AULA GRAVADA 01 – NUTRIÇÃO HUMANA
Summary
TLDRThe video script provides an insightful journey through the history of human nutrition, starting from primitive times with a raw food diet to the contemporary era. It highlights the discovery of fire and its impact on food preparation, leading to a diet richer in animal proteins but lower in dietary fiber. The script discusses the social aspects of eating, the influence of urbanization and industrialization on dietary patterns, and the rise of processed and ultra-processed foods. It also touches on the evolution of health and disease understanding, the impact of diet on chronic diseases, and the shift from infectious diseases to chronic non-communicable diseases. The Mediterranean diet is presented as a healthier alternative, emphasizing whole foods, fruits, vegetables, and olive oil, while discouraging processed foods. The summary underscores the significant changes in eating habits and their profound effects on human health and societal interactions over time.
Takeaways
- 🍽️ The history of human nutrition has evolved significantly from the consumption of raw foods in primitive times to the contemporary diet.
- 🔥 The discovery of fire allowed for cooking, which changed the nutritional content of food, often reducing fiber and altering the way proteins are ingested.
- 🌱 Early diets were rich in plant-based foods, with a focus on fruits, vegetables, legumes, and nuts, which were consumed raw and provided high dietary fiber.
- 🏡 In primitive societies, the role of women was to stay at home, taking care of the household and children, while men hunted for food.
- 📉 The advent of agriculture and urbanization led to a decrease in the nomadic lifestyle and an increase in community living, which impacted dietary patterns and health.
- 📈 The Industrial Revolution and urbanization have contributed to changes in dietary habits, with more processed and ultra-processed foods becoming prevalent.
- 🍔 The Western diet, characterized by industrialized and refined foods, has been linked to an increase in chronic diseases such as obesity, diabetes, and cardiovascular diseases.
- 🏞️ The Mediterranean diet is promoted as a healthier alternative, emphasizing the consumption of whole foods, fruits, vegetables, and olive oil, and reducing processed foods.
- 📊 Demographic transitions, including a decrease in fertility rates and an increase in life expectancy, have influenced dietary patterns and the prevalence of certain health issues.
- 🧬 Advances in medicine, such as the discovery of microorganisms and the development of vaccines, have decreased mortality rates and changed the profile of diseases in society.
- 🚴♂️ Physical activity levels have decreased with modern conveniences, contributing to an increase in obesity and a shift from infectious diseases to chronic, non-communicable diseases.
Q & A
What is the main focus of Ariana's lecture?
-Ariana's lecture focuses on the history of human nutrition, discussing how dietary patterns have evolved from primitive times to contemporary periods.
What was the primary diet of early humans before the discovery of fire?
-Early humans primarily had a raw food diet, which was mainly composed of raw vegetables, fruits, legumes, nuts, and occasionally raw meat and fish.
How did the discovery of fire impact early human diets?
-The discovery of fire allowed early humans to cook food, leading to a diet that was less rich in dietary fiber and more palatable, with cooked animal proteins becoming a significant part of their nutrition.
What role did the consumption of raw food play in the diet of primitive humans?
-The consumption of raw food provided primitive humans with a diet rich in dietary fiber, which was beneficial for their health, especially considering their nomadic lifestyle and the need for easily digestible food.
How did the social interactions evolve with the discovery of fire and cooking?
-With the discovery of fire, social interactions increased as people began to gather around fires to cook and eat, which helped to strengthen social bonds and even facilitated commercial agreements and celebrations.
What are some of the dietary changes that occurred with the increase in urbanization and industrialization?
-With urbanization and industrialization, there was a shift towards more processed and ultra-processed foods, which were convenient and easy to consume. This led to a decrease in the consumption of whole and natural foods like fruits and vegetables.
How did the understanding of diseases evolve over time?
-Initially, diseases were attributed to the will of the gods or daily activities. With the advent of the microscope and medical advancements, it was discovered that microorganisms were the cause of many diseases, leading to improved medical treatments and a decrease in mortality rates.
What is the significance of the Mediterranean diet in contemporary nutrition discussions?
-The Mediterranean diet is highlighted as a healthier alternative to the Western diet, emphasizing the consumption of fruits, vegetables, whole grains, and olive oil, while reducing the intake of processed and ultra-processed foods.
What is the impact of the Western diet on health?
-The Western diet, characterized by the consumption of industrialized, refined, and sugary processed foods, has been linked to an increase in obesity, diabetes, cardiovascular diseases, and cancer, as well as a decrease in immune function.
How has the level of physical activity changed from primitive times to the present?
-The level of physical activity has decreased significantly due to modern conveniences like cars and mechanized labor, which contrasts with the high levels of physical activity in primitive times when everything was done manually.
What are some of the nutritional deficiencies that have arisen due to changes in dietary patterns?
-Nutritional deficiencies have increased due to the reduced consumption of fruits, vegetables, and whole grains, which are rich in essential vitamins and minerals. This shift in dietary patterns has led to a rise in conditions like obesity and malnutrition.
Outlines
😀 Introduction to Human Nutrition
Ariana, a nutritionist, introduces the topic of human nutrition and outlines the plan to discuss various aspects of nutrition over several days. The first lecture focuses on the history of human diet from primitive times to contemporary days, highlighting the evolution of dietary habits and nutrition.
🔥 The Discovery of Fire and Dietary Changes
The paragraph discusses the impact of the discovery of fire on human diet. Initially, humans consumed a diet rich in raw vegetables, fruits, legumes, and occasionally meat and fish, which could spoil due to the lack of cooking and refrigeration. The discovery of fire allowed for cooking, which led to a shift in dietary patterns, including the consumption of cooked animal proteins. This change resulted in a diet with less dietary fiber as cooking can reduce fiber content.
🌿 Hunting, Gathering, and the Role of Women
This section delves into the roles of men and women in early societies. Men were hunters, and when successful, they would bring home food for the family. In times of scarcity, families would fast or move to new locations in search of sustenance. Women were responsible for home and children and would prepare the food brought by men. The paragraph also notes that the consumption of vegetables was low in certain areas due to the family's location and availability of vegetation.
🍲 Social Interactions and the Emergence of Cooking
The discovery of fire not only changed dietary habits but also led to social interactions. People began to cook and share meals, which strengthened social bonds and friendships. The act of cooking and eating together became a way to celebrate and conduct business, with agreements often being made over a shared meal. The paragraph also mentions that the diet was largely based on the local resources available, with a preference for animal fats and proteins.
🌾 Agriculture and the Origins of Beer
The paragraph explores the origins of agriculture and the accidental discovery of beer. It is believed that beer was discovered by the people of Mesopotamia during bread-making, where fermentation led to an alcoholic beverage. In ancient Egypt, beer was considered a sacred drink and was produced in large quantities for religious offerings. The text also discusses the diet in ancient Brazil, which included staples like cassava, fruits, and fish, and the use of salt from seawater for preserving meat.
🏙️ Urbanization and its Impact on Diet and Health
The text examines the influence of urbanization on the lifestyle, work, and health of the population. It notes a shift from rural to urban living, with a corresponding increase in industrial and service sectors. This transition led to significant changes in dietary patterns and health, with a decrease in agricultural work and an increase in urban-related health issues. The paragraph also discusses the demographic transition, including a decrease in fertility rates and an increase in life expectancy, leading to a greater number of elderly people and a rise in age-related diseases.
🍔 The Western Diet and Its Consequences
This section discusses the shift towards a Western diet characterized by the consumption of processed and ultra-processed foods, which has led to an increase in chronic diseases such as obesity, diabetes, cardiovascular diseases, and cancer. The paragraph contrasts this with the traditional diet of the past, which was rich in fruits, vegetables, and whole foods. It also mentions the decrease in physical activity levels due to modern conveniences and the impact of this on health, including an increase in nutritional deficiencies and excess weight.
🏥 The Rise of Infectious Diseases and the Role of Medicine
The paragraph discusses the historical context of disease, where infectious and parasitic diseases were the leading causes of death. It highlights the advancements in medicine that led to the discovery of microorganisms and the development of vaccines, which significantly reduced mortality rates from these diseases. However, as medicine advanced, there was a corresponding increase in diseases related to lifestyle choices, such as cardiovascular diseases, due to reduced physical activity and the adoption of the Western diet.
🥗 The Mediterranean Diet as an Alternative
The text concludes with a discussion on the Mediterranean diet as a healthier alternative to the Western diet. It emphasizes the consumption of fruits, vegetables, whole foods, and olive oil, while reducing the intake of processed and ultra-processed foods. The Mediterranean diet is presented as a way to improve health outcomes by promoting regular physical activity, adequate rest, and social interaction, as well as a balanced intake of macronutrients.
Mindmap
Keywords
💡Nutrition
💡Paleolithic Diet
💡Food Processing
💡Urbanization
💡Demographic Transition
💡Western Diet
💡Mediterranean Diet
💡Food Security
💡Dietary Fiber
💡Food Preservation
💡Nutritional Deficiencies
Highlights
The evolution of human nutrition from primitive times to contemporary eras has been influenced by various factors such as the discovery of fire and the development of cooking methods.
In primitive times, humans primarily consumed a raw diet, rich in dietary fiber, which was crucial for their survival.
The discovery of fire allowed for the cooking of meat and fish, leading to a shift in dietary patterns and a decrease in fiber intake.
Social interactions and the establishment of agreements were often centered around communal meals, highlighting the importance of food in societal structures.
The urbanization and industrialization processes have significantly impacted dietary habits, leading to a rise in the consumption of processed and ultra-processed foods.
Demographic transitions, including a decrease in fertility rates, have influenced family structures and, consequently, dietary patterns.
The advent of medical advancements such as the discovery of microorganisms and vaccines has led to a decrease in mortality rates and an increase in life expectancy.
The shift from a physically active lifestyle to a more sedentary one has contributed to an increase in obesity and a decrease in undernutrition.
The Western diet, characterized by industrialized and refined foods, has been linked to various chronic diseases, including cardiovascular diseases and cancer.
The Mediterranean diet, which emphasizes the consumption of fruits, vegetables, whole grains, and olive oil, is presented as a healthier alternative to the Western diet.
The importance of regular physical activity, adequate rest, and social interaction for overall health is highlighted in the context of the Mediterranean diet.
The shift from traditional diets to modern eating patterns has led to an increase in nutritional deficiencies due to the decreased consumption of fruits and vegetables.
The rise of urban living has corresponded with changes in the labor market, from agriculture to industrial and service sectors, affecting dietary choices and health.
The consumption of alcohol, tobacco, and xenobiotics, along with stress, has a negative impact on health, increasing the risk of hypertension and atherosclerosis.
The Western diet has been associated with an increase in oxidative stress and a negative impact on the gut microbiome, leading to dysbiosis.
The lecture emphasizes the need for a balanced diet and lifestyle to prevent chronic diseases and improve public health.
The role of nutritionists in educating the public about the importance of a healthy diet and its impact on disease prevention is discussed.
Transcripts
Olá pessoal tudo bem com
vocês Espero que estejam todos
bem meu nome é
Ariana eu sou
nutricionista e eu vou est com vocês
esse momento né nos próximos dias aí
falando um pouco sobre nutrição humana
então nessa disciplina eh nós vamos
estudar alguns aspectos da nutrição e eu
espero poder aí contribuir com a
formação de vocês tudo bem então hoje
nós vamos ter a nossa primeira
aula e nós vamos falar sobre a história
da alimentação né dos primórdios a né
até a idade mais contemporânea né até os
dias atuais então nós vamos ver aí o que
que foi acontecendo né ao longo dos anos
e como que foi mudando os aspectos
relacionados à alimentação e à nutrição
tá então vocês encontram esse conteúdo
ali na nossa unidade um do livro
Ok então se a gente for pensar né na
história da da alimentação da nutrição
a gente vai perceber que essa questão da
alimentação ela foi mudando muito com o
desenvolvimento do ser humano e com as
coisas que foram acontecendo aí no mundo
né então quando a gente pensa né Na
Idade
primitiva vocês devem ter na cabeça né
de quando estudaram lá história né que
tinha lá o homem né lá naquela idade
mais primitiva
esses esses homens eles tinham
praticamente uma dieta que a gente chama
de dieta
crudívora né e o que que consistia essa
dieta era uma dieta basicamente de
alimentos Cruz porque a gente tem que
pensar aqui numa idade onde não eh tinha
sido ainda descoberto fogo então não
tinha como esses homens se alimentarem
né de alimentos cozidos então era a
alimentação era basicamente com
alimentos crus né basicamente
exclusivamente com alimentos crus e
esses homens eles se alimentavam então
de Carnes peixes né que muitas vezes por
não ter o fogo não ter
refrigeração esses produtos de origem
animal inclusive estavam eh poderiam
ficar até apodrecidos né e também de
vegetais
frutas brotos
tubérculos leguminosas né então a gente
tem aqui
ervilha feijão Av
Vagem tudo cru né todos os alimentos
crus né Na Idade primitiva é bom a gente
também relembrar lá da parte da
história que a mulher ela ficava em casa
né cuidando da casa cuidando dos filhos
e o homem ele saía para
caçar e quando o homem conseguia caçar
alguma coisa ele levava comida para casa
agora tinha vezes que o homem saía para
caçar e não conseguia comida e aí essa
família ficava em jejum né não tinha o
que se
alimentar e aí o que ele conseguia ter
em casa né traz caçar ele levar Ava para
casa para aquela família eh comer e
também nessa época a gente essas pessoas
elas eram nômades né então se elas
estavam num determinado local e
começasse a verificar ali uma falta de
comida essa família ela se deslocava ia
para outro local para que ali
procurassem né comida e formas de
sobrevivência Então como até então não
existiu o fogo a alimentação era
praticamente de alimentos crus né
inclusive n até os dias de hoje tem
pessoas que seguem essa dieta que é a
dieta crudívora né com esses alimentos
crus tá E aí gente por não existir o
fogo não existir a questão de cozimento
essa dieta era uma dieta riquíssima em
fibras alimentares né porque a gente tem
que um primeiro conceito né que eu
queria aqui passar para vocês é que
quando a gente come os alimentos crus
esses alimentos eles têm um teor mais de
fibras
alimentares toda vez que esse alimento
ele é triturado ou ele passa por
aquecimento as fibras elas vão ser
perdidas né em maior ou em menor
quantidade então se eu como por exemplo
uma
crua que era uma alimentação da idade
primitiva essa Vagem crua ela vai ter um
maior teor de fibras alimentares do que
se eu pegar essa Vagem e
cozinhar então existiam ali né uma
alimentação rica em fibras e uma
alimentação e com alimentos Cruz Tá
certo e aí com o passar do tempo foi
descoberto o
fogo e aí quando foi descoberto o fogo
eles começaram então a cozinhar algum
desses alimentos e aqui né eles viram
que cozinhando eh cozinhando a esse essa
proteína né animal de origem animal
Então as carnes e peixes que eram
consumidas muitas das vezes
apodrecida esse essa teína eles consegu
ingerir né de uma maneira aí diferente e
mais
saborosa mas com o a descoberta do fogo
eh eles começaram a ter uma alimentação
mais pobre em fibras com um teor menor
de fibras porque lembrem que com o
cozimento a gente
acaba perdendo né o conteúdo de fibras
né pelo menos um pouco do conteúdo de
fibras desses alimentos né então aqui a
gente tem uma imagem né daquela época
representada onde a gente tem aqui o
homem que saía para caçar trazia por
exemplo o peixe e essa mulher já tava
enrolando aqui né provavelmente numa
folha aí de bananeira para fazer o
cozimento aqui na fogueira tá então com
o descobrimento do fogo essa população
já começou a diminuir o o consumo de
fibras e inclusive né uma curiosidade é
que o
combustível utilizado naquela época pras
fogueiras no inverno
principalmente eram basicamente os olhos
de carne de baleia e foca então para
poderem a sobreviver as baixas
temperaturas que faziam
eh né naquela época eles apresentavam
uma quantidade grande aí de tecido
gorduroso e uma coisa também bem
interessante né dessa época aqui a gente
ainda tá falando né de
eh de da idade primitiva é que essa
dieta cozida ela
acontecia apenas em alguns períodos
específicos do dia e normalmente era a
noite porque era a noite que os homens
voltavam né dessas caçadas com esses
alimentos que eles tinham caçado durante
o dia e aí eles chegavam com essas
proteínas E então as mulheres né faziam
né esse alimento cozido tá então a gente
tinha o homem caçava chegava em casa com
essas proteínas
E aí a mulher ela cozinhava para se
alimentar né Eh e entre as caçadas o
consumo de peixes crus intestino e
gordura de baleia inclusive eram
alimentos muito né apreciados naquela
época né Então pensa aí comer peixe cru
intestino e gordura de baleia que eles
gostavam né de consumir naquela época
e muito interessante também é que
dependendo do local onde essa família
ela estava o consumo de vegetais era
muito baixo porque dependia muito do
local se aquela família ela tava num
lugar onde a vegetação ela era rica ela
tinha o que comer de Vegetais mas muita
das vezes né Essa família ela tava numa
região onde não tinha muito vegetal e aí
eles tinham baixo consumo de vegetais a
depender
e desse desse local tá
eh de onde tava E aí eles tinham
alimentação do que tinha naquele local
Então por muitas vezes né 90%
praticamente da demanda energética
daquela época ela vinha através das
gorduras e proteínas animais que era o
que eles davam ali preferência para né
tá caçando e também devido a vegetação
que tinha naquele
local
eh e uma outra curiosidade aqui dessa
época é que quando descobriu-se o fogo
né e as mulheres começaram a fazer esse
processo de cozimento de cocção né da
das proteínas e dos demais tipos de
alimento foi a partir daí que começou a
Ver também as interações sociais né
Eh onde eles começaram a ter convivência
entre pessoas a pessoas pessoas com
pessoas no início do Terceiro Milênio
por exemplo comer e beber juntos além de
fortalecer as amizades entre as pessoas
servia para reforçar relações entre o
senhor e os vassalos então eles se
reuniram começaram a se reunir ali junto
para est comendo né inclusive alguns
acordos
comerciais entre Mercadores eram selados
na Taberna diante de uma panela né então
a gente com o desenvolvimento da das
cidades né com a evolução do ser humano
começou a ver esse esse esses acordos né
comerciais de venda E aí para celar um
acordo eles começaram a se reunir né
nessas eh
tabernas junto com uma panela né então
aqui também começou a nascer com o fogo
essa questão da gente se reunir com as
pessoas para comer né E hoje eu quero
que vocês pensem aí né quantas vezes eh
a gente quer comemorar uma data ou quer
encontrar nossos amigos que normalmente
a gente vai é comer juntos né a gente
vamos sair para jantar né Estamos na
casa vamos todos se reunirmos para tá
comendo tá então começou aí nessa fase
aí nessa época do né da vida tá
eh e existia uma grande variedade né de
alimentos consumidos como eu falei para
vocês Ender do local onde essa família
essa população ela tava inserida né
então eles tinham aqueles dias que eles
conseguiam comer bem Mas dependendo
quando chega chegava uma época onde a
região ela não era capaz mais de
fornecer alimentos eles migravam para
outras áreas e por isso que eles eram
nômades
E aí eh essa população ela foi crescendo
né E conforme a população ela foi
crescendo foi começando também a ver um
desenvolvimento dessa vida eh
Comunitária com o aumento da população
pessoal E com o desenvolvimento da vida
Comunitária entretanto os problemas de
saúde eles aumentaram né Quanto mais
população maior o número de problemas
relacionados à saúde e naquela época não
se conhecia o conceito de saúde e doença
que a gente tem hoje então eles não
sabiam como que uma doença por exemplo
poderia se desenvolver né não conhecia
esse microrganismo não se conhecia a
influência do meio ambiente
inclusive eles acreditavam o seguinte
que as doenças que não pudessem serem
entendidas como resultado Direto das
atividades do cotidiano então por
exemplo ai o homem tava caçando e de
repente atingiu uma pedra bateu na
cabeça a pessoa morreu né então era uma
atividade cotidiana né foi atacado por
um animal quando a doença não era desse
desse fim eles acreditavam que as
doenças elas apareciam por vontade dos
Deuses não sabia por exemplo
que ao tomar uma água de um rio que tava
ali né tinha contaminante isso poderia
causar uma doença então eles acreditavam
que isso era a vontade dos Deuses né e e
como eles acreditavam que isso daí era a
causa dos Deuses inclusive eles achavam
que se uma pessoa estava doente por
algum outro motivo que não era dessa
atividade
cotidiana eles achavam que isso era para
ficar e nessa fase aqui eles eh
começaram a introduzir a questão de chá
rezas benzeduras
simpatias porque eles acreditavam se que
ao inir por exemplo um determinado tipo
de chá ou essa pessoa eh ter né Essa
reza isso era considerado uma
Purificação já que aquela determinada
situação era uma vontade dos Deuses né
aqui a gente a gente tá falando de de
uma época antes né do eh inclusive do
cristianismo né lá na Idade Antiga ainda
tá idade primitiva Idade Antiga então
aqui a gente tem a introdução do chás
tá na
alimentação e aí aqui
uma uma outra curiosidade para vocês é
em relação ao surgimento da a cerveja né
que a gente teve aí nessa época a
cerveja ela é uma das bebidas mais
antigas no mundo a sua origem ainda ela
é muito
inserta mas o que os pesquisadores né
eles acham os historiadores é que é uma
bebida que foi surgida ao acaso tá
acredita-se que ela foi descoberta de
maneira
acidental pelos povos da Mesopotâmia
então Eh eles estavam naquela época
fazendo um pão Isso é o que os sadores
acreditam tá quando a gente pesquisa
sobre a história da cerveja então eles
estavam fazendo pão e durante o processo
de fabricação do pão ali na parte da
fermentação
eh entrou-se em contato né com a água e
como era um processo de
fermentação gerou aquela água fermentada
uma bebida alcoólica né Eh inclusive no
no Egito antigo aqui a gente tem n é uma
foto né do Egito antigo E é que eles
estão fazendo né esse processo de
fabricação eh de cerveja né ela era
considerada uma grande bebida Sagrada e
produzida em grande escala para ser
oferecida aos Deuses né então aqui há
muito tempo a
cerveja Então ela foi descoberta né que
é assim que que é descrita né pela pela
literatura e os indígenas eles naquela
época né eles tinham uma
alimentação baseada né no consumo
eh de mandioca tá então aqui no Brasil
eh foi aí um dos tubérculos né uma uma
grande consumo desse carboidrato então
através da da Mandioca né eles foi
inventada aí O farelo né A farinha tá
então era um alimento que era muito
utilizado para dar energia né E hoje a
gente sabe que é pelo por ser um
alimento fonte em carboidrato né
tinha-se também aqui no Brasil um
consumo grande de frutas né frutas e que
a gente tinha disponível de algumas
leguminosas como por exemplo a Vagem
alguns peixes peixes mais eh menores né
que a gente tinha eh no Brasil e também
o consumo aí de Carnes né então
basicamente o consumo aqui era com base
nesses
alimentos e toda a carne consumida pelos
povos indígenas ele se dava pela caç né
então o homem caçava como eu falei para
vocês e a as mulheres ao receber essa
carne elas temperavam com sal e esse sal
ele era obtido através da água do mar
pegava essa água do mar para temperar
essas carnes e com Pimentas né na região
litorânea também consumia-se muito
camarão Mariscos e Ostras que eram
encontrados né que são encontrados até
hoje no norte do Brasil nessa época
surgiu o consumo também do e do Açaí que
é comum nessa região eh e ainda né no
século X foram tradeo pelos colonos
escravos a banana o amendoim e o
cop E aí pessoal conforme eh essa vida
Comunitária né ela foi crescendo a
população ela foi crescendo foi
fortalecendo o comércio a população cada
vez maior a gente entra aí numa fase
onde começou-se no Brasil grandes
transformações
econômicas sociais e demográficas né
então começou a aumentar por exemplo o
mercado né o o giro né de dinheiro
começou a aumentar transformações
sociais econômicas
demográficas né então começou por
exemplo a aumentar a vida
Urbana aos poucos a vida rural ela foi
diminuindo e tudo isso repercutiu de
maneira muito
significativa Nas condições de vida e de
trabalho dessa
população e isso consequentemente
repercutiu também na questão da
alimentação e na
saúde então a urbanização Foi algo bem
marcante né Eh que influenciou na
alimentação e na saúde então em
1960 por exemplo a gente tinha mais da
metade da população que dedicava-se à
agricultura né enquanto um percentual
menor dedicava-se ao setor secundário e
terciário que seria industrial e de
serviços né
eh e aí aos poucos né Eh foi
diminuindo-se essas pessoas que moravam
na zona Rural foram migrando pra zona
urbana e foi crescendo cada vez mais o
setor secundário e o
terciário se a gente for comparar o que
aconteceu entre 1940 a 2000 por exemplo
a gente vai ver que houve né um aumento
significativo da urbanização de
31% para 81% das pessoas começaram a
viver e em zona urbana né E com isso a
gente vai ter um impacto significativo
na questão da
alimentação e da saúde das
pessoas e duas eh duas dois eventos que
a gente teve muito significativo depois
com esse processo
eh de
industrialização foi a transição
demográfica e a transição
eh nutricional então então quando a
gente fala em transição demográfica né
conforme esse essa população ela foi se
desenvolvendo primeira coisa que a gente
teve que característica é uma
característica forte né da transição
demográfica é a queda da
fecundidade então conforme foram se
passando os anos isso a gente observa
até hoje né as famílias Elas começaram a
ter menos filhos eh
eu falo que isso reflete até hoje porque
isso continua a acontecendo nessa
transição demográfica basta vocês
perguntarem para os avós de vocês para
os bisavós quantos filhos que os avós de
vocês tiveram os bisavós de vocês
tiveram e hoje vocês que estão
assistindo as a aula que são casados e t
filhos quantos filhos você tem né então
antigamente né os nossos a minha uma das
minhas avós teve sete filhos a minha mãe
teve dois né então foi diminuindo a
queda n foi diminuindo a fecundidade né
e também com o
desenvolvimento do ser humano das
populações depois de muito tempo foi
descoberto o
microscópio foi descoberto que existem
microrganismos né que essas doenças que
aconteceram que aconteciam não era por
causa das vontades dos Deuses mas sim
descobriu-se por exemplo agente
etiológico Ah então quem dá tuberculose
né é o microrganismo x né então eles
descobriram aí essas causas dessas
doenças e a medicina ela também avançou
eh e consequentemente tratamento de
doenças que antigamente não existiam se
foram descobertos por exemplo a vacina
várias vários tipos de vacina eh foram
responsáveis por s milhões de vidas né E
aí com isso o avanço da Medicina
começou-se a diminuir a questão da
mortalidade o que antigamente morria
muito hoje né a gente já tem uma
diminuição dessa questão dessa
mortalidade Então as pessoas começaram a
viver muito mais então a cada ano que se
passava-se aumentava-se o número de
idosos
né mas ao mesmo
tempo começou-se a aparecer coisa que a
gente não tinha lá
antigamente
doenças relacionadas por exemplo ao
envelhecimento E aí junto com esse
processo a gente teve a transição
nutricional né então como eu falei para
vocês antigamente né Vamos pensar lá na
idade primitiva a gente esse consumo
grande de frutas verduras alimentos mais
em Natura não existia processados nada
disso mas conforme foi se desenvolvendo
o ser humano a gente teve mudanças no
padrão do consumo alimentar né hoje a
gente não tem mais
eh a mesma quantidade de mulheres que
ficam em casa como antigamente que a
mulher ficava em casa esperando o homem
trazer a caça né o que ele tinha caçado
e a mulher só cozinhava né Hoje em Dia
com esse processo de urbanização com a
Revolução Industrial as mulheres elas
estão
trabalhando né muitas mulheres trabalham
muito mais do que
antigamente E aí começou se a buscar
maneiras né
estratégias de comer alimentos mais de
fácil consumo né que não precisasse
preparar E aí surgem esse mercado né
Desse esses alimentos
processados desses alimentos Ultra
processados né então eu não vou ficar
mais em casa esperando o homem trazer
uma carne para eu triturar essa carne
temperar para eu pegar uma farinha fazer
uma massa de uma lasanha para eu
preparar a lasanha para eu pegar o
tomate ali cortar sendo que eu posso por
exemplo no mercado pegar uma caixinha de
lasanha congelada eu só vou pôr no micro
então para eu por exemplo que trabalha é
muito mais prático e aí por isso que a
gente teve essas mudanças no padrão do
consumo alimentar coisa que se reflete
até os dias de hoje tá até os dias de
hoje a gente vive essa transição
demográfica e essa transição nutricional
então cada vez mais as pessoas elas
estão comendo alimentos
eh mais em Natura e os minimamente
processados e cada vez mais as pessoas
estão se alimentando de alimentos
processados eh e ultra processados né
antigamente pensa não existia carro
então as pessoas faziam tudo a pé
andando pensa o homem saía para caçar às
vezes iam para lugares longe né hoje em
dia carro para tudo então penso o nível
de atividade física de antigamente era
muito maior do que a gente tinha hoje né
ao passo que por exemplo antigamente
existia muitas pessoas com desnutrição
porque o dia que o homem não conseguia
caçar não conseguia trazer nada para
casa aquela família ela ficava em jejum
então passava-se muito mais fome no que
dos dias de hoje então antigamente a
gente tinha um número muito maior de
desnutrição do que hoje
entretanto ocorreu aí um aumento muito
de pessoas com excesso de peso porque
hoje esses alimentos processados e ultra
processados eles têm uma densidade
energética muito maior do que eu comer
uma fruta uma verdura um vegetal então
diminuiu-se a
desnutrição e cada vez mais aumentou o
seu excesso de peso no Brasil se a gente
for olhar os casos de desnutrição existe
existe principalmente algum as regiões
específicos mas hoje praticamente 50% da
população brasileira está com excesso de
peso ou seja com sobrepeso ou
desnutrição e também aumentou-se muito
as carências
nutricionais porque a gente tem que e e
a gente vai ver né No decorrer
eh desse desse módulo né que alguns
alimentos por exemplo que diminuiu-se o
consumo como frutas verduras e vegetais
são ricos em algumas vitaminas e
minerais Então a gente tem Infelizmente
no Brasil muitas pessoas ainda com
carências
nutricionais em
específico e devido a toda essa essa
mudança no padrão né de consumo
alimentar de diminuição de nível de
atividade física eh antigamente a gente
tinha muito casos de doenças infecto
parasitárias ou infecto contagiosas né
não sabia se por exemplo que uma doença
é infecciosa né como que era o
tratamento então morria muito disso né
então a gente teve lá a gripe espanhola
que matou milhões de pessoas conforme
foi avançando a medicina descobriu seu
microrganismos isso foi diminuindo mas
as doenças relacionadas à idade doenças
relacionadas à alimenta a Inatividade
física ela foi aumentando no decorrer
dos anos tá e se a gente for observar
aqui ó em vermelho são as doenças
infecciosas e parasitárias tá então se a
gente for pensar em 1930 ó aqui é o Né o
percentual a gente tinha muitas pessoas
né mais de 45% das pessoas morriam por
isso E conforme foi passando seos anos ó
o avanço da Medicina essas doenças
infecto contagiosas e parasitárias foram
diminuindo ao passo que em verde as
doenças cardiovasculares Olha que que
começou a acontecer aumentou hoje as
doenças cardiovasculares são as doenças
que mais são incidentes no mundo tá
doenças por causas externas a gente tem
também um aumento e o câncer né que vem
aumentando muito aí com o passar dos
anos tá então diminuiu-se
a incidência dessas doenças
infectocontagiosas e aumentou-se a o eh
essas doenças né que são as doenças
crônicas não transmissíveis e aqui
nessas doenças crônicas não
transmissíveis entra
diabetes obesidade doença
cardiovascular câncer entre
outros
eh e temos aí bem dois
eh dois termos que é bem interessante
vocês saberem no momento o primeiro aí é
a dieta ocidental que é essa dieta que a
gente teve aí um aumento muito
substancial ao longo dos anos né que é
essa dieta baseada em alimentos mais
industrializados refinados alimentos
açucarados processados e os Ultra
processados principalmente que aqui
entra os fast food anches refrigerantes
Então essa dieta ocidental que hoje tá
tão prevalente né E a gente tem aí
vários estudos eu vou mostrar para vocês
alguns que relacionam essa dieta
ocidental eh com vários tipos de doença
né então conforme foi eh esse homem ele
foi evoluindo né e a gente teve aí o
surgimento de indústrias o processo de
industrialização nós tivemos aí o
aumento dessas dietas ocidentais esse
Western eh ocidental tá que a gente teve
aí o aumento de alimentos processados e
o aumento de várias doenças né Essas
dietas pessoal elas são dietas que a
gente fala que auxilia no aumento da
inflamação e com isso ela impacta na
saúde Então ela aumenta obesidade
diabetes doenças
cardiovasculares câncer diminui
imunidade entre
outros e essas dietas então
ultraprocessados que a gente teve um
aumento substancial ao passo que a gente
diminuiu por exemplo o consumo de
alimentos Ema como frutas verduras e
vegetais juntamente né com o aumento por
exemplo da inatividade física né um
aumento da obesidade exposição a tabaco
álcool ou xenobióticos o próprio stress
impacta de maneira negativa na saúde
aumentando hipertensão
ateroesclerose entre
outros além disso a gente sabe que essa
dieta oxidental tá que é esse termo aqui
em inglês ela então aumenta risco de
estress oxidativo tudo isso a gente vai
ver um pouco melhor nesse ano e a gente
vai ver também aí nos próximos módulos
tá obesidade né a problemas de
lipidemias
insulina né aumento de insulina com
aumento de
diabetes inflamação e a gente também tem
um impacto bem negativo aí no intestino
Então hoje Se vocês forem congresso de
nutrição e vocês vão ver muito isso em
outros módulos sobre Impacto negativo
que a gente tem desse dessa dieta
Ocidental no intestino impacto negativo
fazendo o que a gente chama de disbiose
intestinal causando alteração desse
intestino com aumento de bactérias
patogênicas e diminuição de bactérias
benéficas para o nosso intestino ao
passo que a gente tem essa dieta
eh
ocidental surgiram então aí estudos na
área da
nutrição sobre como a gente faz para
diminuir né o essa dieta né e como que
deveria ser E aí a gente tem a dieta
mediterrânea né que é uma dieta que
basicamente a gente fala aí do consumo
de frutas verduras vegetais alimentos
integrais né azeite de oliva e uma
diminuição desses processados e ultra
processados né e aqui eu deixo para
vocês a pirâmide né dessa dieta
mediterrânea então que fala da
importância da gente ter aí atividade
física regular o descanso adequado
convivência né o a importância da gente
consumir frutas verduras hortaliças Eh
esses carboidratos mais integrais né e
evitar então o consumo de doces carnes
processadas e alimentos Ultra
processados E aí então na aula que vem a
gente vai continuar falando um pouquinho
mais sobre isso com ênfase nos
macronutrientes eu aguardo vocês a até a
próxima aula obrigada
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