CONARPESA procesamiento de langostinos Segunda Parte

Summary

El video ofrece una mirada detallada al proceso de producción y congelación de langostinos en una pesquera de la Patagonia. Destaca la importancia del frío en la conservación de la calidad del producto, así como la rapidez y la eficiencia en las operaciones. Se mencionan los estrictos requisitos de higiene y seguridad en la planta, además del entrenamiento continuo del personal. También se aborda la demanda internacional, con énfasis en la exportación hacia mercados gourmet, y se destaca la evolución y expansión de la empresa, que sigue invirtiendo en tecnología para aumentar su capacidad de producción.

Takeaways

• 😀 El proceso de congelación de langostinos es crucial, debiendo pasar de 0 a -5 grados centígrados rápidamente para evitar que se formen cristales y se dañe la calidad de la carne.
• 😀 Se requiere mantener temperaturas mínimas de -18 grados centígrados durante el transporte y manejo de los productos, para preservar su calidad hasta la entrega.
• 😀 La planta de congelado trabaja a alta velocidad, con sincronización y especialización del personal en distintas tareas para asegurar eficiencia y evitar errores.
• 😀 Los turnos de trabajo en la planta son de 3 horas, seguidos de un descanso de media hora, con un sistema de capacitación continua para los empleados.
• 😀 Todo el personal debe cumplir estrictos requisitos de higiene, como usar ropa adecuada, no portar joyas o perfumes, y cumplir con normas de limpieza y saneamiento.
• 😀 Se utilizan técnicas de congelación rápida, con túneles y cámaras específicas, para mantener la frescura del producto durante todo el proceso.
• 😀 En cuanto a la producción, la planta puede procesar entre 50 y 70 toneladas de langostinos por día, dependiendo de la capacidad y la temporada.
• 😀 La zafra de langostinos se concentra principalmente en la temporada de verano, cuando se obtienen los mayores volúmenes de pesca.
• 😀 Los langostinos tienen distintas clasificaciones para diferentes mercados, como los países orientales, que prefieren productos con características específicas, como el color o la frescura.
• 😀 La empresa es el mayor exportador de langostinos de Argentina, con una fuerte presencia en la Patagonia, y sigue invirtiendo en su infraestructura para aumentar la producción y satisfacer la creciente demanda.

Q & A

¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe congelar el langostino para preservar su calidad?

La temperatura mínima es de menos 24 grados centígrados para asegurar que no se pierda calidad en el langostino durante el proceso de congelación.

¿Por qué es tan importante la velocidad en el proceso de congelación del langostino?

La velocidad es crucial para evitar la formación de cristales de hielo que rompan las células y afecten la calidad del músculo y la carne, lo que resultaría en un producto de baja calidad.

¿Qué tipo de tareas realizan los empleados en la planta?

Cada trabajador se especializa en una parte del proceso para evitar errores y asegurar rapidez, aunque todos pueden realizar otras tareas si es necesario.

¿Cómo se garantiza que los empleados cumplan con los estándares de calidad y limpieza?

Los empleados deben pasar por una capacitación sobre buenas prácticas de manufactura, limpieza y saneamiento, además de cumplir con normas estrictas de higiene como el uso de ropa adecuada y la prohibición de productos personales como perfumes y joyas.

¿Cuál es el proceso de enseñanza para los nuevos empleados en la planta?

Los nuevos empleados, incluso aquellos sin experiencia previa, reciben formación práctica rápida para aprender los procesos, y si no son aptos, no continúan en la empresa.

¿Cuántas personas trabajan en la planta promedio y cuál es el ritmo de trabajo?

En promedio, alrededor de 150 personas trabajan en la planta, aunque el número puede variar entre 130 y 170 dependiendo de la cantidad de producción. El ritmo es rápido, especialmente durante la zafra de langostino en verano.

¿Cuántas toneladas de langostino puede procesar la planta en un día?

La planta puede procesar entre 50 y 70 toneladas de langostino por día, dependiendo de las capacidades de cada planta, siendo capaz de llegar a 140 toneladas diarias en algunas instalaciones.

¿Qué tipo de productos procesan en la planta y cómo se diferencian según el mercado?

El langostino se procesa en varias clasificaciones y se puede vender como pulpa o en otras presentaciones. Los mercados orientales, por ejemplo, tienen preferencias específicas por ciertas partes del langostino, como la cola.

¿Cómo influye la demanda internacional en la producción de langostinos en la planta?

La planta responde a una alta demanda internacional, especialmente en países de Asia, donde se procesan productos específicos según las preferencias del mercado, lo que impulsa la expansión y la mejora de la infraestructura.

¿Cuál es la capacidad de las plantas en términos de congelación y cómo se está ampliando?

Las plantas tienen una capacidad de congelación de hasta 170 toneladas diarias. Se están haciendo inversiones para ampliar la capacidad, como la adición de nuevos túneles de congelación y cámaras frigoríficas para aumentar la producción.