Método de conservación: Envasado en atmósfera modificada y controlada

Summary

El método de conservación envasado en atmósfera modificada y controlada regula las concentraciones de gases como oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno para prolongar la vida útil de los alimentos. Existen dos tipos de atmósferas: modificadas, que cambian durante el almacenamiento, y controladas, que mantienen su composición constante. La elección adecuada de materiales de envasado y las condiciones de refrigeración son cruciales para evitar el deterioro. Este método ofrece ventajas como la prolongación de la frescura y la presentación de los productos, aunque implica inversiones iniciales y requiere refrigeración.

Takeaways

• 😀 El método de conservación envasado en atmósfera modificada regula las concentraciones de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno.
• 😀 Las atmósferas modificadas implican la eliminación del aire y su reemplazo por una mezcla de gases según el tipo de producto.
• 😀 La atmósfera controlada mantiene inalterada la composición de gases dentro del envase durante la vida útil del producto.
• 😀 Existen dos estrategias para modificar la atmósfera: sustitución mecánica del aire y generación de atmósferas pasivas.
• 😀 La sustitución mecánica del aire puede realizarse mediante arrastre con gas o vacío compensado.
• 😀 En el arrastre con gas, se inyecta gas continuamente para desplazar el aire del envase.
• 😀 Las atmósferas pasivas se generan por el metabolismo del alimento, como en vegetales frescos o mínimamente procesados.
• 😀 Es crucial elegir la película plástica adecuada para permitir la entrada controlada de oxígeno y mantener la frescura.
• 😀 Las concentraciones de dióxido de carbono superiores al 20% inhiben el desarrollo de bacterias aeróbicas.
• 😀 Las ventajas del envasado en atmósfera modificada incluyen una mayor vida útil y mejor presentación de los productos.

Q & A

¿Qué es la atmósfera modificada y controlada en el envasado de alimentos?

Es un método de conservación de alimentos que regula las concentraciones de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno para prolongar la vida útil de los productos.

¿Cuáles son las proporciones típicas de gases en una atmósfera controlada?

Generalmente, contiene aproximadamente 78.8% de nitrógeno, 20.96% de oxígeno y 0.03% de dióxido de carbono.

¿Qué diferencia existe entre atmósferas modificadas y controladas?

Las atmósferas modificadas cambian su composición durante el almacenamiento, mientras que en las controladas la composición se mantiene constante.

¿Qué métodos se utilizan para modificar la atmósfera del envase?

Se puede modificar mediante sustitución mecánica del aire o generación de atmósferas pasivas.

¿Cómo funciona el método de arrastre con gas?

Este método inyecta una corriente continua de gas en el envase para desplazar el aire, reemplazándolo con una mezcla de gases.

¿Qué es la atmósfera pasiva y en qué casos se utiliza?

Es una atmósfera modificada generada por el metabolismo del alimento, utilizada en el envasado de vegetales frescos o mínimamente procesados.

¿Cuáles son los tres gases principales utilizados en el envasado en atmósfera modificada?

Los gases son oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno.

¿Por qué es importante controlar el oxígeno en el envasado de alimentos?

El oxígeno puede provocar deterioro por oxidación lipídica y favorecer el crecimiento de microorganismos aerobios.

¿Cuáles son las ventajas del envasado en atmósfera modificada?

Aumenta la vida útil del producto, mejora su presentación y mantiene las características organolépticas.

¿Qué desventajas presenta este método de conservación?

Requiere refrigeración, una inversión inicial en equipos de envasado y puede incrementar el volumen de los envases.