Determinación del pH

Kelly Claros

4 Jun 202105:28

Summary

TLDREl video describe el laboratorio número 3 sobre la determinación del pH en muestras de carne de res, pollo y cerdo, utilizando un potenciómetro y electrodo de punción. Se detallan los objetivos, los materiales, equipos y reactivos necesarios, así como los pasos para preparar las muestras, medir el pH y obtener resultados. Se observa que algunas muestras presentaron descomposición, lo que influyó en los valores de pH obtenidos. Los resultados del laboratorio indicaron variaciones en el pH entre las diferentes muestras, con valores más altos en aquellas que mostraban signos de deterioro.

Takeaways

🔬 El laboratorio número 3 tiene como objetivo la determinación del pH de la carne.
👥 Los integrantes del equipo son Algarañaz, Méndez, Leña, Beatriz Burgos Coimbra, Tapia y Marisol Ríos.
⚙️ Se utilizará un potenciómetro o electrodo de punción para medir el pH.
🥩 El objetivo específico es aplicar buenas técnicas de laboratorio para evaluar la calidad de las carnes.
🧪 Los materiales necesarios incluyen cuchillos, varillas de vidrio, pipetas, vasos precipitados y una tabla.
⚖️ Se utilizarán equipos como balanza analítica, pH-metro, electrodos de punción, triturador y homogenizador.
🐔 Las muestras serán de pollo, res y cerdo, y se seguirán los mismos procedimientos para cada una.
🔬 Las muestras se prepararán cortando en porciones de 0.5 a 1 cm, y luego se triturarán para homogenizarlas.
📊 Los resultados mostraron pH variables entre las diferentes muestras de carne, con el pH más alto en la carne de cerdo (6.91 y 7.05).
⚠️ Observaciones: las muestras de carne de res y cerdo estaban en descomposición, lo que resultó en un pH más alto de lo habitual.

Q & A

¿Cuál es el objetivo general del laboratorio mencionado en el video?
-El objetivo general del laboratorio es determinar el pH de la carne mediante un potenciómetro o un electrodo de punción.
¿Cuáles son los integrantes del grupo que realizarán este laboratorio?
-Los integrantes del grupo son Algarañaz, Méndez, Beatriz Burgos Coimbra, Luz Claro, Tapia, Marisol Ríos, Ramón Rommel y Adrián Vacas.
¿Qué tipo de muestras de carne se utilizarán en el experimento?
-Se utilizarán muestras de carne de res, pollo y porcino.
¿Cuál es el procedimiento inicial para preparar las muestras de carne?
-El procedimiento inicial consiste en retirar las capas protectoras de las muestras, tomar una muestra representativa de 200 gramos, cortarla en porciones de 0.5 a 1 centímetro y luego triturarlas para obtener una muestra homogénea.
¿Cuáles son los equipos y materiales que se utilizarán en el experimento?
-Se utilizarán cuchillos, varillas de vidrio, pipeta, vasos precipitados de 250 ml, balanza analítica, pH metro, electrodos de punción, triturador y frascos de color ámbar rotulados.
¿Qué reactivos se emplearán en el laboratorio para medir el pH?
-Los reactivos incluyen agua destilada y soluciones tampón de pH 4 y pH 7.6.
¿Cómo se calibrará el pH metro antes de medir las muestras?
-El pH metro se calibrará usando soluciones estándar de pH 4 y pH 7, limpiando el electrodo con agua destilada y secándolo con un papel suave.
¿Qué diferencias se observaron en los resultados de pH de las distintas muestras?
-Los resultados mostraron variaciones: las muestras de pollo tuvieron un pH de 5.65 y 6.60, las de carne de res un pH de 5.86 y 5.91, y las de chancho un pH de 6.91 y 7.05.
¿Qué observaciones se hicieron respecto a las muestras de carne de res y porcino?
-Se observó que las muestras de carne de res y porcino estaban en descomposición, lo que resultó en un pH más alto de lo habitual. También fue necesario agregar más agua destilada a estas muestras.
¿Qué se hizo después de triturar las muestras de carne?
-Después de triturar las muestras, se pesaron 10 gramos de cada muestra por duplicado y se mezclaron con 10 ml de agua destilada, dejándolas reposar por 10 minutos antes de medir el pH.

Outlines

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🔬 Introducción al laboratorio y objetivos

En el laboratorio número 3, el objetivo principal es determinar el pH de la carne mediante un potenciómetro o un electrodo de punción. Los integrantes del grupo son Algarañaz, Méndez, Leña, Beatriz Burgos, Coimbra, Tapia, Marisol Ríos, y Adrián Vacas. Se mencionan tanto los objetivos generales, como determinar el pH, y los específicos, como la aplicación de técnicas de laboratorio para evaluar la calidad de las carnes.

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🧰 Materiales y equipos necesarios

Se describen los materiales y equipos que se utilizarán en el laboratorio, como cuchillos, varillas de vidrio, pipetas, balanza analítica, y un pH-metro, además de electrodos de punción, triturador y reactivos como agua destilada y soluciones tampón de pH 4 y 7.6. También se indican las muestras de res, pollo y cerdo que serán analizadas.

🔪 Preparación de las muestras

El procedimiento comienza retirando las capas protectoras de las muestras de carne. Luego, se toma una muestra representativa de 200 gramos que se corta en porciones de 0.5 a 1 cm. Este proceso se repite para las muestras de res y cerdo. Posteriormente, las muestras se trituran para lograr una mezcla homogénea, y se almacenan en frascos ámbar herméticamente cerrados para conservarlas.

⚖️ Preparación para el análisis del pH

Se pesan 10 gramos de cada muestra por duplicado, resultando en un total de seis muestras (dos de pollo, res y cerdo). A cada muestra se le añaden 10 ml de agua destilada y se mezcla. Las muestras se dejan reposar por 10 minutos antes de proceder con la medición del pH.

📏 Calibración del pH-metro y medición

Antes de medir el pH, se calibra el pH-metro utilizando soluciones estándar de pH 4 y 7. El electrodo se limpia con agua destilada y se seca para evitar daños. Luego, se mide el pH de cada muestra de carne (pollo, res y cerdo) introduciendo el electrodo hasta la mitad de la muestra y registrando el valor una vez que se estabiliza.

📊 Resultados del análisis de pH

Se presentan los resultados del pH obtenidos: las muestras de pollo mostraron un pH de 5.65 y 6.60; las de carne de res, 5.86 y 5.91; y las de cerdo, 6.91 y 7.05. Estos resultados indican que las muestras de carne de res y cerdo, debido a su estado de descomposición, presentaron un pH más elevado de lo habitual.

📝 Observaciones finales

En las observaciones, se destaca que fue necesario añadir más agua destilada a las muestras de res y cerdo debido a su estado de descomposición, lo cual impactó en los resultados del pH. Se agradece la atención prestada.

Mindmap

Keywords

💡pH

El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución, que varía de 0 a 14, siendo 7 neutro. En el video, el pH se utiliza como un indicador clave para evaluar la calidad de la carne, ya que valores anómalos pueden indicar procesos de descomposición o alteración en el producto. Por ejemplo, se menciona que las carnes en descomposición arrojaron un pH más alto de lo esperado.

💡Electrodo de punción

Un electrodo de punción es un instrumento utilizado para medir el pH directamente en productos sólidos, como la carne, insertándose en el interior del producto. En el laboratorio del video, se usa para obtener mediciones precisas del pH en muestras de carne de pollo, res y cerdo, lo que permite evaluar su calidad.

💡Carne de pollo

La carne de pollo es una de las tres muestras analizadas en el video. Esta se procesa para determinar su pH, ya que la acidez o alcalinidad de la carne puede ser un indicador de frescura o deterioro. En el experimento, las muestras de pollo presentaron un pH de entre 5.65 y 6.60.

💡Carne de res

La carne de res es otra de las muestras sometidas a análisis. En el video, se destaca que las muestras de res requerían la adición de más agua destilada debido a un posible estado de descomposición, lo que afectó los resultados del pH. Los valores de pH obtenidos para la res fueron de 5.86 y 5.91.

💡Carne de cerdo

La carne de cerdo es la tercera muestra analizada en el laboratorio. Presentó los pH más altos, de 6.91 y 7.05, lo que indica una mayor alcalinidad, posiblemente debido al inicio de la descomposición. Esto refuerza la importancia de medir el pH para evaluar la frescura de los productos cárnicos.

💡Soluciones tampón

Las soluciones tampón son sustancias que mantienen un pH constante y se utilizan para calibrar instrumentos de medición como el pH metro. En el video, se mencionan soluciones tampón de pH 4 y pH 7, que se usan para calibrar el pH metro antes de medir las muestras de carne.

💡Triturador

El triturador es un equipo utilizado en el laboratorio para homogenizar las muestras de carne. Esto asegura que las mediciones de pH sean consistentes y representativas de toda la muestra. En el video, se trituran las muestras de pollo, res y cerdo para lograr una preparación adecuada para el análisis.

💡Muestras de carne

Las muestras de carne son los trozos representativos que se seleccionan y procesan para la determinación del pH. En el video, se toman muestras de 200 gramos de pollo, res y cerdo, que luego se homogenizan y se conservan en frascos ámbar hasta su análisis.

💡Agua destilada

El agua destilada se usa en el laboratorio para diluir las muestras y para limpiar los electrodos del pH metro, evitando la contaminación y garantizando mediciones precisas. En el video, se añade agua destilada a las muestras de carne antes de la trituración para facilitar la medición del pH.

💡Descomposición de la carne

La descomposición de la carne es el proceso de deterioro que afecta su calidad, elevando el pH debido a la actividad microbiana. En el video, se observa que algunas muestras de res y cerdo estaban en descomposición, lo que resultó en valores de pH más altos, afectando los resultados del análisis.

Highlights

Empezaremos con el laboratorio número 3, determinación del pH.

Los integrantes del laboratorio son Algarañaz, Méndez, Leña, Beatriz Burgos Coimbra, Luz Claro, Tapia, Marisol Ríos, Ramón Rommel, y Adrián Vacas.

Objetivo general: determinar el pH de la carne mediante un potenciómetro o un electrodo de punción.

Objetivo específico: aplicar buenas técnicas de laboratorio para la determinación de pH como indicador de la calidad de las carnes.

Materiales utilizados: cuchillos, varillas de vidrio, pipeta, vaso precipitado de 250 ml, pipeta y una tabla.

Equipos utilizados: balanza analítica, pH metro, electrodos de punción convencional, triturador, y homogenizador.

Reactivos utilizados: agua destilada, solución tampón de pH 4 y pH 7.6, y muestras de res, pollo, y porcino.

Preparación de la muestra: retirar las capas protectoras, tomar una muestra representativa de 200 gramos, y cortar en porciones de 0.5 a 1 centímetro.

Trituración de las muestras hasta obtener una muestra homogénea.

Almacenamiento de las muestras en frascos de color ámbar, rotulados y herméticamente cerrados.

Pesaje de 10 gramos de cada muestra por duplicado, obteniendo un total de seis muestras a analizar.

Adición de 10 ml de agua destilada a cada muestra en vasos precipitados de 100 ml y trituración con la varilla.

Calibración del perímetro con soluciones estándar de pH 4 y pH 7.

Medición del pH de cada muestra de carne con el electrodo introducido hasta la mitad.

Resultados: muestra de pollo con pH de 5.65 y 6.60, muestra de carne con pH de 5.86 y 5.91, muestra de chancho con pH de 6.91 y 7.05.

Observaciones: las muestras de carne de res y porcino necesitaban más agua destilada debido a su descomposición, resultando en un pH más alto de lo habitual.