Actividad 1 Evaluación de la digestion del almidon por la amilasa salival
Summary
TLDREl guion trata sobre un experimento de evaluación de la digestión del almidón por la amilasa salival. Se discuten pruebas químicas como el yoduro de potasio (iki) y el test de Benedict para determinar la presencia de almidón y azúcares simples. Se realizan ensayos con diferentes condiciones, incluyendo temperaturas extremas y pH, para observar su efecto en la actividad enzimática. El objetivo es entender la especificidad de la amilasa, las condiciones óptimas para su acción y cómo factores como el pH y la temperatura pueden influir en su eficacia.
Takeaways
- 🧬 La actividad enzimática se puede evaluar mediante análisis de enzimas en ensayos con iodo-potasio (iki) y el test de Benedict para determinar la digestión de almidón por la milasa salival.
- 🌽 El almidón y la celulosa son polímeros de glucosa que difieren en el tipo de enlace; la digestión de estos puede resultar en glucosa o maltosa, dependiendo de si se ha producido degradación.
- 🔍 El yoduro de potasio tiene alta afinidad por el almidón y la celulosa, pero no reacciona si estos han sido previamente degradados a azúcares simples.
- 📊 El test de Benedict es utilizado para detectar la presencia de azúcares simples, como la glucosa o la maltosa, producto de la degradación del almidón.
- 🔬 Se realizan ensayos con ocho tubos que contienen diferentes condiciones y sustancias para evaluar la actividad de la amilaza bajo diversas variables como temperatura y pH.
- 🌡 La temperatura afecta la actividad enzimática; la ebullición puede inactivar la enzima, mientras que la congelación puede conservar su actividad.
- 📦 El tubo de control (número tres) muestra la actividad normal de la amilaza sobre el almidón sin condiciones extremas, permitiendo observar su degradación a azúcares simples.
- 🧪 La ausencia de sustrato (como en el tubo número cuatro) o la presencia de productos finales de la digestión (como la maltosa en el tubo número seis) afectan los resultados de los ensayos.
- 🌡️ Los pH extremos, como el pH 2 en el tubo número siete, pueden disminuir o neutralizar la actividad enzimática de la amilaza, a diferencia del pH óptimo alrededor de 7.
- 📋 El análisis de los resultados de los ensayos permite entender el efecto de diferentes variables en la digestión de almidón y la importancia de las condiciones óptimas para la actividad enzimática.
- 🔍 El pH óptimo para la actividad de la amilaza se determina mediante la observación de la mayor degradación de almidón y formación de azúcares simples en los ensayos con diferentes pH.
Q & A
¿Qué es la actividad uno evaluación de la digestión del almidón por la milasa salival?
-Es un experimento que busca evaluar la actividad enzimática de la milasa salival, una enzima que digesta el almidón, mediante el análisis de enzimas en ensayos con yoduro de potasio (iki) y el test de Benedict.
¿Cuáles son las dos pruebas utilizadas para evaluar la digestión del almidón en el experimento?
-Las dos pruebas utilizadas son la prueba de yoduro de potasio (iki) y la prueba de Benedict, que se utilizan para detectar la presencia de almidón y azúcares simples, respectivamente.
¿Por qué el yoduro de potasio tiene alta afinidad con el almidón?
-El yoduro de potasio tiene alta afinidad con el almidón porque se une a los polímeros de glucosa grandes, como el almidón o la celulosa, que no han sido degradados.
¿Qué sucede si el almidón ha sido degradado y se somete a la prueba con yoduro de potasio?
-Si el almidón ha sido degradado en azúcares simples, el yoduro de potasio no dará una reacción positiva, ya que no hay más polímeros de glucosa grandes para unirse.
¿Cómo se define la especificidad en la acción de la amilaza?
-La especificidad en la acción de la amilaza se refiere a que la enzima solo actúa con su sustrato específico, en este caso, el almidón, y no con todos los sustratos posibles.
¿Cuáles son los componentes necesarios para que ocurra una acción enzimática?
-Para que ocurra una acción enzimática, se necesitan la enzima, su sustrato, y las condiciones adecuadas, como la temperatura y el pH, para que la enzima actúe.
¿Qué pasos se siguen para determinar si ha ocurrido la digestión de un alimento en particular?
-Se realizan pruebas químicas apropiadas, como las pruebas de yoduro de potasio y Benedict, para determinar si se ha producido la digestión de un alimento en particular.
¿Cómo se preparan los tubos para el experimento de digestión del almidón por la amilaza?
-Se preparan ocho tubos con diferentes sustancias, incluyendo enzimas, pHs, buffer con un pH determinado, azúcares simples como la maltosa, el almidón o agua desionizada.
¿Qué efecto tiene la ebullición en la actividad de la milasa y por qué?
-La ebullición tiene un efecto negativo en la actividad de la milasa porque produce un cambio de conformación en la proteína enzima, lo que la desactiva.
¿Cómo se compara el efecto de la congelación con el de la ebullición en términos de conservación de la actividad enzimática?
-La congelación conserva las propiedades enzimáticas, a diferencia de la ebullición que desnaturaliza las proteínas y pierde su actividad.
¿Cuál es el propósito del tubo tres en el experimento y qué se puede concluir de su resultado?
-El tubo tres sirve como un control para ver cómo actúa la enzima normalmente, sin condiciones externas que afecten su actividad. De su resultado se puede concluir que la enzima actúa sobre el almidón y lo degrada en azúcares simples bajo condiciones normales.
¿Cómo se descubre el pH óptimo para la actividad de la amilaza y cuál sería el resultado esperado?
-Se haría un conjunto de tubos con amilaza, almidón y buferes con distintos pH. El pH óptimo se descubre observando en qué tubo hay una reacción negativa para yoduro de potasio y positiva para Benedict, con el color rojo ladrillo más intenso, lo que indica que la enzima ha actuado y ha podido degradar por completo el almidón.
Outlines
🧪 Evaluación de la digestión del almidón por amilaza salival
El primer párrafo describe un experimento para evaluar la actividad enzimática de la amilaza salival en la digestión del almidón. Se mencionan dos pruebas químicas, la del yoduro de potasio (iki) y la del test de Benedict, para determinar si el almidón ha sido degradado en azúcares simples. Se discuten las condiciones necesarias para la acción enzimática, como la presencia del enzima, el sustrato y las condiciones de temperatura y pH adecuadas. El experimento involucra la adición de distintas sustancias a ocho tubos para observar su interacción con la amilaza bajo diferentes condiciones de pH y temperatura.
🔬 Efecto de la temperatura extrema en la actividad enzimática
El segundo párrafo explora cómo la temperatura afecta la actividad de la amilaza. Se describen tres condiciones: hervido, congelado y normal. Se sugiere que la ebullición puede inactivar la enzima cambiando su conformación, mientras que el congelamiento podría conservarla. Se resalta la importancia de la incubación a 37 grados Celsius para simular condiciones corporales y se presentan los resultados esperados de cada tubo bajo estas condiciones.
🌡 Análisis de la actividad enzimática bajo diferentes pH
Este párrafo se enfoca en el efecto del pH en la actividad de la amilaza. Se describen los experimentos realizados con tubos que varían en su pH, desde pH 2 (simulando el estómago) hasta pH 9, y se discuten las consecuencias de desviarse del pH óptimo para la amilaza. Se resaltan los resultados de los tubos con pH extremos y cómo estos afectan la capacidad de la amilaza para degradar el almidón en azúcares simples.
📊 Resultados experimentales y su interpretación
El cuarto párrafo presenta los resultados de los experimentos y cómo se interpretan en relación con la actividad enzimática de la amilaza. Se analizan los resultados de los tubos con y sin enzima, sustrato y condiciones de pH y temperatura adecuadas. Se discuten las reacciones obtenidas con los reactivos de iki y Benedict y cómo estas indican la presencia o ausencia de almidón y azúcares simples.
❓ Preguntas del cuestionario y sus respuestas
El último párrafo aborda las preguntas propuestas en un cuestionario relacionadas con el experimento. Se describe el efecto de la ebullición en la actividad de la amilaza y cómo difiere de la congelación. Además, se explica el propósito del tubo de control y cómo se podría determinar el pH óptimo para la actividad de la amilaza mediante la observación de la reacción en tubos con diferentes pH.
Mindmap
Keywords
💡Digestión
💡Milasa salival
💡Yoduro de potasio
💡Test de Benedict
💡Polímeros de glucosa
💡Enzima
💡Sustrato
💡Condiciones de temperatura y pH
💡Especifidad enzimática
💡Pruebas químicas
💡Incubación
Highlights
Se describe cómo evaluar la actividad enzimática de la milasa salival en ensayos con yoduro de potasio y el test de Benedict.
El yoduro de potasio tiene alta afinidad con el almidón y no reacciona si este ha sido degradado.
El test de Benedict se usa para detectar azúcares simples resultantes de la degradación del almidón.
Se explica la importancia de las condiciones adecuadas de temperatura y pH para la actividad enzimática.
Se discute la especificidad de la amilaza, que solo actúa sobre sustrato específico.
Se mencionan los productos finales de la digestión de carbohidratos y cómo realizar pruebas químicas para determinar su presencia.
Se describe el experimento con ocho tubos, cada uno con diferentes condiciones para evaluar la actividad de la amilaza.
Se explica el efecto de la ebullición sobre la actividad enzimática, cambiando la conformación de la proteína y dejándola inactiva.
Se contrasta el efecto de la congelación, que permite conservar las propiedades enzimáticas.
Se describe el uso de un tubo de control para comparar la actividad enzimática en condiciones normales.
Se discuten los resultados de los ensayos con distintos pH y su efecto en la actividad de la amilaza.
Se menciona el uso de agua desionizada y su efecto en la falta de reacción enzimática debido a la ausencia de sustrato.
Se analiza la presencia de maltosa como producto de la degradación del almidón y su detección con el test de Benedict.
Se discute el efecto de pH extremos en la disminución o neutralización de la actividad enzimática.
Se describe cómo se determinaría el pH óptimo para la actividad de la amilaza mediante ensayos con diferentes pH.
Se resaltan las preguntas del cuestionario relacionadas con los efectos de la temperatura y pH en la actividad de la milasa.
Transcripts
actividad uno evaluación de la digestión
del almidón por la milasa salival vamos
a explicar cómo puede ser evaluada la
actividad enzimática mediante el
análisis de
enzimas
en ensayo con iki que es el yoduro de
potasio y el test de vened
recordarles que el almidón y la celulosa
son polímeros de glucosa sino que
cambian el tipo de enlace y recordemos
que la unión de glucosa más
glucosa nos da
maltosa
entonces quiere decir que el almidón o
la celulosa cuando se degrada se puede
degradar en glucosas y maltosas y cuando
no ocurre degradación no se forman
azúcares simp
y se queda como almidón y hay dos
pruebas que se van a utilizar dos
pruebas que van a estar en este
gabinete la prueba de yoduro de
potasio y la prueba de
benedic El yoduro de potasio tiene una
alta afinidad con el almidón es decir
con los polímeros de
glucosa o sea polímeros grandes es decir
con almidón o con celulosa pero si este
ha sido degradado quiere decir que el
yoduro de potasio no daría una prueba
positiva si es que ya fue
degradado quiere decir que ya formó
azúcares simples como la glucosa o un
disacárido como la maltosa Y en este
caso yoduro de potasio ya no reacciona
sino quién reaccionaría es el test de
benedict ya que el test de benedict se
encarga
de lo que es la reacción con azúcares
simples Entonces vamos
a
iniciar este experimento Pero para esto
También tenemos que tener en cuenta que
se van a definir lo que es una enzima un
catalizador una hidrolasa un sustrato y
control Recuerden que para que haya una
acción enzimática tiene que estar la
enzima tiene que estar su sustrato y
además tiene que estar las condiciones
adecuadas para que actúe la enzima es
decir condiciones de temperatura y pH
adecuados vamos a entender la
especificidad de la acción de la amilaza
Recuerden que todao enzima es
específica quiere decir que un enzima no
va a actuar con todos los sustratos
solamente con sustratos
específicos nombrar los productos
finales de la digestón de los
carbohidratos realizar pruebas químicas
apropiadas para determinar si se ha
producido la digestión de un alimento en
particular y discutir el posible efecto
de la temperatura y el pH sobre la
actividad de la amilaza
muy bien para esto vamos a tener ocho
tubos a los cuales vamos a agregar
e distinto tipo de sustancias ya sea
enzimas ya sean phs eh buffer con un pH
determinado ya sea azúcares simples como
la maltosa ya sea el almidón o agua
desionizada Así que vamos a poner en
soporte los ocho
tubos muy bien al primer tubo se le va
agregar amilaza Entonces estamos
agregando la
enzima vamos a agregar el
almidón hasta ahí tenemos enzima Y
tenemos sustrato y además le vamos a
agregar
ph7 si nosotros recordamos a la amilaza
la amilaza se puede encontrar en dos
partes del tracto digestivo ya sea en la
boca en la milasa salival o a nivel del
duodeno para que que viene a través de
la amilasa pancreática del jugo
pancreático viene esta amilasa y en
ambos lados el pH es ligeramente
alcalino es un es entre 7 y 8 sí en la
boca más o menos 7.3 y en lo que es el
duodeno vamos de 73 a 8 más o menos
Entonces a
ph7 actuará o no O no actuará la
milasa pero acá nos dice que vamos a a
poner unas condiciones de
incubación dice va primero se va a
hervir y luego incubar a 37 gr por 60
Segundos si es que nosotros no hervimos
en el tubo uno debería actuar la enzima
sobre su sustrato Pero qué sucede si
nosotros hervimos es decir vamos a
utilizar una temperatura aproximadamente
de 100 gr
centí para
hervir qué habrá sucedido
Sí el tubo número dos es lo mismo que el
tubo número uno tiene
encima Tiene
sustrato tiene
ph7 pero en la condición externa ya no
vamos a
hervirla sino vamos a
congelarla si ustedes recuerdan para qué
congelan los
productos para
conservarlos Entonces qué habrá pasado
cuando yo congelé a este tubo Qué pasará
con la actividad enzimática
aumentará disminuye o se conserva la
actividad Sí el tubo número tres
repetimos lo mismo
amilasa almidón tenemos enzima tenemos
sustrato tenemos el ph7 que es el óptimo
para que trabaje esta enzima Pero esta
vez no vamos a someterla a ningún tipo
de condición externa salvo solamente la
incubación igual que se va a realizar
para todos los tubos entonces acá
tenemos en el tubo número uno se ha
hervido previamente en el tubo número
dos se ha congelado previamente y el
tubo número tres está en condiciones
normales muy bien tubo número cu cu
vamos a agregar amilaza
vamos a agregar agua
desionizada es decir tenemos la
enzima Y tenemos el tampón
ph7 podrá haber algún cambio en este
tubo si nosotros hacemos un pronóstico
toda enzima tiene que actuar en un
sustrato y en el tubero cuatro no hay
sustrato entonces acá Esperamos que no
haya ninguna actividad tubo número cinco
tenemos agua
desionizada tenemos
almidón Y tenemos
ph7 de la misma manera que en el tubo
cuatro Esperamos que no haya ningún tipo
de reacción porque
solamente está actuando el
almidón y no hay quien pueda degradarlo
no hay encima solamente hay sustrato en
el tubo número se vamos a poner agua
desionizada vamos a poner maltosa que es
un azúcar simple producto de la
degradación ya del almidón y
ph7 acá no tenemos ni sustrato ni encima
sino de frente se está colocando el
producto al tubo número s se le va a
agregar
amaza
encima
almidón que es el
sustrato pero lo que le vamos a variar
es la condición ya que va a tener
ph2 Recuerden que el ph2 está simulando
el
pH de lo que es el
estómago y en el tubo número ocho vamos
a agregar lo mismo encima amilaza
sustrato
almidón pero también le vamos a variar
la condición del ambiente que va a ser
con un
pH nu
muy bien Ahora sí sometemos todos a
incubación y como habíamos dicho para
esta práctica se van a utilizar dos
reactivos
benedic y el iki yoduro de potasio el
nombre científico de lo que es iki es
yodo yoduro
potásico yodo yoduro
potásico muy
bien Vamos a colocar
parte del tubo número uno en otro tubo y
lo mismo vamos a hacer con todos los
tubos para tener por duplicado y poder
en uno utilizar la prueba de
iki Y en el otro poder utilizar el test
de
benedict muy bien
colocamos el
reactivo de iki para los primeros tubos
y colocamos el reactivo de benedict para
el resto de
tubos Recuerden que en el primer primero
queremos detectar si hay presencia de
almidón pero si el almidón fue degradado
o no fue puesto acá nos daría negativo y
nos tendría que dar positivo con
benedict ya que detecta azúcares simples
benedict para que pueda reaccionar con
los azúcares simples necesita
ebullición muy bien Ahora sí podemos
comparar si benedict cambia de este
de este color a un
color grisáceo o azul oscuro es porque
hay presencia de almidón y está
reaccionando con el almidón si mantiene
su color original quiere decir que no
detecta presencia de almidón en el caso
de benedict si mantiene su color un poco
azul celeste quiere decir que no hay
presencia de azúcares simples si da un
color rojo la ladrillo significa que hay
presencia de azúcares simples en el caso
de que de un color no rojo ladrillo sino
un color menos intensos significa que
hay una producción
parcial quiere decir que no hubo una
concentración adecuada de azúcares
simples quiere decir que hay menor
concentración Entonces vamos a analizar
al tubo número uno el tubo número uno
tenía enzima tenía sustrato y PH s
pero como observamos nos da II positivo
que Eso Tienen que poner en su tabla
número uno de digestión del almidón por
la amilaza salival dice prueba de II
positivo una cruz y test de benedict
negativo supuestamente la amilaza ha
debido actuar en el almidón pero
recuerden que se puso a
hervir y cuando una sustancia proteica
en el caso de las enzimas si aumenta la
temperatura dentro de un Rango
controlado es decir menor a 60
grc la actividad enzimática va
aumentando Pero si nosotros ponemos
temperaturas extrema como el caso es de
100 gr para poder producir ebullición lo
que hace es un cambio de conformación de
la proteína Es decir de la enzima y esta
enzima pierde su actividad enzimática
por lo tanto la enzima no actúa sobre su
sustrato y nos da una prueba negativa es
decir no degradó al
almidón en el tubo número dos con
II nos da
negativo por qué tenía almidón tenía
amilasa y tenía ph7 y habíamos congelado
la congelación habíamos dicho que es una
prueba o Perdón es una condición
que permite conservar las sustancias por
lo tanto acá la enzima ha sido
conservada y cuando se pone a incubar la
enzima mantiene su actividad enzimática
por lo tanto la enzima destruye al
almidón y lo convierte en azúcares
simples Por eso nos da iki negativo Pero
benedict positivo entonces en su tabla
ponen prueba de II negativo y prueba de
benedic
positivo muy bien en el tubo número TR
teníamos la enzima teníamos el sustrato
ph7 y simplemente se incubó a 37 gr qué
nos dice
esto que
solamente se está incubando a
temperatura
normal y no hay ninguna condición
externa que afecte la actividad
enzimática quiere decir que este es
nuestro tubo
control para ver la actividad normal de
la enzima y la enzima actuó sobre el
almidón lo degradó en azúcares simples Y
estos azúcares simples están
reaccionando con benedict por lo tanto
test
iki negativo test de benedict
positivo en el tubo número cuatro
teníamos amilaza
agua desionizada y tampón
ph7 por lo tanto solamente había encima
no había sustrato entonces prueba de iki
negativo prueba de benedict negativo en
el tubo número cinco teníamos el almidón
el agua desionizada y ph7 quiere decir
no había enzima para quien degrade el
almidón por lo tanto eh el II va a dar
positivo ya que el almidón está presente
y benedict negativo ya que no hay
azúcares el tubo número
seis tenemos agua desionizada maltosa y
ph7 entonces no tenemos ni enzima ni
tenemos ni sustrato tenemos de frente
productos sí de frente tenemos la
maltosa por lo tanto
iki me dará negativo porque no hay
almidón y benedic me dará positivo
debido a la presencia de la maltosa en
el tubo número s y en el tubo número 8o
tenían enzima y sustrato es decir
amilaza y almidón lo que variaba en
estos tubos era el pH en uno teníamos
ph7 y en otro teníamos ph9 recordemos
que el
pH óptimo para que actúe la amilaza es
ligeramente
alcalino pero si ponemos PH extremos
puede ocurrir dos condiciones que
disminuya la actividad
enzimática o que se neutralice la
actividad en este caso vemos que hay
presencia de almidón en el tubo número
siete y en el tubo número 8o pero
también hay presencia de azúcares
simples lo que nos indica que hubo
actividad
enzimática pero su actividad estuvo
disminuida debido a la condición del
buffer que están
actuando muy
bien Ahora vamos a resolver las
preguntas del
cuestionario pregunta número uno dice
describe el efecto de la ebullición
sobre la actividad de la
milasa Por qué la ebullición tiene este
efecto y en qué se diferencian los
efectos de la congelación y de la
ebullición esto ya lo habíamos tratado
en la práctica y hemos visto que la
ebullición desnaturaliza las proteínas
en este caso desnaturaliza la enzima y
esta pierde su
actividad a
cambio
la congelación lo que produce es una
conservación de las propiedades
enzimáticas pregunta número dos Cuál es
el propósito de incluir el tubo tres y
qué puedes concluir del resultado
obtenido el tubo número TR tiene las
mismos reactivos que el tubo número uno
y el tubo número
dos La única diferencia es de que no
está sometido a ninguna condición
externa salvo la incubación a 37 gr este
es nuestro tubo control que nos permite
ver cómo actúa la enzima
normalmente pregunta tres describe Cómo
averiguaras el pH óptimo para la
actividad de la amilaza Cómo
descubrirías el pH
óptimo para esto harías un set de tubos
en el cual tendría que estar la amilasa
que es la enzima tendría que estar el
almidón que es el sustrato y tendría que
haber
buferes con distintos grados de
pH y en el tubo donde nos dé una
prueba negativa para yoduro de potasio y
positiva para
venedi donde nos dé el
color rojo ladrillo más
intenso eso significa que ahí la enzima
ha actuado y ha podido degradar por
completo al almidón y formar azúcares
simples entonces lo que se haría es un
set de tubos con distintos tipos de pH y
observar en ellos En cuál hubo mayor
reacción
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