Determinación del pH

Kelly Claros

4 Jun 202105:28

Summary

TLDREl video describe el laboratorio número 3 sobre la determinación del pH en muestras de carne de res, pollo y cerdo, utilizando un potenciómetro y electrodo de punción. Se detallan los objetivos, los materiales, equipos y reactivos necesarios, así como los pasos para preparar las muestras, medir el pH y obtener resultados. Se observa que algunas muestras presentaron descomposición, lo que influyó en los valores de pH obtenidos. Los resultados del laboratorio indicaron variaciones en el pH entre las diferentes muestras, con valores más altos en aquellas que mostraban signos de deterioro.

Takeaways

🔬 El laboratorio número 3 tiene como objetivo la determinación del pH de la carne.
👥 Los integrantes del equipo son Algarañaz, Méndez, Leña, Beatriz Burgos Coimbra, Tapia y Marisol Ríos.
⚙️ Se utilizará un potenciómetro o electrodo de punción para medir el pH.
🥩 El objetivo específico es aplicar buenas técnicas de laboratorio para evaluar la calidad de las carnes.
🧪 Los materiales necesarios incluyen cuchillos, varillas de vidrio, pipetas, vasos precipitados y una tabla.
⚖️ Se utilizarán equipos como balanza analítica, pH-metro, electrodos de punción, triturador y homogenizador.
🐔 Las muestras serán de pollo, res y cerdo, y se seguirán los mismos procedimientos para cada una.
🔬 Las muestras se prepararán cortando en porciones de 0.5 a 1 cm, y luego se triturarán para homogenizarlas.
📊 Los resultados mostraron pH variables entre las diferentes muestras de carne, con el pH más alto en la carne de cerdo (6.91 y 7.05).
⚠️ Observaciones: las muestras de carne de res y cerdo estaban en descomposición, lo que resultó en un pH más alto de lo habitual.

Q & A

¿Cuál es el objetivo general del laboratorio mencionado en el video?
-El objetivo general del laboratorio es determinar el pH de la carne mediante un potenciómetro o un electrodo de punción.
¿Cuáles son los integrantes del grupo que realizarán este laboratorio?
-Los integrantes del grupo son Algarañaz, Méndez, Beatriz Burgos Coimbra, Luz Claro, Tapia, Marisol Ríos, Ramón Rommel y Adrián Vacas.
¿Qué tipo de muestras de carne se utilizarán en el experimento?
-Se utilizarán muestras de carne de res, pollo y porcino.
¿Cuál es el procedimiento inicial para preparar las muestras de carne?
-El procedimiento inicial consiste en retirar las capas protectoras de las muestras, tomar una muestra representativa de 200 gramos, cortarla en porciones de 0.5 a 1 centímetro y luego triturarlas para obtener una muestra homogénea.
¿Cuáles son los equipos y materiales que se utilizarán en el experimento?
-Se utilizarán cuchillos, varillas de vidrio, pipeta, vasos precipitados de 250 ml, balanza analítica, pH metro, electrodos de punción, triturador y frascos de color ámbar rotulados.
¿Qué reactivos se emplearán en el laboratorio para medir el pH?
-Los reactivos incluyen agua destilada y soluciones tampón de pH 4 y pH 7.6.
¿Cómo se calibrará el pH metro antes de medir las muestras?
-El pH metro se calibrará usando soluciones estándar de pH 4 y pH 7, limpiando el electrodo con agua destilada y secándolo con un papel suave.
¿Qué diferencias se observaron en los resultados de pH de las distintas muestras?
-Los resultados mostraron variaciones: las muestras de pollo tuvieron un pH de 5.65 y 6.60, las de carne de res un pH de 5.86 y 5.91, y las de chancho un pH de 6.91 y 7.05.
¿Qué observaciones se hicieron respecto a las muestras de carne de res y porcino?
-Se observó que las muestras de carne de res y porcino estaban en descomposición, lo que resultó en un pH más alto de lo habitual. También fue necesario agregar más agua destilada a estas muestras.
¿Qué se hizo después de triturar las muestras de carne?
-Después de triturar las muestras, se pesaron 10 gramos de cada muestra por duplicado y se mezclaron con 10 ml de agua destilada, dejándolas reposar por 10 minutos antes de medir el pH.