[TUTORIAL] Buenas Prácticas de Manufacturas | BPM-GMP

Summary

El vídeo explica las prácticas de manufactura para garantizar la calidad y la higiene de productos que afectan nuestra salud, como alimentos y medicamentos. Se destacan las medidas GMP y BPM, y se discuten los contaminantes biológicos, químicos y físicos. Se enfatiza la importancia de los procedimientos de limpieza y saneamiento, así como la higiene personal del personal, incluyendo el uso de cabello recogido, la higiene corporal y la prohibición de joyería. Se resalta la necesidad de informar al supervisor sobre cualquier condición de salud que pueda impedir la entrada a la planta.

Takeaways

• 👋 Bienvenida a una sesión sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su importancia en la calidad higiénica.
• 📋 Las BPM, o GMP en inglés, son medidas necesarias para garantizar la inocuidad de productos alimenticios y de salud.
• 🔬 Las BPM buscan asegurar que los productos sean seguros para el consumo o uso, como en el caso de frascos de medicamentos.
• 🧼 La limpieza en plantas procesadoras es clave para evitar la contaminación de los productos.
• 🦠 Los contaminantes biológicos incluyen bacterias, hongos y virus, y pueden propagarse si se mezclan utensilios de diferentes áreas.
• 🧪 Los contaminantes químicos pueden entrar en contacto con los productos accidentalmente y generar riesgos.
• 🔩 Los contaminantes físicos, como metales o vidrios, pueden dañar al consumidor.
• 🛡️ Los Procedimientos Operativos de Saneamiento (POES) ayudan a controlar los riesgos de contaminación en productos.
• 📄 Los planes POES deben estar escritos y disponibles en cada planta, detallando procedimientos, frecuencias y productos para la limpieza.
• 🚿 La higiene personal en estas plantas es fundamental: cabello recogido, sin joyas, manos limpias y uñas cortas.

Q & A

¿Qué son las BPM y GMP y qué importancia tienen en la producción de alimentos y medicamentos?

Las BPM y GMP son las medidas y condiciones básicas necesarias para garantizar la calidad higiénica de ciertos productos como alimentos y medicamentos, así como objetos que incidan directamente en nuestra salud.

¿Cuál es el objetivo de las buenas prácticas de manufactura en las plantas procesadoras?

El objetivo es garantizar que los productos sean inocuos y evitar la contaminación durante su producción.

¿Qué tipo de contaminantes debemos combatir en las plantas procesadoras?

Los contaminantes biológicos como bacterias, hongos y virus, los químicos y los físicos como metales y vidrio.

¿Cómo pueden aparecer los contaminantes biológicos en las plantas procesadoras?

Los contaminantes biológicos pueden aparecer al mezclar utensilios de limpieza de diferentes sectores.

¿Qué son los procedimientos operativos del saneamiento y limpieza y qué papel juegan en la producción de productos?

Son los métodos y protocolos para controlar los riesgos de contaminación y asegurar la calidad de los productos.

¿Por qué es importante tener planes de limpieza y sanitización escritos y disponibles en las plantas?

Los planes escritos facilitan la implementación de procedimientos estandarizados y evitan la contaminación de los productos.

¿Qué aspectos de la higiene personal son fundamentales en las plantas procesadoras?

Es fundamental mantener el cabello corto o recogido, la higiene corporal diaria, no usar alhajas y mantener las manos y uñas limpias.

¿Qué se debe hacer si el personal tiene pequeñas lastimaduras o está enfermo?

Debe cubrir las lastimaduras y informar al supervisor o encargado sobre su estado de salud para evitar la contaminación de los productos.

¿Por qué es importante comunicar cualquier consulta de salud al supervisor en las plantas procesadoras?

Es crucial para evitar la propagación de enfermedades que podrían contaminar los productos y para recibir asesoramiento adecuado.

¿Qué se debe hacer con las uñas si están cortas y se presentan pequeñas lastimaduras?

Se deben mantener las uñas cortas y en caso de tener pequeñas lastimaduras, deben estar cubiertas.