HOW TO MAKE NEXT LEVEL PIZZA DOUGH | DOUBLE FERMENTED + POOLISH

Summary

Dieses Videotutorial zeigt die Herstellung einer hervorragenden Pizzateig, der deinen Backerlebnissen auf ein neues Niveau heben wird. Der Prozess beginnt mit der Zubereitung einer Hefepolte, gefolgt von der Teigmaschung, die mit Wasser, Meersalz, Olivenöl und Weizenmehl zu einem weichen, luftigen Teig verarbeitet wird. Ein wichtiger Schritt ist die Ruhezeit im Kühlschrank, die das Gluten stärkt und das Aroma des Teigs erhöht. Nach der zweiten Fermentation am Raumtemperatur werden die Teigbälle zu perfekten Pizzabällen geformt und zur finalen Garung zugelassen. Der Endresultat ist eine Pizza mit einer krusten Textur, die weich und knackig ist – ein wahres Genuss für Liebhaber dieser italienischen Klassiker.

Takeaways

• 🍕 Die Perfektion der Pizzateig besteht darin, dass er wie ein Ballon ist und von Blasen geprägt sein sollte, was die Bedeutung der Feuchtigkeitsaufnahme hervorhebt.
• 🕒 Die Zeit ist ein entscheidender Faktor: Der Teig muss eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen und anschließend 16 bis 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren.
• 🧊 Der Kühlschrank spielt eine wichtige Rolle bei der zweiten Gärung, was das Pizzateig-Erlebnis auf ein neues Niveau heben soll.
• 🍞 Für die Polenta werden 300 Milligramm Wasser, 5 Milligramm Honig und 6 Gramm frische Hefe benötigt, wobei trockene Hefe mit 5 Gramm verwendet wird.
• 📝 Bei der Zubereitung des Teigs ist es einfach und folgt einem leicht nachvollziehbaren Rezept, das auch ohne komplexe Küchengeräte umsetzbar ist.
• 🌡 Die Temperatur ist entscheidend: Der Teig sollte eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen, bevor er für die zweite Gärung im Kühlschrank platziert wird.
• 🫔 Der Teig sollte nach der ersten Arbeitung für 15 bis 20 Minuten geschlossen gelassen werden, um die Gluten-Entwicklung zu fördern.
• 👐 Um den Teig glatt zu erhalten, wird empfohlen, ihn nach der ersten Arbeitung mit Olivenöl zu behandeln und gut zu kneten.
• 🔁 Die zweite Gärung im Kühlschrank beginnt sofort nach dem Zudecken des Teigs mit Aluminiumfolie.
• ⏳ Nach 16 Stunden im Kühlschrank ist der Teig bereit für die weitere Verarbeitung. Er enthält viel Luft und ist ideal für die Pizzateigbällchen.
• 🤲 Um die Bällchen herzustellen, sollte der Teig für etwa 30 Minuten bis eine Stunde bei Raumtemperatur gelassen werden, um die Glutenstruktur zu erhalten.
• 🍽 Vor dem Backen lässt sich der Teig in der Regel für zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen, um sicherzustellen, dass er weich und knackig ist, wenn er gebacken wird.

Q & A

Was ist der Geheimtipp für perfekte Pizzateig?

Der Geheimtipp ist die Verwendung von Hefewasser (Polish) und eine zweite Gärungsphase im Kühlschrank, die das Gluten stärkt und den Teig luftig macht.

Wie viel Wasser wird für das Hefewasser benötigt?

Man benötigt 300 Milligramm Wasser für das Hefewasser.

Wieviele Gramm Mehl sollte man verwenden, wenn man einen Kilo Mehl für den Teig verwenden möchte?

Man verwendet 700 Gramm Mehl für den Teig, wenn man mit einem Kilo Mehl startet.

Was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und trockener Hefe?

Frische Hefe erfordert 6 Gramm, während man für trockene Hefe 5 Gramm verwenden sollte.

Wie lange muss das Hefewasser im Kühlschrank ruhen?

Das Hefewasser muss 16 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Was passiert, wenn man das Hefewasser direkt aus dem Kühlschrank verwendet?

Man kann es direkt verwenden, aber es ist besser, es für etwa 30 Minuten zum Aufwärmen zu lassen, damit es zur Raumtemperatur kommt.

Wie viel Olivenöl wird zur Pizzateigmasse hinzugefügt?

10 Gramm frisches Olivenöl oder normales Olivenöl werden zur Teigmasse hinzugefügt.

Wie lange muss der Teig nach dem Zusammenlegen und vor der zweiten Gärungsphase ruhen?

Der Teig muss für 15 bis 20 Minuten ruhen, um das Gluten zu stärken.

Was ist der Vorteil des zweiten Gärungsprozesses im Kühlschrank?

Dieser Prozess erhöht die Luftigkeit des Teigs und verbessert die Textur, was zu einem weichen und knackigen Pizzateig führt.

Wie lange muss der Teig nach der zweiten Gärungsphase bei Raumtemperatur liegen, bevor er benutzt wird?

Der Teig sollte für etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen.

Wie groß sollten die Pizzateigbällchen hergestellt werden?

Die Teigbällchen sollten etwa 250 Gramm wiegen.

Welche Zutaten werden für eine Margherita-Pizza verwendet?

Für eine Margherita-Pizza werden Mozzarella, Tomaten, Olivenöl und Salami (Peperoni) verwendet.