¡Ate de frutas 🍓! gelificacion + azucarado HC

Antonio Rodríguez Sánchez

2 Oct 202107:18

Summary

TLDREn este video, Antonio Rodríguez muestra el proceso de elaboración de conservas de frutas, explicando la conservación y verificación de los hidratos de carbono. Comienza con la preparación de ingredientes clave como pectina cítrica, ácido cítrico y azúcar, combinándolos con guayaba o una fruta adecuada. A lo largo del proceso, enfatiza la importancia de mover la mezcla constantemente para evitar la caramelización y lograr la gelificación. Finalmente, Antonio revisa el producto terminado y ofrece sugerencias para disfrutar de las conservas, destacando el valor de entender los procesos científicos involucrados en la conservación de alimentos.

Takeaways

😀 Es importante usar un uniforme limpio y lavarse bien las manos antes de preparar alimentos.
🍏 Se requieren 60 gramos de pectina cítrica y 4 gramos de ácido cítrico para la preparación del gel.
🍬 Utiliza 1 kilogramo de azúcar de caña, dividido en dos partes iguales de 0.5 kg cada una.
🍉 Puedes usar guayaba (1.25 kg) o cualquier fruta que contenga pectina natural, como manzana o membrillo.
🔪 El puré de fruta debe hacerse en crudo y colarse para eliminar semillas y obtener 1 kg de puré.
🔥 Calienta el puré a fuego alto y añade la mitad del azúcar, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
⏳ Hierve el puré durante 10 minutos antes de añadir la mezcla de azúcar, pectina y ácido cítrico.
👩‍🍳 Es crucial añadir la mezcla de pectina poco a poco y seguir moviendo para evitar grumos.
🕒 El tiempo de cocción total puede variar, pero debe esperar hasta que el gel espese y cambie de color.
❄️ Deja reposar el gel y luego refrigéralo durante al menos 2 horas para asegurar la gelificación correcta.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal del video?
-El objetivo del video es enseñar a preparar un arte de frutas casero, explicando el proceso de conservación y verificación de los hidratos de carbono.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer el arte de frutas?
-Se necesitan 60 gramos de pectina cítrica, 4 gramos de ácido cítrico, 1 kilogramo de azúcar de caña (dividido en dos partes), y 1.25 kilogramos de guayaba u otra fruta que contenga pectina.
¿Por qué es importante mezclar bien la pectina con el ácido cítrico?
-Es importante mezclar bien la pectina con el ácido cítrico para evitar que se formen grumos cuando se añada al resto de los ingredientes.
¿Cuál es la proporción de puré de fruta y azúcar recomendada?
-La proporción recomendada es de 1 a 1, es decir, por cada kilogramo de puré se utiliza un kilogramo de azúcar.
¿Qué tipo de recipiente se recomienda para la cocción?
-Se recomienda usar una cazuela o cacerola de acero inoxidable para evitar reacciones indeseables con el azúcar.
¿Cuánto tiempo debe hervir la mezcla y por qué es importante no dejar de mover?
-La mezcla debe hervir durante 10 minutos y es importante no dejar de mover para evitar que se pegue y se caramelice el azúcar.
¿Qué se debe observar para saber si la mezcla está lista?
-La mezcla está lista cuando cambia de color, tiene una consistencia adecuada, y al pasar la cuchara por el fondo de la cazuela se forma un camino visible.
¿Por qué se sugiere dejar enfriar la mezcla antes de refrigerarla?
-Se sugiere dejar enfriar la mezcla para evitar quemaduras y permitir que se gelifique correctamente en el refrigerador.
¿Cuánto tiempo se recomienda refrigerar el arte de frutas?
-Se recomienda refrigerar el arte de frutas durante al menos dos horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche para una mejor gelificación.
¿Cuáles son algunas formas de disfrutar el arte de frutas una vez que está listo?
-Se puede disfrutar solo, con queso, o en cubitos cubiertos de azúcar o chile molido, según las preferencias personales.