van y

depositan por ahí en los suelos que

supuestamente están degradados o

supuestamente están no están siendo

utilizados contaminación de las aguas ya

lo dijimos el procesamiento de pescado

molusco es algo

parecido el impacto ambiental en la

industria pesquera de igual manera

también impacto a las

aguas de a las aguas marinas por ejemplo

Hacia dónde cuando hay una industria

pesquera flotante A dónde depositan esas

aguas directamente al mar por eso no me

sabe gustar mucho ir a la playa porque

las desembocaduras de las aguas servidas

están del filo de la playa y cita unos

500 o 1 km no más está las

desembocaduras del

agua y a veces ahí a las desembocaduras

llegan cardúmenes de peces

ahí

alimentarse y no solo de

esto entonces en esta industria Qué

estamos depositando cuando no hay un

tratamiento miren hasta antes del año

2014 no se aplicaba mucho el tratamiento

de aguas no se daba mucho importancia a

la al manejo de de de la

descontaminación Por ejemplo yo soy de

la tacunga el río cutuchi nace desde el

cotopaxi cruza y más abajito de toda la

ciudad lo realizan

eh la toma y con esas aguas ustedes ya

se imaginarán como se encuentran

riegan las hortalizas que son producidas

en Kun chibamba cunchibamba hasta izamba

y vien trayendo acá al Oriente y se

llevan a la costa son

ricas con mis muchachos hacíamos un

estudio la otra vez de cómo están

eh que no más están cargados es esas

aguas de qué

contaminantes la sagasa por ejemplo es

una un producto del agua de lo que se se

lava la industria pesquera voy a pas más

rápido la contaminación atmosférica como

ya les decía lo que es el monóxido de

carbono material particulado el dióxido

de carbono material particulado por

ejemplo cuando ya se va Quemando el oí

eso se va al a la atmósfera y se mezcla

con todo estos y esto puede producir

también lo que y nosotros como conocemos

como las lluvias ácidas que nos puede

generar igual de regreso muchas

afectaciones en la parte

forestal vegetariana también bueno esto

ya creo que ya estaba hablando un poco

más les voy me voy a adelantar un

poquito en lo que es de la industria

láctea el

producto Estos son las Industrias que

más que mayormente han utilizado o

utilizan el

agua entonces en cada uno de los

procesos conlleva la utilización del

agua y en cada uno de estos procesos

siempre tenemos una parte que se está

contaminando ya listo en general los

contaminantes miren por ejemplo unas

aguas que son ya

eh que salen ya del proceso de las

Industrias se encuentran altamente

contaminadas y por eso necesitamos darle

un tratamiento a estas aguas a estas

aguas tenemos que darles un tratamiento

que es preliminar preprimario preliminar

tratamiento primario tratamiento

secundario tratamiento terciario en el

terciario que es ya de Purificación Casi

ya para volverlo a a los lechos

naturales de manera

Casi casi casi igual a la como recibimos

pero muchas de las muchas de nuestras

leyes nuestras leyes son muy laxas

Entonces no hay un verdadero control por

ejemplo estábamos hablando con los

muchachos en en la decía y justo e con

un muchacho de pelileo me dice es que

profe por ejemplo nos dicen que hagamos

el tratamiento de las aguas de lavado de

los gines dice tenemos la planta de

tratamiento pero no todo el tiempo se

puede estar tratando Y entonces qué hace

rato menos pensado cuando ya están todos

dormidos directo al alcantarillado sin

ningún tratamiento en las Industrias

cárnicas también sucede eso cuando menos

pensado aparece el río Colorado

rojo se cansaron de dar tratamiento y

soltaron y váyase

pero en los informes qué

presentamos cuando nosotros cuando toda

empresa tiene que

regularizarse obra proyecto actividad

tiene que tener su regulación y en cada

una de estos cuando es La regulación

tiene pues parte desde un certificado

ambiental un registro ambiental una

licencia ambiental en el registro y en

la licencia ambiental tenemos que

contemplar los planes de manejo y en el

plan de manejo tenemos que poner todos

estos planes todos los subplan Perdón

Cómo tratar el agua Cómo tratar los

residuos sólidos el los planes de

contingencia los planes de de

de de mitigación de accidentes laborales

para eso tengo que darle equipos de

protección personal a los

trabajadores para que cuando el

trabajador venga y se equipe pero a

veces no sé por comodidad o porque no

nos gusta utilizar no lo utilizamos

estos dpps entonces ahí estamos

cometiendo ya una falta pero en los

informes por ejemplo cuando ya hemos

regularizado la obra El proyecto o

actividad al año tenemos que presentar

el informe de

cumplimiento pasado eso cada 3 años creo

que es ahora ya entonces en ello tenemos

los subplanes que cómo vamos a mitigar

los impactos de esto a más de eso me voy

a adelantar porque ya me queda corto

tiempo estamos se ha generado lo que

ahora está está de moda la economía

circular la economía

circular por

favor que la economía

circular como una respuesta a lo que

usted acaba de decir que la la industria

inar que era pues la materia prima el

proceso la cación y el desecho cambio en

la economía circular que ahorita está

incluso trabajando a libro blancoo de

conocimiento entonces ahí a partir de

los desechos que se genera de una

determinada industria se trata de de

estos desechos convertirlos en materia

prima para genererar otros productos de

Industria

Entonces sí notado algunos ejemplos

ejempos de

las cáscaras de hev sacando el ácido

hialurónico el colágeno no

sechos todo vuelve a convertirse en otra

materia prima para otras industrias y

así se la

de muchísimas gracias de acuerdo eso

aplaudan muy bien eso para ver si nos

despertamos un poquito porque después

del almuerzo sí nos causa un poquito de

de soñar Bueno entonces lo que nos acaba

de decir la compañera es verdad de igual

manera esto empieza como les decía a

partir de los años 70 y por unos locos

que se interesaron por eh arreglar ese

daño que se estaba causando entonces la

economía circular de un inicio era una

economía lineal sí empezamos con la que

era producir transformar y desechar Pero

en cambio luego luego ya se fue

convirtiendo también en las tres viendo

otras soluciones y encontramos Ya las

tres

eres reducir reciclar qué más

es

reutilizar recuperar Pero ahora con la

por ejemplo con esto de la economía

circular ya hay nu

r que tenemos que cumplir

Ah perdón Qué es la economía circular

una economía circular es un modelo

regenerativo

reutilizable que nos ayuda con este

modelo que permite crear valor mediante

la gestión de recursos bienes servicios

a través de la reducción reutilización y

reciclaje de los elementos involucrados

en el proceso casi me

trabo Bueno aquí está lo que les decía

cómo empieza pues perdón con la economía

lineal tomar hacer usar y votar luego ya

empieza con la economía del reciclaje

queé es la economía del reciclaje tomar

hacer usar reciclar y tal vez ahí sí

votar pero con la economía circular qué

tenemos tomamos hacemos lo transformamos

lo reciclamos nuevamente reparamos

rehusamos y casi no votamos ya por

último lo que ya no tiene mismo remedio

lo podemos

votar Sí eso mis

estimados colegas

estudiantes ha sido un gusto compartir

con ustedes estos pocos

conocimientos como decía un filósofo

Solo sé que nada sé y lo poco que sé No

lo sé

bien

much haber estado con nosotros en esta

primera charla de la

tardea pregunta por

favor bien Queremos Pues por favor hacer

también la entrega oficial

del

i