How It's Made - Beer

How it's made ?

5 Jul 201605:20

Summary

TLDRLa bière, l'une des plus anciennes boissons consommées dans le monde, a une histoire fascinante qui remonte à 4000 av. J.-C. en Mésopotamie. Au fil du temps, sa production a évolué avec l'ajout d'ingrédients comme les houblons au Moyen Âge, créant ainsi la bière que nous connaissons aujourd'hui. Ce processus complexe inclut la maltage, l'ajout de houblon, la fermentation, puis la filtration pour garantir une qualité optimale. Enfin, la bière est embouteillée, pasteurisée et emballée, prête à être dégustée. Une véritable alchimie entre tradition et technologie moderne.

Takeaways

😀 La bière est une boisson fermentée à base de céréales et d'eau, avec des ingrédients de base similaires à ceux utilisés depuis 4000 av. J.-C.
😀 Les premiers peuples ont fabriqué la bière à partir de céréales comme l'orge, sans houblon, tandis que les Européens ont introduit des épices comme la cannelle et le laurier au Moyen Âge.
😀 Au 15e siècle, les peuples nordiques ont commencé à utiliser le houblon, ce qui a donné naissance à la bière telle que nous la connaissons aujourd'hui.
😀 L'orge utilisée pour la production de bière provient des provinces de l'Ouest, et la filtration de l'eau est réalisée dans des usines spécialisées pour éliminer le chlore.
😀 L'usine de brassage utilise des cuves géantes pour stocker jusqu'à 880 000 L d'eau et mélange de 10 à 15 tonnes de malt et d'autres céréales.
😀 Le malt est chauffé à haute température pour produire un malt sombre, qui est ensuite brassé dans des cuves pendant deux heures, tout en étant agité pour éviter la sédimentation des coques de malt.
😀 Le processus de préparation est suivi d'une extraction du moût, qui est ensuite bouilli pendant environ 5 heures.
😀 Après le filtrage du moût et l'ajout du houblon, ce dernier confère à la bière son amertume et son arôme caractéristiques.
😀 La fermentation dure entre 7 et 10 jours, durant lesquels les sucres se transforment en alcool, et un contrôle informatique maintient la température de fermentation.
😀 Une fois fermentée et vieillie pendant 3 semaines, la bière est filtrée une seconde fois pour éliminer les éléments responsables de la turbidité.
😀 Après pasteurisation, les bouteilles sont nettoyées, remplies, capsulées et étiquetées avant d'être envoyées dans des caisses pour être prêtes à la consommation.

Q & A

Quelle est l'origine historique de la bière?
-La bière est une boisson fermentée consommée depuis 4 000 av. J.-C. en Mésopotamie. Les Sumériens la considéraient comme une boisson sacrée, faite à partir de céréales mais sans houblon.
Comment les Européens ont-ils influencé la fabrication de la bière au Moyen Âge?
-Pendant les croisades, les Européens ont découvert des épices et ont commencé à aromatiser la bière avec de la cannelle et du laurier, ce qui a ajouté de nouvelles saveurs à la boisson.
Quel rôle joue le houblon dans la bière?
-Le houblon est ajouté à la bière pour impartir de l'amertume et des arômes caractéristiques. C'est un ingrédient clé qui distingue la bière moderne de ses ancêtres anciens.
Quelles sont les étapes initiales de la production de la bière?
-La production commence par la sélection de l'eau et des céréales. L'eau est filtrée dans une station de filtration pour éliminer le chlore, puis on ajoute de la malt et d'autres céréales comme l'orge, le blé et le seigle.
Que se passe-t-il lors de la première étape de préparation du malt?
-Le malt est chauffé à haute température pour être traité et donner une couleur plus foncée à la bière. Un agitateur empêche les enveloppes de malt de se déposer au fond du réservoir.
Quelle est l'importance de l'échantillonnage dans le processus de brassage?
-Des échantillons sont régulièrement prélevés à différentes étapes du brassage pour effectuer des tests de contrôle de qualité, notamment pour mesurer la densité des sucres et la qualité du moût.
Que devient le résidu solide extrait du moût?
-Le résidu solide extrait du moût, appelé drêche, est utilisé comme nourriture pour le bétail.
Comment le processus de fermentation est-il contrôlé?
-La fermentation est contrôlée dans des cuves informatisées qui maintiennent une température spécifique. Le processus dure entre 7 et 10 jours, durant lesquels les sucres sont transformés en alcool.
Que se passe-t-il après la fermentation de la bière?
-Après la fermentation, la bière est vieillie pendant trois semaines, puis elle passe par un processus de filtration final pour la clarifier et éliminer les composants responsables de la turbidité.
Quelles sont les dernières étapes avant la mise en bouteille de la bière?
-Les bouteilles sont d'abord lavées et stérilisées. Ensuite, elles sont remplies automatiquement, capsulées et pasteurisées avant d'être étiquetées et conditionnées dans des caisses pour la distribution.