Determinación de proteínas en pasta por el método Kjeldahl

SFPIE UV

10 Mar 202004:03

Summary

TLDREl método Gel-Dal es un proceso de análisis químico para determinar el contenido de nitrógeno en muestras, utilizado principalmente para estimar el contenido de proteínas en alimentos. Este método incluye tres etapas: digestión con ácido sulfúrico, neutralización y destilación del amoníaco. Se requiere el uso de un módulo digestor y un módulo destilador. Tras preparar la muestra, se mide el nitrógeno y se calcula el porcentaje de proteínas multiplicando por un factor de conversión de 6.25. Finalmente, se gestionan adecuadamente los residuos generados en el proceso.

Takeaways

🔬 El método Gel-Dal es un proceso de análisis químico para determinar el contenido de nitrógeno en muestras, utilizado comúnmente para estimar el contenido de proteínas en alimentos.
⚗️ Consiste en tres etapas principales: digestión, neutralización y valoración.
🧪 La digestión se realiza con ácido sulfúrico y catalizadores para formar sulfato amónico.
🔥 La muestra se digiere a 400 grados durante 90 minutos en un módulo digestor.
💧 Después de la digestión, se añade agua destilada lentamente para disolver los residuos.
🧊 Se utiliza ácido bórico en un matraz para recoger el amoníaco generado durante el proceso de destilación.
📏 El proceso incluye titulación con ácido clorhídrico para determinar la cantidad de amoníaco recolectado.
📊 El porcentaje de nitrógeno se calcula basándose en los volúmenes de ácido clorhídrico consumidos y el peso de la muestra.
🍗 Para calcular el porcentaje de proteínas, se multiplica el porcentaje de nitrógeno obtenido por un factor de conversión de 6.25.
♻️ Es importante gestionar adecuadamente los residuos generados, depositándolos en contenedores correspondientes.

Q & A

¿Cuál es el objetivo del método gel dal?
-El objetivo del método gel dal es determinar el contenido de nitrógeno de una muestra, comúnmente utilizado para estimar el contenido de proteínas de los alimentos.
¿Cuáles son las tres etapas principales del método gel dal?
-Las tres etapas principales del método gel dal son: digestión con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores, neutralización y destilación del amoníaco generado, y valoración del ácido bórico consumido.
¿Qué se utiliza como catalizador durante la digestión?
-Se utilizan perlas de vidrio y una pastilla de catalizador en el tubo de digestión.
¿A qué temperatura se realiza la digestión y por cuánto tiempo?
-La digestión se realiza a una temperatura de 400 grados Celsius durante 90 minutos.
¿Qué se añade al tubo de muestra después de la digestión?
-Se añaden lentamente 50 mililitros de agua destilada y 40 mililitros de hidróxido sódico al tubo de muestra.
¿Cuál es el papel del ácido bórico en el proceso?
-El ácido bórico se utiliza para recoger el amoníaco generado durante la digestión, que se introduce en un matraz junto con un indicador mixto.
¿Cómo se lleva a cabo la valoración del destilado?
-La valoración del destilado se realiza con ácido clorhídrico 0.1 normal hasta el retro viraje del indicador.
¿Qué información se necesita para calcular el porcentaje de nitrógeno?
-Se necesita la diferencia de volúmenes consumidos por la muestra y un blanco, la normalidad de la disolución de ácido clorhídrico, y el peso de la muestra.
¿Cómo se calcula el porcentaje de proteína en la muestra?
-El porcentaje de proteína se calcula multiplicando el porcentaje de nitrógeno obtenido por un factor de conversión de 6.25.
¿Qué se hace con los residuos generados al final del proceso?
-Los residuos generados se introducen en las garrafas correspondientes para su disposición adecuada.