Historia de la Gastronomía en la Edad Moderna. Parte 3 | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-04

Chef Machaen

28 Feb 202111:19

Summary

TLDREste vídeo ofrece una visión panorámica de la historia de la gastronomía en la Edad Moderna, desde el Renacimiento hasta la Revolución Francesa. Se explora la influencia de la cocina europea, el descubrimiento de América y el intercambio de alimentos entre continentes. Se destaca el surgimiento de nuevas técnicas culinarias, como la elaboración de salsas y ragout, y cómo la presencia de damas en la corte francesa mejoró los modales en la mesa. Además, se mencionan innovaciones como el helado y el té, y cómo la cocina evolucionó en países como España, Italia y Francia.

Takeaways

🌐 La gastronomía europea experimentó un despertar durante la Edad Moderna, marcada por el Renacimiento y la Revolución Francesa.
🍽️ El arte de comer se convirtió en una obra maestra, con la elaboración de salsas y un cambio en el uso de especias.
🌍 El descubrimiento de América y el intercambio de productos alimenticios entre ambos continentes fue decisivo para la cocina europea.
🍅 Alimentos como el tomate, la papa y el chocolate se hicieron indispensables en la cocina, aunque no fueron aceptados inmediatamente.
📚 Se publicaron libros de cocina que influyeron en la evolución de la gastronomía en diferentes países.
🇮🇹 Italia destacó por su elegancia y el florecimiento de las artes y la cultura, lo que se reflejó en su cocina.
🇫🇷 En Francia, la influencia italiana y el Renacimiento dieron lugar a nuevas preparaciones culinarias y mejoras en la gastronomía.
🇪🇸 España introdujo alimentos americanos y su cocina evolucionó con la mezcla de la cocina indígena y española.
🍵 Inglaterra adoptó el té como bebida característica y la cocina inglesa se enriqueció con recetas clásicas.
🏰 La corte francesa estableció protocolos estrictos en la mesa y se introdujeron modales y utensilios nuevos como el tenedor.
🍴 El uso del tenedor se generalizó en Europa y se introdujo el café y el té en diferentes países.

Q & A

¿Qué es lo que se invita a ver en el canal de Macháin?
-Se invita a ver las listas de reproducción del curso de cocina que se han subido en el canal.
¿Cuál es el tema principal del curso de cocina mencionado en el guion?
-El tema principal es la historia de la gastronomía, incluyendo la antigua y la moderna.
¿Cuál es la tercera parte del curso que se discute en el vídeo?
-La tercera parte trata sobre la historia de la gastronomía en la Edad Moderna.
¿Cuándo se inició y terminó la Edad Moderna según el guion?
-La Edad Moderna se inició después de la caída de Constantinopla en 1453 y terminó con la Revolución Francesa en 1789.
¿Cómo afectó el descubrimiento de América la gastronomía en Europa?
-El descubrimiento de América llevó a un intercambio de productos alimenticios entre el Nuevo y el Viejo Continente, lo que influenció significativamente en la cocina europea.
¿Qué productos americanos se mencionan en el guion como fundamentales en la cocina actual?
-El tomate, la papa y el chocolate son productos americanos que son imprescindibles en la buena cocina.
¿Cómo se describe la cocina en Italia durante el siglo XV?
-Italia destacó por su elegancia y se inició el Renacimiento con el florecimiento de las artes y la cultura, lo que se reflejó en la cocina.
¿Qué cambios se produjeron en la gastronomía francesa debido a la influencia italiana?
-La influencia italiana y las tendencias renacentistas dieron origen a nuevas preparaciones culinarias y la presencia de las damas en la corte ayudó a mejorar las buenas maneras en la mesa.
¿Qué productos de Europa llegaron a América según el guion?
-Se menciona que América recibió del Viejo Continente ganado, caña de azúcar, olivo, algunos cítricos, arroz y trigo.
¿Cómo se describe la cocina española en el siglo XV?
-La cocina española era abundante y especiada, con influencia árabe, y no muy refinada, aunque se empezó a emplear alimentos mesoamericanos como la papa y el tomate.
¿Qué cambios se produjeron en la gastronomía inglesa durante el siglo XVII?
-En el siglo XVII, se introdujo el té en Inglaterra y se conoció el café, que tuvo gran éxito en el café de Procópio.

Outlines

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🍽️ Introducción a la Gastronomía

El vídeo comienza con una invitación al canal de la presentadora Macháin, quien presenta un curso de cocina. Se menciona que los videos están organizados en listas de reproducción, incluyendo una sección sobre la historia de la gastronomía. Se explora la gastronomía en la Edad Moderna, que se inició después de 1453 y concluyó en 1789. Se destaca el despertar de Europa hacia una cocina de lujo y la importancia de la salsa, así como el uso moderado de especias. El descubrimiento de América y el intercambio de productos entre los continentes es un punto clave, con el tomate, la papa y el chocolate citados como ejemplos de productos que ahora son esenciales en la cocina. También se menciona la aceptación lenta de ciertos alimentos y cómo se dividirá la exploración de esta época en cuatro bloques, correspondientes a los siglos XV, XVI, XVII y XVIII.

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🌟 Influencia Italiana y Española en la Gastronomía

Este párrafo se centra en la influencia de Italia y España en la gastronomía. Se describe cómo Italia, liderada por Francisco I y Catalina de Médicis, ayudó a transformar la gastronomía francesa con la introducción de nuevas preparaciones y productos italianos. Se menciona la presencia de damas en la corte española y cómo esto ayudó a mejorar las maneras en la mesa. Se explora la cocina española y su evolución, así como la influencia árabe en sus preparaciones. También se habla de los primeros libros de cocina españoles y cómo la cocina inglesa se ve influenciada por los productos americanos, aunque no todos fueron aceptados inmediatamente. Se menciona la introducción del té en Inglaterra y cómo se dieron inicio a la moda del café y el chocolate en Francia.

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🏰 Evolución de la Gastronomía en los Siglos XVII y XVIII

El tercer párrafo aborda la gastronomía durante los siglos XVII y XVIII. Se describe cómo Francia se convirtió en el centro de la gastronomía mundial, con figuras destacadas dando nombre a diferentes preparaciones y un enfoque en el servicio cuidadoso en la mesa. Se menciona la apertura del primer restaurante en París en 1765 y la generalización del uso del tenedor en Europa. Se habla de la invención del sándwich y la costumbre del té a las cinco de la tarde en Inglaterra. También se aborda la Revolución Agrícola y cómo esto llevó a una alimentación más variada para la población. Finalmente, se sugiere que el tema se explorará en más detalle en el siguiente vídeo.

Mindmap

Keywords

💡Gastronomía

Gastronomía se refiere al arte y la ciencia de la preparación y el disfrute de alimentos. En el vídeo, se utiliza para describir el avance y la evolución de la cocina a lo largo de la historia, especialmente durante la edad moderna y el Renacimiento, donde Europa experimentó un despertar gastronómico y la cocina se convirtió en una obra maestra.

💡Renacimiento

El Renacimiento fue un período histórico de la humanidad que se caracterizó por el florecimiento de las artes, la cultura y la ciencia. En el vídeo, el Renacimiento se menciona como el periodo que dio lugar a cambios significativos en la gastronomía, especialmente en Italia, donde se destacaron elementos del montaje de la mesa y nuevas recetas.

💡Descubrimiento de América

El Descubrimiento de América se refiere al encuentro de Cristóbal Colón con las tierras del Nuevo Mundo en 1492. En el vídeo, este evento se presenta como un factor decisivo en la gastronomía, ya que provocó el intercambio de productos alimenticios entre el Nuevo y el Viejo Continente, lo que enriqueció la cocina europea con alimentos como el tomate, la papa y el chocolate.

💡Mesoamérica

Mesoamérica es una región que abarca áreas de México, Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua. En el vídeo, se menciona que en Mesoamérica los cronistas españoles encontraron una gran variedad de productos alimenticios, lo que demuestra la riqueza culinaria de la región antes del contacto con Europa.

💡Influencias

Las influencias se refieren a la manera en que diferentes culturas y tradiciones pueden afectar y cambiar la forma en que se hacen las cosas. En el vídeo, se discute cómo la influencia de Italia en Francia y la mezcla de cocinas indígena y española en México dieron lugar a nuevas preparaciones y estilos culinarios.

💡Cocina de Luxe

La cocina de luxe se refiere a la cocina de alta calidad y elaboración. En el vídeo, se menciona que durante la edad moderna, Europa experimentó un despertar a una cocina de lujo, donde el arte de comer se convirtió en una obra maestra y se elaboraron salsas finas y se moderó el uso de especias.

💡Siglo XVII

El siglo XVII se conoce por ser un periodo de cambios significativos en la historia de la humanidad. En el vídeo, se destaca cómo este siglo marcó el inicio de la modernidad en la gastronomía con la creación de nuevos establecimientos para tomar café y té, y la aparición de nuevos protocolos en la corte francesa.

💡Cocina Española

La cocina española se refiere al estilo culinario de España. En el vídeo, se menciona que a pesar de no ser muy refinada, la cocina española se fue haciendo más cosmopolita por la relación que sostenía con otros países europeos, y se destacó por el uso del aceite y la manteca, haciendo que la comida fuera más pesada.

💡Cocina Francesa

La cocina francesa se refiere al estilo culinario de Francia, conocido por su refinamiento y elaboración. En el vídeo, se destaca cómo la cocina francesa se mejoró gracias a la influencia italiana y cómo la presencia de las damas en la corte ayudó a mejorar las buenas maneras en la mesa.

💡Cocina Inglesa

La cocina inglesa se refiere al estilo culinario de Inglaterra. En el vídeo, se menciona que la cocina inglesa se caracterizó por el surgimiento de recetas clásicas y el impulso dado por la realeza al arte culinario, aunque inicialmente no se aceptaron productos americanos como el chocolate y el aguacate.

💡Revolución Francesa

La Revolución Francesa fue un evento histórico que marcó el fin de la Edad Moderna y el inicio de la era contemporánea. En el vídeo, se menciona que este evento significativo marcó el final del periodo de la Edad Moderna que se discute, y que precedió cambios en la historia de la humanidad, incluidos cambios en la gastronomía.

Highlights

Curso de cocina en el canal de Macháin

Introducción a la gastronomía en la lista de reproducción

División de contenido en dos secciones: escuela de cocina y gastronomía

Historia de la gastronomía en la edad antigua y medieval

Edad moderna como periodo de renacimiento y cambios significativos

Influencia del descubrimiento de América en la cocina europea

Introducción de alimentos nuevos desde América a Europa

Aceptación lenta de alimentos como el tomate, la papa y el chocolate

Creación de una cocina mestiza en México por la fusión indígena y española

Influencia italiana en la gastronomía francesa durante el Renacimiento

Libro de cocina francés 'Libia' por Maestro Tayllerand en el siglo XV

Uso de porcelana y cubiertos finos en Italia en el siglo XVI

Influencia de Catalina de Médicis en la gastronomía francesa

Primeros libros de cocina españoles y su contenido

Influencia árabe en la cocina española y su abundante uso de especias

Primeros establecimientos para tomar café y té en Francia

Influencia española en la cocina francesa con introducción de chocolate

Crecimiento de la cocina española a través de la relación con otros países

Libro 'El arte de la cocina' de Francisco Martínez Montiño en 1611

Primer establecimiento de venta de café en Inglaterra en 1650

Introducción de la papa en Francia por Parmentier y Louis XVI

Frances como centro de la gastronomía mundial en el siglo XVIII

Apariencia de restaurantes y el uso generalizado del tenedor en Europa

Influencia de la Revolución Agrícola en la alimentación en Inglaterra