TOXICOLOGÍA de los ALIMENTOS: Las BACTERIAS en la COCINA

Summary

En este video, la Dra. Claudia de Gross, especialista en bromatología y tecnología de los alimentos, aborda la importancia de manejar adecuadamente las bacterias en la cocina para evitar intoxicaciones. Destaca la necesidad de cocinar alimentos a una temperatura suficiente para matar bacterias como la salmonela y campylobacter jejuni, y advierte contra la lavado de alimentos como el pollo, que puede dispersar bacterias en la cocina. Explica que los huevos no deben lavar y deben almacenarse dentro de la heladera para mantener su frescura y evitar contaminación. Además, ofrece consejos para enfriar rápidamente alimentos como arroz y papas para prevenir el crecimiento de bacterias resistentes como Bacillus cereus. Finalmente, advierte sobre el riesgo de micotoxinas en alimentos como pan y queso y sugiere precauciones para asegurar la seguridad alimentaria.

Takeaways

• 🍽️ No se debe lavar el pollo antes de cocinarlo, ya que esto puede dispersar bacterias y aumentar el riesgo de contaminación cruzada.
• 🌡️ El calor del horno y la cocción completa son factores clave para matar bacterias, como la salmonela y campylobacter jejuni, en la comida.
• 👀 Utilizar un cepillo de limpieza con luz ultravioleta puede ayudar a ver bacterias invisibles en la cocina, como campylobacter.
• 🧽 Es importante lavar y enjuagar bien las esponjas y trapos de cocina para evitar la propagación de bacterias.
• 🥚 No hay necesidad de lavar huevos antes de colocarlos en la nevera; mantenerlos en un contenedor cerrado es suficiente.
• 🛒 Al comprar huevos, revisar la fecha de vencimiento y asegurarse de que estén limpios y sin sellos rotos.
• 🍚 El arroz debe enfriarse rápidamente para evitar el crecimiento de bacillus cereus, una bacteria que puede causar intoxicación alimentaria.
• 🧊 Almacenar alimentos en la nevera, se debe separar los alimentos coidos de los no coidos y utilizar un film para evitar la contaminación.
• 🍳 Para preparar recetas como merengue, es seguro utilizar huevos pasteurizados o cocer la clara hasta alcanzar una temperatura segura.
• 🤰👶 Las personas en grupos de riesgo, como los niños, los adultos mayores y las embarazadas, deben tener precaución con alimentos que pueden contener bacterias o huevos no pasteurizados.
• 🧂 Agregar vinagre a las mayonesas caseras puede ayudar a reducir el riesgo de crecimiento bacteriano, aunque es importante manejar la mayonesa de manera adecuada.

Q & A

¿Por qué no se recomienda lavar los pollos antes de cocinarlos?

Lavar los pollos puede dispersar bacterias como la salmonela o el campylobacter, contaminando superficies y utensilios de cocina que luego podrían contaminar otros alimentos. El calor del horno y la cocción completa son los factores que realmente eliminan las bacterias.

¿Qué es el campylobacter jejuni y cómo se puede contraer la infección?

El campylobacter jejuni es una bacteria que causa síntomas gastrointestinales y, en algunos casos, complicaciones neurológicas severas. Se puede contraer la infección al consumir alimentos contaminados, particularmente carnes de ave no cocciones correctamente.

¿Cómo se pueden evitar la dispersión de bacterias en la cocina al manejar alimentos crudos?

Evitar la dispersión de bacterias implica manejar los alimentos de manera segura, asegurándose de que las superficies y utensilios estén limpios y no se repitan. Utilizar un detergente y luego un método de sanitización, como el uso de luz ultravioleta o un spray de alcohol, puede ayudar a reducir la presencia de bacterias.

¿Por qué es importante no lavar huevos en casa?

Lavar los huevos puede eliminar la cutícula natural que impide que las bacterias entren a través de los poros del casco. Esto puede aumentar el riesgo de contaminación por salmonela u otras bacterias.

¿Cómo se deben almacenar los huevos en el refrigerador para evitar la contaminación?

Los huevos se deben guardar en la parte más fresca del refrigerador, generalmente en una sección designada para ellos cerca de los refrigeradores. No se deben lavar y se deben mantener en un contenedor o envoltura cerrada para evitar la humedad y la entrada de bacterias.

¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada de alimentos en la cocina?

Para evitar la contaminación cruzada, es fundamental la higiene personal, la limpieza de superficies y utensilios entre el uso de diferentes alimentos, y el uso de diferentes cuchillos y herramientas para alimentos crudos y codados.

¿Por qué es importante enfriar rápidamente el arroz después de cocinarlo?

Enfriar rápidamente el arroz previene el crecimiento de bacterias como Bacillus cereus, que pueden formar esporas resistentes al calor. Si el arroz se enfría mal y se deja en condiciones húmedas y cálidos, estas bacterias pueden crecer y producir toxinas que causan enfermedades gastrointestinales.

¿Cómo se debe manejar la mayonesa casera para evitar la contaminación por salmonela?

La mayonesa casera debe prepararse con ingredientes seguros como huevos pasteurizados y se debe mantener en refrigeración inmediatamente después de hacerla. También se puede agregar vinagre o another ácido para ayudar a controlar el crecimiento de bacterias.

¿Qué riesgos hay al comer pan con molde?

El pan con molde puede contener micotoxinas, que son toxinas producidas por hongos. Algunas micotoxinas pueden ser cancerígenas o causar daño hepático u otros problemas de salud. Si se nota molde en el pan, lo mejor es no consumirlo.

null

null

¿Cómo se pueden proteger a los grupos vulnerables, como los niños y los adultos mayores, de la exposición a bacterias y virus en la cocina?

Los grupos vulnerables deben ser especialmente cuidadosos con los alimentos. Esto incluye la cocción adecuada de los alimentos, la higiene de manos, la limpieza de superficies y utensilios, y la避免了购买或食用已知可能被污染的食物。

¿Cómo se puede proteger a las personas con celiaquía al manejar alimentos que podrían haber estado en contacto con gluten?

Las personas con celiaquía deben ser muy cuidadosas al manejar alimentos. Esto puede implicar comprar alimentos de fuentes confiables, evitar alimentos que puedan haber estado en contacto con gluten y limpiar bien las superficies y utensilios de cocina para evitar la contaminación cruzada.