Un día en la vida de un dueño de una carnicería japonesa

Paolo fromTOKYO en Español

19 Jun 202315:51

Summary

TLDREste video nos presenta la rutina diaria de un carnicero japonés de 44 años que vive en los suburbios de Tokio. Se destaca su amor por el sueño, su desayuno inusual de sándwich koke preparado por su esposa, y su viaje en coche a la tienda familiar 'yanayya', una carnicería de renombre que ha permanecido en la familia durante 73 años. A lo largo del día, el carnicero se encarga de preparar el mostrador con 60 tipos de carne, atiende a clientes, realiza entregas a negocios locales y mantiene la calidad de la carne A5, la más alta en Japón. Además, se muestra su compromiso con la comunidad y su enfoque en la calidad y el servicio para satisfacer a sus clientes.

Takeaways

🛌 Teru tiene 44 años, vive en los suburbios de Tokio y es dueño de una carnicería familiar.
🐕 Teru no es madrugador y a menudo se queda dormido en el sillón con su perro Yume.
🥪 El desayuno de Teru incluye un sándwich koke, algo inusual entre los japoneses.
🚗 Solo el 5% de las personas en Tokio tienen coche, por lo que conducir al trabajo es un lujo.
🍖 La carnicería de Teru, Yanaguía, ha estado en su familia por 73 años, y vende carne de la más alta calidad, como wagyu A5.
🧑‍🍳 Teru comenzó a trabajar oficialmente a los 18 años, pero ayudaba en la carnicería de su tío desde la primaria.
🥩 En Japón, los carniceros deben saber cortar carne de diferentes maneras para platillos tradicionales como chabu chabu y shogayaki.
📦 Teru entrega carne personalmente a restaurantes y guarderías, estableciendo relaciones cercanas con la comunidad.
🍛 Además de carne, su carnicería vende comida frita popular como korokke y tonkatsu, que los clientes compran para cenas rápidas.
🧼 Teru y su equipo limpian a fondo la tienda cada día, desmontando cada máquina para mantener la higiene.

Q & A

¿Cuál es la rutina matutina de Tero, el carnicero japonés?
-Tero no es madrugador, y a menudo se vuelve a dormir en el sillón con su perro Yume después de despertar. Su esposa prepara un desayuno inusual para Japón, un sándwich koke, mientras Tero se prepara rápidamente en el baño antes de ir al trabajo.
¿Por qué es inusual que Tero conduzca al trabajo en Tokio?
-En Tokio, el transporte público está muy extendido y accesible, por lo que solo el 5% de la población posee un automóvil. Conducir al trabajo es considerado un lujo.
¿Qué tipo de negocio maneja Tero y desde cuándo existe?
-Tero es el dueño de Yanaya, una carnicería que ha pertenecido a su familia durante 73 años. Es un negocio familiar que ha sido transmitido de generación en generación.
¿Cuál es el enfoque principal de la carnicería Yanaya?
-La carnicería Yanaya vende carne de res A5, una de las calidades más altas en Japón. Se especializan en ofrecer carne de alta calidad proveniente de la prefectura de Miyagi, conocida por su estricta evaluación de carne.
¿Cómo se diferencia la carne de Yanaya de la carne vendida en supermercados?
-Yanaya vende carne A5 de alta calidad, que proviene de vacas alimentadas con una mezcla especial de trigo y arroz cocido. En contraste, los supermercados suelen vender carne de menor calidad.
¿Qué tipo de productos adicionales vende Yanaya además de carne cruda?
-Además de carne cruda, Yanaya vende productos fritos como croquetas (korokke), tonkatsu con queso y katsu de jamón, que son populares entre las amas de casa que buscan una opción rápida para la cena.
¿Cómo maneja Tero su relación con la comunidad local?
-Tero trabaja estrechamente con la comunidad local, formando relaciones valiosas y proporcionando carne a restaurantes y guarderías locales. También colabora con otros negocios para crear nuevos productos y atraer clientes.
¿Cómo ha afectado la pandemia de COVID-19 a la carnicería de Tero?
-Durante la pandemia, Tero ha limitado el aforo de su tienda a tres clientes a la vez, exige el uso de cubrebocas y desinfecta la tienda constantemente para garantizar la seguridad de sus clientes.
¿Qué hace Tero antes de cerrar la tienda al final del día?
-Tero y su equipo comienzan a limpiar dos horas antes del cierre, desinfectando todas las superficies, desmontando y limpiando cada máquina cuidadosamente para mantener la higiene y asegurar la frescura de los productos.
¿Cómo termina Tero su día después del trabajo?
-Después de hacer unas últimas entregas, Tero regresa a casa, donde suele cenar con su familia, generalmente con carne de Yanaya. Luego pasa tiempo con su familia antes de irse a dormir alrededor de la medianoche.

Outlines

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🏠 Día a día de un carnicero japonés

Este segmento nos introduce al carnicero japonés Estero, de 44 años, que vive en los suburbios de Tokio. A pesar de no ser un madrugador, Estero tiene una rutina diaria que comienza con despertarse y volver a dormir en el sillón con su perro. Su esposa y dos hijos ya están despiertos, y ella prepara un sándwich koke para el desayuno, algo inusual en Japón. Estero se enfoca en prepararse rápidamente para el día, lo que incluye un breve tiempo en el baño. A diferencia de la mayoría en Tokio, Estero conduce a su trabajo, lo que es considerado un lujo, ya que solo el 5% de la población de Tokio tiene coches. Su tienda, Yanaya, está en una zona residencial tranquila y ha pertenecido a su familia por 73 años. Estero comienza su jornada preparando el mostrador, limpiando y preparando la carne para la venta, mostrando su compromiso con la calidad y la tradición familiar.

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🥩 El arte de la carne de alta calidad

Este párrafo profundiza en la filosofía y el proceso de trabajo de Estero en su tienda de carnes. Se enfoca en la calidad de la carne, destacando que solo vende res a 5 centaio, una estricta evaluación que solo la mejor carne alcanza. La granja de Zenday, que provee la carne, se destaca por su cuidado en la alimentación de las vacas con una mezcla de trigos y arroz, similar al que consumen los humanos. Estero también se involucra en la preparación de pedidos para Cookpad, un servicio en línea de alta calidad, y realiza entregas personales a negocios locales, reflejando su conexión con la comunidad. Además, se describe la variedad de productos que ofrece, desde carnes crudas hasta empanadas y productos fritos, y cómo utiliza técnicas innovadoras como la freidora de agua para mantener la frescura del aceite.

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🍽️ Atendiendo a la comunidad y la calidad en la carne

Este segmento sigue a Estero en sus entregas diarias, mostrando su compromiso con la calidad y el servicio personalizado. Se destaca su enfoque en la preparación de la carne, desde el corte fino hasta el manejo de piezas más grandes, y cómo esto se adapta a las necesidades de sus clientes, como restaurantes y guarderías. Se menciona su enfoque en la carne de cerdo y res, y cómo los detalles en el procesamiento, como la remoción de huesos y el empaque, afectan el sabor y la calidad final del producto. Estero también se involucra en el entrenamiento de su equipo para mantener la alta calidad en la preparación y el corte de la carne, y se muestra su dedicación a mantener la tienda limpia y segura para los clientes, incluso durante la pandemia.

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🌆 Finalizando el día y disfrutando de la familia

El último párrafo describe cómo Estero termina su día laboral. Después de realizar varias entregas, incluyendo dejar cerdo en un restaurante y huesos de cerdo en una tienda de ramen, se enfoca en la importancia de minimizar el desperdicio. Luego de su jornada, Estero disfruta de una cena familiar, a menudo con una cena de sukiyaki, utilizando la carne de alta calidad que él mismo vende. La descripción finaliza con una mirada a su rutina nocturna, pasando tiempo con su familia y preparándose para el día siguiente, resaltando la importancia de la familia y el equilibrio en su vida diaria.

Mindmap

Keywords

💡Carnicero

Un carnicero es una persona que trabaja en una carnicería, especializada en la preparación y venta de carnes. En el video, el protagonista es un carnicero japonés que hereda y maneja una carnicería familiar, lo que refleja la importancia de este oficio en la cultura y economía local. El carnicero se encarga de preparar el mostrador, limpiar, y cortar la carne de acuerdo a las necesidades de sus clientes.

💡Tokio

Tokio es la capital de Japón y una de las ciudades más pobladas del mundo. En el guion, se menciona que el carnicero vive en los suburbios de Tokio, lo que indica la ubicación urbana y la conexión con la vida moderna y tradicional en Japón. La mención de Tokio también resalta la accesibilidad del transporte público, ya que el protagonista es uno de los pocos que conduce a trabajar.

💡Yanagiya

Yanagiya es el nombre de la carnicería familiar que el protagonista hereda y opera. El nombre se utiliza en el video para enfatizar la tradición y el legado familiar detrás del negocio. Se destaca que Yanagiya ha pertenecido a la familia durante 73 años, lo que demuestra la dedicación y la reputación que ha construido a lo largo de las generaciones.

💡A5

A5 es una calificación de la mejor calidad de carne en Japón. En el guion, se menciona que el carnicero solo vende res A5, lo que indica su compromiso con la calidad superior de sus productos. Este término se relaciona con la reputación de la tienda y la elección de los clientes, ya que la carne A5 es conocida por su firmeza, textura y marmoleado.

💡Curry

El curry es un plato mencionado en el video que se prepara con la carne suministrada por el carnicero. Se destaca que una cafetería utiliza la carne de Yanagiya para hacer su curry especial, lo que demuestra la calidad y el sabor de la carne que se vende en la tienda. El curry es un ejemplo de cómo la carne de la carnicería se integra en la gastronomía local.

💡Cortes de carne

Los cortes de carne son diferentes partes de la res que se venden en la carnicería. El video destaca la habilidad del carnicero para cortar la carne de diversas maneras para satisfacer las necesidades de los platillos japoneses. Esto es crucial para la preparación de platos tradicionales como chabu chabu, shogayaki y sukiyaki, que requieren cortes específicos.

💡Limpieza y higiene

La limpieza y higiene son aspectos fundamentales en la operación de una carnicería, como se muestra en el video. El carnicero se encarga de limpiar el mostrador, la bancada de corte y las herramientas antes y después del trabajo, lo que refleja la importancia de mantener un establecimiento limpio para garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública.

💡Entrega personalizada

Las entregas personalizadas son un servicio que ofrece el carnicero, lo que demuestra su compromiso con la calidad y el servicio al cliente. El video muestra al carnicero haciendo entregas a restaurantes y guarderías locales, lo que indica la importancia de las relaciones comunitarias y la confianza en la calidad de la carne que proporciona.

💡Cubrebocas

Los cubrebocas son mencionados en el video en el contexto de las medidas de seguridad durante la pandemia. El carnicero pide a sus clientes que usen cubrebocas y desinfecte la tienda constantemente, lo que muestra su responsabilidad hacia la salud y el bienestar de sus clientes y empleados.

💡Sukiyaki

Sukiyaki es un plato tradicional japonés que se menciona en el video como parte de la cena del carnicero. Este plato, que suele incluir carne de res y vegetales, se prepara con la carne de lana que el carnicero proporciona, lo que demuestra la integración de sus productos en la vida culinaria de su comunidad.

Highlights

El carnicero japonés, Estero, comienza su día en los suburbios de Tokio.

Estero no es un madrugador y a menudo vuelve a dormir en el sillón.

Su esposa prepara un sándwich koke para desayunar, inusual entre los japoneses.

Estero conduce a trabajar, lo cual es poco común en Tokio donde el 95% de la gente utiliza transporte público.

La tienda de carne, Yanagiya, es una carnicería familiar de三代传承.

Estero prepara el mostrador y limpia los anaqueles como primera tarea del día.

La tienda ofrece 60 tipos diferentes de carnes, requiriendo una preparación meticulosa.

Estero aprendió su oficio desde la primaria, trabajando en la carnicería de su tío.

La diferencia entre la carne de la tienda y la de los supermercados radica en la calidad A5.

Yanagiya solo vende res de la granja de Zenday, conocida por su estricta evaluación de carne.

Estero prepara pedidos para Cookpad, un servicio en línea de alta calidad.

Como carnicero local, Estero realiza entregas personales de carne a negocios locales.

La tienda también vende comida frita, como coroque y katsu, usando una freidora de agua para mantener el aceite fresco.

Estero establece alianzas para crear nuevos productos y atraer clientes a su tienda.

Durante la pandemia, la tienda limitó el aforo y aumentó las medidas de seguridad.

Estero trabaja para proveer la mejor carne posible a sus clientes, incluyendo detalles como el empaque de la carne.

La tienda se esfuerza por no desperdiciar nada, incluso los huesos son entregados a otros negocios.

A pesar de la carga de trabajo, Estero disfruta su trabajo y la interacción con sus clientes.

El día de Estero termina con la cena en familia, generalmente con una receta que incluye la carne de la tienda.