Curso Bartender – Capitulo – 07 – Control de insumos 2021

Summary

El video describe la importancia de llevar un control meticuloso en la gestión de insumos y ventas en un bar. Explica cómo realizar inventarios precisos de botellas, tanto llenas como abiertas, y cómo calcular el contenido restante. También aborda el registro de comandas de clientes, la elaboración de requisiciones de insumos, y la diferencia entre órdenes de compra mensuales y requisiciones diarias en establecimientos más grandes. Estos controles son esenciales para maximizar las ganancias y minimizar pérdidas, destacando la importancia de dominar estas prácticas para un funcionamiento eficiente.

Takeaways

• 📋 Es importante llevar un control de insumos para saber qué se vende más y calcular las ganancias por día, semana o mes.
• 📝 Registrar compras y ventas mediante inventarios es fundamental para gestionar el stock de un bar.
• 🍾 El inventario de botellas es crucial, ya que es el elemento que genera las mayores ganancias o pérdidas.
• 🔢 Se debe realizar un conteo físico de las botellas y registrar la cantidad de líquido en botellas abiertas para su seguimiento.
• 🍷 Las botellas vacías, conocidas como 'muertos', deben ser llevadas al almacén para su reposición.
• 📉 Realizar inventarios dos veces, una antes de empezar el servicio y otra al concluir, ayuda a calcular los insumos necesarios para las requisiciones.
• 📋 Las comandas son esenciales para controlar el consumo de los clientes y deben ser claras y detalladas.
• 📝 Las comandas registran lo que se vende y deben ser complementarias a lo que queda en la estación al cierre.
• 🛒 Existen dos tipos de requisición: la orden de compra y el control de transferencia interna, cada uno con su propio propósito y proceso.
• 📅 La orden de compra se realiza mensualmente y se basa en el inventario físico de la materia prima y la material de trabajo.
• 🏨 El control de transferencia interna se utiliza cuando el bar es parte de un establecimiento más grande y se realiza diariamente para solicitar insumos de otros departamentos.

Q & A

¿Qué es el control de insumos y por qué es importante en un bar?

El control de insumos es el registro de lo que se compra y se vende en el bar para saber qué se vende más y las ganancias. Es importante para gestionar el stock y maximizar las ganancias.

¿Cuáles son los elementos a registrar en un inventario de bar?

Se deben registrar varios elementos como materia prima, placas, cristalería y botellas, siendo estas últimas las más importantes para calcular las ganancias o pérdidas.

¿Cómo se realiza el conteo físico de las botellas en la bodega?

Se divide visualmente la botella en 10 partes iguales y se registra la cantidad de líquido que contienen las botellas abiertas, por ejemplo, si una está a la mitad, tiene 5 décimas.

¿Qué se hace con las botellas vacías llamadas 'muertos'?

Las botellas vacías se llevan al almacén para que se den la reposición, esto ayuda a mantener el inventario actualizado.

¿Cuándo se deben realizar los inventarios en el bar?

Se deben realizar dos veces, una antes de empezar el servicio y otra al concluir, para asegurar que el inventario final coincida con el realizado al día siguiente.

¿Qué son las comandas y cómo se utilizan para controlar el consumo de los clientes?

Las comandas son registros de las bebidas solicitadas por los clientes, pueden estar foliadas o no, y son obligatorios para anotar la información del pedido y controlar el consumo.

¿Qué información se debe anotar en una comanda?

Se debe anotar la fecha, número de empleado del mesero o del encargado, número de clientes, cantidad y tipo de bebidas, tipo de promoción si la hubo, y si es para mesa o barra.

¿Qué tipos de requisición se mencionan en el script y para qué se utilizan?

Se mencionan la orden de compra, que se realiza una vez al mes, y el control de transferencia interna, que se utiliza cuando el bar es parte de un establecimiento más grande y se realiza diariamente.

¿Qué información se debe incluir en una orden de compra o en un control de transferencia interna?

Se deben incluir la fecha, detalle de la compra o pedido, artículos y cantidad, nombre y firma del solicitante, y nombre y firma del supervisor o jefe del bar.

¿Por qué es importante guardar las comandas y cómo complementan el inventario?

Las comandas registran lo que se vende y son importantes para verificar y complementar lo que queda en la estación al momento del cierre, asegurando una gestión eficiente del inventario.

¿Cómo se puede mejorar la gestión de un bar según el script?

Dominando rápidamente los controles de inventario, comandas y requisiciones, se puede mejorar la gestión y eficiencia en el trabajo del bar.