COMO PREVENIR LOS VIRUS TRANSMITIDOS EN LOS ALIMENTOS

INGEBAC Calidad Alimentaria

6 May 202009:12

Summary

TLDREn este video, Ramiro Castillo León, especialista en inocuidad alimentaria, aborda los virus que pueden transmitirse a través de los alimentos y sus consecuencias. Se discuten tipos como el norovirus y los virus de la hepatitis A y E, así como sus modos de transmisión y síntomas. El video enfatiza la importancia de prevenir infecciones alimentarias mediante prácticas adecuadas de cocción y manipulación de alimentos. Se ofrecen estrategias efectivas para minimizar riesgos, destacando la higiene y el manejo seguro de los alimentos. Esta información es esencial para mantener la seguridad alimentaria y proteger la salud pública.

Takeaways

😀 Los virus son agentes parasitarios microscópicos que necesitan una célula hospedadora para sobrevivir y reproducirse.
😀 Existen cuatro tipos de microorganismos que se transmiten a través de los alimentos: bacterias (80%), parásitos (10%), hongos (5%) y virus (5%).
😀 Los virus que se transmiten a través de los alimentos son conocidos como virus entéricos o digestivos.
😀 Algunos ejemplos de virus entéricos son el norovirus, la hepatitis A, la hepatitis E y el rotavirus.
😀 El norovirus es responsable del 90% de las gastroenteritis no bacterianas y puede resistir altas temperaturas y desinfectantes.
😀 La hepatitis A se transmite principalmente a través de la vía fecal-oral, afectando a alimentos y aguas contaminadas.
😀 Los síntomas del norovirus incluyen diarrea, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal.
😀 La prevención de la infección por virus entéricos incluye cocinar los alimentos a más de 60 grados Celsius y refrigerar adecuadamente los sobrantes.
😀 Es importante evitar que personas enfermas preparen alimentos para prevenir la transmisión de virus.
😀 La higiene adecuada de manos y la prevención de la contaminación cruzada son esenciales para mantener la seguridad alimentaria.

Q & A

¿Cuáles son los tipos de microorganismos que pueden transmitirse a través de los alimentos?
-Los microorganismos que pueden transmitirse a través de los alimentos son las bacterias (80% de las enfermedades), los parásitos (10%), los hongos (5%) y los virus (5%).
¿Qué son los virus y cómo se caracterizan?
-Los virus son agentes parasitarios microscópicos que requieren una célula hospedadora para sobrevivir y reproducirse. Son 100 veces más pequeños que las bacterias, tienen gran capacidad de mutación y pueden estar formados por ADN o ARN.
¿Cuáles son las etapas de reproducción de un virus?
-Las etapas de reproducción de un virus son: absorción, inyección, replicación, encapsulación, ensamblaje y lisis/liberación.
¿Cómo pueden los humanos infectarse con virus?
-Los humanos pueden infectarse a través de partículas suspendidas en el aire, contacto directo con personas infectadas, alimentos en mal estado o contaminados, y transfusiones o inoculaciones con agujas.
¿Qué virus se clasifican como virus entéricos y dónde se encuentran?
-Los virus entéricos incluyen el norovirus, la hepatitis A, la hepatitis E y el rotavirus. Se encuentran en alimentos manipulados por humanos que no han sido cocidos adecuadamente.
¿Cuáles son los síntomas del norovirus?
-Los síntomas del norovirus incluyen diarrea, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal, que suelen aparecer uno o dos días después de la infección.
¿Cómo se transmite el virus de la hepatitis A?
-El virus de la hepatitis A se transmite a través de la vía fecal-oral, aguas contaminadas, alimentos contaminados, contacto sexual y sangre infectada.
¿Cuáles son los síntomas de la hepatitis A?
-Los síntomas de la hepatitis A incluyen ictericia, dolor abdominal, náuseas, vómitos, malestar y diarrea.
¿Qué medidas de prevención se recomiendan para evitar la transmisión de virus entéricos?
-Las medidas de prevención incluyen cocinar completamente los alimentos a más de 60 °C, refrigerar sobras a menos de 5 °C, evitar que personas enfermas preparen comidas, lavarse las manos adecuadamente y prevenir la contaminación cruzada.
¿Por qué los antibióticos no son efectivos contra los virus?
-Los antibióticos no son efectivos contra los virus porque están diseñados para atacar bacterias, no los virus, que son estructuras diferentes y requieren células hospedadoras para replicarse.