Pourquoi manger ce qu’on mange ? | 42, la réponse à presque tout | ARTE
Summary
TLDRLe script explore les défis de la nutrition moderne face à l'abondance de choix et l'impact de l'évolution humaine sur nos habitudes alimentaires. Depuis la préhistoire, où les choix étaient limités à ce que la nature offrait, l'humanité a développé des outils pour chasser et cultiver, multipliant ainsi les possibilités. La complexité de notre civilisation a fait évoluer ces choix, allant au-delà de la simple nécessité de se nourrir. Les émotions jouent un rôle clé dans nos décisions, et l'industrie agroalimentaire a su manipuler ces sentiments pour influencer nos achats et notre consommation. Le sucre est un élément clé dans cette manipulation, car il affecte notre système de récompense cérébral. Malgré cela, il est possible de revenir à une alimentation plus intuitive et naturelle en écoutant nos émotions et en choisissant des aliments bruts, ce qui peut nous aider à retrouver un équilibre sain dans nos habitudes alimentaires.
Takeaways
- 🍽️ Les chats ont moins de choix à faire concernant la nourriture par rapport aux humains, qui prennent environ 200 décisions par jour liées à la nourriture.
- 🛒 Depuis les années 1960, il existe des boissons contenant tous les nutriments nécessaires à la vie, similaires à la nourriture des astronautes.
- 🧠 L'évolution de l'homme a été influencée par l'alimentation, en particulier l'augmentation des protéines grâce à la chasse, qui a contribué au développement du cerveau.
- 🔥 L'utilisation du feu et l'agriculture ont marqué des étapes importantes dans l'alimentation humaine, offrant plus de variété et de conservation des aliments.
- 🏠 Le sentiment de faim est géré par l'hypothalamus, le centre régulateur de notre cerveau, qui assure l'équilibre interne du corps.
- 🍬 Nous avons tous un penchant pour les aliments sucrés, un héritage de notre évolution, mais le rassasiement sensoriel diminue notre plaisir à les consommer au fil du temps.
- 🌱 Les humains ont développé des méthodes de plus en plus sophistiquées pour varier leur alimentation, allant jusqu'à utiliser des épices et des aromates.
- 🧐 Les motivations derrière les choix alimentaires sont multiples, allant de la santé à la tradition, en passant par le réconfort, le prix, ou le désir de répondre à des normes sociales.
- 💔 La complexité de la civilisation humaine a fait évoluer nos choix alimentaires au-delà de l'instinct, intégrant des facteurs tels que la vie professionnelle, la famille et le contexte social.
- 🌱 La nature a une part importante à jouer dans nos choix alimentaires, même si nous avons tendance à manger de manière moins instinctive et plus influencée par les émotions et les facteurs environnementaux.
- 🧪 L'industrie agroalimentaire étudie non seulement les aliments et leurs saveurs, mais aussi les réactions des consommateurs, en utilisant des tests sensoriels et des expériences pour maximiser l'attraction pour les produits.
Q & A
Combien de décisions concernant la nourriture prend-on chaque jour selon le script ?
-Selon le script, chaque jour nous prenons environ 200 décisions concernant la nourriture.
Quels types de nourriture étaient disponibles pour les humains pendant la préhistoire ?
-Pendant la préhistoire, les humains pouvaient avoir accès à ce que la nature offrait, comme des baies, des racines, des noix, et avec un peu de chance, du poisson ou des restes abandonnés par un autre animal.
Comment l'agriculture a-t-elle influencé la variété de l'alimentation humaine ?
-L'agriculture a permis l'introduction de nouveaux aliments comme le blé, le maïs et l'orge, enrichissant ainsi la variété de l'alimentation humaine et permettant une meilleure conservation des aliments.
Quel est le rôle de l'hypothalamus dans la régulation de la faim ?
-L'hypothalamus est le centre régulateur de notre cerveau qui génère la sensation de faim et gère l'équilibre interne du corps, y compris la température, le sommeil et la pression sanguine.
Quels facteurs influencent nos choix alimentaires selon le script ?
-Les choix alimentaires sont influencés par de nombreux facteurs, y compris les habitudes, la santé, le réconfort, le prix, les traditions, la nature des aliments, l'esthétique, les normes sociales, l'image personnelle et les émotions.
Comment l'évolution de l'outil a-t-elle affecté notre cerveau et notre alimentation ?
-L'évolution des outils, en particulier l'introduction des outils en pierre, a permis une meilleure chasse et la récolte de végétaux, augmentant ainsi l'apport en protéines et stimulant la croissance du cerveau humain.
Quels sont les effets du sucre sur le système de récompense du cerveau ?
-Le sucre active le système de récompense du cerveau, provoquant une libération de dopamine et créant un désir d'en consommer plus, similaire à l'effet d'une drogue.
Comment l'industrie agroalimentaire utilise-t-elle le sucre pour manipuler notre consommation ?
-L'industrie agroalimentaire utilise le sucre pour désactiver notre rassasiement sensoriel, nous incitant ainsi à consommer plus d'aliments que nécessaire.
Quelle est la dépense moyenne en sucre par an en Allemagne et en France ?
-En Allemagne et en France, on consomme plus de 40 kg de sucre par an, ce qui équivaut à environ 27 cuillères à soupe par jour par adulte.
Comment les émotions peuvent-elles influencer nos choix alimentaires ?
-Les émotions jouent un rôle important dans les choix alimentaires, car elles peuvent être manipulées par les facteurs externes et influencer notre désir de telle ou telle nourriture.
Quels sont les effets des messages publicitaires sur notre consommation d'aliments ?
-Les messages publicitaires, qui peuvent atteindre jusqu'à 13 000 par semaine, peuvent manipuler nos émotions et influencer nos choix alimentaires, nous incitant à consommer des quantités plus importantes ou des types d'aliments qui ne sont pas nécessairement sains.
Outlines
😀 Le choix alimentaire : un défi pour les humains et non pour les chats
Le premier paragraphe aborde la complexité du choix alimentaire pour les humains par rapport à la simplicité de celle des chats. Alors que les humains doivent décider entre un grand nombre d'options, les chats ont moins de choix mais ceux-ci sont plus simples. Le texte mentionne également l'évolution de l'alimentation humaine depuis la préhistoire, les techniques de chasse et de cueillette, l'invention des outils, l'utilisation du feu et le développement de l'agriculture, qui ont tous contribué à une variété croissante dans les choix alimentaires.
🍲 Les motivations derrière le choix des aliments
Le deuxième paragraphe explore les différentes raisons pour lesquelles nous choisissons de manger ce que nous mangeons. Il décrit le rôle de la faim, générée par l'hypothalamus, comme un instinct puissant qui nous pousse à agir rapidement. Le texte mentionne également l'importance de la sensation de satiété et l'impact des émotions et de la culture sur nos choix alimentaires, ainsi que diverses autres raisons qui influencent nos habitudes alimentaires.
🌱 L'évolution de l'alimentation et son impact sur les choix
Dans le troisième paragraphe, l'auteur discute de l'évolution de l'alimentation au fil des siècles et de son impact sur nos choix alimentaires. Il souligne comment la complexité de la société a augmenté les facteurs influençant nos choix, allant de la vie professionnelle à l'environnement. Le texte décrit également le rôle des émotions dans la sélection des aliments, la manière dont la nourriture peut être liée à des expériences positives et comment elle peut être un réconfort.
🏬 L'industrie agroalimentaire et la manipulation des choix des consommateurs
Le quatrième paragraphe traite de l'impact de l'industrie agroalimentaire sur les choix des consommateurs. Il décrit l'expansion des supermarchés et la multiplication des produits, tout en soulignant que la plupart des achats sont contrôlés par quelques grandes entreprises. Le texte explique les efforts de ces entreprises pour manipuler les émotions des consommateurs et augmenter la consommation, en utilisant des techniques de recherche et de développement pour concevoir des produits accroissants.
🍬 Le rôle du sucre dans la manipulation de la consommation
Le cinquième paragraphe met l'accent sur le rôle du sucre dans la manipulation de la consommation de nourriture. Il explique comment le sucre affecte notre système de récompense cérébral et comment l'industrie utilise cette connaissance pour augmenter la consommation. Le texte décrit également les stratégies de l'industrie pour désactiver notre capacité à nous sentir rassasiés et pour augmenter la quantité de nourriture que nous achetons et consommons.
🌿 Retour à une alimentation plus intuitive et en harmonie avec nos émotions
Le sixième paragraphe, bien que vide de contenu, pourrait potentiellement parler de la possibilité de revenir à une alimentation plus intuitive et de se reconnecter avec nos émotions pour faire des choix sains. Il pourrait suggérer des moyens de contrebalancer les influences de l'industrie agroalimentaire et de retrouver une alimentation qui respecte nos besoins et nos désirs naturels.
Mindmap
Keywords
💡Évolution alimentaire
💡Choix alimentaires
💡Supermarchés
💡Instinct
Highlights
Les chats ont moins de soucis que nous en termes de choix alimentaires.
L'humanité prend environ 200 décisions par jour concernant la nourriture.
Depuis les années 1960, des boissons contenant tous les nutriments nécessaires à l'être humain existent.
L'évolution de la chasse et de l'agriculture a influencé notre alimentation et notre cerveau.
Le feu a joué un rôle mineur dans l'évolution de la taille du cerveau humain.
La sensation de faim est gérée par l'hypothalamus, le centre régulateur de notre cerveau.
L'instinct de satisfaction détermine nos choix alimentaires et notre appétit.
Les enfants ont tendance à choisir des aliments variés, y compris des légumes, s'ils ont le choix.
Plus de 14 raisons différentes motivent nos choix alimentaires au-delà de la simple faim.
Notre évolution a transformé notre alimentation en une plante cultivée avec soin plutôt qu'une plante sauvage.
Les émotions jouent un rôle clé dans le choix de ce que nous mangeons et nos désirs alimentaires.
Les expériences positives avec la nourriture peuvent devenir un réconfort et influencer nos choix.
L'industrie agroalimentaire dépense massivement en recherche pour manipuler les goûts et les émotions des consommateurs.
Le sucre est utilisé pour désactiver notre rassasiement sensoriel et augmenter la consommation.
L'industrie utilise des techniques de marketing pour influencer nos choix et notre quantité de consommation.
Un retour à des aliments bruts et une écoute attentive de nos émotions peut aider à une alimentation plus saine.
Transcripts
[Musique]
il faut bien le reconnaître une vie de
chat et pleine de défis yeux
mais nos chers matou ont tout de même un
souci de moins que nous quand il est
question de passer à table le choix
s'impose de lui même
[Musique]
alors que nous on doit choisir entre
croissant ou céréales café ou thé coq au
vin ou saucisses chaque jour nous
prenons à peu près 200 décisions
concernant la nourriture ne serait ce
que pour les courses dans un supermarché
banal le consommateur doit faire son
choix parmi douze mille produits en
moyenne
dix gars de facto analyse visuelle
option l'ofac toile
alors que ça pourrait être si simple
depuis le début des années 1960 il
existe des boissons qui contiennent tous
les nutriments dont l'être humain a
besoin la nourriture des astronautes
mélanger et déguster sauf que la
mayonnaise n'a pas pris
c'est à croire que nous aimons avoir
l'embarras du choix il faut dire que ça
a du bon
mais ce n'est pas pour autant qu'on fait
toujours les bons choix
qu'est ce qui motive nos choix
pourquoi mange-t-on ce qu'on mange
[Musique]
[Musique]
pendant très longtemps choisir son menu
a été plutôt simples
sont
durant la préhistoire l'être humain en
avait sous la main que ce que lui
offrait la nature
quelques baies et racines parfois des
noix et avec un peu de chance du poisson
ou les restes abandonné par un autre
animal le choix varié selon les saisons
et puis
tout a changé
l'humain s'est mis à chasser
abstraction
marc parent souffrant d'un gros
c'est le début d'une évolution parallèle
d'un côté des techniques de chasse qui
s'affine de l'autre un apport accru en
protéines qui fait grossir notre cerveau
avec lui
nous avons imaginé des outils pour
récolter des végétaux mais aussi pour
abattre des animaux tué deux grands
animaux c'est l'assurance de mettre la
main sur une copieuse quantité de
protéine
protéine rhés finalement
nous avons subitement donner un grand
coup d'accélérateur à notre évolution au
cours des quelques premiers millions
d'années le cerveau de nos ancêtres
humain a connu peu de changements mais
aussitôt que les outils en pierre sont
entrés dans la danse l'ascension a été
fulgurante
le feu ne semble pas avoir eu un rôle
aussi important
aujourd'hui avec environ 1500
centimètres cubes notre cerveau est
environ trois fois plus gros que celui
d'avant l'époque omnivore
le pamplemousse est devenu tout rouge
l'humain a développé des méthodes
toujours plus sophistiqués pour trouver
de la nourriture et varier son
alimentation avec l'agriculture lengrain
l'amidonnier et l'orge se sont invités à
table
nous avons ensuite appris à conserver
notre nourriture par exemple des légumes
dans deux grands pots en terre remplie
de vinaigre
et puis un jour nous avons commencé à
nous mettre en cuisine les premières
recettes enrichi d'épicés et d'aromates
sont originaires de mésopotamie
la palette n'a cessé de s'étendre mais
dans un premier temps la principale
motivation dans le choix des aliments
est restée la même
la fin une sensation désagréable qui
rend tout mou
[Musique]
parce que j'imagine qu'à pas m'inquiéter
un biberon nombre de locaux aux zones ce
fonctionnaire
fait
la sensation de faim est générée dans
l'hypothalamus le centre régulateur de
notre cerveau
c'est lui qui gère notre équilibre
interne grâce à lui notre corps reste à
la bonne température
nous dormons suffisamment et notre
pression sanguine est équilibré il
veille aussi à ce que chaque cellules de
notre corps soit approvisionner en
énergie sinon un signal se déclenche et
nous transforme radicalement
[Musique]
l'afrique
des gamins le crom
la fin est l'un des moteurs les plus
puissants de la vie elle nous pousse à
agir sur le champ quand on a faim on ne
fait généralement pas la fine bouche il
faut faire vite
mais il ne suffit pas de manger le
premier aliment qui passe mal de
commerçants au danemark alors
images qui passent ce qu'on nous dit
claudie musculature hommage à ses iphone
ou moto neuve en protéines le borgne
fait faillite c'est même pas de rapport
micronas d'offres at the beatles in
which poulains de benchikha
n'a choisi esker pour
mobilis avant de skyteam
crois pas fonctionné
vas-y
winston maxwell est complète que de
machinerie les chips ou en sera couplé
brannagh il fait de lescure
[Musique]
évidemment on adore les aliments sucrés
un pension qui nous vient de l'évolution
mais par chance il existe ce qu'on
appelle le rassasiement sensorielle
spécifique qui diminue notre plaisir à
ingérer des aliments à mesure qu'on en
mange en effet nous venons au monde avec
l'instinct de ce qui est bon pour nous
des études ont démontré que lorsqu'ils
ont le choix les jeunes enfants se
tournent vers des aliments très variés y
compris les légumes car il n'y a pas que
la sensation de faim émises par
l'hypothalamus qui joue de nombreux
récepteurs de notre corps émettent des
signaux notamment en cas de carence
ce qui peut induire un véritable état de
manque
nous faire une
démonstration de
gamme sont réfugiés à petit
un appétit qui s'accroît aussi tôt que
l'offre augmente il vient directement du
centre du plaisir de notre cerveau
lorsqu'il nous envoie un signal la fin
n'a plus son mot à dire et nous mangeons
nettement plus que nécessaire
au majestic round à la
teinte fils et prom avec les jeunes
arabes
selon une étude on recense en plus de la
fin 14 autres raisons de manger ce que
nous mangeons
[Musique]
parce qu'on trouve ça bon par habitude
pour raisons de santé parce que c'est
réconfortant amusant bon marché parce
que c'est une tradition parce que c'est
naturel parce qu'on est en bonne
compagnie parce que c'est esthétique
parce qu'on veut surveiller sa ligne
pour répondre à des normes sociales ou
pour soigner notre image et parce qu'on
espère tirer de la nourriture des
émotions positives
mais
la sensation de faim est un instinct
liés à notre nature profonde
mais au cours de notre évolution nous
n'avons cessé de nous en éloigner
plus notre civilisation est devenu
complexe plus les facteurs participants
à nos choix alimentaires se sont
multipliés
la vie professionnelle par exemple
la famille
le contexte social
et plus récemment le rapport à la nature
et à l'environnement
[Musique]
en quelques millénaires nous avons
énormément changé bien sûr nous portons
encore au plus profond de nous une part
de nature au même titre que ceux
pissenlit sauvage mais pour ce qui est
de notre alimentation nous sommes plutôt
devenue une plante cultivée avec soin
comme 7 juillet nous avons désappris à
nous nourrir de manière purement
instinctive
[Musique]
10 vélos et aux petits de chouf au crack
de cette parade n'est que 10ème
farfouille complexe à
quang ninh phuoc chômage planifier une
sociologue
les chinoises à mort s imprégner
des émotions complexes y sont liés elle
détermine le choix de ce que nous
mangeons et les raisons pour lesquelles
nous avons envie de tant de choses
différentes
les émotions n'ont rien d'abstrait on
peut les mesures et mêmes les rendre
visibles car à l'intérieur de notre
système de récompense chacune de nos
expériences est lié à une émotion dans
notre système de récompenses toutes nos
expériences sont associés à une
sensation agréable ou désagréable c'est
aussi valable pour la nourriture
différentes parties du cerveau sont
concernées elles réagissent tout de
suite à certaines substances et veille à
ce que les messagers chimiques adaptées
soient libérés par exemple en cas
d'apport en sucre le système de
récompenses n'évalue pas que le goût
mais tout ce qui gravite autour de
l'alimentation m'oblige on a mangé ce
plat h du plaisir à le déguster et
suis-je en bonne compagnie pendant ce
repas
la conséquence c'est que nous aimons
particulièrement certaines choses les
pommes de terre sautées de mamie les
savoureuses éclair chez notre meilleur
ami
mais cela influe aussi sur noah version
les drôles de feuilles vertes qu'il
fallait avaler enfants ou encore le
copieux potage après lequel on se
sentait toujours un peu bizarre
d'autres plats reste une hantise toute
notre vie parce qu'on les associe à des
souvenirs précis
[Musique]
m
al'inverse la nourriture peut être lié à
des expériences positives et même
devenir un réconfort
étonnamment il s'agit le plus souvent
des mets sucrés
[Musique]
fidji
manger influe sur nos émotions et nos
émotions influent sur notre alimentation
arrivé à l'âge adulte nous ne mangeons
quasiment plus de manière instinctive
nos émotions sont aux commandes
et c'est précisément là notre talon
d'achille comme une émotion positive
nous pousse à consommer des aliments
qu'il soit sain ou pas ce sont ceux à
qui nos fringale profite qui décide de
ce que nous mangeons et les grands
groupes agroalimentaires ne laisse rien
au hasard
dans les années 1930 les premiers
supermarchés ouvrent leurs portes aux
états unis aujourd'hui on en recense 40
milles en allemagne en france on compte
plus de 2000 hypermarchés dont la
superficie dépasse cinq mille mètres
carrés ces 50 dernières années la
surface de vente moyenne a triplé et
l'offre a quadruplé chaque année 20
mille nouveaux produits débarque sur le
marché
mais cette diversité est trompeuse
presque tout ce qui est acheté en
allemagne provient de seulement 8 groupe
8 vous avez bien entendu
huit entreprises décident de
pratiquement toute la nourriture à
disposition huit entreprises qui
s'arrache nos émotions
on a tous les records
non en fait les gazons north face à
klaus pohle notre passage aux normes et
émotion
[Musique]
le but est d'identifier comment nous
rendre heureux par le biais de la
nourriture et à quel moment le
consommateur se dit j'en veux plus
au moyen de cellules de langue cultivées
en laboratoire les entreprises cherchent
à savoir si une saveur sera perçu comme
amer
un appareil spécial permet de déterminer
si une tête au chocolat ou un bonbon
crack bien lorsqu on mord dedans ou si
le bruit produit par des chips ou des
biscuits lorsqu'on les machettes
agréable
plus de 2000 arômes sont autorisés dans
l'union européenne
et il y en a pour tous les goûts
les groupes agro-alimentaires dépense
sans compter le géant suisse nestlé
possède 40 centres de recherche dans le
monde avec près de 4000 employés rien
qu'en 2017 il a investi environ 1,55
milliard d'euros dans la recherche et le
développement
[Musique]
dahmane strip narines libido à l'itunes
acheter la graine on tasse espace vaste
industry holdings a dit john chick lit
chamakh à zaman café est mort par les
chocolats
fins
ce ne sont donc pas seulement les
aliments qui font l'objet de recherches
les personnes qui doivent les consommer
passe aussi sous la loupe dans des
laboratoires d'analysé sensorielle on
aime des tests dits hédonique et les
résultats sont parfois étonnants les
produits rouges sont automatiquement
perçu comme sucrés et fruité même à côté
d'une boisson incolore en réalité plus
sucrée et parfumée ce n'est qu'à partir
de 30 % de sucre en moins qu'on remarque
qu'une crème dessert et moins sucrés
c'est dans une tasse orange que le
chocolat chaud a le meilleur goût le
café semble plus agréable s'il est issu
d'une machine qui semble coûter cher
quant aux saucisses elles seront jugées
plus savoureuse si elles produisent deux
craquements lorsqu'on les crocs
il n'y a pas que ce qu'on mange qui peut
être influencé mais également les
quantités
lorsqu'on consomme des aliments naturels
on sait quand on en a assez mais avec
les produits transformés
industriellement on perd plus facilement
le contrôle étonnant pas tant que ça
[Musique]
le sucre assure nous l'effet d'une
drogue à l'intérieur de notre cerveau
notre système de récompense est
manipulée au travers des voies nerveuses
il reçoit un signal qui dit j'adore j'en
veux plus
de
dopamine
mois
l'industrie mise à fond sur le pouvoir
qu'a le sucre sur nous alors elle en met
presque partout 6 est vendu dans un pot
une boîte ou un bocal il y à du sucre de
dents en allemagne et en france on
consomme plus de 40 kg de sucre par an
soit 27 cuillérée par jour alors que
pour un adulte l'om est sens recommande
au maximum six
films
dans tous les aliments savoureux le
sucre est un moyen efficace de
désactiver notre rassasiement
sensorielle spécifiques
nous ne percevons plus quand nous en
avons assez sans le sucre nous
mangerions beaucoup moins et surtout
nous achèterions - et
électifs
puis hier et après cuillérée c'est donc
notre capacité à effectuer un choix
éclairé qu'on nous enlève le sucre
contrôler nos envies et nos choix
l'industrie agroalimentaire a développé
des recettes qui pousse le consommateur
à manger beaucoup plus que nécessaire
face à des chips même les rats peuvent
basculer dans une véritable frénésie
alimentaire et ce n'est pas seulement dû
à l'assaisonnement mais aussi aux ratios
glucides grèce des chips avec 45 % de
glucides pour 35% de grèce tout contrôle
devient impossible
sauf une celle de
mme fu et cela
dans les spots publicitaires tout cela
semble tellement inoffensif mais
tous les week ends
jusqu'à treize mille messages
publicitaires nous parviennent chaque
jour dans le top 10 des annonceurs en
allemagne on retrouvait en 2020 100
groupes agroalimentaires pour près de 2
milliards d'euros de dépenses
[Musique]
brawn cette
[Musique]
émission
mais alors si on est à ce point
manipuler au quotidien at on encore une
chance de faire des choix sains et de
manger des quantités adaptées
[Musique]
all of us
with you found
in the thing we come back nature en
revenant à des aliments brut on peut se
réhabituer aux arômes naturels
et à des quantités raisonnables
face
à des monstres rigolos louis d'iron
man 2 marque à la
fois
par semaine
pour revenir à une alimentation
intuitive nos émotions peuvent aussi
jouer un rôle
me mets à bollaert
[Musique]
ce qui nous différencie du chat en
matière d'alimentation ce n'est pas
forcément notre gros cerveau très
intelligent mais plutôt l'offre quasi
illimitée que nous avons créés et que
nous n'abordons plus de manière
instinctive mais avec nos émotions qui
elles peuvent être manipulées
[Musique]
si nous restons proches d'elles est à
leur écoute nos choix s'en ressentent
aussitôt
il est des moments
[Musique]
[Musique]
pour
[Musique]
[Musique]
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