ADITIVOS ALIMENTARIOS ¿Qué es un aditivo alimentario? Tipos y funciones de los aditivos alimentarios

La ciencia en los alimentos
12 Nov 202007:11

Summary

TLDREl script del video explica qué son los aditivos alimentarios según el Codex Alimentarius, y cómo se clasifican según su función. Se mencionan colorantes, acidulantes, edulcorantes, potenciadores de sabor, antioxidantes, conservadores, estabilizantes y otros tipos de aditivos. Se destaca la importancia de los antioxidantes para prevenir la oxidación en alimentos grasos y la función de los conservadores para prolongar la vida útil de los productos. Además, se invita a los espectadores a suscribirse y compartir el contenido, ofreciendo recursos adicionales en la descripción del video.

Takeaways

  • 📚 El Codex Alimentarius define a los aditivos alimentarios como sustancias que no se consumen por sí solas ni se usan como ingredientes básicos, pero se añaden a los alimentos en diferentes etapas de producción.
  • 🎨 Los aditivos que modifican las características organolépticas incluyen colorantes, acidulantes, edulcorantes naturales y artificiales, y potenciadores de sabor.
  • 🌈 Los colorantes artificiales son producidos a partir de sustancias químicas, mientras que los naturales son considerados más inofensos y puras.
  • 🍬 Los edulcorantes son aditivos que no son azúcares pero aportan sabor dulce, y pueden ser de origen vegetal o sintéticos, con una mayor potencia y menor valor calórico.
  • 🛡️ Los antioxidantes son aditivos que frenan la oxidación en alimentos, especialmente grasos, evitando el sabor a rancio y conservando la textura y valor nutritivo.
  • 🛑 Los conservadores son aditivos que prolongan la vida útil de los productos, evitando el crecimiento de microorganismos y retrasando procesos como la fermentación o la putrefacción.
  • 🧩 Los aditivos que estabilizan la textura incluyen anti-aglomerantes, antiespumantes, emulsificantes, espesantes y estabilizantes, que mantienen la mezcla de ingredientes y la unión de emulsiones.
  • 💧 Los humectantes son aditivos que previenen la desecación de los alimentos, actuando como retenedor de humedad.
  • 🍠 Los aditivos endurecedores mantienen la textura firme de frutas y verduras o ayudan a formar gels junto con otros agentes gelificantes.
  • 🌬 Los aditivos gasificantes se introducen en los envases para preservar el alimento, y los aditivos gelificantes proporcionan textura a través de la formación de gel.
  • 🧪 Los aditivos sintetizados han sido objeto de estudio intensivo debido a las preocupaciones sobre su seguridad a largo plazo en el consumo humano.

Q & A

  • ¿Qué es un aditivo alimentario según el Codex Alimentarius?

    -Según el Codex Alimentarius, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento ni se usa como un ingrediente básico en los alimentos, y cuya adición al alimento en cualquier fase de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento resulta en un componente del alimento o afecta sus características.

  • ¿Cuáles son las dos fuentes de colorantes mencionadas en el video?

    -Los colorantes pueden ser de dos fuentes: naturales, que son generalmente considerados inocuos y representan mejores características de pureza, y artificiales, que son colorantes de síntesis producidos a partir de sustancias químicas.

  • ¿Qué función tienen los acidulantes en los alimentos?

    -Los acidulantes son aditivos destinados a modificar la acidez de los productos o a reforzar un sabor.

  • ¿Cómo se clasifican los edulcorantes mencionados en el video?

    -Los edulcorantes se clasifican en dos tipos: naturales, que son productos de origen vegetal como la sucralosa, stevia y fructosa; y artificiales, que son de síntesis química y se usan en sustitución del azúcar debido a su mayor poder edulcorante y menor valor calórico.

  • ¿Cuál es el propósito de los antioxidantes en los alimentos?

    -Los antioxidantes se añaden a los alimentos, especialmente a los grasos, para frenar el proceso de oxidación provocado por la luz y el oxígeno, lo cual previene el sabor a rancio y mantiene el color, textura y valor nutritivo del alimento.

  • ¿Qué rol desempeñan los conservadores en los alimentos?

    -Los conservadores prolongan la vida del producto evitando el desarrollo de microorganismos y protegiendo los alimentos de enranciamiento, fermentación o putrefacción causados por microorganismos.

  • ¿Qué son los antiaglomerantes y cuál es su función?

    -Los antiaglomerantes son aditivos que reducen la tendencia de los componentes sólidos de un producto a adherirse entre sí, evitando la formación de grumos.

  • ¿Qué aditivo se utiliza para mantener la mezcla de ingredientes incompatibles como agua y aceite?

    -Los emulsionantes se utilizan para mantener la mezcla de dos o más ingredientes que no son compatibles, como el agua y el aceite.

  • ¿Cuál es la función de los espesantes en los alimentos líquidos?

    -Los espesantes proporcionan una textura viscosa a los alimentos líquidos.

  • ¿Qué tipo de aditivo se usa para evitar la desecación de los alimentos?

    -Los humectantes son aditivos que impiden la desecación de los alimentos actuando como retenedores de humedad.

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