Initiation à l'analyse sensorielle d'un vin

Summary

Dans cette vidéo, l'art de la dégustation du vin est expliqué de manière claire et accessible. Le processus inclut l'observation visuelle du vin (brillance, couleur, larmes), l'éducation du nez pour mieux identifier les arômes, et l'importance de l'équilibre en bouche entre acidité, volume et tanins. L'intervenant insiste sur la pratique quotidienne et l'échange entre dégustateurs pour mieux apprécier la complexité des vins. La dégustation est une expérience sensorielle qui se perfectionne avec l'entraînement et la curiosité.

Takeaways

• 😀 La dégustation de vin consiste à apprendre à exprimer ce que l'on ressent à travers les arômes et les saveurs.
• 😀 Tout le monde peut devenir un bon dégustateur de vin avec de l'entraînement, il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises personnes.
• 😀 Il est essentiel d'éduquer son nez en reconnaissant les différentes odeurs du quotidien pour mieux identifier celles présentes dans le vin.
• 😀 Le choix du verre à dégustation est crucial : il doit être évasé en bas et resserré en haut pour concentrer les arômes.
• 😀 L'observation visuelle est la première étape : vérifier la brillance, l'intensité et la couleur du vin pour évaluer sa qualité et son âge.
• 😀 Pour les vins rouges, l'observation des bords du verre révèle l'évolution de la couleur : violet pour la jeunesse, orange pour l'âge.
• 😀 L'observation des larmes (ou jambes) du vin permet d'évaluer la viscosité et l'onctuosité, un signe de richesse en glycérol.
• 😀 Avant de sentir le vin après agitation, il est important de déterminer si le vin est « fermé » ou « ouvert » en termes d'arômes.
• 😀 Lors de la dégustation, il est préférable de prendre une petite gorgée et de pratiquer la rétro-olfaction pour mieux apprécier les arômes.
• 😀 L'équilibre entre l'acidité, le moelleux et les tanins (pour les vins rouges) est un critère fondamental dans l'appréciation du vin.
• 😀 La finale (après goût) est un indicateur clé de la qualité d'un vin : un vin exceptionnel laisse une sensation agréable et durable.

Q & A

Pourquoi est-il important de former son nez pour la dégustation du vin ?

Former son nez est essentiel car la dégustation du vin repose en grande partie sur l'identification des arômes. En s'entraînant à reconnaître des odeurs courantes dans la vie quotidienne, comme celles des épices ou des confitures, on développe une bibliothèque sensorielle qui permet de mieux identifier les arômes du vin.

Quel est le rôle du verre à dégustation dans l'expérience de dégustation ?

Le verre à dégustation doit avoir un pied pour le tenir sans réchauffer le vin et un col étroit pour concentrer les arômes. Sa forme permet aux arômes de se libérer plus intensément lors de l'agitation du vin.

Comment la brillance du vin peut-elle influencer l'expérience de dégustation ?

La brillance d'un vin, qui est l'effet miroir de la surface du vin, indique son activité en bouche. Plus le vin est brillant, plus il est susceptible de présenter des sensations dynamiques lors de la dégustation.

Comment évaluer l'intensité et l'âge d'un vin à travers sa couleur ?

L'intensité de la couleur peut indiquer la concentration du vin. Les vins rouges jeunes ont souvent une teinte plus violette, tandis que les vins plus âgés deviennent plus orangés. Pour les blancs, un vin jeune aura des reflets verts, tandis qu'un vin plus vieux aura des teintes dorées ou orangées.

Qu'est-ce que les larmes du vin et que révèlent-elles ?

Les larmes du vin, aussi appelées jambes, se forment lorsque des gouttes s'écoulent le long des parois du verre. Elles indiquent la viscosité du vin et la présence de glycérol, ce qui donne au vin une sensation onctueuse en bouche.

Pourquoi est-il important de sentir le vin avant et après l'agitation ?

Sentir le vin avant agitation permet d'évaluer son ouverture et son intensité, tandis qu'après agitation, l'intensité des arômes peut augmenter, révélant plus de détails sur sa complexité et son évolution.

Comment les tanins influencent-ils la dégustation des vins rouges ?

Les tanins, présents dans la peau des raisins rouges, apportent une sensation d'astringence, c'est-à-dire un effet rugueux ou râpeux en bouche. Ils jouent un rôle clé dans l'équilibre du vin, notamment en combinaison avec l'acidité et le volume.

Qu'est-ce que l'équilibre d'un vin et comment le juger ?

L'équilibre d'un vin repose sur l'harmonie entre l'acidité, le volume (la texture) et, pour les rouges, les tanins. Un vin équilibré offre une sensation agréable, ni trop acide, ni trop lourd, avec des tanins qui ne dominent pas les autres sensations.

Quel est l'impact de la finale d'un vin sur son évaluation ?

La finale, ou l'après-goût, est un critère crucial pour juger de la qualité d'un vin. Un vin avec une longue finale agréable est considéré comme exceptionnel, tandis qu'une finale courte et peu agréable peut indiquer un vin de moindre qualité.

Pourquoi est-il conseillé de recracher le vin lors d'une dégustation ?

Il est recommandé de recracher le vin pendant la dégustation pour éviter l'effet de l'alcool qui pourrait altérer l'analyse sensorielle. Cela permet de se concentrer sur les caractéristiques du vin sans être influencé par l'alcool.