Preparaciones aromáticas | Sachet d'épices | Bouquet garni | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-05

Summary

En este video, Machaín nos introduce a los componentes aromáticos utilizados en la cocina internacional para dar sabor y aroma a diversas preparaciones. Explica qué son los condimentos, su clasificación en secos, líquidos, naturales y preparados, y cómo se emplean en salsas, aceites, fondos y caldos. Muestra la preparación de clásicos como el bouquet garni, el sachet de pice, el mirepoix, y más, destacando la importancia de equilibrar los sabores y aromas. También aborda la diferencia entre hierbas finas de diversas cocinas y ofrece consejos prácticos para utilizarlas correctamente en la gastronomía.

Takeaways

• 😀 Se explicó la importancia de los componentes aromáticos en la cocina para dar sabor y aroma a diferentes preparaciones.
• 😀 Los condimentos se pueden clasificar según su estado físico en secos (hierbas, sal, azúcar) y líquidos (salsas, aceites, vinagres), y según su composición en naturales (hierbas frescas, jugos) o preparados (curry, mostaza).
• 😀 Se mencionó que el concepto de 'condimento' abarca ingredientes que sazonan, aportando sabor, aroma, color y textura a las preparaciones culinarias.
• 😀 La receta básica para preparar una mezcla aromática incluye hierbas como albahaca, tomillo, romero y laurel, y se debe ajustar la cantidad según la intensidad del sabor deseado.
• 😀 El 'persillade' es una mezcla simple de perejil y ajo picado, común en la cocina italiana, ideal para aderezos y marinados.
• 😀 La 'gramola' es una mezcla de perejil, ajo y cáscara de limón amarillo, utilizada especialmente en la cocina italiana para agregar sabor a guisos y estofados.
• 😀 El 'mirepoix' es una mezcla de cebolla, zanahoria y apio, utilizada para elaborar caldos y fondos. Si se corta más pequeño, se llama 'matignon'.
• 😀 La 'unión brulé' es cebolla quemada que aporta un toque ahumado a salsas y caldos, y puede prepararse en horno, parrilla o sartén.
• 😀 El 'sachet de pique' es una mezcla aromática que lleva cebolla, hojas de laurel y clavos de olor. Se utiliza para impartir sabor a caldos y salsas.
• 😀 El 'bouquet garni' es un ramo de hierbas atado con hilo, utilizado en caldos y guisos. Se puede agregar especias y otros ingredientes como anís estrella, pimienta o ajo.
• 😀 Las hierbas finas, como perejil, estragón, cebollino y peri folio, son comunes en la cocina francesa, y su composición varía según la región y el plato.
• 😀 El vídeo concluyó invitando a los espectadores a comentar, suscribirse y compartir el contenido con otras personas interesadas en aprender sobre estos ingredientes culinarios.

Q & A

¿Qué es un condimento según la Real Academia Española?

Según la Real Academia Española, un condimento es aquello que sirve para sazonar la comida y darle buen sabor.

¿Cómo se clasifica un condimento según su estado físico?

Los condimentos pueden clasificarse en dos segmentos según su estado físico: secos o sólidos y líquidos.

¿Cuál es la diferencia entre condimentos naturales y preparados?

Los condimentos naturales son aquellos que provienen directamente de plantas o productos naturales, como hierbas, sal o azúcar. Los preparados son aquellos que se combinan o procesan, como el curry o la pasta de achiote.

¿Qué ingredientes se necesitan para preparar una mezcla de hierbas aromáticas?

Para la mezcla de hierbas aromáticas se necesitan albahaca, tomillo, romero y laurel. También se pueden agregar otras hierbas como lavanda o perejil, dependiendo del gusto.

¿Cómo se debe picar las hierbas aromáticas?

Las hierbas deben deshojarse y picarse poco a poco. Es importante hacerlo en orden de menor a mayor dificultad, ya que cada hierba tiene diferente textura y densidad.

¿Qué es el persillade y cómo se prepara?

El persillade es una mezcla utilizada en la cocina italiana que lleva perejil y ajo picados finamente. Se puede añadir a aderezos, mariscos o usarse como relleno con pan molido.

¿Cómo se prepara la gremolata?

La gremolata se prepara con perejil, ajo y la cáscara de limón amarillo. Todo se pica finamente y se mezcla. Es común en la cocina italiana para dar un toque final a guisos o estofados.

¿Qué es el mirepoix y qué ingredientes se necesitan para prepararlo?

El mirepoix es una mezcla de cebolla, zanahoria y apio, cortados en trozos grandes. Se utiliza para la elaboración de caldos o fondos.

¿Cómo se prepara la unión brulé?

La unión brulé se hace quemando una cebolla, a veces con un poco de aceite, hasta que se dore. Este proceso aporta un toque ahumado y ligeramente amargo, ideal para caldos oscuros.

¿Qué ingredientes se utilizan para preparar el sachet de piment?

El sachet de piment se prepara con cebolla, hojas de laurel y clavos de olor, los cuales se pinchan en la cebolla y se utilizan para aromatizar preparaciones.

¿Qué es un bouquet garni y cómo se prepara?

El bouquet garni es un ramo de hierbas aromáticas atadas con hilo, utilizado para dar sabor a caldos y guisos. Se pueden usar hierbas como perejil, tomillo, salvia, romero y laurel.