Cocina prehispánica I

Summary

El guion ofrece una visión detallada de la pasión y la dedicación de la chef Maru Toledo en la preservación y estudio de la gastronomía tradicional jalisciense. Desde su infancia, influenciada por su abuelita Caridad, Maru desarrolló un amor por la cocina. A lo largo de los años, ha investigado y rescatado más de 700 recetas ancestrales a través de la tradición oral, visitando cientos de familias en 11 municipios de Jalisco. Su enfoque metodológico y su compromiso con la autenticidad han llevado a la publicación de más de 20 libros sobre la gastronomía del estado y la creación del Centro de Investigación Gastronomica y la Tradición Oral de Jalisco. Además, Maru ha estudiado técnicas y preparaciones prehispánicas, como el uso de hornos bajo tierra y la preparación del maíz con ceniza, para entender y revivir los sabores y secretos de la cocina mexicana ancestral. Su trabajo ha sido fundamental para la educación y la apreciación de la rica herencia culinaria de Jalisco y México.

Takeaways

• 🍽️ La abuelita de Maru Toledo le inculcó el amor por la cocina, pasando gran parte del día preparando comidas especiales y anotando recetas en su cuaderno.
• 📚 Maru aprendió desde pequeña a cocinar y apreciar la gastronomía tradicional jalisciense, lo que la llevó a convertirse en una renombrada chef e investigadora de la gastronomía jaliciense.
• 📚 Maru Toledo ha escrito más de 20 libros sobre la gastronomía del estado de Jalisco, contribuyendo significativamente al rescate y conservación de la cocina tradicional.
• 🌍 A nivel internacional, chefs de diferentes partes del mundo acudan a Maru para aprender sobre la cocina prehispánica y tradicional de Jalisco.
• 👵 La cocina de Maru es importante no solo por rescatar la gastronomía regional, sino también por su valor nutricional, ofreciendo opciones saludables y ricas en nutrientes.
• 🏡 Maru Toledo fundó el Centro de Investigación Gastronomica y la Tradición Oral de Jalisco, un espacio clave para la preservación y estudio de la gastronomía local.
• 🚪 A través de la investigación de campo, Maru Toledo ha recopilado y documentado más de 700 recetas de familias de 11 municipios en Jalisco.
• 🔍 Maru Toledo ha desarrollado un método específico para el estudio de recetas tradicionales basado en la oración y el error, lo que ha permitido una mayor precisión en la recuperación de conocimientos culinarios.
• 🌾 Se destaca la importancia de los métodos de cultivo y preparación ancestrales, como el uso del aceite de calabaza y la preparación del maíz con ceniza, en la gastronomía prehispánica.
• 🗺️ La investigación de Maru Toledo se ha enfocado en la región de los Valles, donde se han encontrado evidencias de la presencia de la civilización Teuchitlán y su impacto en la gastronomía local.
• 🏺 Las herramientas y técnicas culinarias prehispánicas, como los comales y las ollas asimétricas, han sido claves en la comprensión de cómo se preparaban los alimentos en la época.
• 🍶 El tejuino, una bebida ritual prehispánica, es un ejemplo de cómo las bebidas tradicionales también formaban parte importante de la cultura y la gastronomía de la región.

Q & A

¿Quién es la chef Maru Toledo y qué importancia tiene en la gastronomía jalisciense?

La chef Maru Toledo es una renombrada chef e investigadora de la gastronomía jaliciense, fundadora del Centro de Investigación Gastronomica y la Tradición Oral de Jalisco. Ha escrito más de 20 libros sobre gastronomía del estado y es reconocida por su trabajo en rescatar y preservar las recetas y técnicas culinarias tradicionales de Jalisco.

¿Cómo aprendió Maru Toledo su amor por la cocina?

Maru Toledo aprendió su amor por la cocina de su abuelita, Caridad, quien le enseñó a platicar con la cuchara y bailar con la escoba y el trapo. Desde niña, Maru estuvo expuesta a las tradiciones culinarias de su familia y se deleitaba en transcribir las recetas de su abuela.

¿Cómo se dedica Maru Toledo a la investigación de las recetas ancestrales de Jalisco?

Maru Toledo decidió investigar sistemáticamente las recetas antiguas de Jalisco a partir del año 2005. Su método de estudio involucró tocar puertas y preguntar directamente a las familias, recopilando recetas de tradición oral que no se habían publicado anteriormente.

¿Qué tipo de información ha logrado recolectar Maru Toledo sobre la cocina prehispánica?

Maru Toledo ha recolectado información sobre la cocina prehispánica a través de la investigación de recetas ancestrales, el estudio de ingredientes y métodos de preparación, y la colaboración con arqueólogos. Esto incluye el uso de aceite de calabaza, la preparación de tamales de ceniza y la identificación de piezas cerámicas utilizadas en la cocina ancestral.

¿Cómo ha影响了 Maru Toledo la gastronomía en México?

Maru Toledo ha tenido una gran influencia en la gastronomía en México al rescatar y promover la cocina tradicional y prehispánica. Su trabajo ha ayudado a que se conozcan y aprecien las raíces y la diversidad de la gastronomía mexicana, y ha servido como referencia para otros chefs y investigadores en el campo.

¿Qué es el 'tejuino' y cómo se prepara?

El tejuino es una bebida ritual a base de maíz que se acostumbraba consumir principalmente en el occidente de México. Para prepararlo, se utiliza una masa de maíz que se fermenta en agua, y se puede preparar utilizando un petate o una olla tejinera. La fermentación puede ser acelerada por la introducción de bacterias a través de la mano del metate, lo que también puede influir en el sabor final.

¿Cuál es el origen del tamal de ceniza y cómo se prepara?

El tamal de ceniza es un platillo prehispánico que se prepara utilizando la ceniza resultante del fogón para ablandar los granos de maíz. La masa resultante se envuelve en hojas de maíz y se cocina, tradicionalmente, en hornos bajo tierra, una técnica que se mantiene en áreas rurales de Jalisco.

¿Cómo se utilizan las herramientas prehispánicas en la cocina actual?

Las herramientas prehispánicas, como los metates, molcajetes, y comales, se utilizan en la preparación de alimentos en las cocinas rurales de la región. Algunas de estas herramientas son recreaciones de las antiguas, mientras que otras son piezas auténticas prehispánicas reutilizadas.

¿Qué es una 'asimétrica' y para qué se utilizaba en la cocina prehispánica?

Una 'asimétrica' es una pieza cerámica encontrada en las excavaciones de Guachimontones. Maru Toledo sugiere que estas piezas pudieron utilizarse para tostar semillas, similar a un comal, y la pared lateral de estas piezas podría haber servido como un rompevientos para evitar la pérdida de calor.

¿Cómo se ha descrito el proceso de rescate de las recetas culinarias tradicionales por parte de Maru Toledo?

El proceso de rescate de las recetas culinarias tradicionales por parte de Maru Toledo implica una labor incansable de campo, tocar puertas y entrevistar a familias de diferentes municipios de Jalisco. Ella ha desarrollado un método específico para el estudio y rescate de recetas por tradición oral, lo que ha llevado a la publicación de libros que incluyen el nombre y fotografía de los autores y dueños de las recetas.

¿Qué es la 'tradición teuchitlán' y cómo influye en la gastronomía de la región?

La 'tradición teuchitlán' se refiere a la cultura de la civilización que se estableció en las tierras de Jalisco hace 2000 años, distinguida por su arquitectura circular en recintos ceremoniales llamados guachimontones. Maru Toledo ha investigado esta tradición para encontrar el origen de la cocina jaliciense, asumiendo que las raíces de su cultura culinaria podrían estar relacionadas con esta antigua civilización.

¿Cómo se describe el uso de los hornos bajo tierra en la época prehispánica?

Los hornos bajo tierra en la época prehispánica eran estructuras circulares que utilizaban leña en su parte inferior y a menudo eran cubiertos con piedras en la parte superior. Estos hornos se utilizaban para cocinar alimentos, incluidos los tamales, y su diseño permitía una cocción lenta y uniforme en un entorno controlado.