Desposte de Cerdo - Todos los Cortes Tradicionales y más | El Laucha Responde

Locos X el Asado

8 Apr 201912:35

Summary

TLDREn este episodio de 'Laucha Responde', el anfitrión y Hernán exploran el arte del desposte de cerdo, destacando la eficiencia y versatilidad de los cortes. A medida que desmenuzan el animal, se discuten diferentes partes, desde la panceta hasta la bondiola, y se enfatiza la importancia de aprovechar cada parte del cerdo en la cocina. Con un enfoque en la cultura culinaria argentina, se ofrecen consejos prácticos para preparar estos cortes, mientras se invita a la comunidad a interactuar y compartir sus preferencias para futuros episodios. Un viaje delicioso hacia la diversidad de la carne porcina.

Takeaways

😀 El cerdo rinde más que la vaca, con un porcentaje de aprovechamiento del 65-70%.
🍖 La manteca y el cuero del cerdo son muy valorados en la cocina, aportando sabor y textura a los platos.
🔪 Los cortes del cerdo se pueden preparar de diversas maneras, siendo la parrilla una de las más populares en Argentina.
👨‍🍳 El pechito y la bondiola son cortes muy apreciados por su sabor y versatilidad en recetas.
💧 La grasa subcutánea del cerdo se traduce en un sabor rico durante la cocción.
🍽️ Los cortes como la panceta se pueden ahumar o salar, aumentando su valor culinario.
🌎 Se fomenta la cultura del asado argentino, que destaca el uso integral del animal en la cocina.
🥩 El matambrito y la entraña son cortes populares que se utilizan en parrilladas.
🥘 La charla incluye consejos sobre cómo optimizar el uso de cada parte del cerdo en diversas preparaciones.
🤝 Se invita a la comunidad a participar y compartir sus comentarios sobre los episodios y su interés en más contenido relacionado con la carne.

Q & A

¿Qué animal se está desposteando en este episodio?
-Se está desposteando un cerdo, específicamente analizando los cortes y técnicas relacionados con su carne.
¿Cuál es la diferencia principal en el rendimiento de carne entre el cerdo y la vaca?
-El cerdo rinde mucho más que la vaca porque tiene menos vísceras y menos hueso, alcanzando un rendimiento de casi el 65-70%.
¿Qué se menciona sobre la grasa del cerdo?
-La grasa del cerdo, especialmente la grasa de depósito llamada 'undo', es muy buena para hacer aceites o lubricar debido a que se convierte en líquido a baja temperatura.
¿Cuáles son algunos de los cortes que se mencionan en el episodio?
-Se mencionan cortes como el asado, manta, bondiola, vacío, pechito, y la parte del costillar, entre otros.
¿Qué técnicas se sugieren para la preparación de la cabeza del cerdo?
-La cabeza del cerdo se puede hervir para quitar el pelo y obtener carne que se utiliza en diversas preparaciones, como un queso de chancho.
¿Qué es la 'manta' y con qué corte se relaciona?
-La 'manta' es el equivalente al vacío en el cerdo y se refiere a una parte específica de la carne que incluye grasa y piel.
¿Por qué es importante el marmoleo en la carne de cerdo?
-El marmoleo, que es la distribución de grasa intramuscular, es importante porque aporta un sabor especial a la carne al cocinarla.
¿Qué consejo se da sobre la compra de panceta?
-Se aconseja prestar atención a la superficie de la panceta al comprarla, ya que hay variaciones que afectan su sabor y textura.
¿Qué se menciona sobre la cultura del asado argentino?
-El episodio enfatiza la importancia de la cultura del asado en Argentina, destacando la diversidad de cortes y la tradición de cocinar carne.
¿Qué se anima a los espectadores a hacer al final del episodio?
-Se anima a los espectadores a dejar comentarios, suscribirse al canal y solicitar futuros episodios sobre otros temas, como el desposte de pollo.