[Efay training] 餐饮业中的4p

Summary

Le système GN (Gastronorm) est un standard essentiel dans l'industrie alimentaire, facilitant les processus de préparation, cuisson, transport et présentation des aliments. Efay a innové avec des produits GN, comme les plateaux en mélamine et en silicone, qui optimisent l'efficacité des cuisines professionnelles. Le concept de 4P – préparer, cuire, transporter, présenter – est au cœur de ces innovations, permettant une gestion fluide et sécurisée des ingrédients. Les produits GN d'Efay, adaptés aux besoins spécifiques des cuisines modernes, assurent à la fois praticité, sécurité alimentaire et une présentation esthétique des plats.

Takeaways

• 😀 GN est un système de dimensions standardisées pour l'industrie de la restauration, similaire aux blocs Lego, permettant une grande flexibilité et standardisation dans les cuisines.
• 😀 Le concept central autour du GN (530x325mm) facilite la gestion des produits alimentaires grâce à sa taille standardisée et sa division en sous-catégories (1/1, 1/2, 1/3, 1/4).
• 😀 Les 4P (Préparation, Processus, Transport, Présentation) sont les étapes clés du processus de gestion des aliments dans l'industrie de la restauration.
• 😀 En phase de préparation, les matériaux transparents comme le PC et le PP sont idéaux pour stocker et organiser les ingrédients dans les réfrigérateurs, offrant une visibilité claire et un contrôle HACCP.
• 😀 Le processus de cuisson nécessite des matériaux résistants à la chaleur, comme l'acier inoxydable, ainsi que des produits innovants comme les moules en silicone, qui peuvent passer du congélateur au four sans problème.
• 😀 Les chariots GN sont essentiels pour le transport des aliments cuisinés, permettant une distribution efficace et en toute sécurité dans les restaurants.
• 😀 Les matériaux comme la céramique et l'acier inoxydable sont couramment utilisés pour la présentation des plats, mais la présentation avec des produits en mélamine est souvent plus esthétique et pratique.
• 😀 Efay a été le premier à créer des bacs GN en mélamine, un matériau léger qui réduit la fatigue physique des travailleurs en cuisine, comme l'illustre l'histoire d'un chef français.
• 😀 Le système GN permet d'optimiser l'espace de cuisine en permettant l'utilisation de différents types d'appareils de cuisson, comme les fours à vapeur, tout en conservant la norme GN.
• 😀 Efay continue d'innover en explorant de nouveaux matériaux et designs, comme les bacs en silicone, en bambou et en d'autres matériaux, pour offrir des solutions encore plus variées et fonctionnelles.
• 😀 Le design modulaire et flexible des produits Efay permet une personnalisation des systèmes GN, avec des extensions pour la présentation, la gestion des portions et la réduction du gaspillage alimentaire.

Q & A

Qu'est-ce que le GN et pourquoi est-il important dans l'industrie de la restauration ?

Le GN (Gastronorm) est un standard européen utilisé dans l'industrie de la restauration. Il est important car il permet une normalisation des tailles d'ustensiles, facilitant ainsi la gestion des cuisines professionnelles, la préparation, la cuisson, le transport et la présentation des aliments. Ce système de dimensions standardisées (530 x 325 mm et ses sous-divisions) facilite l'organisation et améliore l'efficacité.

Quels sont les matériaux recommandés pour la préparation des aliments dans la restauration ?

Pour la préparation des aliments, des matériaux comme le PC (polycarbonate) et le PP (polypropylène) sont recommandés. Ces matériaux sont utilisés pour leurs propriétés transparentes, permettant une visibilité facile des ingrédients et une gestion efficace des stocks, tout en étant compatibles avec des pratiques comme le FIFO (First In, First Out) et la conformité aux normes HACCP.

Pourquoi les matériaux PC et PP ne sont pas adaptés pour la cuisson ?

Les matériaux PC et PP ne conviennent pas pour la cuisson car ils ne supportent pas les températures élevées. Lorsque ces plastiques sont exposés à la chaleur, ils se déforment et peuvent se dégrader, ce qui les rend inutilisables dans des processus de cuisson.

Quels sont les matériaux utilisés pour la cuisson dans l'industrie de la restauration ?

Pour la cuisson, des matériaux comme l'acier inoxydable, le silicone et la fonte sont utilisés. L'acier inoxydable est durable et résistant à la chaleur, tandis que le silicone, notamment les plateaux en silicone, permet une utilisation dans des fours à vapeur et des micro-ondes, offrant flexibilité et facilité d'entretien.

Comment le GN est-il utilisé dans le transport des aliments ?

Le GN est utilisé pour le transport des aliments grâce à des chariots spécialement conçus pour accueillir les différents formats de GN. Ces chariots permettent de déplacer les aliments de manière sécurisée et pratique, qu'ils soient chauds ou froids, tout en facilitant l'organisation dans la cuisine.

Quel rôle joue le GN dans la présentation des aliments ?

Le GN joue un rôle important dans la présentation des aliments, car il permet d'organiser les plats de manière esthétique tout en facilitant leur service. Des matériaux comme l'inox, le silicone et la céramique sont utilisés pour offrir des options de présentation variées, adaptées à différentes ambiances et besoins des restaurants.

Pourquoi les plateaux en mélamine sont populaires dans la présentation des aliments ?

Les plateaux en mélamine sont populaires en raison de leur légèreté et de leur facilité d'utilisation. Ils sont esthétiques et pratiques, offrant une belle présentation sans le poids élevé des matériaux comme la céramique. Ces plateaux aident à réduire les douleurs physiques des travailleurs, notamment en raison de leur poids réduit par rapport aux plateaux en céramique.

Qu'est-ce qui rend les plateaux en silicone intéressants dans la cuisine professionnelle ?

Les plateaux en silicone sont intéressants car ils sont très polyvalents. Ils peuvent être utilisés à la fois pour la congélation, la cuisson au four, le transport et la présentation. Leur flexibilité, leur capacité à supporter des températures extrêmes et leur facilité d'entretien en font un choix populaire dans les cuisines professionnelles.

Quels autres matériaux peuvent être utilisés dans le cadre du système GN ?

Outre la mélamine et le silicone, d'autres matériaux comme le bambou, les boîtes en nuage (cloud boxes) et même des matériaux comme la pierre et le bois sont utilisés pour étendre l'application du système GN. Ces matériaux offrent des solutions innovantes pour divers besoins dans la préparation, le transport et la présentation des aliments.

Comment le GN contribue-t-il à la gestion des ressources alimentaires et à la réduction du gaspillage ?

Le système GN, en particulier à travers les différentes tailles et formats de contenants, permet une gestion plus précise des portions et des ingrédients. Cela aide à réduire le gaspillage alimentaire en optimisant la préparation et la conservation des aliments, tout en facilitant le contrôle des stocks et le respect des normes sanitaires.