ZAT ADITIF PADA MAKANAN
Summary
TLDRThis video discusses food additives, substances intentionally added to food during production, packaging, or storage in small amounts to enhance color, flavor, texture, or shelf life. Initially derived from natural sources like plants and animals, modern food production increasingly relies on synthetic additives due to higher food demand. The video explores different types of additives, including colorants, sweeteners, preservatives, flavor enhancers, and antioxidants, and highlights both natural and synthetic variants. It also warns about the health risks of excessive or improper use of synthetic additives and stresses the importance of regulation.
Takeaways
- 🍽️ Food additives are substances intentionally added to food during production, packaging, or storage to improve color, taste, texture, or extend shelf life.
- 🌿 Natural additives are derived from plants or animals and are considered safe for human consumption, but their availability is insufficient due to growing global food demands.
- 🧪 Synthetic additives are produced to meet high demand and include artificial colorants, sweeteners, preservatives, and flavor enhancers, but their overuse can pose health risks.
- 🎨 Food colorants, both natural and synthetic, are added to enhance the visual appeal of food. Natural colorants are safer but may affect the taste and appear less vibrant than synthetic ones.
- 🍭 Sweeteners come in natural and artificial forms. While natural sweeteners can raise blood sugar levels, artificial ones are low-calorie but must be used within safe limits.
- 🛡️ Preservatives prevent food spoilage and maintain freshness. Natural preservatives like salt, garlic, and sugar are widely used, while synthetic ones must be regulated to avoid health risks.
- 🧂 Flavor enhancers, such as MSG, amplify the taste of food. Both natural and synthetic flavor enhancers are used, but synthetic ones must be consumed in moderation to prevent negative effects.
- 🛠️ Antioxidants are added to prevent oxidation in food, which can lead to rancidity or spoilage. Common antioxidants include vitamins C and E, and synthetic versions like BHA and BHT.
- 🍰 Emulsifiers and stabilizers are used to mix ingredients that usually separate, such as oil and water, while anti-caking agents ensure powdered foods don’t clump together.
- 🔬 The misuse of non-food additives like formalin and borax in food products poses severe health hazards, highlighting the need for stricter regulation and oversight.
Q & A
What are food additives according to FAO and WHO?
-Food additives are substances intentionally added to food during production, packaging, or storage in small amounts to improve color, texture, flavor, or extend shelf life.
What is the difference between natural and synthetic food additives?
-Natural additives come from plants or animals and are generally safe for human consumption, while synthetic additives are chemically produced to meet the growing demand for food and can have negative health effects if consumed excessively.
Why are food color additives used?
-Food color additives are used to make food visually appealing, restore color lost during processing, and maintain the appearance of products. There are two types: natural and synthetic colorants.
What are some examples of natural food colorants?
-Examples of natural food colorants include chlorophyll (green), carotenoid (orange), curcumin (yellow), anthocyanin (purple/blue), and caramel (brown). Common sources include spinach for green, butterfly pea for blue, and dragon fruit peel for reddish-purple.
Why do manufacturers prefer synthetic food colorants over natural ones?
-Synthetic food colorants provide stronger, more stable colors and are easier to use than natural colorants, which may alter the flavor of the food and produce less vibrant colors.
What are the potential health risks of synthetic food colorants?
-If used in excessive amounts or consumed over long periods, synthetic food colorants can pose health risks, including allergies, hyperactivity, and other adverse effects, which is why their use is regulated.
What is the difference between natural and synthetic sweeteners?
-Natural sweeteners, like sugar and honey, contain high levels of sugar and can raise blood sugar levels, while synthetic sweeteners, such as aspartame, are low in calories but must be consumed in moderation due to potential health concerns.
How do preservatives work, and what types are there?
-Preservatives prevent food from spoiling by inhibiting the growth of microorganisms. There are natural preservatives like salt, vinegar, and garlic, as well as synthetic ones like sodium benzoate, which need to be used within safe limits.
What are some harmful food preservatives and why are they dangerous?
-Formalin and borax are examples of harmful preservatives used illegally in food. They are dangerous because they are not meant for human consumption and can cause serious health issues, including toxicity.
What is the role of antioxidants in food, and which are commonly used?
-Antioxidants prevent oxidation, which can cause foods to spoil, develop rancidity, or lose nutritional value. Common antioxidants include vitamin C, vitamin E, citric acid, and polyphenols.
Outlines
🍔 Food Additives: An Overview
This paragraph discusses food additives, which are substances intentionally added to food during production, packaging, or storage to improve aspects like color, shape, taste, texture, or to extend shelf life. Initially, additives were derived from natural sources like plants or animals and were called natural additives. However, due to the increasing global population and food demand, natural additives are insufficient, leading to the production of synthetic additives. These include colorants, sweeteners, preservatives, flavor enhancers, and antioxidants. The paragraph also touches on the use of colorants to attract consumers and maintain the original color of food during processing.
🌈 Natural vs. Synthetic Colorants
This section delves into the two types of colorants: natural and synthetic. Natural colorants are derived from plants or animals and include pigments like chlorophyll, carotenoids, curcumin, and others. Examples of natural colorants used in food are chlorophyll for green color, annatto for red, and caramel for brown. While natural colorants are safe and do not negatively impact health, they can alter the taste and aroma of food. Synthetic colorants, on the other hand, produce more vibrant and stable colors but must be used according to regulations to avoid health risks over long-term consumption. The paragraph also warns against the misuse of non-food colorants like textile dyes by irresponsible producers.
🍬 Sweeteners: Natural and Artificial
The paragraph explores natural and artificial sweeteners. Natural sweeteners contain high sugar levels, which can be harmful for diabetics or those watching their weight. Artificial sweeteners have little to no nutritional value but should be consumed in moderation as excessive intake can be unhealthy. The paragraph also mentions that artificial sweeteners like MSG (monosodium glutamate) should not exceed 60 mg per day per kilogram of body weight.
🛡️ Preservatives: Keeping Food Fresh
This section explains the role of preservatives in maintaining the freshness, aroma, and taste of food and drink, preventing spoilage by inhibiting the growth of decay-causing microorganisms. It mentions natural preservation methods like salting, cooling, drying, and the use of certain food items like garlic, sugar, and vinegar. It also discusses synthetic preservatives, which must be used according to regulations to avoid health impacts. The paragraph warns against the use of non-food preservatives like formalin and borax, which are harmful when used in food processing.
🌿 Flavor Enhancers and Aromas
This paragraph discusses flavor enhancers and aromas, defined as food additives that can provide or intensify taste and smell. It differentiates between natural flavor enhancers like salt, spices, and herbs, and artificial flavor enhancers like MSG. The paragraph also mentions synthetic flavor enhancers and aroma providers derived from ester compounds, which can mimic the scent of fruits.
🛡️ Antioxidants: Preventing Food Spoilage
Antioxidants are substances that prevent oxidation reactions in food, which can cause food to dry out or certain oils to become rancid and develop off-flavors. The paragraph lists various antioxidants such as vitamin C, vitamin E, citric acid, and polyphenols, which are found in fruits, vegetables, and tea leaves. It also mentions synthetic antioxidants like propyl gallate, BHA, BHT, and TBHQ, which are used in combination with citric acid and must be used according to regulated amounts to prevent health risks.
🥚 Emulsifiers and Other Additives
This section covers emulsifiers, which are used to facilitate the creation and stabilization of emulsions in food. It mentions examples like lecithin, soap, and egg yolk used in mayonnaise production. The paragraph also discusses anti-foaming agents to prevent foam formation, anti-caking agents to prevent clumping in powdered foods, and dough conditioners that help dough rise by producing carbon dioxide gas. It concludes with firming agents that make food firm and not soft, giving examples like calcium carbonate for salads and jelly, and aluminum sulfate for bottled goods.
Mindmap
Keywords
💡Additives
💡Synthetic Additives
💡Natural Additives
💡Preservatives
💡Colorants
💡Artificial Sweeteners
💡MSG (Monosodium Glutamate)
💡Antioxidants
💡Emulsifiers
💡Anti-caking Agents
Highlights
Zat aditif adalah bahan yang sengaja ditambahkan ke makanan untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, dan masa simpan.
Zat aditif dapat berasal dari bahan alami, seperti tumbuh-tumbuhan atau hewan, atau dari bahan sintetis.
Pewarna alami berasal dari bahan alami seperti klorofil (hijau), karotenoid (orange), dan antosianin (biru/ungu).
Pewarna buatan memberikan warna yang lebih kuat dan stabil, tetapi dapat berbahaya jika dikonsumsi berlebihan atau dalam jangka waktu lama.
Pemanis alami mengandung gula tinggi dan dapat mempengaruhi kadar gula darah, sementara pemanis buatan hampir tidak mengandung kalori.
Pemanis buatan dapat digunakan dengan aman dalam jumlah terbatas, namun harus dihindari konsumsi berlebihan.
Bahan pengawet membantu menjaga kesegaran dan kualitas makanan, dengan contoh pengawet alami seperti garam dan gula.
Pengawet sintetis seperti formalin dan boraks berbahaya jika digunakan dalam makanan dan minuman.
Penyedap rasa alami berasal dari bahan nabati dan hewani, seperti garam dapur, jahe, lengkuas, dan kaldu.
Penyedap buatan, seperti MSG (monosodium glutamat), memberikan rasa kuat tetapi harus digunakan dengan batasan yang ketat.
Bahan antioksidan mencegah oksidasi makanan, yang dapat menyebabkan bau tengik pada minyak dan lemak.
Contoh antioksidan alami termasuk vitamin C, E, asam sitrat, dan polifenol dari buah-buahan dan biji-bijian.
Bahan pengemulsi digunakan untuk menstabilkan emulsi dalam produk seperti mayones, dengan contoh lecithin dan kuning telur.
Bahan anti kempal digunakan dalam makanan berbentuk serbuk untuk mencegah penggumpalan, dengan contoh silikon dioksida.
Bahan pengembang seperti ragi dan natrium bikarbonat digunakan untuk mengembangkan adonan kue dengan menghasilkan gas karbondioksida.
Transcripts
Wungu video ini membahas zat aditif pada
makanan Pernahkah kalian mengamati
bagian yang ini pada kemasan makanan
dalam kemasan bahan makanan biasanya
tercantum komposisi bahan makanan dalam
komposisi bahan makanan tersebut ada
yang merupakan bahan utama ada juga yang
hanya merupakan bahan tambahan atau zat
aditif Apa itu zat aditif dan apa
fungsinya sehingga banyak membuat
makanan menambahkan zat tersebut kedalam
bahan makanannya dan apa pengaruhnya
bagi tubuh kita ketika makanan yang kita
makan zat aditifnya itu banyak untuk
mengetahui jawabannya Yuk kita simak
video ini sampai selesai menurut FAO dan
Who zat detik makanan adalah bahan-bahan
yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam
makan
Hai baik ketika proses produksi atau
ketika pengemasan atau juga saat
penyimpanan dalam jumlah sedikit dengan
tujuan untuk memperbaiki warna bentuk
cita rasa tekstur atau memperpanjang
masa simpan pada awalnya zat-zat aditif
tersebut berasal dari bahan alami
misalnya dari tumbuh-tumbuhan atau hewan
zat-zat tersebut disebut sebagai zat
aditif alami zat aditif alami tidak
menimbulkan efek samping yang
membahayakan bagi tubuh manusia akan
tetapi jumlah penduduk bumi yang makin
bertambah menuntut jumlah makanan yang
lebih besar sehingga zat aditif alami
tidak mencukupi lagi oleh karena itu
industri makanan memproduksi makanan
yang memakai zat aditif buatan atau
sintetis ada beberapa jenis zat aditif
antara lain pewarna pemanis pengawet
penyedap pemberi aroma dan antioksidan
Hai muncul satu bahan pewarna bahan
pewarna sering ditambahkan dalam makanan
untuk memberikan warna yang menawan
sehingga dapat menarik perhatian
konsumen Selain itu warna digunakan
untuk mengembalikan warna asli yang
mungkin hilang saat proses pengolahan
makanan serta untuk mempertahankan warna
produk ada dua jenis bahan pewarna yaitu
pewarna alami dan pewarna buatan pewarna
alami diperoleh dari tanaman atau hewan
yang berupa pigmen beberapa pigmen alami
yang terdapat disekitar kita yaitu
klorofil zat warna hijau karotenoid zat
warna orange curcurmin zat warna kuning
kapsantin zat warna merah antosianin
jatuh warna Ungu atau biru dan karamel
zat warna coklat beberapa contoh pewarna
alami adalah daun suji untuk warna hijau
Bu
salam untuk warna biru kayu secang untuk
warna merah keluwak untuk warna hitam
wortel untuk warna orange Um bibit untuk
warna merah keunguan lobster atau kulit
udang untuk warna orange dan kulit buah
naga untuk warna merah keunguan pewarna
alami aman digunakan pada makanan dan
tidak menimbulkan dampak negatif bagi
tubuh akan tetapi pewarna alami
memberikan rasa dan aroma khas sehingga
mengurangi cita rasa makanan pewarna
alami bersifat mudah larut dalam air
sehingga memerlukan waktu yang lama
untuk meresap pada bahan makanan warna
yang dihasilkan pada makanan juga
terlihat pucat hal ini mengakibatkan
produsen makanan memilih menggunakan
pewarna sintetis pewarna buatan
menghasilkan warna yang lebih kuat dan
lebih stabil dibandingkan dengan pewarna
alami meskipun jumlahnya hanya sedikit
pewarna buatan hal
digunakan sesuai dengan aturan karena
dapat membahayakan kesehatan jika
ditambahkan dalam jumlah berlebih atau
ditambahkan dalam jumlah kecil tetapi
dikonsumsi secara terus-menerus dalam
jangka waktu lama Berikut ini merupakan
beberapa contoh zat pewarna sintetis
yang diizinkan di pasaran terdapat pula
bahan pewarna non pangan yaitu pewarna
tekstil dan cat jenis pewarna ini sering
disalahgunakan produsen makanan yang
tidak bertanggungjawab untuk memberi
warna pada produk olahannya Berikut ini
adalah contoh bahan pewarna yang
berbahaya jika ditambahkan ke dalam
makanan dua bahan pemanis semua bahan
yang dapat memberikan rasa manis pada
olahan
dengan disebut bahan pemanis bahan ini
dapat dijumpai dalam dua jenis yaitu
pemanis alami dan pemanis buatan Berikut
ini merupakan beberapa contoh pemanis
alami
Hai bahan pemanis alami mengandung gula
yang cukup tinggi sehingga penderita
kencing manis atau diabetes melitus dan
orang yang mengalami kelebihan berat
badan tidak dianjurkan mengkonsumsi
pemanis alami ini dalam jumlah banyak
gula dalam pemanis alami mampu
meningkatkan kadar gula dalam darah
pemanis buatan hampir tidak memiliki
nilai gizi atau rendah kalori Meskipun
demikian pemanis buatan tidak dapat
dikonsumsi secara bebas beberapa pemanis
buatan yang diizinkan penggunaannya
dalam produk-produk olahan pangan yaitu
sebagai berikut 3 bahan pengawet bahan
pengawet adalah bahan yang sengaja
ditambahkan pada bahan makanan dan
minuman agar produk tersebut tetap segar
aroma dan rasanya tidak berubah
Hai untuk mengetahui waktu
penyimpanannya produsen mencantumkan
tanggal kadaluarsa pada kemasan nya
tanggal ini menunjukkan Sampai kapan
makanan atau minuman masih layak
dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan
bahan pengawet meliputi pengawet alami
dan pengawet sintetis proses pengawetan
alami telah banyak dilakukan masyarakat
seperti penggaraman pendinginan
pengeringan dan penyinaran agar bahan
makanan yang diproduksinya dapat
bertahan lama pengawetan secara alami
juga dapat dilakukan dengan menggunakan
bahan makanan seperti bawang putih gula
asam garam keluak dan kunyit bahan-bahan
tersebut dapat digunakan sebagai
pengawet karena mampu mencegah
perkembangbiakan mikroorganisme pembusuk
pengawet sintetis adalah merupakan bahan
kimia penggunaannya harus sesuai dengan
Hai karena jika berlebihan dapat
mengakibatkan dampak negatif bagi
kesehatan beberapa contoh bahan pengawet
sintetis yang diizinkan adalah sebagai
berikut selain pengawet alami dan
sintetis yang sudah diuraikan sebelumnya
di pasaran juga telah ditemukan beberapa
olahan pangan yang menggunakan pengawet
berbahaya pengawet ini adalah formalin
dan boraks kedua bahan pengawet ini
merupakan pengawet non pangan yang
disalahgunakan sebagai pengawet olahan
pangan
Hai bahan penyedap rasa dan aroma
disebut juga penguat rasa penguat rasa
didefinisikan sebagai bahan tambahan
makanan yang dapat memberikan atau
menambah atau mempertegas rasa dan aroma
[Musik]
berdasarkan asalnya penyedap dibedakan
menjadi dua yaitu penyedap alami dan
penyedap buatan bahan penyedap alami
bahan penyedap rasa alami yang paling
sederhana adalah garam dapur Selain itu
penyedap rasa dapat juga berasal dari
bahan nabati seperti jahe lengkuas
cengkih pala merica bawang ketumbar
seledri dan serai bahan-bahan ini
dikenal dengan rempah-rempah ada juga
yang berasal dari hewani yang berupa
kaldu dan sering ditambahkan dalam
sayuran penyedap buatan
Hai bahan penyedap buatan yang sering
ditambahkan dalam makanan berupa MSG
atau monosodium glutamat penggunaan MSG
sebagai bahan tambahan makanan tidak
boleh berlebihan tidak boleh melebihi
dari 60 MG per hari per kilogram berat
badan penyedap aroma sintetis atau
pemberi aroma sintetis adalah
bahan-bahan yang memberikan aroma
seperti buah-buahan bahan ini berasal
dari senyawa Ester beberapa senyawa
Ester dan aromanya yang dihasilkan
tersaji dalam tabel berikut bahan aditif
lainnya satu antioksidan antioksidan
merupakan zat yang dapat mencegah
terjadinya reaksi oksidasi pada makanan
reaksi oksidasi dapat mengakibatkan
bahan makanan mengering atau minyak
tertentu menjadi padat dan menimbulkan
bau tengik pada minyak dan lemak irisan
buah menjadi coklat serta kurangnya
keaktifan obat bahan-bahan yang
digunakan sebagai antioksidan adalah
sebagai berikut 1 vitamin C vitamin E
asam sitrat dan polifenol buah-buahan
mengandung banyak vitamin C biji-bijian
mengandung banyak vitamin E asam sitrat
terdapat dalam buah jeruk polifenol
terdapat dalam daun teh 2-propil galat
propyl gallate merupakan zat antioksidan
yang efektif digunakan dalam bentuk
kombinasi dengan asam sitrat 3bh BHT dan
tbhq pengawet BH BH t&t bhg
Apakah zat antioksidan yang mencegah
ketengikan pada minyak atau lemak hewan
[Musik]
pengawet ini digunakan dalam produk
olahan yang mengandung minyak atau lemak
misalnya keju kentang goreng selai dan
sosis penggunaan antioksidan ini harus
sesuai dengan takaran yang ditentukan
oleh BPOM pengemulsi pengemulsi adalah
zat yang digunakan untuk memudahkan
pembuatan emulsi dan selanjutnya
menstabilkan emulsi tersebut sebagian
besar pengemulsi berupa bahan aktif
permukaan yang dapat menurunkan tegangan
permukaan cairan contoh yang termasuk
pengemulsi adalah lecithin polifosfat
sabun dan kuning telur dalam pembuatan
mayones bahan anti kempal bahan anti
kempal ditambahkan
bahan makanan dengan tujuan agar bahan
tersebut tidak mengembang bahan anti
kempal umumnya ditambahkan ke dalam
bahan makanan berbentuk serbuk misalnya
garam meja merica bubuk atau cabai
BoBoiBoy contoh bahan anti kempal adalah
Silikon dioksida bahan anti busa bahan
anti busa merupakan bahan yang dapat
menghambat pembentukan busa apabila
dimasukkan kedalam cairan contoh bahan
anti busa adalah siloka sana dalam jus
nanas bahan pengembang bahan pengembang
digunakan untuk mengembangkan adonan kue
bahan pengembang memproduksi gas
karbondioksida yang dapat membuat kaum
garungga udara pada adonan saat
dipanaskan akibatnya adonan dapat
mengembang contoh bahan pengembang yaitu
ragi dan natrium bikarbonat bahan
pengeras bahan
khas digunakan agar makanan menjadi
keras dan tidak lembek contoh kalsium
karbonat untuk selai dan jelly serta
Aluminium sulfat untuk acara dalam
bentuk kemasan botol
hai oh no
Посмотреть больше похожих видео
5.0 / 5 (0 votes)