Por que não faz sentido contar calorias
Summary
TLDRThis educational script delves into the concept of caloric content in food, debunking common misconceptions about calories and their impact on our bodies. It explains the scientific basis of calories, their measurement, and the efficiency of our body's energy utilization from food. The script also touches on the importance of understanding the availability of calories in food for our bodies, the role of fiber, and the difference between 'empty calories' and nutrient-rich food. It concludes with a reminder of the cultural and social aspects of eating and the importance of a balanced diet over strict calorie counting.
Takeaways
- 📘 The script discusses the concept of 'calories' and their role in our daily lives, emphasizing that calories are not just abstract units but represent energy and heat.
- 🌟 The video is sponsored by Babel, a language learning app with over 15 million subscriptions worldwide, offering personalized and flexible learning experiences in more than 14 languages.
- 🔥 The script uses the analogy of a gas stove to explain the concept of calories, detailing how the combustion of propane and butane gases releases energy equivalent to over 6,000 calories per liter of gas.
- 📚 The origin of the term 'calorie' is traced back to the 19th century, derived from the Latin word 'calor' for heat, with a distinction made between 'small calorie' (cal) and 'large calorie' (Cal), the latter being the common measure for food energy.
- 💧 The human body metabolizes food in a manner similar to burning gas, but at a slower pace, with the digestive system breaking down food and the cells converting glucose into energy through a process that releases water and carbon dioxide.
- 🍖 The efficiency of the human body in converting food into energy is compared to car engines, with the body utilizing about two-thirds of the available energy from food, similar to the efficiency of Formula 1 car engines.
- 🚫 The script points out that while water has calories, consuming it does not provide energy to the body in the same way as food, due to the body's inability to metabolize the gas from a cooking gas cylinder.
- 🌱 Dietary fibers are highlighted as having no calories for the human body because we lack the enzymes to digest cellulose, despite it containing energy that can be released through combustion.
- 🔢 The script addresses the complexities of calculating the calories in food, including the challenges of determining how much energy the body can absorb and use, and the differences in methods that yield varying calorie counts for the same food.
- 🍿 The concept of 'empty calories' is introduced, referring to foods high in sugar or fats that provide energy but lack beneficial nutrients such as vitamins, proteins, or fibers.
- 🏋️♂️ The importance of individual differences in daily calorie needs is emphasized, influenced by factors such as physical activity level, body size, muscle mass, and climate, as well as changes in metabolic rate over time.
Q & A
What is the main topic discussed in the video script?
-The main topic discussed in the video script is the concept of calories, their importance, and the complexities involved in counting and understanding them in relation to food and human metabolism.
What is the purpose of the Babel app mentioned in the script?
-The Babel app is a language learning application that combines online and in-person learning experiences, offering personalized lessons and flexibility to learn over 14 languages at one's own pace.
How does the video script explain the concept of 'calories' in the context of cooking gas?
-The script explains that cooking gas contains a mixture of gases like propane and butane, which when burned with oxygen from the air, release energy equivalent to over 6,000 calories per liter of gas, which is sufficient to heat a liter of water to boiling point.
What is the historical origin of the term 'calorie'?
-The term 'calorie' originates from the Latin word 'calor' and was created by the French in the 19th century to represent the amount of heat or energy required to raise the temperature of 1 gram of water by 1 degree Celsius.
What is the difference between a 'small calorie' and a 'large calorie' as mentioned in the script?
-A 'small calorie' (with a lowercase 'c') refers to the amount of heat or energy needed to raise the temperature of 1 gram of water by 1 degree Celsius, while a 'large calorie' (with an uppercase 'C') refers to the amount of heat needed to raise the temperature of 1 liter of water by 1 degree Celsius, which is equivalent to 1,000 small calories or kilocalories.
How does the human body extract energy from food?
-The human body extracts energy from food through the digestive system, which breaks down the food, and the absorbed components are transformed into glucose. This glucose is then broken down in the mitochondria of cells to produce energy through a process that combines carbon with oxygen, releasing water and carbon dioxide.
Why might the strategy of drinking cold water to expend calories not be as effective as expected?
-Drinking cold water to expend calories is not very effective because the energy required to heat the water to body temperature (37 degrees Celsius) is relatively small (only 37 calories for 1 liter of water), and the body's actual energy expenditure in processing the water would be much higher.
What is the issue with the concept of 'empty calories' as discussed in the script?
-The issue with 'empty calories' is that they come from foods high in sugar or fat, such as soft drinks or fried foods, which provide high energy content but lack essential nutrients like vitamins, proteins, or fibers that are beneficial to the body.
How does the script address the variability in the number of calories people need daily?
-The script addresses the variability in daily calorie needs by mentioning that it depends on factors such as physical activity level, body size, muscle mass, and climate, and that the average of 2,000 kcal per day is just a general guideline, not a one-size-fits-all requirement.
What is the recommendation from the script regarding the approach to diet and nutrition?
-The script recommends avoiding ultra-processed foods and preferring less processed, more natural foods. It also suggests eating mindfully, regularly, and preferably in the company of others, emphasizing that eating is a social act and should be enjoyed as part of a balanced lifestyle.
What is the humorous note at the end of the script about the editor and curry?
-The humorous note at the end of the script is a playful jab at the editor who introduced the speaker to curry, resulting in the speaker adding curry to everything they eat, even their stroganoff, which is a humorous way to say that they've become obsessed with the flavor of curry.
Outlines
🔥 Understanding Calories and Their Role in Our Lives
This paragraph delves into the concept of calories, explaining that they are not mythical creatures that make our clothes tighter but a measure of energy. It introduces the video's sponsor, Babel, a leading language learning app, and highlights its features such as personalized lessons based on the user's native language, live group classes with certified teachers, and the flexibility of online learning. The paragraph also uses the example of burning gas to heat water to explain the practical application of calories as a unit of energy, mentioning that 1 liter of cooking gas contains over 6,000 calories of energy, which is more than enough to heat water to boiling point. The explanation continues with the historical context of the calorie, its scientific definition, and the difference between a small calorie (used in food labeling) and a large calorie, emphasizing the latter's relevance to measuring food energy.
🚗 Inefficiency in Energy Use and the Complexity of Caloric Content
The second paragraph discusses the inefficiency of energy use in various contexts, comparing the human body's energy absorption from food to the efficiency of gasoline engines in Formula 1 cars and everyday vehicles. It points out that even the most efficient engines only approach 50% efficiency, with the rest of the energy being wasted as heat and noise. The paragraph then explores the challenges of calculating the caloric content of food, explaining that while 6,000 calories are present in a liter of cooking gas, our bodies could only utilize around 4,000 of those if we could digest it, which we cannot. It also touches on the concept of 'empty calories' found in foods high in sugar or fat but low in nutrients like vitamins, proteins, or fibers, and the difficulty in accurately measuring the available energy from food due to factors like fiber content and the body's varying ability to absorb and utilize different types of nutrients.
🍲 The Impact of Food Processing on Caloric Absorption and Daily Caloric Needs
This paragraph examines how food processing affects the body's ability to absorb calories, using the example of ultra-processed foods like soft drinks and snacks that are more readily absorbed, potentially leading to overconsumption and feelings of unsatiety. It also addresses the concept of 'calories empty' and how different foods with the same caloric value can have varying impacts on satiety and metabolism. The discussion extends to the notion of daily caloric needs, noting that the conventional 2000 kcal/day is an average that varies based on individual factors such as physical activity level, body size, muscle mass, climate, and metabolic rate. The paragraph concludes by emphasizing the importance of considering cultural and social practices in dietary guidelines, rather than focusing solely on calorie counting, and encourages a balanced approach to eating that includes less processed foods and mindful eating habits.
Mindmap
Keywords
💡Calories
💡Empty Calories
💡Dietary Fiber
💡Efficiency of Energy Utilization
💡Kilocalories
💡Babel Language App
💡Ultra-Processed Foods
💡Nutritional Value
💡Metabolism
💡Satiation
💡Cultural and Social Practices
Highlights
The video is sponsored by Babel, the world's most sold language learning app with over 15 million subscriptions.
Babel combines online and in-person learning with personalized attention and flexibility.
Babel offers live group classes with certified teachers and over 14 languages to learn.
Lessons are tailored to the learner's native language, starting with material prepared for Portuguese speakers.
The video provides a 55% discount link for Babel subscriptions and mentions monthly payment options.
Calories are a measure of energy, not mythical creatures that shrink clothes, as humorously suggested.
A calorie is defined as the amount of heat or energy needed to raise the temperature of 1 gram of water by 1 degree Celsius.
The term 'calorie' has evolved over time but currently refers to a unit of energy in food, often measured in kilocalories (kcal).
The body uses energy from food in a process similar to burning gas on a stove, but more efficiently.
Digestion and absorption of food energy are not 100% efficient; the body uses about two-thirds of the available energy.
Fibers, by definition, have no calories for humans because we cannot digest them, despite their inherent energy.
The energy content of food can vary in how it is absorbed and utilized by the body, affecting satiety and weight loss.
Ultra-processed foods are more calorie-dense and can lead to overconsumption due to their high energy availability.
The concept of 'empty calories' refers to foods high in energy but lacking in beneficial nutrients like vitamins and proteins.
Daily calorie needs vary widely among individuals based on factors like physical activity, body size, and metabolism.
The Brazilian Food Guide recommends avoiding ultra-processed foods and favoring less processed, natural foods.
Eating should be a mindful and social activity, with regularity and shared meals recommended for health and well-being.
The video concludes with a humorous note on the speaker's newfound love for curry, which they now add to everything.
Transcripts
comida muito calórica comida de baixas
calorias calorias vazias Quantas
calorias tem em uma refeição a gente
ouve esse tipo de expressão o tempo todo
mas o que que isso quer dizer se as
calorias não são aqueles duendes que
apertam a nossa roupa dentro do armário
quando a gente não tá olhando o que que
são elas e que diferença que elas fazem
na nossa vida por exemplo faz sentido
contar calorias Ah mas antes de sair
falando das calorias Que tal nutrir o
seu cérebro e aprender uma outra língua
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Voltando às calorias por exemplo quando
você acende a chama de um fogão a gás
para esquentar 1 l de água para fazer um
café O que vem no gás de cozinha é uma
mistura de dois gases que é o propano e
o butano e quando a gente acende essa
chama do fogão combinamos esses gases
com o oxigênio do ar que a gente respira
propano e butano são feitos com três ou
quatro átomos de carbono ligados a
hidrogênio e essas ligações são
quebradas com o calor e aí o oxigênio
reage com eles e forma gás carbônico com
carbono e vapor de água com o hidrogênio
e isso libera uma energia equivalente ao
um pouco mais de 6.000 calorias com c
maiúsculo por litro de gás de cozinha
queimado que é mais do que o suficiente
para esquentar o seu litro de água até o
ponto de fervura como que dá para saber
isso a caloria é uma medida que foi
criada pelos franceses lá no século XIX
o nome vem do latim calor e representa
isso mesmo uma quantidade de calor que
mudou um pouco com o passar do tempo mas
hoje em dia uma caloria com c minúsculo
quer dizer a quantidade de calor ou a
energia necessária para esquentar
esentar 1 g de água em 1 GC já a grande
caloria que é a caloria com c maiúsculo
é a quantidade de calor que esquenta 1 l
de água em 1 GC ou seja para esquentar 1
l de água na temperatura ambiente tipo
25º C até ela ferver a 100 GC a gente
teria que esquentar 75º o que precisa de
75.000 calorias com c minúsculo ou 75
calorias com c maiúsculo que é a medida
que eu vou acabar usando pelo vídeo Todo
Já que é a mais usada para medir a
energia dos alimentos que também podem
ser chamadas de kil calorias que
equivale literalmente a 1000 calorias ou
as letrinhas kcal de kilocaloria que
você encontra nos rótulos alimentares
enfim 1 l de gás de cozinha ali que
feito lá dentro do bujão tem 6.000
dessas calorias maiúsculas ou
kilocalorias em teoria você poderia
tomar água gelada para gastar calorias
do mesmo jeito que a gente usa elas para
esquentar água no fogão porque para
esquentar a água dentro do nosso corpo
Nós também temos que gastar essas tais
calorias o grande problema desse tipo de
estratégia é que não é tanta cal sim se
você tomasse 1 l de água trincando a 0
GC para aquecer essa água até a
temperatura do corpo a gente gastaria só
37 calorias mesmo levando em conta as
perdas de como o corpo funciona não
gastaríamos muito mais do que o dobro
disso O que dá energia de umas duas
fatias de salame ou de uma latinha de
refrigerante o nosso corpo tira a
energia da comida de uma forma bastante
parecida com a queima do fogão só que em
câmera lenta com mais passos e
aproveitando boa parte do que a gente
come o nosso sistema sistema digestivo
quebra a comida o intestino absorve os
pedacinhos e a gente transforma boa
parte do que nós comemos pelo menos do
que a gente quer aproveitar como energia
em glicose que é o açúcar e as nossas
células quebram esse açúcar lá na
mitocôndria para poder fazer energia num
processo Que também combina o carbono
com oxigênio e libera o que a queima
libera água e gás carbônico mas enquanto
a queima direta de 1 kg de Açúcar libera
por volta de 3.800 calorias o o nosso
corpo aproveita 2/3 disso então 2540
calorias parece muita perda mas os
motores da gasolina mais eficientes e
mais caros de carros de fórmula 1 só
podem chegar perto de 50% de eficiência
o motor comum da maioria dos carros não
trabalha com mais de 1/3 de
aproveitamento da energia do combustível
em movimento a maior parte do tempo o
resto vira calor e barulho dessa noção
de que a gente pode aproveitar tanta
energia da comida você já pode deduzir
que se a gente fosse capaz de digerir o
gás do botijão de cozinha Nós não somos
e eu não recomendo tentar das 6.000
calorias que 1 l daquele gás Lique
efeito tem nós poderemos aproveitar por
volta de 4.000 delas O que é energia
suficiente para dois dias de atividade
normal segundo os valores diários que a
gente encontra até nos rótulos
alimentares só que como nós não temos
essa capacidade de digestão o gás de
cozinha não tem calorias pro nosso corpo
e essa explicação que eu acabei de dar
empacota vários dos poréns e das
dificuldades e questões que a gente tem
quando tentamos contar a as calorias dos
alimentos especialmente Se for para
perder peso primeiro Quantas calorias
uma comida tem ou quantas calorias
alimentares a gente precisa interpretar
quanta energia do alimento nós podemos
aproveitar fibras alimentares por
exemplo não tem calorias Ou melhor não
tem calorias para nós isso porque as
fibras alimentares por definição são
fibras vegetais como a celulose que nós
não temos capacidade de digerir Elas têm
energia se você quer aar uma folha de
papel que é para praticamente celulose
pura ela libera muita energia e produz
calorias só que o nosso corpo não
consegue digerir a celulose em
pedacinhos e a gente não absorve nada a
fibra alimentar inclusive é importante
por isso porque passa direto pela nossa
digestão e ajuda a dar consistência pras
fezes e carregar junto com as fibras o
que mais sobrou da digestão é o nosso
desentupidor é como comer um prego para
combater anemia porque ele é rico em
ferro não vai ser porque ele é todo
feito de ferro que esse ferro vai poder
ser disponível pro nosso corpo
aproveitar e esse é o maior ponto de
confusão Ou pelo menos Das incertezas ao
redor de quantas calorias os alimentos
tem tem outras coisas também como a
caloria pequena e a caloria grande ou o
fato de que a física em si seguiu com
uma outra medida de energia que são os
jaules e 1 kilocaloria tem 4184 deles ou
4200 aqui no Brasil ou outros valores em
outros países mas o ponto mais
complicado mesmo é calcular quantas
calorias da comida estão disponíveis
para nós porque uma coisa é queimar
comida no laboratório e medir a energia
que isso libera o calor que sai daí
outra coisa é saber diferenciar quanto
disso nós podemos absorver e usar de
verdade como descontar as calorias das
fibras alimentares do que a gente come
quantas calorias das calorias que uma
comida tem são calorias que o nosso
corpo absorve E aí tem vários métodos
diferentes que vão dar valores
diferentes de calorias para o mesmo
alimento são métodos que vão desde medir
em laboratório o teor energético desse
alimento e usar fatores de correção que
vão descontando por exemplo tipos de
gordura e de fibras que a gente não
digere ou fórmulas com fatores de
correção que dão valores de calorias
fixos de acordo com a quantidade de
componentes como por exemplo soma 9
kilocalorias por Gama de gordura ou 4
kilocalorias por grama de carboidrato
Independente de se aquele alimento em
questão é uma bolacha ou um leitão ap
Pururuca com farofa esses métodos são
úteis são muito comuns mas são
aproximações e aproximações quase sempre
erram para baixo no caso das calorias
pelo menos quando os estudos comparam as
calorias contidas de verdade nos
alimentos com o que vem escrito na
embalagem segundo também tem o fato de
que alimentos com uma mesma quantidade
de calorias disponíveis pro nosso corpo
também podem disponibilizar essas
calorias de formas bem diferentes o
nosso corpo trabalha mais para poder
aproveitar as calorias de proteínas do
que as calorias que estão nos
carboidratos os açúcares de forma que
dietas com a mesma quantidade de
calorias mas que são mais ricas em
proteínas podem em alguns casos levar a
mais perda de peso pelo menos no curto
prazo em outros casos alimentos que
disponibilizam a energia de forma muito
fácil pro corpo vão afetar a nossa
saciedade de uma forma diferente e podem
resultar na gente comer mais ou menos
deles alimentos Ultra processados por
exemplo que são aqueles que o nosso guia
alimentar para população brasileira que
já explicamos num outro vídeo considera
como os alimentos que passaram por
grandes transformações industriais como
é o caso dos salgadinhos dos biscoitos
dos refrigerantes e outros alimentos que
já vê bem embalados que passam por
muitas transformações que deixam as
calorias mais disponíveis então você
pode acabar ingerindo muito mais deles
antes de se sentir saciada ou saciado
uma coisa é consumir 150 kilocalorias de
refrigerante o que pode ser a energia
disponível numa latinha outra coisa é
consumir 150 kilocalorias com 150 g de
batata doce que vai ter fibras e vai
liberar Essa energia de forma bem mais
lenta com a nossa digestão dentro disso
também entra a noção das calorias vazias
ou seja alimentos que TM alto valor
energético como os alimentos ricos em
açúcar como refrigerante ou gorduras que
a gente não aproveita tão bem como o
óleo das frituras mas que não tem
nutrientes como vitaminas proteínas ou
fibras que a gente poderia aproveitar
junto 100 calorias de refrigerante vão
ser muito menos proveitosas pro seu
corpo do do que 100 calorias de batata
doce e terceiro que ainda tem a noção de
quantas calorias nós precisamos por dia
ou não porque a convenção que a gente vê
nos rótulos de alimentos é a necessidade
básica de 2000 kcor por dia só que isso
é uma média pessoas diferentes precisam
de quantidades diferentes de acordo aí
com o nível de atividade física por
exemplo quem se exercita mais ou quem
caminha pro trabalho gasta mais de
acordo com tamanho e musculatura da
pessoa porque músculos consomem mais
energia tanto que aumentar a massa
muscular é uma forma de gastar mais
energia da comida também tem o clima
onde a gente tá Porque durante o frio
gastamos mais energia pro corpo se
esquentar E por aí vai e a sua taxa
metabólica também pode mudar no tempo
inclusive por causa de dieta cortar
carboidratos da dieta por exemplo pode
fazer o corpo reduzir a quantidade de
energia que a gente gasta por dia o que
diminui a eficiência da dieta Pelo menos
durante duas ou três primeiras semanas
dela Pode parecer uma Sabotagem do nosso
próprio corpo contra a dieta só que isso
é uma estratégia que faria todo sentido
durante o um período de escassez de
alimentos como boa parte da nossa
evolução que foi a época onde humanos
não passavam 8 10 12 horas por dia
sentados digitando sem fazer muito mais
além disso sim tem o ditado de que uma
caloria é uma caloria e realmente comer
menos calorias é um caminho mais direto
paraa perda de peso do que contar aspas
aí só com exercícios como eu já falei no
vídeo sobre queimar gordura só que isso
tudo que especialistas também levam em
conta como os autores do guia alimentar
paraa população brasileira tem que
entrar no fato de que eles não
recomendam a contagem ou controle direto
de calorias segundo as pessoas desses
guias abre aspas alimentação diz
respeito à ingestão de nutrientes mas
também aos alimentos que contém e
fornecem os nutrientes a como alimentos
são combinados entre si e preparados a
características do modo de comer e as
dimensões culturais e sociais das
práticas alimentares e todos esses
aspectos influenciam a saúde e o
bem-estar então ao invés de
recomendações de ingestão de calorias
contadas ou de algum tipo específico de
nut ente esses guias dão regras mais
Gerais como evitar alimentos Ultra
processados dá preferência para
alimentos que são menos processados e
mais próximos do que a gente encontra na
natureza como alimentos que podem ser
comidos Cruz caso das frutas e das
saladas ou com poucas transformações
como cortar e cozinhar direto e também
recomendam comer com calma com
regularidade e sempre que possível com a
companhia de mais pessoas já que comer
também é o ato social então fica aí a
nossa recomendação também fica a nossa
recomendação de que se você gostou
curtiu o vídeo e quer outras conversas
como essa aproveita se inscreve aqui no
canal assim você recebe os próximos
episódios do não ficção que é o nosso
podcast de ciênci do dia a dia e os
próximos vídeos regulares que a gente
tem por aqui e fica aqui a minha
denúncia de que o nosso editor me levou
pro mundo do curry que é um mundo sem
saída e agora eu ponho curry em tudo nem
o strogonof passou em colum minha casa
então a Deus contagem de calorias curry
não tem caloria Mas onde a gente
põe Senor com vcom
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