Cinco Jotas, la marca premium del jamón ibérico que conquista China

Summary

Le documentaire explore la production du célèbre jambon ibérique de bellota, mettant en lumière la gestion traditionnelle des dehesas et l'élevage des cochons ibériques en liberté. Grâce à une alimentation naturelle à base de glands, herbe et liberté, ces animaux produisent une viande d'exception. L'entreprise 5 Jotas, leader dans ce secteur, s'engage dans une sélection rigoureuse de la race et garantit la qualité supérieure de ses produits. Le film met également en avant l'exportation du jambon en Chine, où il connaît un succès croissant, notamment après l'homologation des produits avec os. La préservation de l'environnement et des traditions locales est au cœur de cette production d'exception.

Takeaways

• 😀 Les porcs ibériques sont élevés en liberté dans les dehesas, où ils se nourrissent principalement de glands et d'herbe, ce qui donne à leur viande une saveur unique.
• 😀 La phase de la montanera, qui dure six mois, est cruciale pour la production de jamón ibérico de qualité, pendant laquelle les porcs mangent des glands de grande taille et de bonne qualité.
• 😀 L'entreprise 5 Jotas travaille avec plus de 100 élevages locaux dans la province de Huelva pour maintenir la qualité de ses produits et soutenir l'économie locale.
• 😀 Les porcs ibériques sont sélectionnés selon des critères rigoureux pour garantir une infiltration optimale de graisse, ce qui est essentiel pour la qualité du jamón ibérico.
• 😀 Les porcs de 5 Jotas bénéficient de plus de 2 hectares d'espace chacun pour se nourrir, bien au-delà des exigences minimales de la norme ibérique.
• 😀 Le processus de certification du jamón ibérico est strict et implique des inspections régulières pour garantir que les porcs se nourrissent uniquement de glands et vivent en liberté.
• 😀 L'infiltration de graisse est un critère clé pour obtenir un jamón de qualité supérieure, et 5 Jotas sélectionne les meilleurs porcs génétiquement pour cela.
• 😀 Le jamón ibérico de bellota est un produit haut de gamme qui est exporté dans plus de 45 pays et est particulièrement populaire en Asie, notamment en Chine.
• 😀 En Chine, la consommation de jamón ibérico a connu une forte demande, surtout après la levée des restrictions sur la commercialisation du jamón avec os.
• 😀 5 Jotas continue d'innover pour améliorer la qualité de son produit, en mettant l'accent sur la recherche génétique et les techniques d'élevage durables.
• 😀 Le succès de 5 Jotas à l'international montre l'importance de la tradition et du savoir-faire espagnols dans le secteur gastronomique mondial.

Q & A

Qu'est-ce que le concept de 'montanera' et quel rôle joue-t-il dans la production du jambon ibérique de bellota ?

La 'montanera' est la période où les cochons ibériques se nourrissent principalement de glands, ce qui dure environ six mois. Cela joue un rôle crucial dans la qualité du jambon, car les glands sont essentiels pour obtenir la viande infiltrée de graisse qui donne au jambon sa saveur unique.

Comment la race du cochon ibérique se distingue-t-elle des autres races porcines ?

Le cochon ibérique est une race autochtone avec un composant génétique provenant du sanglier. Elle est reconnue pour sa faible population et sa capacité à accumuler de la graisse intramusculaire, ce qui confère à la viande une texture et un goût exceptionnels.

Quelles sont les particularités de l'alimentation des cochons ibériques pendant la montanera ?

Les cochons ibériques mangent principalement des glands, avec une quantité quotidienne de 7 à 9 kg, ainsi que 3 kg d'herbe. Cette alimentation naturelle est essentielle pour leur bien-être et pour produire une viande de qualité supérieure.

Quel est le rôle des dehesas dans la production du jambon ibérique de bellota ?

Les dehesas, des forêts de chênes méditerranéens, sont essentielles pour l'élevage des cochons ibériques. Elles offrent non seulement une alimentation naturelle, mais elles jouent aussi un rôle clé dans la préservation de l'écosystème local, créant un environnement durable pour les animaux.

Comment la société 5 Jotas garantit-elle la qualité de son jambon ibérique de bellota ?

5 Jotas met en place des contrôles internes stricts, où les cochons sont élevés en liberté pendant plus de deux hectares, bien au-delà des exigences de la réglementation ibérique. De plus, ils collaborent avec des fermes locales et s'assurent que les cochons se nourrissent exclusivement de glands et d'herbe.

Quel est l'impact de l'exportation sur le marché mondial du jambon ibérique ?

L'exportation a un rôle majeur dans la croissance de l'industrie du jambon ibérique. Par exemple, le marché chinois, qui a accepté l'importation de jambon avec os, a permis à des entreprises comme 5 Jotas de se développer rapidement, atteignant de nouveaux consommateurs dans des régions à forte demande.

Pourquoi la Chine est-elle devenue un marché clé pour le jambon ibérique ?

La Chine est devenue un marché clé pour le jambon ibérique en raison de l'augmentation de la consommation de produits de luxe et de la culture du consumérisme, ainsi que de la reprise après l'épidémie de peste porcine. L'adoption de l'importation de jambon avec os a été un tournant pour les exportations espagnoles.

Comment la race du cochon ibérique est-elle sélectionnée pour produire un jambon de haute qualité ?

La sélection génétique des cochons ibériques se fait en choisissant les meilleurs spécimens pour leur capacité à produire une viande avec une bonne infiltration de graisse. Cette sélection permet d'assurer la qualité du produit final, notamment le fameux goût umami recherché par les consommateurs.

Quelle est l'importance de la collaboration avec les agriculteurs locaux dans la production de jambon ibérique ?

La collaboration avec les agriculteurs locaux permet de préserver les traditions locales, soutenir l'économie régionale et garantir la durabilité des écosystèmes. En échange de leurs services, les agriculteurs reçoivent des cochons ibériques de qualité et contribuent à la conservation de la biodiversité.

Quels sont les défis auxquels l'industrie du jambon ibérique a dû faire face ces dernières années ?

L'industrie du jambon ibérique a dû faire face à plusieurs défis, notamment la concurrence internationale, les épidémies de maladies animales comme la peste porcine, et la nécessité d'adapter la production aux exigences de marchés étrangers, comme la Chine. Malgré ces défis, elle a réussi à maintenir des standards de qualité élevés.