Certains sucres sont-ils bons pour la santé ?
Summary
TLDRDans ce script, Nathalie, une jeune maman, partage son choix de privilégier le sucre complet pour ses consommations quotidiennes, comme dans son thé ou ses yaourts, en raison de ses bienfaits nutritionnels. Le sucre complet est présenté comme un sucre non raffiné, contenant la mélasse, et est comparé au sucre blanc, raffiné et sans nutriments supplémentaires. Le texte explore également d'autres types de sucres comme le sucre roux et le sucre glace, et leur utilisation dans la pâtisserie. Un focus est mis sur la production du sucre à partir de betteraves et la transformation en sucre blanc raffiné. Le nutritionniste Jacques Fricker souligne que tous les sucres ont le même apport calorique, mais le sucre complet garde ses propriétés nutritives. L'essai culinaire de Nathalie avec un crumble aux pommes et un financier au sucre complet révèle leur succès auprès de sa famille.
Takeaways
- 🍬 Nathalie préfère l'utilisation de sucre complet plutôt que de sucre blanc dans ses recettes.
- 🏠 Elle a opté pour le sucre complet il y a sept ans et n'a pas l'intention de revenir en arrière.
- 🍎 Elle prépare un crumble aux pommes avec du sucre complet, ce qui est plus coûteux que d'utiliser du sucre blanc.
- 📊 Un Français consomme en moyenne 25 kg de sucre par an, principalement du sucre blanc raffiné.
- 🌿 Le sucre complet est un sucre non raffiné qui conserve la mélasse, une substance riche en nutriments.
- 🏭 La sucrerie décrite dans le script transforme près de 10 000 tonnes de betteraves en sucre cristallisé blanc.
- 🔬 Le sucre complet est séparé de la mélasse grâce à une centrifugeuse, conservant ainsi ses propriétés nutritives.
- 📊 Le sucre complet, le sucre roux, le sucre glace et le sucre blanc sont tous analysés par le nutritionniste Jacques Fricker.
- 🏋️♂️ Tous les sucres ont un apport calorique similaire, indépendamment de leur forme ou de leur degré de raffinage.
- 🍰 Le choix du sucre dépend de l'utilisation : le sucre complet pour les parfums naturels, le sucre glace pour les textures fines et le sucre roux pour la caramélisation.
Q & A
Quel type de sucre utilise Nathalie dans son quotidien?
-Nathalie utilise du sucre complet dans son quotidien, qu'il soit dans son thé, ses gâteaux ou ses yaourts.
Depuis combien de temps Nathalie utilise-t-elle du sucre complet?
-Nathalie utilise du sucre complet depuis sept ans.
Quel est le coût de la recette au crumble aux pommes avec du sucre complet par rapport au sucre blanc?
-La recette au crumble aux pommes avec du sucre complet coûte deux fois et demi plus cher que si elle avait été réalisée avec du sucre blanc.
Quel est le poids moyen de sucre consommé par un Français par an?
-Un Français consomme en moyenne 25 kg de sucre par an.
Quels sont les différents types de sucres mentionnés dans le script?
-Les types de sucres mentionnés sont le sucre complet, le sucre roux, le sucre glace et le sucre blanc.
Quelle est la principale différence entre le sucre complet et le sucre blanc?
-Le sucre complet est un sucre non raffiné qui conserve la mélasse, tandis que le sucre blanc est un sucre raffiné cristalliser.
Comment est transformé le sucre de betterave en sucre cristallisé dans la sucrerie?
-Les betteraves sont broyées pour obtenir un jus sucré, chauffées pour obtenir des cristaux de sucre, puis centrifugées pour ne conserver que le saccharose, ce qui donne un sucre raffiné.
Quel est l'apport calorique des différents sucres selon le nutritionniste Jacques Fricker?
-Selon Jacques Fricker, peu importe le type de sucre, le sucre complet, le sucre blanc ou le sucre en morceaux, ils ont le même apport calorique.
Quelle est l'opinion d'Arnaud Delmontel, le pâtissier, sur l'importance du sucre dans les recettes?
-Arnaud Delmontel considère que le sucre est un ingrédient indispensable dans toutes les recettes et que chaque type de sucre apporte une touche particulière selon son utilisation.
Quel est le résultat final du goût du crumble au sucre complet préparé par Nathalie?
-Le crumble au sucre complet préparé par Nathalie séduit également ses filles, indiquant que le sucre complet peut être un substitut agréable au sucre blanc.
Outlines
🍬 Le choix du sucre complet
Nathalie, une jeune maman, préfère utiliser du sucre complet plutôt que du sucre blanc pour ses boissons et plats doux. Elle a adopté cette pratique il y a sept ans. Le sucre complet est un sucre non raffiné qui conserve la mélasse, ce qui en fait un choix plus sain. Elle démontre comment préparer un crumble aux pommes avec du sucre complet, une recette qui coûte davantage mais qu'elle considère comme une valeur ajoutée pour sa santé. Le texte mentionne également que la consommation moyenne de sucre par un Français est de 25 kg par an, et introduit différents types de sucres disponibles sur le marché, tels que le sucre complet, le sucre roux et le sucre glace. Le processus de transformation de la betterave en sucre est décrit, allant de la récolte jusqu'à la production de sucre complet et de sucre raffiné. Le sucre complet est extrait par centrifugation et est un produit non raffiné, tandis que le sucre raffiné est obtenu après plusieurs étapes de purification.
👩🍳 L'importance du sucre dans la pâtisserie
Le sucre est un ingrédient indispensable dans la pâtisserie. L'expertise de Kristian Lupa, qui analyse plusieurs fois par jour le sucre pour assurer une qualité optimale, est soulignée. Il est mentionné que tous les sucres, qu'ils soient blancs, complets ou en morceaux, ont le même apport calorique. Le nutritionniste Jacques Fricker confirme que, bien que le sucre complet garde toutes ses propriétés nutritives, il n'y a pas de différence significative en termes de nutrition entre les différents types de sucres. Le texte explore également l'impact de l'utilisation de différents sucres dans la préparation de divers desserts, comme les financiers, les crumbles, les caramels et les crèmes brûlées, soulignant que chaque type de sucre apporte une saveur unique et influence la texture et la couleur du produit final. L'importance de choisir le bon type de sucre pour chaque recette est mise en évidence.
🍰 Dégustation du crumble au sucre complet
Nathalie et ses filles goûtent le crumble aux pommes qu'elle a préparé avec du sucre complet. Le sucre complet séduit également ses filles, ce qui est une preuve que le choix de ce type de sucre peut être apprécié par toute la famille. Le texte conclut sur une note positive, soulignant que le sucre complet peut être un substitut savoureux et sain pour le sucre blanc traditionnel.
Mindmap
Keywords
💡sucre complet
💡sucre blanc
💡sucre roux
💡sucre glace
💡mélasse
💡raffinage
💡betterave sucrière
💡cane à sucre
💡nutritionniste
💡crumble
Highlights
Nathalie préfère le sucre complet pour son thé, gâteaux et yaourts.
Elle a opté pour le sucre complet il y a sept ans.
Le sucre complet est un sucre non raffiné qui conserve la mélasse.
Elle prépare un crumble aux pommes avec du sucre complet, ce qui coûte plus cher.
Un Français consomme en moyenne 25 kg de sucre par an.
D'autres sucres comme le sucre complet, sucre roux et sucre glace font concurrence au sucre blanc.
La sucrerie transforme près de 10 mille tonnes de betteraves en sucre cristallisé.
Le processus de transformation de la betterave en sucre complet est décrit.
Le sucre complet est séparé de la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
Le sucre raffiné est obtenu après plusieurs étapes de filtration.
Le sucre glace est du sucre blanc broyé.
Le sucre complet est un sucre non raffiné avec des propriétés nutritives préservées.
Le sucre complet et le sucre blanc ont le même apport calorique.
Le sucre est indispensable dans la pâtisserie.
Le sucre complet apporte un goût de bois de bois fumée et un goût de tourner.
Le sucre raffiné est utilisé pour le caramel et les crèmes brûlées.
Le sucre glace est préféré pour les gâteaux au chocolat.
Le sucre roux est utilisé pour les cookies et les crèmes brûlées.
Les financiers au sucre complet sont prêts après 30 minutes de cuisson.
Le crumble au sucre complet de Nathalie est apprécié par sa famille.
Transcripts
facile et là comme tout le monde
nathalie aime le sucre pas n'importe
lequel dans son thé ses gâteaux ou ses
yaourts
cette jeune maman n'utilise que du sucre
complet
le sucre blanc j'en ai pas chez moi il
est pas question j'en ai assez clair et
ça fait sept ans que j'ai fait le choix
de prendre du sucre complet c'est clair
que je reviendrai pour le sucre complet
est un sucre non raffiné qui conserve la
mélasse
je vais vous préparez un crumble aux
pommes avec du sucre complet
une recette qui lui coûtent deux fois et
demie plus cher que si elle avait
réalisé avec du sucre blanc
je paye les 4 81 kg un français consomme
en moyenne 25 kg de sucre par an un
sucre que l'on consomme habituellement
bien blanc depuis quelques années
d'autres sucre lui font concurrence
sucre complet sucre roux sucre glace
quelle différence y at-il entre tous ces
sucres comment bien choisir son sucre
chaque jour depuis cent ans cette
sucrerie transforme près de 10 mille
tonnes de betteraves en sucre
cristallisé un sucre blanc raffiné
broyés en petits cristaux
myrianne vernis et guides elle commente
le processus de transformation à des
dizaines de personnes chaque semaine
[Musique]
les betteraves arrive brute puis sont
découpées pour obtenir un jus sucré
s'il agit d'une île à l'autre il va
faire de plus en plus donc et à la fin
il va expo sentir et il contiendra 68%
de sites
il sera chauffée jusqu'à l'obtention de
cristaux à cette étape le sucré dit
complet puisqu'il n'a pas encore été
raffiné
c'est une centrifugeuse qui s'en charge
[Musique]
on conserve uniquement le saccharose le
sucre est maintenant raffinés krystian
lupa cher analyse se sucrent plusieurs
fois par jour
le but c'est le souffle de meilleure
qualité possible depuis blanc possible
que pure possible tous les sucres ne
doivent pas atteindre ses objectifs
pour récapituler le sucre provient
essentiellement de la betterave sucrière
ou de la canne à sucre le sucre blanc
est un sucre raffiné cristalliser le
sucre glace c'est du sucre blanc broyer
le sucre complet un sucre non raffiné
enfin le creux est un mélange de sucre
blanc et de caramel pour déterminer ce
qui les différencie d'un point de vue
nutritif
nous avons soumis ces différents sucres
au nutritionniste jacques fricker le
suivent au complet garde effectivement
toutes ses propriétés nutritives par
rapport au sucre blanc mais en fait y'a
pas grand chose comme pour péter
nutritive sa porte pas de vitamines
magique minéraux magique n'importe pas
énormément d'éléments intéressants par
rapport au sucre blanc vous avez à peu
près le même apport calorique
quel que soit le sucre que vous preniez
le sucre à la mode le sucre complet ou
sucre intégral que vous preniez le basic
sucre blanc ou un sucre cristal sucre en
morceaux au sucre en poudre tout ça sera
la même chose au plan de l'énergie que
ça vous vous donnez aucun succès
meilleure place dans des canots autres
sur le très bien vivre sans manger truc
d'ailleurs pendant des millénaires et
pas de sucre et j'ai envie mais très
bien pour autant ce nom et c'est très
bien impensable pour le pâtissier arnaud
delmontel le sucre est l'ingrédient
indispensable de toutes ces recettes
pour 7 des financiers c'est sucre
complet
on va mettre
de la poudre d'amandes ajouter des
blancs 2 du beurre fondu et donc du
sucre complet et voyez on peut voir
quand même que ça une odeur assez
particulière sa salle un goût de bois de
bois fumée
eu un goût de tourner
c'est un appel aux tropiques à chaque
sucre son utilisation
quand on fait des pièces ont sud du
caramel on a intérêt à utiliser du sucre
qui est raffinée dans un gâteau au
chocolat de mettre du sucre glace ou du
sucre semoule le goût du chocolat étant
important on n'a pas besoin de rajouter
quelque chose d'un autre à roquefort
j'aime utiliser le sucre roux dans
différentes réalisations notamment par
exemple dans des cookies pour
caraméliser des crèmes brûlées
attention c'est parti
trente minutes de cuisson plus tard les
financiers au sucre complet sont fin
prêts
mais bon financier qu'en est il du
crumble au sucre complet de nathalie il
est bien cuit les les filles vous venez
manger campbell
[Musique]
les gars je vais goûter
[Musique]
sans surprise le sucre complet séduit
aussi ses filles
alors ses tourments ouais c'est superbe
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