Какие требования предъявляются к помещениям общепита по СанПин и ТРТС?
Summary
TLDRВидео охватывает основные санитарные требования к производственным помещениям в сфере общепита. Обсуждаются санитарно-технические условия, регулярная уборка, обязательное использование моющихся материалов для отделки, наличие вытяжных зондов и разделение процессов в разных цехах. Подчёркивается важность соблюдения правил хранения продукции, наличие сопроводительной документации и маркировки. Особое внимание уделяется принципам товарного соседства, ротации продукции и недопустимости пересечений процессов обработки сырья и готовых продуктов. Также упоминаются меры борьбы с вредителями и использование бактерицидных ламп в ключевых зонах.
Takeaways
- 🧼 Помещения должны быть в удовлетворительном санитарно-техническом состоянии, с регулярной текущей и генеральной уборкой.
- 🚿 Стены, полы и потолки должны быть выполнены из моющихся материалов, хотя конкретные материалы не указаны.
- 🛁 Должно быть достаточное количество моечных ванн и раковин, указанных в методических рекомендациях для общественного питания.
- 🌬️ Над источниками тепла, влаги и пыли должны быть установлены вытяжные зонты, особенно над тепловым оборудованием и моечными ваннами.
- 🚪 Дверь туалета не должна открываться в производственный цех, если нет тамбура – это нарушение.
- 🍖 Сырье, такое как мясо, рыба и овощи, должно обрабатываться в отдельных цехах, это категорически прописано в санитарных правилах.
- 🚫 Не допускается пересечение технологических процессов: сырье, полуфабрикаты и готовая продукция должны обрабатываться отдельно.
- 🦟 На предприятии не должно быть вредителей, таких как грызуны и птицы, они могут переносить инфекции.
- 📦 Вся поступающая продукция должна иметь сопроводительную документацию, включая сертификаты и декларации, и соблюдаться условия транспортировки.
- 🔄 Соблюдаются принципы ротации продукции по правилу FIFO: первым пришло – первым ушло, и сроки годности должны отслеживаться.
Q & A
Какое состояние помещений должно соответствовать требованиям санитарно-технической нормы?
-Помещения должны быть в удовлетворительном санитарно-техническом состоянии, с текущей уборкой и обязательным проведением генеральной уборки не реже одного раза в месяц.
Какие материалы должны использоваться для стен, пола и потолков в производственных помещениях?
-Для стен, пола и потолков должны использоваться моющиеся материалы, однако конкретные указания о плитке или другом материале не приведены.
Какое количество моечных ванн, раковин для рук и производственных ван предусмотрено для помещений общественного питания?
-Количество моечных ванн, раковин для рук и производственных ван должно быть указано в приложении методических рекомендаций 0233 для общественного питания.
Что необходимо установить над тепловым оборудованием и моечными ваннами?
-Над тепловым оборудованием и моечными ваннами обязательно должны быть установлены вытяжные зонты для выделения влаги и пыли.
Какие требования предъявляются к двери туалета в производственном цехе?
-Дверь туалета не должна открываться в производственный цех. Если между туалетом и цехом есть тамбур, это приемлемо, но без тамбура это будет нарушением технического регламента.
Какие продукты должны обрабатываться в отдельном заготовительном цехе?
-Сырье, мясо, птица, рыба, неочищенные овощи и немытые яйца должны обрабатываться в отдельном заготовительном цехе.
Что означает отсутствие пересечения технологических процессов в производстве?
-Отсутствие пересечения технологических процессов означает, что сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, использованная столовая посуда, посетители и персонал в спецодежде не должны пересекаться, чтобы избежать загрязнения продукции.
Какие документы должны сопроводить поступающую продукцию?
-Поступающая продукция должна иметь сопроводительную документацию, включая декларации, ветеринарные документы и сертификаты, чтобы соответствовать законодательным требованиям.
Какие условия транспортировки должны соблюдаться для холодильников и замороженной продукции?
-Холодильники должны поддерживать температуру от д до шести градусов Цельсия, а замороженная продукция -18 и ниже. Продукция должна быть доставлена в соответствующих условиях, независимо от времени транспортировки.
Что означает маркировка продукции и как она должна быть выполнена?
-Вся продукция, включая сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию, должна иметь маркировку, которая указывает на сроки годности и другие важные характеристики.
Какие меры предусмотрены для соблюдения условий хранения продукции и товарного соседства?
-Продукция должна храниться на поддонах, полках или стеллажах, поднятых от пола не менее чем на 14 см, и соблюдаются сроки годности. Принцип ротации (ФИФО) также должен применяться для хранения продукции.
Outlines
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифMindmap
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифKeywords
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифHighlights
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифTranscripts
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифПосмотреть больше похожих видео
07. Про жесты (Теория)
Владимир Куделя, "Деревенское молочко": Как мы разрабатывали стратегию успеха молочного предприятия
Ольга Захарова, "Микпром": Собственная лаборатория навыков по логике бизнеса
Pedagogy of Higher Education 6.2
9 - Deployment в Kubernetes. Стратегии обновления приложений
MANTENIMIENTO MV1; MONTAJE RODAMIENTOS
5.0 / 5 (0 votes)