Así se fabrica la cerveza artesanal

Summary

El guion habla sobre la expansión del boom de la cervecería a nivel mundial, mencionando que comenzó hace 20-25 años en Mar del Plata y se extendió por toda Argentina. Se describen los cuatro elementos principales de la cervecería: malta base, malta caramelo, malta especial y malta chocolate. Se explica el proceso de fabricación de la cerveza, desde la molienda hasta la fermentación, destacando la importancia de la temperatura en el proceso y la utilización de lúpulo y miel. Además, se menciona la preferencia de los consumidores por ciertos estilos de cerveza, como la golden, la scottish y la portera, y se destaca la producción de 25.000 litros al mes en Tucumán.

Takeaways

• 🌐 La cervecería se ha extendido a nivel mundial, con un boom en la industria que se remonta hace 20-25 años.
• 🌾 Se utilizan cuatro elementos principales en la elaboración de la cerveza: malta base, malta caramelo, malta chocolate y lúpulo.
• 🎨 La malta caramelo y chocolate se agregan para dar color y estilo a la cerveza, como en la elaboración de una Scottish.
• 🌡️ El proceso de calentado del agua se realiza entre 65 y 72 grados, dependiendo del estilo de cerveza que se desee obtener.
• 🍺 La maltosa se extrae del grano a través de un proceso de empaste, lo que influye en la liviandad de la cerveza.
• 🌿 El lúpulo se agrega en diferentes proporciones y momentos para lograr el amargor deseado en la cerveza.
• 🐝 La miel se añade en los últimos 10 minutos de la cocción para dar su sabor característico.
• 🌡️ Se utiliza un enfriador de placas para reducir la temperatura de la cerveza de 100 a 20 grados en menos de media hora.
• 🧫 La levadura se agrega al llenar los fermentadores, donde la cerveza pasa unos 10 días en fermentación y maduración.
• 🍻 La empresa maneja cinco estilos clásicos de cerveza y produce aproximadamente 25.000 litros al mes, con una gran demanda por la cerveza 'y para' en Tucumán.

Q & A

¿Cuál es la importancia de la malta en la elaboración de la cerveza?

La malta es fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que proporciona la base en la que se desarrollan los distintos estilos de cerveza. Existen tres tipos principales: malta base, malta caramelo y malta chocolate, cada una con un propósito específico en la producción.

¿Cómo se determina el estilo de la cerveza según la malta utilizada?

El estilo de la cerveza se determina por el tipo de malta y la proporción en la mezcla. Por ejemplo, la malta caramelo y la malta chocolate se utilizan para dar color y características específicas a las cervezas, mientras que la malta base es común en todos los estilos.

¿Cuál es el propósito de la molienda de los granos en la producción de cerveza?

La molienda de los granos se realiza para extraer el azúcar contenido en ellos, proceso esencial antes de la coccionada, donde se cocina la cerveza y se desarrollan sus sabores y características.

¿Qué temperaturas se utilizan para el calentado del agua durante la producción de cerveza y por qué?

Se utilizan temperaturas entre 65 y 72 grados Celsius para el calentado del agua, dependiendo del estilo de cerveza que se pretenda producir. Estas temperaturas influyen en la conversión de los granos en maltosa, lo que a su vez determina la densidad y el sabor final de la cerveza.

¿Cuál es el papel del lúpulo en la producción de cerveza?

El lúpulo se agrega en distintas proporciones y momentos durante la coccionada para contribuir al amargor de la cerveza. Aporta también aromas y sabores que caracterizan el estilo de la cerveza.

¿Cuál es la función de la miel en la receta de la cerveza?

La miel se agrega en los últimos diez minutos de la coccionada, generalmente para aportar dulzor y balancear el amargor del lúpulo, así como para enriquecer el sabor de la cerveza.

¿Qué es el proceso de pasteurización en la producción de cerveza y cómo se lleva a cabo?

El proceso de pasteurización consiste en elevar la temperatura de la cerveza a 100 grados y luego enfriarla rápidamente a 20 grados en menos de media hora. Este proceso elimina bacterias y prolonga la vida útil de la cerveza.

¿Cuál es el papel de la levadura en la producción de cerveza?

La levadura se agrega al final del proceso de enfriamiento, en el momento de llenado de los fermentadores. Es responsable de la fermentación y maduración de la cerveza, lo que le da su característico sabor y carbonatación.

¿Cuánto tiempo se necesita para la fermentación y maduración de la cerveza?

La fermentación y maduración de la cerveza suelen tomar aproximadamente 10 días, dependiendo del estilo y las condiciones específicas de producción.

¿Cuál es la demanda de los diferentes estilos de cerveza en Tucumán?

En Tucumán, el estilo que más demanda tiene es la 'y para', seguido por otros estilos clásicos como la golden, la scottish, la portera y la hand. La producción mensual es de aproximadamente 25.000 litros, de los cuales cerca de 10 mil litros son de la demanda de la 'y para'.