Nuevos sabores, masas y rellenos de deliciosas empanadas - Día a Día - Teleamazonas

Día a Día - Teleamazonas

15 Apr 202414:54

Summary

TLDREl video explora la rica tradición y diversidad de las empanadas, destacando diferentes tipos de masas y rellenos creativos. Desde el clásico morocho, pasando por la verde de pollo, hasta innovaciones como la de camarones a la putanesca y la de naranja caramelizada con queso, el chef Giovanni muestra el proceso de preparación y sellado de cada empanada. Además, se menciona la historia y evolución de las empanadas a través de diversas culturas. El video invita a experimentar en casa y descubrir nuevas combinaciones que podrían convertirse en las favoritas de futuras generaciones.

Takeaways

🍽️ La empanada es un plato muy variado y popular, con muchas versiones y relleños diferentes.
🌮 La empanada de Morocho es una especialidad, usualmente acompañada de ají, y es una de las preferidas por su recuerdo emocional.
👨‍🍳 Se describe el proceso de preparación de la masa de Morocho, incluyendo el amasado y la fritura para lograr la crocancia deseada.
🥗 El relleno de la empanada de Morocho tradicional incluye arroz, carne molida, alberjas, zanahoria y huevo.
🥦 La empanada verde se prepara con masa de verduras, específicamente con el procesamiento del 'verde' y se rellena con pollo y otros ingredientes.
🍤 Se menciona una empanada de camarones a la putanesca, una variante con influencia italiana, que incluye ajo, tomate, hierbas y anchoas.
🍗 La empanada de pollo asado a la mostaza es otra variación, donde el pollo asado se mezcla con mostaza y verduras para un sabor único.
🍊 Se explora la posibilidad de empanadas dulces, como una empanada con relleno de naranja caramelizada y queso, usando harina de Mote.
🧀 Las empanadas de higos con queso se preparan con harina de trigo y se rellenan con higos confitados, ofreciendo una opción dulce.
🍎 La empanada de ojaldre, una masa rica en mantequilla, se rellena con manzanas caramelizadas para una opción dulce y crujiente.
🌐 La empanada tiene una historia y una influencia cultural diversa, con orígenes que se remontan a antiguas recetas y que ha evolucionado en cada región.

Q & A

¿Qué tipos de empanadas se mencionan en el video?
-En el video se mencionan empanadas de Morocho, de verde, de Mote, de ojaldre, de trigo, y de harina de Mote.
¿Qué rellenos se usan para las empanadas de Morocho?
-Las empanadas de Morocho se rellenan con arroz, carne molida, alberjas, zanahoria y huevo.
¿Cuál es la importancia del ají en las empanadas de Morocho según el chef?
-El ají es muy importante en las empanadas de Morocho porque sin él, según el chef, la empanada no tiene el mismo sabor.
¿Cómo se prepara la masa para las empanadas de verde?
-La masa para las empanadas de verde se hace con el verde pelado, cortado, cocinado y luego mezclado con sal, vinagre y otros ingredientes secretos. Luego se amasa y se forman los discos.
¿Qué características tiene el relleno de camarones a la putanesca?
-El relleno de camarones a la putanesca incluye cebolla caramelizada, ajo, hierbas aromáticas (tomillo, albahaca fresca), tomate, pasta de tomate, camarones pequeños, orégano, aceitunas picadas, anchoas aplastadas, sal y pimienta.
¿Cómo se hace el relleno de pollo asado a la mostaza?
-El relleno de pollo asado a la mostaza se prepara asando pechuga de pollo con condimentos caseros, luego se cocina con cebolla, ajo, orégano, tomillo seco, perejil fresco, mostaza, leche, espinaca y se sazona con sal y pimienta.
¿Qué ingredientes se usan en la masa para empanadas de Mote?
-La masa para empanadas de Mote se hace con agua, harina de Mote y sal.
¿Qué relleno se utiliza para las empanadas de harina de Mote?
-El relleno para las empanadas de harina de Mote incluye naranja caramelizada y queso.
¿Cómo se preparan las empanadas de ojaldre?
-Las empanadas de ojaldre se preparan con una masa que tiene harina, mantequilla, agua y sal. Se rellenan con manzanas caramelizadas, azúcar, mantequilla y canela en polvo. Luego se hornean a 180 grados durante 15-20 minutos.
¿Qué opinión se ofrece sobre la historia y origen de las empanadas?
-Se menciona que la idea de una masa rellena cocida al horno o frita es antigua y sabrosa, y que las empanadas tienen primos en muchas culturas. Se dice que las empanadas como las conocemos llegaron con los españoles y que en cada región se les ha dado un toque propio.

Outlines

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🍽️ Preparación de Empanadas Tradicionales Ecuatorianas

El primer párrafo introduce una variedad de empanadas ecuatorianas, destacando la creatividad en los rellenos y las masas. Se menciona la empanada de Morocho, una de las favoritas del narrador, que se prepara con arroz, carne molida y huevo. El proceso de preparación incluye la cocción del Morocho, la molienda de la masa y la armonización de los ingredientes. Se enfatiza la importancia del ají para acompañar estas delicias culinarias.

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🌱 Creación de Empanadas con Masas y Rellenos Diferenciados

Este párrafo se enfoca en la innovación en la cocina de empanadas, donde se exploran diferentes masas y rellenos. Se describe el proceso de hacer una masa de 'verde' con verduras y el relleno de pollo, así como la técnica de sellado para evitar que se abra durante la fritura. También se menciona la empanada de camarones a la putanesca, una receta con influencia italiana que incluye una salsa con alto contenido de ajo y otros ingredientes como tomate, orégano y anchoas.

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🍊 Experimentación con Rellenos y Masas Exóticas

El tercer párrafo narra la experimentación con masas y rellenos poco convencionales. Se presenta la empanada de Mote, una masa hecha con harina de Mote y que se rellena con naranja caramelizada y queso. Además, se explora la posibilidad de hacer empanadas con harina de trigo rellenas de higos y queso, y se describe la técnica de repulgue para darles una forma distintiva. Finalmente, se menciona la preparación de empanadas de ojaldre con manzanas caramelizadas, destacando la crocantez de la masa debido al alto contenido de mantequilla.

Mindmap

Keywords

💡Empanadas

Empanadas son una variedad de pastel relleno, típica de la cocina latinoamericana, que puede ser frita o asada. En el video, las empanadas son el tema central, mostrando diferentes tipos y sus preparaciones.

💡Morocho

Morocho se refiere a una variedad de empanada, específicamente la de Morocho, que es una masa de grano de Morocho utilizada en la preparación de la empanada. En el video, se menciona que esta es una de las empanadas que más recuerdos trae para el narrador.

💡Relleno

El relleno es la parte interna de la empanada que le da sabor y características específicas. El video destaca una gran variedad de rellenos, como pollo, camarones a la putanesca, y otros ingredientes que se utilizan para darle sabor a las empanadas.

💡Masa

La masa es la base de las empanadas, una mezcla de harina y otros ingredientes que se extiende y rellena. El video detalla el proceso de preparación de diferentes masas, como la de Morocho y la de harina de trigo.

💡Amasar

Amasar es el proceso de trabajar la masa para darle consistencia y textura adecuadas. En el video, se muestra cómo se amasa la masa para las empanadas, incluyendo el tiempo y los ingredientes necesarios.

💡Fritura

La fritura es el método de cocción de las empanadas que se lleva a cabo en aceite caliente. El video menciona este proceso como parte del proceso de cocción de las empanadas de Morocho y otras variedades.

💡Croqueta

Croqueta es una forma de repulgo de las empanadas, que se caracteriza por tener bordes delgados y una forma más elaborada. El video muestra cómo se realiza este tipo de repulgo en las empanadas de camarones a la putanesca.

💡Relleno de Pollo

Relleno de Pollo se refiere a la combinación de ingredientes utilizados para rellenar las empanadas de pollo. En el video, se menciona un relleno de pollo asado a la mostaza, que incluye especias y verduras.

💡Mote

Mote es una harina derivada de la cáscara de la maize, utilizada en la preparación de la empanada de Mote. El video destaca la innovación de usar esta harina para darle un sabor y textura únicos a las empanadas.

💡Ojaldre

Ojaldre es una técnica de cocción de las empanadas que implica hornearlas en lugar de freírlas. El video incluye una receta de empanadas de ojaldre rellenas de manzanas caramelizadas.

Highlights

La creatividad en la preparación de empanadas es inagotable, con una gran variedad de rellenos y masas.

El Morocho es una masa tradicional para empanadas, obtenida de un proceso de remojo, lavado y cocción.

La empanada de Morocho es una de las favoritas y evoca recuerdos de la infancia para el narrador.

La importancia de la textura de la masa de Morocho para lograr la crocancia deseada en la fritura.

El proceso de amasado para la masa de empanada incluye la adición de manteca y sal, y la eliminación de la manteca en la masa.

El relleno tradicional de la empanada de Morocho incluye arroz, carne molida, alberjas, zanahoria y huevo.

La empanada de verde se prepara con una masa obtenida de un proceso de pelado, corte y cocción del verde.

El relleno de la empanada de verde de pollo incluye sango, pollo cocinado y desmechado.

La empanada de camarones a la putanesca tiene una influencia italiana y se prepara con una salsa rica en ajo.

El relleno de camarones a la putanesca incluye tomillo, albaca fresca, tomate y anchoas aplastadas.

La empanada de pollo asado a la mostaza se prepara con una mezcla de verduras y mostaza, y se enfatiza la jugosidad del pollo.

La empanada en base a harina de Mote es una innovación que busca aprovechar al 100% el ingrediente.

La empanada de Mote se rellena con naranja caramelizada y queso, y se cocina a través de la fritura profunda.

Las empanadas de trigo se rellenan con higos confitados y queso, y se caracterizan por su técnica de repulgue.

La empanada de ojaldre se prepara con una masa rica en mantequilla y se rellena con manzanas caramelizadas.

El proceso de caramelización de las manzanas para la empanada de ojaldre incluye azúcar, mantequilla y canela.

La evolución de las empanadas y la posibilidad de que nuevas recetas se conviertan en clásicas del futuro.