Grasas y Aceites I

Gustavo Zavaleta

15 Nov 201713:44

Summary

TLDRLa sesión 14 se centra en grasas y aceites, explicando sus fundamentos y estructura. Se discute la química de los triglicéridos, compuestos por glicerina y ácidos grasos, y se diferencian los ácidos grasos saturados e insaturados. Se menciona la importancia de los lípidos en la industria, como en la fabricación de jabones y glicerina. La sesión también aborda la obtención de grasas y aceites de fuentes vegetales y animales, y se presentan ejemplos de ácidos grasos en diferentes fuentes.

Takeaways

📅 Esta sesión corresponde a la semana número 14, tratando sobre grasas y aceites.
🔬 Se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.
🌱 Los lípidos, que incluyen grasas y aceites, son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
🧪 Se menciona la importancia de los solventes polares para la mezcla de aceites con agua.
🥩 Las grasas y aceites provienen de fuentes vegetales y animales, como la manteca de cerdo.
🧼 Se destaca la relación con la industria, especialmente en la fabricación de jabones y glicerina.
🔑 Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.
🔋 Se explican los ácidos grasos, diferenciando entre saturados e insaturados, y se mencionan ejemplos como el ácido láurico y el ácido oleico.
📚 Se sugiere la revisión de literatura para profundizar en la temática.
🌐 Se enfatiza la importancia de conocer los fundamentos de los lípidos para su aplicación en la industria.

Q & A

¿Cuál es el tema principal de la sesión número 14?
-El tema principal de la sesión número 14 es el estudio de grasas y aceites, incluyendo su estructura, composición y aplicaciones en la industria.
¿Qué se aborda en la primera parte del tema de grasas y aceites?
-En la primera parte se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.
¿Cuál es la pregunta de problematización para esta sesión?
-La pregunta de problematización para esta sesión es: '¿Qué es lo que diferencia una grasa de un aceite?'
¿Qué son los lípidos y cómo se relacionan con el agua?
-Los lípidos son compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. No se mezclan con el agua debido a que el aceite es no polar y el agua es polar.
¿De qué manera se extraen los aceites de las grasas animales?
-Los aceites de las grasas animales se extraen mediante el uso de solventes orgánicos.
¿Qué son los triglicéridos y cuál es su importancia?
-Los triglicéridos son compuestos químicos que consisten de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Son los constituyentes principales de los aceites vegetales y las grasas animales.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados?
-Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces en su cadena de carbonos, mientras que los insaturados tienen uno o más dobles enlaces.
¿Qué indica el número y la letra que se encuentran junto al nombre de un ácido graso?
-El número indica el número de carbonos en la cadena del ácido graso y la letra indica la cantidad de dobles enlaces. Por ejemplo, en el ácido esteárico, el 18 indica 18 carbonos y el 0 indica la ausencia de dobles enlaces.
¿Qué es el glicerol y cómo se relaciona con los triglicéridos?
-El glicerol es un alcohol con tres grupos hidróxidos que se puede unir a tres ácidos grasos para formar triglicéridos.
¿Cómo se nombra a un triglicéridos que tiene la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones?
-Un triglicéridos con la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones se nombra siguiendo la nomenclatura simple, indicando el número de carbonos y la cantidad de dobles enlaces una vez.
¿Qué tipo de nomenclatura se usa cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos?
-Cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos, se usa la nomenclatura mixta, donde se listan los ácidos grasos en orden de su posición en la molécula de glicerina.

Outlines

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🧼 Introducción a las grasas y aceites

La primera parte de la sesión 14 se centra en las grasas y aceites, explicando sus fundamentos básicos como estructura y composición. Se menciona que en la próxima sesión se abordará su procesamiento en la industria, especialmente en la fabricación de jabones y glicerina. Se enfatiza la importancia de comprender los triglicéridos, que son compuestos de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Además, se destaca la necesidad de solventes para mezclar aceites con agua debido a sus propiedades no miscibles. Se invita a los participantes a profundizar en el tema a través de la bibliografía proporcionada y a participar activamente en la sesión con preguntas y debates.

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🌿 Ácidos grasos y sus fuentes

En esta sección se detalla la variedad de ácidos grasos presentes en diferentes fuentes, como el coco y la semilla de palma. Se describen los ácidos grasos saturados y los insaturados, con énfasis en la presencia o ausencia de enlaces dobles en su cadena de carbonos. Se explica la estructura molecular de algunos ácidos grasos, como el láurico, el oleico, el linoleico y el alfa-linolénico, mencionando su cadena de carbonos y su número de enlaces dobles. Se hace hincapié en la importancia de reconocer y clasificar estos ácidos grasos, ya que son esenciales para entender las propiedades de las grasas y aceites.

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🔬 Triglicéridos y su nomenclatura

Este párrafo profundiza en la química de los triglicéridos, que son los principales componentes de los aceites vegetales y las grasas animales. Se describe la estructura de los triglicéridos, que consiste en una molécula de glicerina unida a tres ácidos grasos. Se menciona la posibilidad de que los ácidos grasos en un triglicérido pueden ser iguales o diferentes. Además, se explica la nomenclatura de los triglicéridos, diferenciando entre la nomenclatura simple, donde todos los ácidos grasos son iguales, y la mixta, donde hay diferentes ácidos grasos. Se aborda la importancia de la nomenclatura correcta y se hace un llamado a los participantes para que utilicen la información proporcionada para comprender mejor los procesos de la industria de los jabones y otros productos relacionados.

Mindmap

Keywords

💡Grasas

Las grasas son sustancias químicas que provienen de fuentes vegetales o animales y están compuestas por triglicéridos. En el vídeo, se menciona que las grasas a temperatura ambiente pueden estar en estado sólido o líquido, y son importantes en procesos industriales como la fabricación de jabones y glicerina.

💡Ácidos grasos

Los ácidos grasos son compuestos químicos que forman parte de los lípidos y son cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo al final. En el vídeo, se discute cómo los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados, y se mencionan ejemplos como el ácido láurico y el ácido oleico.

💡Triglicéridos

Los triglicéridos son compuestos formados por una molécula de glicerina y tres moléculas de ácidos grasos. Son el componente principal de las grasas y aceites, y su estructura se detalla en el vídeo, destacando cómo varía según los tipos de ácidos grasos involucrados.

💡Insolubles en agua

Este término describe la incapacidad de los lípidos para disolverse en agua, una característica que se menciona en el vídeo para explicar la necesidad de solventes orgánicos para manipular aceites en procesos industriales.

💡Solubles en disolventes orgánicos

Los lípidos, incluidas las grasas y los aceites, son solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo o acetona. Esto se destaca en el vídeo para explicar cómo se extraen las grasas de las fuentes vegetales y animales.

💡Glicerina

La glicerina es un alcohol que forma parte de la estructura de los triglicéridos. En el vídeo, se menciona que la glicerina se une a tres ácidos grasos para formar triglicéridos, y es también un producto derivado importante en la industria.

💡Saturados e Insaturados

Los ácidos grasos saturados no tienen enlaces dobles en su cadena de carbonos, mientras que los insaturados sí los tienen. En el vídeo, se explica que esto afecta su estado físico a temperatura ambiente, siendo los saturados sólidos y los insaturados líquidos.

💡Nomenclatura de los triglicéridos

La nomenclatura de los triglicéridos se basa en la cadena de carbonos y el número de enlaces dobles en los ácidos grasos que la componen. El vídeo explica cómo se nombra a los triglicéridos dependiendo si tienen ácidos grasos del mismo tipo o de tipos diferentes.

💡Extracción de grasas

La extracción de grasas se menciona en el contexto de cómo se obtienen de las fuentes vegetales y animales. Se destaca el uso de solventes orgánicos para extraer las grasas de las semillas y otros materiales.

💡Lípidos

Los lípidos son una amplia variedad de compuestos químicos que incluyen grasas, aceites y otros esteroles. En el vídeo, se describe cómo los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos, y forman la base de la discusión sobre grasas y aceites.

💡Industrial

El término 'industrial' se refiere al sector de aplicación de las grasas y aceites, como en la fabricación de jabones y glicerina. El vídeo explora cómo los conocimientos básicos sobre las grasas y aceites son fundamentales para comprender su procesamiento y aplicaciones en la industria.

Highlights

Sesión número 14 trata sobre grasas y aceites, su estructura y composición.

Se aborda la importancia de las grasas y aceites en la industria, como en la fabricación de jabones y glicerina.

Se menciona que los triglicéridos son una parte fundamental de este tema.

Se enfatiza la necesidad de conocer los fundamentos de las grasas y aceites antes de la sesión.

Se proporcionan reflexiones bibliográficas para profundizar en el tema.

La problematización es el punto de partida del debate durante la sesión.

Se definen los lípidos como compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.

Se explica la importancia de los solventes polares para mezclar aceites con agua.

Se menciona que los lípidos incluyen triglicéridos, aceites y ácidos grasos.

Se indica que las grasas y aceites se obtienen de fuentes vegetales y animales.

Se describe la composición de las grasas y aceites por triglicéridos y su estructura.

Se explica la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados.

Se describe la estructura molecular de diferentes ácidos grasos como el láurico, oleico y linoleico.

Se menciona que los triglicéridos consisten en una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.

Se discute la nomenclatura de los triglicéridos y su importancia en la industria.

Se destaca la importancia de los ácidos grasos insaturados, que son líquidos a temperatura ambiente.

Se concluye que los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente.

Se explica el papel del glicerol en la formación de triglicéridos.

Se resalta la importancia de la nomenclatura correcta de los triglicéridos en la industria.