Comida para todos - El futuro de la alimentación | DW Documental
Summary
TLDREl video destaca la importancia de la agricultura sostenible y la diversificación de cultivos para enfrentar los desafíos del crecimiento demográfico y el cambio climático. Presenta a agricultores y científicos que trabajan en la introducción de plantas nutritivas y resistentes, como el quinoa y los garbanzos, que requieren menos agua y son adaptables a condiciones cambiantes. Se explora la posibilidad de cultivar algas en grandes cantidades como una fuente de alimento y su potencial en la mitigación del cambio climático. Además, se menciona la creación de alimentos innovadores con alto valor nutritivo y la promoción de la gastronomía local. El video también destaca la importancia de la educación y la ciencia para apoyar a los agricultores en la experimentación y adaptación a nuevas técnicas y cultivos, con el fin de garantizar un suministro de alimentos seguro y sostenible para las generaciones futuras.
Takeaways
- 🌱 La dependencia de los alimentos que viajan largas distancias hace vulnerable nuestro abastecimiento de alimentos.
- 🌎 La guerra en Ucrania ha demostrado los límites de nuestra cadena de suministro y la importancia de la soberanía alimentaria.
- 🚀 La agricultura industrial tradicional no es sostenible a largo plazo, especialmente con el aumento de la población mundial.
- 🌿 Debemos cambiar hacia métodos de cultivo más sostenibles y aprovechar nuevos recursos, como las algas, para contribuir al suministro global de alimentos.
- 🍲 Un ejemplo de innovación culinaria es el tofu de garbanzos modelado en forma de pescaditos, destacando la importancia de la diversidad y el aprovechamiento regional.
- 🌾 El cultivo de quinoa, un cereal andino, en la llanura muestra la importancia de adaptarse a nuevas variedades de cultivos para enfrentar el cambio climático.
- 📈 Los llamados 'súper alimentos' como la quinoa están ganando popularidad, pero también es necesario producirlos localmente para no afectar el abastecimiento en sus países de origen.
- 💧 Las algas marinas son una fuente de nutrientes y crecen rápidamente, absorbiendo más dióxido de carbono que la mayoría de las plantas terrestres.
- 🏭 La agricultura vertical, como la huerta cubierta en Copenhague, es una solución innovadora para reducir el consumo de agua y fertilizantes y aumentar la producción de alimentos en espacios urbanos.
- 👨🌾 Los agricultores como Jonas y Urte Grau Binkel están liderando el cambio hacia una agricultura más diversa y resistente al cambio climático, introduciendo nuevas especies y técnicas.
- 👩🍳 Es crucial que los productores, científicos y cocineros trabajen juntos para desarrollar y promover los nuevos ingredientes y técnicas culinarias que permitan una alimentación más saludable y sostenible.
Q & A
¿Por qué la comida que venden en los supermercados suele venir de lejos?
-La comida en los supermercados suele venir de lejos debido a las cadenas de suministro globalizadas y la producción en gran escala en lugares específicos. Esto hace que el abastecimiento de alimentos sea vulnerable a factores externos como conflictos o cambios climáticos.
¿Cómo demuestra la guerra en Ucrania los límites del abastecimiento de alimentos?
-La guerra en Ucrania ha demostrado los límites del abastecimiento de alimentos al interrumpir las rutas de suministro y afectar la producción en una región que es un importante productor de alimentos. Esto ha llevado a una mayor conciencia sobre la dependencia de alimentos importados y la importancia de la autosuficiencia.
¿Por qué la agricultura industrial es problemática si continuamos con ella?
-La agricultura industrial es problemática porque suelen ser monocultivos, requieren grandes cantidades de agua y abonos, y pueden contribuir significativamente a la degradación del suelo y al efecto de invernadero. Además, no es sostenible a largo plazo, especialmente con el aumento de la población mundial.
¿Cuál es el potencial de las algas en el abastecimiento global de alimentos?
-Las algas tienen un gran potencial en el abastecimiento global de alimentos porque crecen rápidamente, no requieren tierra para crecer, absorben CO2 eficientemente y pueden ser una fuente rica de nutrientes. Su cultivo en grandes cantidades podría contribuir a la seguridad alimentaria mundial.
¿Cómo es posible contribuir a la diversidad alimentaria mediante la agricultura sostenible?
-La diversidad alimentaria se puede aumentar a través de la agricultura sostenible al cultivar una variedad de plantas, incluidas las legumbres y los cereales no tradicionales, que son ricos en nutrientes y adaptables a diferentes condiciones climáticas. Esto también reduce la dependencia de alimentos de una sola fuente y mejora la resistencia a fallas en la cadena de suministro.
¿Por qué Jonas, el agricultor, decide cultivar quinoa en lugar de los cultivos tradicionales?
-Jonas decide cultivar quinoa, un cereal originario de los Andes, porque es un cultivo saludable y adaptable que se puede aclimatar bien en la llanura. Esta decisión forma parte de su enfoque para hacer frente al cambio climático y para diversificar los cultivos más allá de los tradicionales como trigo, maíz y remolacha azucarera.
¿Cómo están las algas relacionadas con la sostenibilidad y la producción de alimentos?
-Las algas están altamente relacionadas con la sostenibilidad ya que crecen en el mar sin necesidad de tierra, abonos ni agua de riego. Además, absorben dióxido de carbono de manera eficiente, contribuyendo a la mitigación del cambio climático. Su cultivo en grandes cantidades podría ser una fuente de alimentos y nutrientes sostenibles.
¿Cuál es el impacto ambiental de la producción de alimentos tradicional en comparación con la agricultura vertical?
-La producción de alimentos tradicional tiene un impacto ambiental significativo, requiriendo un 38% de la superficie agraria total del planeta, un 70% del agua dulce y contribuyendo al 30% del efecto de invernadero. En contraste, la agricultura vertical requiere menos agua, no necesita tierra y puede producir hasta 250 veces más alimentos por superficie, reduciendo así el impacto ambiental.
¿Por qué es importante la introducción de nuevas plantas foráneas o caídas en el olvido en la agricultura?
-La introducción de nuevas plantas foráneas o caídas en el olvido es importante porque puede aumentar la diversidad de cultivos, lo que a su vez mejora la resistencia a enfermedades y plagas, y reduce el riesgo de fallas en la producción. Además, estas plantas pueden ser nutritivas y resistentes al cambio climático, lo que es crucial para la agricultura sostenible.
¿Cómo los súper alimentos como la quinoa pueden ayudar en la lucha contra el cambio climático?
-Los súper alimentos como la quinoa pueden ayudar en la lucha contra el cambio climático porque generalmente son plantas resistentes que requieren menos recursos para crecer, como menos agua y abonos. Además, su cultivo promueve la diversificación de cultivos, lo que reduce la presión sobre los ecosistemas y contribuye a la resiliencia de los sistemas agrarios.
¿Por qué es esencial la educación y el apoyo científico para la introducción de nuevos cultivos en la agricultura?
-La educación y el apoyo científico son esenciales para la introducción de nuevos cultivos porque proporcionan a los agricultores el conocimiento y las herramientas para cultivar de manera eficaz y sostenible. El apoyo científico también ayuda a prever y solucionar problemas, y a adaptar los cultivos a las condiciones locales, lo que aumenta las posibilidades de éxito y sostenibilidad a largo plazo.
Outlines
🌱 La importancia de la agricultura sostenible y la diversidad alimentaria
Este primer párrafo aborda la dependencia de los supermercados en la disponibilidad de alimentos y cómo la mayoría de los productos provienen de lejos, lo que hace vulnerable el abastecimiento. Se menciona la guerra en Ucrania como un ejemplo de cómo las crisis pueden afectar la disponibilidad de alimentos. Además, se discute el impacto de la creciente población mundial en la demanda de alimentos y los problemas de la agricultura industrial. Se destaca la necesidad de cambiar a una práctica agrícola sostenible y aprovechar nuevos recursos, como el cultivo de algas en grandes cantidades. Se presenta un ejemplo de un agricultor que ha desarrollado una receta especial para su familia, utilizando tofu de garbanzos con forma de pescaditos. El párrafo enfatiza la importancia de la diversidad en la alimentación y el cultivo de plantas nutritivas y resistentes al cambio climático.
🌿 La transformación agrícola hacia plantas foráneas y superalimentos
El segundo párrafo se enfoca en la reorientación de la agricultura tradicional hacia el cultivo de plantas foráneas y superalimentos. Se describe cómo un joven agricultor ha cambiado su enfoque hacia plantas como la quinoa, que son adaptadas a condiciones de llanura y son saludables. La quinoa es presentada como un cultivo resistente al cambio climático y un buen alimento para abastecer en una situación de escasez de agua. Además, se discute la creciente popularidad de los superalimentos y su impacto en los precios en Sudamérica. Se argumenta que produce más sentido cultivar estos alimentos localmente para reducir el impacto ambiental y suministrar alimentos de manera sostenible.
🌾 La experimentación agrícola y la promoción de nuevas variedades
Este párrafo habla sobre la experimentación agrícola y la introducción de nuevas variedades de plantas para mejorar la resistencia y diversidad en la alimentación. Se destaca el trabajo de un científico de la Universidad de Halle que promueve la introducción de nuevos cultivos y cómo la mayoría de las cosechas actualmente no terminan directamente como comida para humanos. Se resalta la necesidad de producir más alimentos para humanos y menos piensos y combustibles. Se menciona un huerto experimental que podría asegurar el abastecimiento de alimentos en el futuro, con especies vegetales de alto valor nutritivo y resistencia al clima, como la quinoa, garbanzos, mijo, lupinos, semillas de cáñamo o lentejas. Además, se describe cómo se enseña a los agricultores a trabajar con estos nuevos ingredientes a través de cursos de cocina y talleres.
🏭 La agricultura vertical como solución sostenible
El cuarto párrafo explora la agricultura vertical como una solución sostenible para los desafíos alimentarios. Se presenta a Anders Rasmussen, un ex analista financiero que fundó el mayor huerto cubierto de Europa en Copenhague. Se discute cómo la agricultura vertical utiliza tecnología LED para estimular la fotosíntesis y cómo esta práctica reduce significativamente el consumo de agua y fertilizantes, y no depende de estaciones ni del clima. Además, se menciona que la producción en huertos verticales es mucho más eficiente que la agricultura convencional, y cómo esta tecnología puede ser una parte importante de la infraestructura urbana para garantizar la seguridad alimentaria en situaciones de crisis.
🌊 El cultivo de algas como una fuente de alimentos y su impacto ambiental
Este párrafo se centra en el cultivo de algas como una fuente de alimentos y su potencial impacto ambiental. Se describe el proceso de cultivo y cosecha de algas, y cómo Just Boters y su equipo están desarrollando productos a base de algas para incorporarlos al mercado alimentario. Se destaca cómo las algas pueden mejorar el balance de CO2 y cómo su cultivo a gran escala podría ofrecer alternativas sostenibles a la carne, reduciendo la huella de carbono. Además, se menciona el interés en introducir platos exóticos como la fondue de algas en Europa y cómo la visión de Boters podría contribuir a una alimentación más saludable y sostenible en el futuro.
🌾 La promoción de garbanzos y legumbres locales para una agricultura sostenible
El sexto y último párrafo aborda la promoción de garbanzos y legumbres locales como parte de una agricultura sostenible. Se relata el esfuerzo de un agricultor orgánico y un azul cenizo, junto con la ingeniera agraria Urte Grau Binkel, para trabajar en una alimentación resistente y respetuosa con el clima. Se destaca la importancia de la interacción con los consumidores en los mercados orgánicos para entender sus opiniones y comentarios sobre los productos. Se menciona el aumento de las importaciones de garbanzos y cómo se busca cubrir la demanda con cultivos regionales. Además, se discute la necesidad de reducir la carne y aumentar las proteínas vegetales para una alimentación más sostenible y cómo los garbanzos pueden ser una excelente alternativa para lograrlo.
Mindmap
Keywords
💡Sostenibilidad
💡Cultivo de algas
💡Agricultura vertical
💡Quinoa
💡Monocultivos
💡Cambio climático
💡Superalimentos
💡Diversidad alimentaria
💡Cultivo local
💡Cultivos tradicionales
💡Innovación agrícola
Highlights
La dependencia de los supermercados para tener siempre todo puede hacer vulnerable nuestro abastecimiento de alimentos.
La guerra en Ucrania ha demostrado los límites de repente en la provisión de alimentos, especialmente aquellos que no venían de Alemania.
La población mundial aumenta, lo que aumenta la demanda de alimentos, pero la agricultura industrial es problemática y podría requerir una superficie adicional del tamaño de Brasil para alimentar a 2 mil millones más de personas en 2050.
Se necesita cambiar la práctica agrícola convencional hacia métodos sostenibles y aprovechar nuevos recursos para contribuir al abastecimiento global de alimentos.
El cultivo de algas en grandes cantidades es una forma de contribuir a la alimentación futura debido a su bajo impacto ambiental y alto valor nutritivo.
Un agricultor y su familia han trabajado en una receta especial que utiliza tofu de garbanzos para crear un plato nutritivo y agradable para niños.
El agricultor apuesta por la diversidad en la alimentación, lo que incluye cultivar legumbres orientales ricas en proteínas y adaptarlas a su región.
El cultivo de quinoa, un cereal andino, en la llanura es una forma de diversificar los cultivos y adaptarse al cambio climático.
Los llamados súper alimentos como la quinoa están ganando popularidad, pero su consumo en Europa puede afectar el abastecimiento en Sudamérica.
La producción local de cultivos como la quinoa puede reducir la dependencia de la globalización y ahorrar energía e impacto ambiental.
Las condiciones climáticas cambiantes, como menos lluvia en primavera y veranos más secos y cálidos, hacen que cultivos como la quinoa sean más apropiados.
La ingeniería agraria apoya a agricultores en la experimentación con nuevos cultivos y diversificación para reducir riesgos económicos y ambientales.
El cultivo de algas en el mar no requiere tierra, abonos ni agua de riego, y absorben más CO2 que la mayoría de las plantas terrestres.
Las algas marinas son una fuente de alimento rica en nutrientes y pueden ser cultivadas en grandes cantidades para apoyar el abastecimiento mundial de alimentos.
Un cambio en la dieta hacia una mayor diversidad y uso de vegetales, como los legumbres y cereales andinos, puede mejorar la sostenibilidad y reducir la huella de carbono.
La agricultura vertical es una alternativa que utiliza tecnología LED y recirculación de agua para crear un sistema de cultivo eficiente y menos dependiente del clima.
Los productos con algas, como salchichas y hamburguesas, están siendo desarrollados para ofrecer alternativas más sostenibles a la carne tradicional.
La integración de nuevas plantas y cultivos en la agricultura, como el garbanzo y la quinoa, puede ayudar a crear una alimentación más resistente al clima y a las crisis.
Transcripts
alimentos frescos de voluntad estamos
acostumbrados a que los supermercados
tengan siempre de todo pero la comida
suele venir de lejos y eso hace
vulnerable nuestro abastecimiento
[Música]
la guerra en Ucrania nos muestra
nuestros límites de pronto queda claro
Qué alimentos no venían de Alemania
la población mundial aumenta y con ella
la demanda de alimentos pero la
agricultura Industrial es problemática
si continuamos con la agricultura
convencional en 2050 con dos mil
millones más de personas necesitaremos
para alimentarnos una superficie
adicional del tamaño de Brasil debemos
cambiar el rumbo cultivar de manera
sostenible y aprovechar nuevos recursos
Si queremos contribuir a la
abastecimiento global de alimentos hay
que cultivar algas en grandes cantidades
Cómo será la alimentación del futuro
[Música]
El agricultor y un azul cenizo ha
trabajado mucho en esta receta
es un plato muy especial para sus tres
hijos
y con esto Entonces se hace una especie
de tofu de garbanzos al que yo doy forma
de pescaditos para los niños
Luego se fríen un poco para darles aroma
y así tenemos una comida hecha casi por
entero de garbanzos y a excepción de las
especias de origen y preparación
exclusivamente regionales
este agricultor dice sajonia and Health
aclimata aquí Esta legumbre Oriental
rica en proteínas y piensa
previsoramente tanto en el campo como en
la cocina
cómo Debería ser la alimentación del
futuro no es bueno comer un filete al
día pero comer solo ensalada no sé si lo
es Yo creo que el factor principal que
necesitamos es diversidad porque la
diversidad no implica renunciar a nada
sino poder alimentarse de un modo muy
variado y nutritivo
[Música]
cerca de mate burgo y unas cultiva todo
tipo de súper alimentos hoy va a sembrar
quinoa un cereal originario de los Andes
que se aclimatan muy bien en la llanura
si nos limitamos a cultivar lo que
siempre se ha cultivado aquí no
avanzaremos
en una situación de cambio climático hay
que tomar otros caminos la quinoa Es
saludable sabe bien Y a mí me gusta
cultivarla eso es lo más importante para
tener éxito
cuando hace ocho años se hizo cargo de
la explotación de su padre aquí solo se
cosechaban cultivos tradicionales como
trigo maíz o remolacha azucarera pero el
joven se reorientó hacia plantas
foráneas o caídas en el olvido Mira el
futuro con especies nutritivas y
resistentes al cambio climático
para mí Lo importante es experimentar y
prever una agricultura a largo plazo mi
padre siempre decía para ser un buen
agricultor hay que pensar en las
generaciones venideras Y eso es lo que
intento
los llamados súper Alimentos como la
quinoa ganan popularidad por su alto
valor nutritivo pero el consumo de
nuestros países dispara los precios en
Sudamérica y hace peligrar el
abastecimiento allá a pesar de que este
sería la alternativo y resistente
también crece en Europa
[Música]
tiene mucho más sentido producir estos
cultivos localmente siempre quedará
cierto grado de globalización de eso
estoy convencido pero todo lo que no
debamos transportar implicará ahorrar
mucha energía e impacto ambiental por
eso es genial producir y abastecernos
por nosotros mismos
y resistentes
cada vez llueve menos en primavera y los
veranos son más secos Y cálidos buenas
condiciones para la quinoa que para
crecer solo precisa un tercio del agua
que requiere el trigo
la ingeniera agraria urte grau binkel
apoya a este agricultor en sus
experimentos ambos comprueban el
progreso de la primera cosecha
este cultivo va bien
Sí el cultivo va bien pero ahora hay que
limpiarlo porque por todas partes salen
malas hierbas
y aún no podemos rastrillar porque no se
ven las hileras desde el tractor
nuevos cultivos como la quinoa u otros
casi olvidados como el cáñamo muchas
cosas pueden salir mal pero schulzen
hijos apuesta muy conscientemente por la
diversidad
el riesgo económico lo tengo con
cualquier cultivo si el clima no cuadra
puedo perderlo visto Así cuando
diversificó cultivos estoy reduciendo
riesgos ya que es menos probable
perderlos todos a la vez en el caso de
nuevos cultivos pagamos la falta de
experiencia
Claro que invertimos bastante trabajo en
un resultado impredecible sumamente
impredecible pero a la vez estamos
haciendo una inversión en el futuro
es un súper alimento es un cereal alto
en calorías y un producto muy sano
cultivarlo aquí nos da la oportunidad de
variar nuestras dietas
quiere convertirse a jonia en una región
cultivadora de Super alimentos para ello
esta ingeniera agraria ha creado su
propia organización
[Aplausos]
[Música]
Just bouters tiene que subir a un bote
para llegar a lo que para él es la
alimentación del futuro
[Música]
lo acompañan la bióloga Marina Silvia
strauss y la gestora de proyectos
hacen un trabajo submarino
[Música]
en las profundidades duerme un tesoro
que si se cumplen los sueños de los tres
pronto enriquecerá nuestras mesas en
Europa las algas
[Música]
en todo el mundo existen más de 400.000
especies de algas distintas solo se ha
estudiado una pequeña parte de ellas se
cultivan en cuerdas sumergidas
Silvio strauss reconoce inmediatamente
las que son comestibles eso es que el
pie azúcar luego está verde de aquí es
la ensalada Marina también se come
Y esta es wakame
que pesa en total
tres cuatro kilos Qué hermosura
esta gelatinosa verdura haría fruncir el
ceño en la mesa a muchos europeos pero
las algas tienen larga tradición en la
cocina asiática boters quiere
popularizarlas en nuestras latitudes y
hacer más saludable y variada a nuestra
dieta
actualmente la población mundial se
alimenta principalmente de arroz trigo
maíz y carne esto genera monocultivos
nos hace dependientes de pocos alimentos
y propensos a las crisis alimentarias
Si queremos Apoyar el aprovisionamiento
mundial de alimentos con una alternativa
hay que cultivar algas en gran cantidad
Hace cuatro años antes trabajaba en la
antítesis era directivo en una gran
marca de bebidas gaseosas pero el
nacimiento de su hijo le abrió los ojos
yo diseñaba estrategias para que los
niños consiguieran más bebidas de ese
tipo pero cuando mi hijo llegó a esa
edad no quería que lo hiciera es muy
difícil que las grandes empresas cambien
De hecho no creo que sean capaces de
hacerlo sus intentos quedan en nada
hoy su empresa opera en todo el mundo 9
plantaciones de algas en cada una de
ellas cultivan especies autóctonas del
ecosistema local
lo bueno de las algas es que crecen en
el mar no necesitan tierra abonos ni
agua de riego
además las algas marinas absorben muchos
codos más que la mayoría de las plantas
terrestres porque crecen mucho más
rápido
se estima que mil kilos de algas marinas
absorben 120 kilos de CO2
para que esta verdura acuática aterriza
en las mesas de Europa el equipo está
creando recetas y pronto presentarán sus
primeros productos comerciales
la llanura de Mac deburgo es uno de los
graneros de Alemania urte growing que él
quiere usar estos fértiles suelos para
iniciar el cambio junto a su equipo y
agricultores como Jonas
introduce en sajonia nuevas plantas
foráneas empleando sus tierras como
laboratorio de experimentación
El problema es que la mayoría de los
agricultores experimentan pero como no
tienen un acompañamiento científico no
se les escucha solo eres relevantes y te
respalda una universidad
esta científica de la Universidad de
Halle se dedica a promover la
introducción de nuevos cultivos
hoy en día Apenas un 16% de las cosechas
en todo el mundo acaba directamente como
comida en nuestras mesas el 72% se
utiliza como pienso para animales y el
11% para fabricar biocombustibles y
otras materias industriales
debemos producir más elementos para
humanos y menos piensos y combustibles
lo que más necesitamos son verduras y
estas vienen de todas partes del mundo
mi objetivo es que la agricultura local
sea capaz de resistir las crisis
si nuestra alimentación se basara más en
vegetales habría comida y la tierra para
otros 4.000 millones de personas
también por ese motivo urte grau binkel
analiza con sus alumnos las especies
vegetales más prometedoras para esta
región
Lo que crece en este huerto experimental
podría garantizar el abastecimiento de
mañana
tenemos este huerto del futuro para que
los agricultores no tengan que
experimentarlo todo en sus propias
tierras sino que nosotros Hagamos una
labor previa y poder decirles esto
funciona pueden probarlo Porque crece
muy bien o al contrario esta lenteja no
es ideal para ese suelo o los garbanzos
requieren tales o cuales condiciones
ambientales
sus alumnos documentan cada caso su
conclusión son muchas las plantas
foráneas que se dan bien en sajonia
aquí probamos muchas cosas extrañísimas
por ejemplo la legumbre papa la espinaca
de malabar o espinaca India la
colperenne cosas insólitas
los alimentos del futuro son de alto
valor nutritivo y resistente al clima
por ejemplo quinoa garbanzos mijo
lupinos semillas de cáñamo o lentejas
muchos ya se cultivaron en esta zona en
el pasado Pero desaparecieron de la
dieta y ahora resurgen
la idea de la alimentación del futuro
consiste en llevar nuevas plantas de la
agricultura al cocinero de la Tierra al
plato probar nuevos sistemas agrarios y
alimentarios sistemas alternativos que
requieren nuevas plantas de cultivo
pero este cambio de sistema solo tendrá
éxito Si todos participan de esto está
convencida a urte grau binkel y por eso
ha ideado un plan en el albergue juvenil
de hal la ingeniera agraria ofrece
cursos de cocina junto a su compañera
lene frogner
qué hacemos hoy hoy haremos ensalada de
quinoa y unas tortas de quinoa y
garbanzos
en los talleres cocineros y panaderos
regionales aprenden a trabajar con los
nuevos ingredientes algo muy necesario
para hacer realidad la transformación
agraria
si lo que El agricultor cultiva acaba en
nuestros platos
Por eso hay que enseñar a elaborar
productos con estas plantas enseñar al
panadero a utilizarlas esa es la idea
básica la idea de fondo es de la tierra
a la mesa
que intenta ser humus con garbanzos de
origen local
demasiado zumo de limón está ácido
para mí es una novedad absoluta yo solo
uso harina de trigo sal y poco más
pero aún Tengo 30 años de trabajo por
delante y creo que esto es el futuro
es una buena alternativa me gusta
el cocinero del albergue agradece la
variación que aportan las nuevas plantas
no siempre tiene que ser papas porque no
cocinar otra cosa que también se cultive
bien aquí lo sostenible puede ser local
por ejemplo ensalada de quinoa con
remolacha y manzanas
bueno
un comité debe juzgar la comida todos
los ingredientes son veganos alal y
kosher así el cocinero se ahorra a
buscar alternativas y ofrece un buffet
de alta calidad pero no necesariamente
más caro pero convence su sabor
baile todo mi hija cocina de esta forma
por eso conozco un poco esa tendencia y
me parece bien salvo que yo soy un poco
más tradicional
yo mismo podría ser una fritura de esas
con garbanzos ya las conocemos por el
falafel En todo caso Está bueno Ahora
hay que apuntar lo que gustó lo que no
gustó tanto y asesorar al cocinero
pero primero urte growing tiene otra
tarea que resolver
[Música]
una discreta nave Industrial en las
afueras de copenhague custodia la
solución a muchos de nuestros problemas
alimentarios
al menos su propietario anders riman
está convencido de ello
yo era analista financiero y trabajaba
en una banca de inversiones hace 8 años
y de un programa de bonos que permitía a
los empleados del banco duplicar sus
salarios y demostraban un alto
rendimiento
pero luego pensé es justo ganar tanto
dinero sin hacer nada por la sociedad
el banquero fundó en la capital danesa
el mayor huerto cubierto de toda Europa
para andersman la llamada agricultura
vertical es una alternativa para detener
la destrucción de ecosistemas y
alimentar a una población humana cada
vez mayor
la producción alimentaria requiere un
38% de toda la superficie agraria del
planeta un 70% de toda el agua dulce y
genera un 30% del efecto invernadero
total el huerto vertical protege todos
esos recursos pues las plantas crecen
sin tierra
las raíces crecen directamente en el
agua
las raíces absorben los nutrientes del
agua con mayor rapidez que del suelo y
por tanto requieren menos abono además
la instalación recicla permanentemente
el agua así el consumo Es un 95% menor
que en la horticultura convencional el
mayor reto es la iluminación
una noche volviendo a casa a las 3 de la
mañana pensé y las luces LED
están Ya tan desarrolladas como para
generar la fotosíntesis en plantas
dispuestas en estantes sobre el agua
aquí 20.000 paneles led hacen la función
de luz solar y estimulan el metabolismo
de las plantas la luz tiene un tono
Violeta porque el huerto vertical
combina diferentes espectros luminosos a
fin de fomentar el crecimiento vegetal
los diodos led están colocados en
planchas de aluminio que absorben el
calor de las lámparas y lo revierten a
la nave
así la nave se mantiene a una
temperatura de 22 a 26 grados
condiciones ideales para las verduras la
electricidad usada procede de energía
eólica las plantas crecen aquí cuatro
veces más rápido que fuera este huerto
produce 15 cosechas el año la
agricultura convencional entre 2 y 4
además la agricultura vertical no
depende de estaciones ni del clima
justo en esta época con la pandemia y la
guerra en Ucrania Es evidente que
nuestro abastecimiento es vulnerable por
eso es necesaria la producción
alimentaria en la ciudad como parte de
la infraestructura urbana
los recorridos más cortos permiten
arriman ahorrar dinero y CO2 en el
transporte
de la estantería la cortadora solo hay
unos metros de distancia la labor se
efectúa con la tecnología más reciente
Aunque es aún bastante costosa
impulsa especial la instalación completa
costó 25 millones de euros es una
tecnología que ahora comienza a dar
beneficios
cuando se desarrolle más se podrá
utilizar en otros países
Aunque ahora mismo no exploten la
superficie entera Ya suministran a 120
supermercados en condiciones de pleno
rendimiento el huerto produciría unas
mil toneladas anuales de verduras
250 veces más que esa misma superficie
bajo métodos agrícolas tradicionales
de momento aquí solo se cultivan
lechugas y hierbas pero pronto se
integrarán otras hortalizas y algunas
frutas como las fresas
acompaña los procesos del huerto
vertical y trabaja con bacterias que
fomentan el crecimiento de las plantas
[Música]
hoy disponemos de toda la tecnología
necesaria y debemos emplearla de modo
favorable para el futuro creo que
hacemos una buena labor de Pioneros una
buena contribución a ese futuro
una labor pionera que debido al
incremento demográfico en las próximas
décadas será cada vez más esencial para
millones de humanos
[Música]
en el muelle de oster sheldo en los
Países Bajos Just voites se ocupa de sus
algas recién recolectadas
en esta nave las de seca y las conserva
en tanques de agua para su posterior
procesamiento
aquí tenemos las algas maduras al final
de su temporada de crecimiento
hermosas hojas hasta puede verse Cómo se
agarran a la cuerda
Aquí vemos la cuerda entera ahora las
cortamos y las procesamos
está criando ya nuevas algas para la
próxima siembra en matraces que se
conservan bajo refrigeración
aquí se observa el inicio de su ciclo
vital son crías de alga en su
primerísimo estadio luego crecen se
guardan y forman la siembra base de
nuestras algas adultas
más adelante la agricultor de algas
pulverizará las pequeñas partículas
sobre las cuerdas que luego se sumergen
en el agua pero hoy Just y su equipo
prueban algunos de los productos que
prevén introducir en el mercado
alimentario
hora de comer
Qué buen aspecto qué tenemos aquí
salchichas y hamburguesas con algas Qué
rico
Este es el chichas llevan carne de cerdo
y un 15% de algas y la masa de
hamburguesa de res un 30%. Just bouters
y sus colegas saben que no todos los
consumidores pueden o quieren prescindir
de la carne pero las algas mejoran el
balance de CO2
un 30% menos de carne menos carne
implica menos ganado y por lo tanto
mayor sostenibilidad
la ganadería produce altas cantidades de
metano y CO2 gases nocivos para el clima
en promedio un kilo de carne de res
genera una huella carbónica de 13,6
kilos si se sustituye un 30% de la masa
cárnica de hamburguesas por algas la
huella desciende a 9,5 kilos
la bióloga Marina Silvio strauss quiere
introducir en Europa un original plato
japonés la fondue de algas
se pone verde enseguida la sacas
y la mojas en salsa de soya
a mí me encanta sabe fantástica Pruébalo
podemos ofrecerlo como experiencia
exótica en restaurantes colocar algunas
algas frescas al costado un fondo y
sobre la mesa sería
estupendos a veces le cuesta creer su
evolución así diez años aún era
directivo en la industria de bebidas
gaseosas y hoy trabaja por la
alimentación saludable del futuro se
estremece al pensar que su visión
pudiera triunfar
si logramos cultivar algas a gran escala
difundir por el mundo los beneficios que
las algas aportan y ofrecer alternativas
alimentarias entonces
sería muy feliz
[Música]
Espero que quepa todo aquí está todo muy
bien que tenemos
garbanzos quinoa y cáñamo
El agricultor orgánico y un azul cenizo
y la ingeniera agraria urte grau binkel
llevan tres años trabajando en una
misión común
hoy la especialista en super alimentos
da a conocer en un mercado orgánico esta
nueva alimentación resistente y
respetuosa con el clima
me parece importante hablar con la gente
preguntarle su opinión sobre un producto
resolver dudas
por eso me gusta visitar estos mercados
Quiero oír lo que él dice la gente y
luego llevo esos comentarios a los
agricultores y a la investigación
cada vez hay más entusiastas de los
garbanzos las importaciones se han que
intuplicado en la última década
grauvinkel quiere cubrir esa demanda en
el futuro con el cultivo regional y
seguir ganando adeptos a Esta legumbre
molidos y horneados justo ayer pocas
veces verán algo tan diferente
tienen sabor a nuez y son crujientes
para quien no tolere las Nueces pero si
los garbanzos Es una excelente
alternativa
una misión consiste en crear una
agricultura y un futuro habitables para
nuestros nietos
comenzar a la gente ofrecerle
simplemente un plan b decirles
claramente que hay posibilidades de
cambiar las cosas
los garbanzos de Jonas sulcen hijos
están listos para la siembra
la idea de probar esta nueva planta como
cultivo le vino en la cocina de su casa
los legumbres son ricas en proteínas
pero los guisantes locales no daban
buenos resultados
con las legumbres locales hubo el
problema de que al cambiar la
climatología y hacerse los inviernos más
suaves aumentaron las plagas de insectos
dañinos yo me puse a buscar alternativas
una cosa me llevó a la otra y por eso
hoy Ven aquí garbanzos
gracias gracias
desde hace cinco años hay garbanzos
originarios de sajonia un cliente
mayorista en Berlín los empezó a
procesar en una especie de tofu de
garbanzos
hay que comer menos carne y más
proteínas vegetales de orígenes más
diversos así podremos alimentar a más
personas con menos superficie agraria es
el camino a seguir si realmente queremos
que la sociedad humana sobreviva sobre
la Tierra
reorientarse y experimentar con nuevos
cultivos para implantar una alimentación
resistente al clima y a las crisis Esa
es la clave por la que apuestan en
sajonia
[Música]
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DOCUMENTAL CAMBIO CLIMÁTICO🔺POSIBLES SOLUCIONES🔺 PLANETA TIERRA
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